Antropología nutricional

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La antropología nutricional es el estudio de la interacción entre la biología humana, los sistemas económicos, el estado nutricional y la seguridad alimentaria. Si los cambios económicos y ambientales en una comunidad afectan el acceso a los alimentos, la seguridad alimentaria y la salud dietética, entonces esta interacción entre la cultura y la biología está a su vez conectada con tendencias históricas y económicas más amplias asociadas con la globalización. El estado nutricional afecta el estado de salud general, el potencial de desempeño laboral y el potencial general de desarrollo económico (ya sea en términos de desarrollo humano o modelos occidentales tradicionales) para cualquier grupo de personas determinado.

Economía general y nutrición.

Resumen económico general

La mayoría de los académicos interpretan la economía como algo que involucra la producción, distribución y consumo de bienes y servicios dentro de las sociedades y entre ellas. Un concepto clave en un amplio estudio de las economías (frente a un estudio econométrico particular de las materias primas y los mercados bursátiles) son las relaciones sociales. Por ejemplo, muchos antropólogos económicos afirman que el intercambio de obsequios recíprocos, el intercambio de obsequios competitivo y el intercambio de mercado impersonal reflejan los paradigmas dominantes de las relaciones sociales dentro de una sociedad determinada.Las principales formas de economía en la mayor parte del mundo hoy en día, en términos de un modelo simple de producción, distribución y consumo, son las economías de subsistencia y de mercado. La subsistencia se refiere a la producción y el consumo a pequeña escala del hogar o la comunidad, mientras que una economía basada en el mercado implica una escala mucho más amplia de producción, distribución y consumo. Una economía de mercado también implica el intercambio de bienes por moneda, frente al trueque de productos básicos o estar bajo continuas obligaciones recíprocas de intercambio de regalos. Esto no quiere decir que las economías de mercado no coexistan con las economías de subsistencia y otras formas, sino que un tipo suele dominar dentro de una sociedad determinada. Sin embargo, existe una amplia gama de estudios que afirman que las economías de mercado están aumentando rápidamente en importancia a escala mundial.Este cambio económico tiene implicaciones nutricionales que esta entrada explorará más a fondo.

Modos de producción y nutrición.

El paso más importante para comprender los vínculos entre la economía y la nutrición es comprender los principales modos de producción que las sociedades han utilizado para producir los bienes (y servicios) que han necesitado a lo largo de la historia humana. Estos modos son la búsqueda de alimento, la agricultura migratoria, el pastoreo, la agricultura y el industrialismo (Park 2006).

La búsqueda de alimento, también conocida como caza y recolección, es una estrategia de subsistencia en la que un grupo de personas recolecta plantas silvestres y caza animales salvajes para obtener alimentos. Esta estrategia fue el único modo de existencia de los seres humanos durante la gran mayoría de la historia humana (incluido el registro arqueológico y fósil) y algunos grupos continuaron practicándola al menos hasta mediados del siglo XX. Este modo de producción se asocia generalmente a pequeños grupos nómadas de no más de cincuenta, también conocidos como bandas. La gran mayoría de las sociedades recolectoras no reconocen la propiedad exclusiva de la tierra u otros recursos importantes, aunque sí reconocen los derechos de uso principal de los grupos y las personas pueden poseer individualmente pequeños objetos o herramientas, como un arco o herramientas cortantes. Debido a que la búsqueda de alimento generalmente implica un movimiento frecuente y la toma de alimentos naturalmente disponibles en lugar de alterar los paisajes para la producción, muchos académicos afirman que la búsqueda de alimento tiene un impacto ambiental negativo mínimo en comparación con otros modos de producción. Aunque los recolectores generalmente están limitados en cuanto a la cantidad absoluta de alimentos disponibles en un área determinada, a menudo se ha dicho que los grupos de recolectores como los !Kung en el desierto de Kalahari tienen una dieta más diversa y pasan menos tiempo a la semana en la obtención de alimentos que las sociedades que practican otras prácticas. modos de producción como la agricultura intensiva.

La agricultura migratoria es un modo de producción que implica la producción de baja intensidad de alimentos de origen vegetal; este modo también se conoce como horticultura o 'agricultura de tala y quema' en algunos textos. Las sociedades hortícolas generalmente están situadas en aldeas semisedentarias de unos pocos cientos que limpian un campo y queman la vegetación limpia para usar las cenizas para nutrir el suelo (de ahí la frase tala y quema). Luego, el grupo siembra un cultivo o cultivos en este claro y lo utiliza para el cultivo durante varios años. Al final de este período, todo el pueblo se reubica y comienza de nuevo el proceso, dejando el antiguo desmonte en barbecho durante un período de décadas para permitir la regeneración a través del rebrote de la vegetación silvestre. Estos alimentos pueden complementarse mediante la cría de ganado, la caza de animales silvestres, y en muchos casos con la recolección de plantas silvestres (Miller 2005; Park 2006). Aunque el movimiento periódico impide la propiedad permanente absoluta de la tierra, algunas sociedades hortícolas defienden ferozmente los territorios actuales y practican la violencia contra los grupos vecinos. Por ejemplo, Napoleón Chagnon (1997) describe a los Yanamamo de Venezuela y Brasil como el “pueblo feroz”, aunque otros han sido muy críticos con el relato de Chagnon sobre esta sociedad. La horticultura también puede producir una dieta amplia y, en algunos casos, más alimento por unidad de superficie terrestre que el forrajeo. Aunque las poblaciones de horticultores tienden a tener una mayor densidad que las de recolectores, generalmente son menos densas que las que practican otros modos de producción. Si se practica en pequeña escala, en una gran área, con largos períodos de barbecho, la horticultura tiene un impacto ambiental menos negativo que la agricultura o la industrialización, pero más que la recolección de alimentos (Miller 2005). Generalmente, la horticultura coincide con un tipo de economía de subsistencia en términos de producción, distribución.

El pastoreo, definido como la dependencia de los productos del ganado junto con una tradición de pastoreo nómada estacional, es similar a la horticultura en que es extensivo en su uso de la tierra. Los grupos sociales en las sociedades pastoriles tienden a tener números y densidad de población similares a las sociedades hortícolas. Las sociedades pastoriles a menudo intercambian productos animales con sociedades agrícolas por alimentos de origen vegetal para aumentar su dieta. El movimiento frecuente a menudo significa que el pastoreo tiene un impacto ambiental similar al de la horticultura, aunque en algunos casos se han localizado casos de sobrepastoreo y la consiguiente degradación de la tierra (consulte la subsección posterior bajo Globalización y nutrición). El pastoreo generalmente implica una mayor dependencia de la carne u otros productos animales, como la leche o la sangre, que otros modos de producción. Este modo de producción tiene un perfil de derechos de uso similar al de la agricultura migratoria. Tradicionalmente, el pastoreo ha coincidido con una economía basada en la subsistencia, pero en las últimas décadas, algunas sociedades pastoriles, como Mongolia, han pastoreado animales y practicado patrones de vida nómadas, pero han producido ganado principalmente para el intercambio comercial.

La agricultura, a veces denominada agricultura intensiva, implica la limpieza y el uso de la misma parcela de tierra durante un período prolongado, a veces varias generaciones; también implica el uso de arados y animales de tiro en la preparación de la tierra para la siembra y el cultivo de cosechas. La agricultura a menudo soporta densidades de población mucho más altas que otros modos de producción (excepto el industrialismo) y las sociedades agrícolas pueden variar en población desde unos pocos miles hasta millones. Aunque la agricultura produce más alimentos por unidad de superficie terrestre que los modos mencionados anteriormente, la tendencia de las sociedades agrícolas a concentrarse en relativamente pocos cultivos a menudo ha significado que estas sociedades tengan dietas mucho menos diversas que las sociedades forrajeras y hortícolas. Existe alguna evidencia arqueológica y fósil de que las poblaciones en transición de la alimentación a la agricultura han tendido a sufrir una estatura reducida, una musculatura reducida y exhibir otros marcadores de desnutrición. La investigación ha sugerido que, paradójicamente, la agricultura permite una población más alta, pero menos saludable, para un área determinada. El advenimiento de la agricultura ha marcado ese advenimiento de la estratificación social en muchas partes del mundo, con marcadas diferencias en el acceso a los recursos entre segmentos de una misma sociedad. Este modo de producción también es más probable que implique la propiedad individual o familiar permanente de determinadas extensiones de tierra que los modos de producción mencionados anteriormente. La agricultura ha coincidido con las economías de subsistencia y de mercado,

El industrialismo combina la agricultura con la producción industrial mecanizada de bienes mediante el uso de combustibles fósiles. Además, las sociedades industriales utilizan equipos mecanizados para preparar la tierra para la siembra, cosechar cultivos y distribuir alimentos a lugares distantes de donde se plantaron los cultivos originales. El industrialismo muestra tendencias similares a la agricultura en términos de densidad de población e impacto ambiental, excepto en un grado mucho mayor. La diversidad dietética puede ser muy variable bajo un modo de producción industrial y puede depender del acceso a los alimentos producidos para la subsistencia local, por un lado, o del nivel de ingresos y el poder adquisitivo frente a los alimentos disponibles en los mercados de alimentos (Leatherman y Goodman 2005). La diversidad dietética y la salud nutricional a menudo se correlacionan con el grado de estratificación social dentro de una sociedad industrial y, a veces, entre sociedades. Con la excepción de los estados del modelo soviético, las sociedades industriales se basan en gran medida en el concepto de los derechos de propiedad privada y la acumulación de ganancias a través de la "libre empresa".

La tendencia general de muchas sociedades durante los últimos milenios ha sido hacia la agricultura y, en los últimos dos siglos, hacia el industrialismo. Aunque estos dos modos de producción no son de ninguna manera superiores a otros modos en todos los aspectos, el hecho de que las sociedades que los practican tiendan a tener poblaciones más grandes, densidades de población más altas y una estructura social más compleja se ha correlacionado con la expansión geográfica de la agricultura y la agricultura. sociedades industriales a expensas de sociedades que enfatizan otros modos de producción. Simultáneamente con esta tendencia hacia la producción agrícola e industrial intensificada ha estado el surgimiento del paradigma social y económico del capitalismo, que implica la producción y venta de bienes y servicios en el mercado para producir una ganancia. Estas tendencias han tenido profundas implicaciones para el estado nutricional de los seres humanos a escala mundial. Para discernir cómo las tendencias económicas y ambientales más amplias afectan los sistemas alimentarios, la seguridad alimentaria y el estado nutricional de una comunidad, es importante resumir uno de los fenómenos económicos y ecológicos más importantes de la actualidad, la globalización. La siguiente sección tratará los vínculos entre las tendencias económicas e ideológicas de los últimos siglos y los factores económicos ambientales y políticos que afectan el acceso a los alimentos y el estado nutricional. globalización La siguiente sección tratará los vínculos entre las tendencias económicas e ideológicas de los últimos siglos y los factores económicos ambientales y políticos que afectan el acceso a los alimentos y el estado nutricional. globalización La siguiente sección tratará los vínculos entre las tendencias económicas e ideológicas de los últimos siglos y los factores económicos ambientales y políticos que afectan el acceso a los alimentos y el estado nutricional.

Globalización y nutrición

Resumen general de la globalización

Aunque el alcance y las dimensiones de la globalización, tal como la mayoría de la gente la interpreta actualmente, tienen un origen bastante reciente, el fenómeno más amplio de las interconexiones globales a través de la difusión cultural y el comercio tiene varios siglos de antigüedad. A partir de finales del siglo XV, las potencias europeas se expandieron más allá del subcontinente europeo para fundar colonias en las Américas, el este de Asia, el sur de Asia, Australia y Oceanía. Esta expansión ha tenido un profundo impacto en términos de creación de riqueza en Europa y extracción en otros lugares, cambios culturales en la mayoría de las sociedades del mundo y fenómenos biológicos como la introducción de varias enfermedades infecciosas en el hemisferio occidental, que causó una tremenda perturbación y reducción de la población. para las sociedades indígenas allí. Estos eventos, lejos de ocurrir por coincidencia, han tenido relaciones sinérgicas, en un ejemplo vívido, la aniquilación de las poblaciones amerindias a través de enfermedades infecciosas a menudo precede y facilita la conquista posterior por parte de las potencias europeas. Tales conquistas, a su vez, a menudo han tenido impactos significativamente negativos en la cohesión interna, la capacidad de las poblaciones para obtener recursos adecuados para su propia subsistencia y obligaciones sociales tradicionales, y los entornos locales para las sociedades colonizadas. Para comprender los efectos de la globalización en el estado nutricional y la seguridad alimentaria, es importante comprender las circunstancias históricas que han llevado a la globalización contemporánea y que aún se manifiestan en las diferencias políticas, sociales, materiales y físicas/de salud entre (y dentro) los diferentes pueblos del mundo actual. la aniquilación de las poblaciones amerindias a través de enfermedades infecciosas a menudo precede y facilita la conquista posterior por parte de las potencias europeas. Tales conquistas, a su vez, a menudo han tenido impactos significativamente negativos en la cohesión interna, la capacidad de las poblaciones para obtener recursos adecuados para su propia subsistencia y obligaciones sociales tradicionales, y los entornos locales para las sociedades colonizadas. Para comprender los efectos de la globalización en el estado nutricional y la seguridad alimentaria, es importante comprender las circunstancias históricas que han llevado a la globalización contemporánea y que aún se manifiestan en las diferencias políticas, sociales, materiales y físicas/de salud entre (y dentro) los diferentes pueblos del mundo actual. la aniquilación de las poblaciones amerindias a través de enfermedades infecciosas a menudo precede y facilita la conquista posterior por parte de las potencias europeas. Tales conquistas, a su vez, a menudo han tenido impactos significativamente negativos en la cohesión interna, la capacidad de las poblaciones para obtener recursos adecuados para su propia subsistencia y obligaciones sociales tradicionales, y los entornos locales para las sociedades colonizadas. Para comprender los efectos de la globalización en el estado nutricional y la seguridad alimentaria, es importante comprender las circunstancias históricas que han llevado a la globalización contemporánea y que aún se manifiestan en las diferencias políticas, sociales, materiales y físicas/de salud entre (y dentro) los diferentes pueblos del mundo actual. Tales conquistas, a su vez, a menudo han tenido impactos significativamente negativos en la cohesión interna, la capacidad de las poblaciones para obtener recursos adecuados para su propia subsistencia y obligaciones sociales tradicionales, y los entornos locales para las sociedades colonizadas. Para comprender los efectos de la globalización en el estado nutricional y la seguridad alimentaria, es importante comprender las circunstancias históricas que han llevado a la globalización contemporánea y que aún se manifiestan en las diferencias políticas, sociales, materiales y físicas/de salud entre (y dentro) los diferentes pueblos del mundo actual. Tales conquistas, a su vez, a menudo han tenido impactos significativamente negativos en la cohesión interna, la capacidad de las poblaciones para obtener recursos adecuados para su propia subsistencia y obligaciones sociales tradicionales, y los entornos locales para las sociedades colonizadas. Para comprender los efectos de la globalización en el estado nutricional y la seguridad alimentaria, es importante comprender las circunstancias históricas que han llevado a la globalización contemporánea y que aún se manifiestan en las diferencias políticas, sociales, materiales y físicas/de salud entre (y dentro) los diferentes pueblos del mundo actual.

“The Rise of the Merchant, Industrialist, and Capital Controller”, escrito por Richard Robbins en 2005, utiliza un escenario hipotético del lector como un “comerciante aventurero” para detallar la historia económica mundial a partir de 1400. En 1400, se puede decir que China fue el sociedad más cosmopolita y tecnológicamente compleja del mundo. Era un centro de comercio, junto con el Medio Oriente, África Oriental y puertos en el Mar Mediterráneo. Europa occidental, aunque desempeñaba un papel en esta red, no la dominaba de ningún modo; de hecho, se podría argumentar a favor de la marginación europea. Esta circunstancia comenzó a cambiar cuando los europeos “descubrieron” las Américas, poniendo en marcha un proceso que trastornaría a muchas sociedades y arrasaría con las poblaciones indígenas del Hemisferio Occidental. El paradigma económico dominante de este período fue el mercantilismo, por el cual los comerciantes europeos comenzaron a lograr poder en los mercados mundiales y en relación con las aristocracias gobernantes europeas. Robbins cita ejemplos de protecciones gubernamentales que facilitaron el mercantilismo en forma de derechos de propiedad exclusivos para empresas comerciales y ejércitos utilizados para proteger el comercio por la fuerza si fuera necesario. Detalla casos de protección gubernamental, como el ejemplo de cómo Gran Bretaña destruyó la industria textil de la India y convirtió a esa sociedad en un importador de textiles, es especialmente ilustrativo. Al tratar con el imperialismo, el capitalismo y el surgimiento de las corporaciones, Robins detalla la forma en que “Occidente” transformó varias regiones/pueblos de participantes proactivos en las redes comerciales globales en fuentes de materias primas y consumidores de las exportaciones europeas o norteamericanas.

Hay muchas críticas a las políticas del Banco Mundial y el Fondo Monetario Internacional (FMI) en la promoción de la inversión de capital de alta intensidad en los países en desarrollo (por ejemplo, Weller et al. 2001; Fort et al. 2004). Las disparidades dentro de las naciones y las crecientes tasas de pobreza en muchas naciones también brindan evidencia convincente de la idea de que las recompensas de la globalización económica son desiguales en el mejor de los casos. Hay una gran cantidad de literatura sobre la globalización y el aumento de las disparidades de salud entre y dentro de los países.

Finalmente, están Amartya Sen con Development as Freedom (1999); aquí Sen discrepa sobre si los pobres del mundo se están empobreciendo o no, pero también sostiene que este criterio no es el más importante. Argumenta que las disparidades relativas y las diferencias de poder son los problemas más importantes de la globalización. Sen afirma que la creciente interconexión de las sociedades de los mundos puede tener beneficios positivos, pero que las disparidades y oportunidades de explotación deben mitigarse en la mayor medida posible, si es que no pueden eliminarse por completo. Sen proporciona el trabajo preliminar para un término medio matizado entre los defensores descarados y los opositores de la globalización.

Lejos de ser condenada universalmente, la reciente expansión acelerada del capitalismo occidental, geográfica, política e ideológicamente, ha sido elogiada en muchos sectores. Las agencias internacionales y bilaterales como el Banco Mundial, el FMI y la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) han utilizado ampliamente las teorías capitalistas de libre mercado en programas de desarrollo en muchos rincones del mundo cuyos objetivos estatales son promover el crecimiento económico de las comunidades y estados-nación y aliviar la pobreza. Del mismo modo, personas destacadas como el expresidente de la Junta de la Reserva Federal de EE. UU. Alan Greenspan y el periodista residente en EE. UU. Thomas Friedman se han pronunciado ampliamente sobre las posibilidades de mejora económica y social en los países desarrollados y en desarrollo por igual, principalmente a través de un mayor acceso a una educación adecuada. tecnología sofisticada de comunicaciones y transporte, y un paradigma de “flexibilidad” social y económica, donde los individuos y las comunidades que pueden adaptarse mejor a los cambios rápidos en el papel de los gobiernos y la base económica particular de un lugar determinado estarían en la mejor posición para tomar aprovechar las oportunidades que ofrece la globalización económica, política y cultural. Esta ideología de libre mercado también predomina en las políticas y procedimientos de la Organización Mundial del Comercio (OMC) y muchas empresas transnacionales (TNC), la mayoría de las cuales tienen su sede en países desarrollados. De hecho, el ascenso del capitalismo y la sociedad de libre mercado han aumentado y exacerbado la inseguridad alimentaria en el mundo. s pobres debido a la estructura y función de una sociedad capitalista donde solo aquellos que pueden permitirse comprar alimentos para alimentarse son los únicos que tienen acceso a un suministro de alimentos seguro y adecuado. La alimentación ya no es un derecho humano a la vida y la salud debido al enfoque capitalista de mercantilizar los alimentos en la sociedad de libre mercado que, como resultado de la globalización, se ha extendido por todo el mundo. Las corporaciones transnacionales y las organizaciones comerciales como NAFTA facilitan este enfoque de mercantilizar el suministro de alimentos de nuestro mundo al hacer cumplir leyes y regulaciones que profundizan aún más la desigualdad de la riqueza y la distribución desigual de bienes comunes como los alimentos entre ricos y pobres. La alimentación ya no es un derecho humano a la vida y la salud debido al enfoque capitalista de mercantilizar los alimentos en la sociedad de libre mercado que, como resultado de la globalización, se ha extendido por todo el mundo. Las corporaciones transnacionales y las organizaciones comerciales como NAFTA facilitan este enfoque de mercantilizar el suministro de alimentos de nuestro mundo al hacer cumplir leyes y regulaciones que profundizan aún más la desigualdad de la riqueza y la distribución desigual de bienes comunes como los alimentos entre ricos y pobres. La alimentación ya no es un derecho humano a la vida y la salud debido al enfoque capitalista de mercantilizar los alimentos en la sociedad de libre mercado que, como resultado de la globalización, se ha extendido por todo el mundo. Las corporaciones transnacionales y las organizaciones comerciales como NAFTA facilitan este enfoque de mercantilizar el suministro de alimentos de nuestro mundo al hacer cumplir leyes y regulaciones que profundizan aún más la desigualdad de la riqueza y la distribución desigual de bienes comunes como los alimentos entre ricos y pobres.

En contraste con el modelo económico "occidental", la mayor parte de los primeros estudios sociales sobre economía enfatizaron el predominio de la reciprocidad como una fuerza impulsora principal en las sociedades tradicionales no occidentales. Marcel Mauss se refirió al regalo como un “fenómeno social total”, cargado de significado ritual y sociopolítico, así como material. Aunque algunos objetos, como brazaletes o collares de conchas en el anillo kula que recorre varios grupos de islas frente a la costa de Papua Nueva Guinea, pueden inducir alguna forma de competencia basada en el prestigio, los términos de intercambio son significativamente diferentes de una transacción monetaria bajo un sistema capitalista moderno. Si bien Appadurai en realidad describe los objetos rituales como un tipo de mercancía, los expresa como tales bajo términos significativamente diferentes a los tipos de mercancías basadas en el mercado que normalmente tratan los economistas. Annette Wiener critica trabajos anteriores de antropología y sociología que describían sociedades “simples” utilizando una versión simple de reciprocidad. Cualquiera que sea la postura teórica de los académicos sociales sobre las economías tradicionales no occidentales, existe un consenso de que elementos esenciales como los alimentos y el agua tienden a compartirse más libremente que otros tipos de bienes o servicios. Esta dinámica tiende a cambiar con la introducción de una economía basada en el mercado en una sociedad, en la que los alimentos se tratan cada vez más como una mercancía, en lugar de un bien social o un componente esencial de la salud y la supervivencia. existe un consenso de que elementos esenciales como los alimentos y el agua tienden a compartirse más libremente que otros tipos de bienes o servicios. Esta dinámica tiende a cambiar con la introducción de una economía basada en el mercado en una sociedad, en la que los alimentos se tratan cada vez más como una mercancía, en lugar de un bien social o un componente esencial de la salud y la supervivencia. existe un consenso de que elementos esenciales como los alimentos y el agua tienden a compartirse más libremente que otros tipos de bienes o servicios. Esta dinámica tiende a cambiar con la introducción de una economía basada en el mercado en una sociedad, en la que los alimentos se tratan cada vez más como una mercancía, en lugar de un bien social o un componente esencial de la salud y la supervivencia.

Independientemente de la perspectiva general que uno tenga sobre los costos y beneficios de la globalización económica, hay varios ejemplos en estudios sociales de grupos de personas que sufren una disminución en el estado nutricional posterior a la introducción de una economía capitalista basada en el mercado en un área que anteriormente había practicado una economía basada más en la producción de subsistencia y la reciprocidad. Si bien la seguridad alimentaria de algunas personas puede mejorar con el acceso a ingresos más estables, muchas personas en comunidades que hasta ahora han practicado una economía de subsistencia pueden experimentar una mayor inseguridad alimentaria y estado nutricional debido a ingresos insuficientes para reemplazar los alimentos que ya no produce un hogar. Si el aumento de la inseguridad alimentaria y las disparidades socioeconómicas en muchas partes del mundo en las últimas décadas es una parte inherente de la globalización o un “dolor creciente” temporal hasta que el desarrollo económico alcance su plena eficacia es un tema de debate, pero hay muchos ejemplos empíricos. de comunidades que se desvinculan de los medios tradicionales de producción de alimentos y no son capaces de encontrar salarios suficientes en una nueva economía de mercado para lograr una dieta equilibrada y calóricamente suficiente. Varios factores que afectan la seguridad alimentaria y el estado nutricional van desde fenómenos más físicos, como la degradación de la tierra y la expropiación de la tierra, hasta cosas más impulsadas cultural y sociopolíticamente, como los cultivos comerciales, la deslocalización de la dieta y la mercantilización de los alimentos;

Degradación de la tierra

Aunque Blakie y Brookfield reconocen los aspectos problemáticos de definir la degradación de la tierra, con variaciones en la definición que dependen en gran parte del académico o parte interesada en cuestión, sí esbozan una idea general de fertilidad reducida del suelo y capacidad reducida de un área determinada de tierra para proporcionar las necesidades de subsistencia de las personas, en comparación con períodos anteriores de la historia humana en esa misma área de tierra. Paul Farmer analiza los efectos de la degradación de la tierra en el centro de Haití sobre la capacidad de la población local para producir suficientes alimentos para sus familias dentro de los alrededores de sus propias comunidades. Farmer relaciona la desnutrición en una aldea haitiana con la vulnerabilidad a las enfermedades infecciosas, incluidas la tuberculosis y el VIH/SIDA, tanto en términos de probabilidad de infección como de gravedad de los síntomas de las personas infectadas. Mientras que el porcentaje extremadamente bajo de los EE. La población involucrada en la agricultura sugiere fuertemente que el acceso directo a la tierra cultivable no es una necesidad absoluta para la seguridad alimentaria y la salud nutricional, la degradación de la tierra en muchas naciones en desarrollo está acelerando la tasa de migración rural a urbana a un ritmo más acelerado que la mayoría de las ciudades principales. manejar. Leatherman y Goodman también aluden a la degradación de la tierra que ocurre simultáneamente con la disminución de la seguridad alimentaria y el estado nutricional en algunas comunidades del estado mexicano de Quintana Roo. Walter Edgar analiza la correlación entre la degradación de la tierra y la perturbación económica, así como las dificultades nutricionales, en el estado estadounidense de Carolina del Sur en las décadas posteriores al Período de Reconstrucción. Junto con la expropiación de tierras,

Expropiación de tierras

Ocurriendo por una variedad de razones, la expropiación de tierras o la interrupción de la propiedad tradicional de la tierra por parte de intereses más poderosos como las élites locales, los gobiernos o las corporaciones transnacionales, también pueden afectar notablemente el estado nutricional. Robbins detalla ejemplos en México de campesinos que se enfrentan a la expropiación de tierras frente a la consolidación de la agroindustria en el marco del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN); en muchos casos, estos productores de subsistencia se ven obligados a migrar a las ciudades o trabajar esporádicamente en labores agrícolas. Dado que la mayoría de los alimentos, si no todos, deben comprarse en estas circunstancias, la seguridad alimentaria y el estado nutricional de estas nuevas incorporaciones a la reserva de mano de obra pobre no calificada a menudo disminuyen. Otro ímpetu común para la expropiación es el “desarrollo económico” no agrícola, a menudo en forma de turismo. En un ejemplo, Donald MacLeod detalla la reducción de las actividades de subsistencia, principalmente la pesca y el cultivo, en áreas de las Islas Canarias frente a las presiones de los intereses turísticos que desean monopolizar la belleza "prístina" de los lugares que atienden a los alemanes y otros turistas de las naciones de la UE.. Irónicamente, la población local ve relativamente poco beneficio monetario del aumento del turismo, ya que muchas vacaciones son planificadas por compañías de turismo alemanas (vinculadas con resorts de propiedad alemana con todo incluido en las Islas Canarias) y se pagan antes de que los turistas lleguen a sus vacaciones. destino. Leatherman y Goodman y Daltabuit apuntan a la circunscripción de la tierra disponible para la producción hortícola de milpa tradicional en comunidades del estado mexicano de Quintana Roo ante la creciente demanda de tierras para complejos turísticos por parte de intereses turísticos, bajo los auspicios del gobierno nacional mexicano. Un escenario de expropiación con una larga historia es el cultivo comercial, donde los cultivos para obtener ingresos de las exportaciones se priorizan sobre los cultivos para el consumo local.

Cultivos comerciales

En dulzura y poder, escrito por Sidney Mintz en 1985, detalla ejemplos de monocultivo, o plantación de áreas masivas con un cultivo comercial, en varias islas del Caribe, incluida Cuba. Afirma que Cuba pasó de ser un lugar económicamente diverso con muchos productores de subsistencia a pequeña escala a un sistema de plantación de monocultivo que dependía del efectivo de su cosecha de azúcar y de importaciones sustanciales de alimentos durante los últimos siglos del Período Colonial Español. Describe a Cuba como un ejemplo de creciente empobrecimiento y desnutrición junto con una creciente concentración de la tierra y otros recursos en menos manos. Gross y Underwood ilustran el ejemplo de mediados del siglo XX del advenimiento de la producción de sisal en el noreste de Brasil. Estos autores detallan un círculo vicioso de las promesas incumplidas de la producción de sisal para los pequeños agricultores; Debido a que los propietarios de las máquinas procesadoras de sisal no creían que las pequeñas fincas valieran la pena, los pequeños propietarios no podían procesar ni vender su sisal y, a menudo, se veían obligados a trabajar como trabajadores en fincas grandes. El sisal se cita como particularmente insidioso porque es difícil de erradicar una vez que se introduce y hace virtualmente imposible la subsiguiente producción de subsistencia. Este artículo trata una situación común de hogares que dan prioridad a los hombres que trabajan en la asignación de alimentos, lo que expone a los niños en crecimiento a la desnutrición, en particular la desnutrición y la deficiencia de micronutrientes, y todos los males que la acompañan. Edgar analiza cómo la plantación exclusiva de algodón en el sureste de los Estados Unidos a fines del siglo XIX y principios del siglo XX causó una degradación sustancial de la tierra, lo que llevó a una gran cantidad de expropiación de tierras a los pequeños agricultores. y ocurrió en un contexto de desnutrición generalizada. Especialmente en la versión compleja y acelerada de la globalización actual, los cultivos comerciales están íntimamente relacionados con la deslocalización de las dietas y la mercantilización de los alimentos y tienen implicaciones profundas, aunque variadas, para la seguridad alimentaria y el estado nutricional.

Deslocalización y mercantilización

En “Dieta y deslocalización: Desafíos dietéticos desde 1750”, Pelto y Pelto trazan el desarrollo histórico simultáneo del capitalismo global y la deslocalización alimentaria, un proceso en el que una porción cada vez mayor de la dieta de un hogar o comunidad proviene de una distancia cada vez mayor de esa misma comunidad.. Los estudiosos de la nutrición afirman explícitamente que la deslocalización no implica necesariamente una mayor inseguridad alimentaria y desnutrición, pero que el acceso a una dieta adecuada se aleja cada vez más del control local y depende cada vez más del acceso a dinero en efectivo o algún otro recurso precioso no alimentario. Leatherman y Goodman discuten el resultado irónico de su estudio en Quintana Roo de que tanto los grupos con mejor y peor seguridad alimentaria y estado nutricional trabajaban en industrias de servicios relacionadas con el turismo, siendo el grupo medio una comunidad de milpa. Diferencian entre aquellos con empleo e ingresos estables que tienen acceso a una amplia variedad de alimentos de manera regular y aquellos con empleo esporádico que luchan por la suficiencia calórica dentro del hogar y tienen poca diversidad dietética. La importancia principal de estos ejemplos no es que la deslocalización sea universalmente negativa, sino que tiende a aumentar las disparidades en la seguridad alimentaria y el estado nutricional dentro y entre los grupos sociales, y algunos segmentos sufren una marcada degradación de ambos.

Estrechamente relacionado con la deslocalización está la mercantilización de los alimentos, o el tratamiento de los alimentos principalmente como un producto de mercado, en lugar de priorizar otros usos, como el sustento, el derecho a los derechos humanos o las relaciones sociales. Dewey describe los efectos nocivos de la mercantilización de los alimentos para las comunidades rurales de América Central, para incluir reducciones en la seguridad alimentaria y el estado nutricional. Gran parte de la literatura sobre turismo detalla marcados aumentos en la mercantilización de los alimentos posteriores a la introducción del turismo como una forma de desarrollo económico basado en el mercado. Dewey y Robbins también afirman que cuando los intereses poderosos ven la comida principalmente como una mercancía, esa ideología no solo aumenta la deslocalización, sino que pero también la degradación de la tierra y la expropiación, ya que los terratenientes de élite o las corporaciones transnacionales causan trastornos sociales y ecológicos masivos en el proceso de monocultivo de cultivos alimentarios en amplias franjas de tierra para obtener las máximas ganancias de las ventas en el extranjero. De hecho, la deslocalización y la mercantilización tienen un potencial significativo para disminuir la seguridad alimentaria y el estado nutricional en las comunidades pobres en amplias áreas del mundo.

Salud dietética

En términos de seguridad alimentaria y diversidad dietética, que se definen como acceso confiable a una suficiencia calórica y acceso a una amplia variedad de macro y micro nutrientes para mantener el equilibrio nutritivo, respectivamente, la mercantilización de los alimentos juega un papel clave en la disminución de la control que las poblaciones locales tienen sobre su propia producción de subsistencia. La deslocalización de los sistemas alimentarios, que Pelto y Pelto definen como sacar la producción de alimentos de un contexto de subsistencia local y vincularla a sistemas de mercado geográficamente más amplios, puede precipitar una marcada alteración cultural y nutricional. Del mismo modo, la mercantilización de los sistemas alimentarios, definida como un cambio de paradigma de uno de subsistencia o un cambio de significado social hacia uno que trata a los alimentos principalmente como un producto de mercado,puede afectar la salud dietética así como la identidad colectiva. La mercantilización tiende a alejar la seguridad alimentaria y la diversidad dietética del parentesco integrado u otras redes de distribución recíproca para convertirse en una cuestión de quién puede competir mejor en un mercado libre para lograr estos fines; de hecho, la mercantilización a menudo se ha relacionado con fallas en los derechos alimentarios, que se definen como normas culturales o sociales que garantizan el acceso a los alimentos para todos los miembros de un grupo social determinado.

Los efectos nocivos de la desnutrición leve a moderada (MMM) no solo se relacionan con la insuficiencia calórica (a menudo estrechamente asociada con la inseguridad alimentaria), sino también con la escasa diversidad dietética; en particular, acceso restringido a proteínas, carbohidratos complejos, zinc, hierro y otros micronutrientes. Las formas en que la desnutrición y la deficiencia de micronutrientes interactúan con otros efectos sobre la salud son innumerables. La manifestación más obvia de MMM, el retraso del crecimiento, se define como una estatura o un peso por debajo del rango estándar para un grupo de edad en particular. Sin embargo, lejos de ser una mera diferencia en altura y peso, el retraso en el crecimiento se correlacionó con una amplia variedad de efectos sobre la salud.Estrechamente relacionado con el retraso en el crecimiento, el nivel de actividad física se articula estrechamente con el estado nutricional y afecta el desarrollo infantil. Los bebés y niños pequeños con desnutrición crónica mostraron una disminución de la actividad física en comparación con los grupos suplementados o aquellos que están adecuadamente alimentados.

Quizás, las facetas más críticas del desarrollo humano relacionadas con los niveles de nutrición son el comportamiento y la cognición; el desarrollo en estas dos áreas podría tener efectos profundos en las oportunidades de vida de las personas y las poblaciones. Al comparar un grupo de niños del sur de México sujetos a MMM y un grupo de la misma región que recibió suplementos dietéticos, Chavez et al. mostrar una relación entre MMM y peor rendimiento escolar; los niños que no recibieron suplementos mostraron una participación más pobre, un mayor grado de distracción en clase, más horas de sueño en clase y un rendimiento más bajo en las pruebas estandarizadas. Además, los niños desnutridos mostraron puntajes más bajos en las pruebas de cociente intelectual (CI) que sus contrapartes suplementadas.

De todos los aspectos de la existencia humana, la reproducción sexual puede tener la articulación más detallada con la desnutrición. En poblaciones sujetas a MMM, la menarquia ocurre más tarde (15,5 años) que en poblaciones adecuadamente nutridas; una menopausia promedio temprana (40,5 años) hace que el período reproductivo de las mujeres en el área de estudio sea relativamente corto para Chavez et al. Debido a los períodos posparto más prolongados de amenorrea, el intervalo entre nacimientos fue un promedio de 27 meses, frente a 19 meses. Aunque un mayor espaciamiento de los nacimientos puede ayudar a controlar el crecimiento de la población, la evidencia de que Chavez et al. presentes sugieren una reducción de la elección reproductiva y la adaptabilidad debido a la desnutrición. Este estudio también vinculó la MMM materna con una mayor mortalidad infantil y de niños pequeños.

Otro efecto de MMM crucial para las oportunidades de vida es la capacidad de trabajo; MMM muestra un patrón cíclico de disminución de la capacidad de trabajo y sus recompensas, lo que agrava aún más el problema. allenencontraron una correlación entre las tasas reducidas de VO2 max entre las poblaciones de MMM y la disminución de la fuerza y ​​la resistencia muscular en el desempeño del trabajo manual extenuante. Aunque la motivación personal puede tener un fuerte impacto positivo en el desempeño laboral individual, un mejor desarrollo muscular asociado con un historial de nutrición adecuada aumenta la capacidad de trabajo general, independientemente del esfuerzo. Entre los cortadores de caña jamaiquinos, aquellos dentro del rango de tamaño normal cortaron más caña que aquellos que mostraron retraso en el crecimiento. Se encontró una variación cultural en esta tendencia entre los trabajadores guatemaltecos de MMM que realizan un esfuerzo de trabajo comparable al de sus contrapartes mejor nutridos, pero es probable que participen en un comportamiento de descanso más que en actividades recreativas o sociales durante las horas libres.En las economías asalariadas donde a los trabajadores se les paga en proporción a la producción, la capacidad laboral reducida puede traducirse en una seguridad alimentaria reducida, lo que aumenta el riesgo de MMM.

Además, la desnutrición y las enfermedades infecciosas tienen una relación sinérgica que puede conducir a un deterioro vertiginoso de la salud. Según Allen, la incidencia de enfermedades infecciosas no varía significativamente entre MMM y poblaciones adecuadamente alimentadas, pero la duración y gravedad de los episodios de enfermedad es mayor para las poblaciones de MMM. Una razón clave de esta disparidad es que las enfermedades infecciosas a menudo dan como resultado una ingesta de alimentos y una absorción de nutrientes deficientes. No solo las personas enfermas generalmente comen poco, sino que lo que comen suele tener un beneficio mínimo debido a las náuseas y la diarrea.

Además del MMM debido a la desnutrición o la deficiencia de micronutrientes, la sobrenutrición, definida como el consumo de demasiadas calorías para el tamaño corporal y el nivel de actividad física, también se está convirtiendo en un problema cada vez más importante para gran parte del mundo. La sobrenutrición se ha asociado con la obesidad, que el USDA y McEwen y Seeman correlacionan con un mayor riesgo de diabetes tipo II, enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular. La sobrenutrición también se asocia a menudo con la coexistencia de suficiencia calórica (o sobresuficiencia) y deficiencia de micronutrientes, como suele ser el caso cuando los alimentos procesados ​​que tienen un alto contenido de calorías, pero un bajo contenido de la mayoría de los nutrientes, adquieren mayor prominencia en la dieta. Leatherman y Goodman y Guest y Jonesdiscuta la creciente coincidencia de retraso en el crecimiento y otros síntomas de MMM y obesidad dentro de las naciones en desarrollo, a veces dentro de la misma comunidad. Esta tendencia puede vincularse a economías y prácticas alimentarias cambiantes en gran parte del mundo bajo la globalización económica contemporánea.

También el estudio realizado por Baten y Blum ha ilustrado cambios en los efectos de una dieta particular de la población entre 1870 y 1989. Un hallazgo importante del estudio fue que el efecto de la proteína en la altura de los individuos se volvió menos significativo durante la segunda mitad. del período bajo observación (es decir, 1950-1989). Además, también se modificaron las principales fuentes de la proteína. Esto fue provocado por el desarrollo de las tecnologías y el comercio mundial, que asimismo han reducido la escasez de alimentos.

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