Natilla
La natilla es una variedad de preparaciones culinarias a base de leche azucarada, queso o crema cocinada con huevo o yema de huevo para espesarla, y en...
Nutrición
Kwashiorkor
Desnutrición de proteínas gravesCondiciones médicasKwashiorkor (KWOSH-ee-OR-kor, -kər, KWASH-) es una forma de desnutrición proteica grave caracterizada por edema y agrandamiento del hígado con infiltrados grasos. Se cree que es causado por una ingesta calórica suficiente, pero con un consumo insuficiente de proteínas (o falta de proteínas de buena calidad), lo que lo distingue del marasmo. […]
Conservación de alimentos
La conservación de alimentos incluye prácticas de procesamiento de alimentos que evitan el crecimiento de microorganismos, como levaduras y retrasan la...
Críticas a la comida rápida
Las críticas a la comida rápida incluyen reclamos de efectos negativos para la salud, crueldad animal, casos de explotación laboral, marketing dirigido a...
Antropología nutricional
La antropología nutricional es el estudio de la interacción entre la biología humana, los sistemas económicos, el estado nutricional y la seguridad...
Utilización neta de proteínas
La utilización neta de proteínas, o NPU, es la relación entre la masa de aminoácidos convertida en proteínas y la masa de aminoácidos suministrada. Esta cifra se ve algo afectada por la recuperación de aminoácidos esenciales dentro del cuerpo, pero se ve profundamente afectada por el nivel de aminoácidos limitantes dentro de un alimento. Se […]
Ácido alfa-linolénico
Ácido alfa-linolénico también conocido como Ácido alfa-linolénico es un ácido graso esencial n-3 u omega-3. El ALA se encuentra en muchas semillas y...
Sobrenutrición
La sobrenutrición es una forma de desnutrición en la que se excede la ingesta de nutrientes. La cantidad de nutrientes excede la cantidad requerida para el...
Proporción cintura-cadera
La relación cintura-cadera o proporción cintura-cadera es la relación adimensional de la circunferencia de la cintura a la de las caderas. Esto se calcula...
Aceite vegetal
Los aceites vegetales, o grasas vegetales, son aceites extraídos de las semillas o de otras partes de los frutos. Al igual que las grasas animales, las...
Trilla
La trilla es el proceso de aflojar la parte comestible del grano de la paja a la que está unido. Es el paso en la preparación del grano después de la...
Aspartamo
El aspartamo es un edulcorante artificial no sacárido 200 veces más dulce que la sacarosa y se usa comúnmente como sustituto del azúcar en alimentos y...
Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios
El Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (INS) es un sistema de denominación europeo para aditivos alimentarios, destinado a proporcionar una designación corta de lo que puede ser un nombre real extenso. Está definido por Codex Alimentarius, la organización internacional de estándares alimentarios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización […]
Gelatina
La gelatina es un ingrediente alimentario translúcido, incoloro y sin sabor, comúnmente derivado del colágeno extraído de partes del cuerpo de animales....
Índice de forma corporal
Un índice de forma corporal es una métrica para evaluar las implicaciones para la salud de una determinada altura, masa y circunferencia de cintura del...