Aspartamo

El aspartamo es un edulcorante artificial no sacárido 200 veces más dulce que la sacarosa y se usa comúnmente como sustituto del azúcar en alimentos y bebidas. Es un éster metílico del dipéptido de ácido aspártico/fenilalanina con los nombres comerciales NutraSweet, Equal y Canderel. El aspartamo se fabricó por primera vez en 1965 y fue aprobado para su uso en productos alimenticios por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) en 1981.

El aspartamo es uno de los ingredientes alimentarios más rigurosamente probados. Las revisiones de más de 100 organismos reguladores gubernamentales encontraron que el ingrediente es seguro para el consumo en los niveles actuales. A partir de 2018, varias revisiones de ensayos clínicos mostraron que el uso de aspartamo en lugar de azúcar reduce la ingesta de calorías y el peso corporal en adultos y niños.

El aspartamo es entre 180 y 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa). Debido a esta propiedad, aunque el aspartamo produce 4 kcal (17 kJ) de energía por gramo cuando se metaboliza, la cantidad de aspartamo necesaria para producir un sabor dulce es tan pequeña que su aporte calórico es insignificante. El sabor del aspartamo y otros edulcorantes artificiales difiere del azúcar de mesa en los tiempos de inicio y en la duración del dulzor, aunque el aspartamo se acerca más al perfil de sabor del azúcar entre los edulcorantes artificiales aprobados. El dulzor del aspartamo dura más que el de la sacarosa, por lo que a menudo se mezcla con otros edulcorantes artificiales como el acesulfamo de potasio para producir un sabor general más parecido al del azúcar.

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