Terminología de coctelería

En la coctelería se utilizan diversas terminologías únicas.

Definiciones y uso

Recto, arriba y recto

En coctelería, los términos "directo" y "arriba" normalmente se refiere a una bebida alcohólica que se agita o revuelve con hielo y luego se cuela y se sirve en un vaso sin hielo. "Heterosexual" normalmente se refiere a un licor único, sin mezclar, servido sin agua, hielo u otro mezclador. En este sentido, "heterosexual" A veces se puede utilizar como sinónimo de ya sea "recto" o "ordenado".

Además, "heterosexual" También es un término técnico para un tipo particular de whisky producido en los Estados Unidos. La ley federal de los Estados Unidos define el término "whisky puro" como whisky que ha cumplido requisitos particulares en cuanto a sus ingredientes, proceso de producción y añejamiento. Por ejemplo, la etiqueta de una botella de bourbon de primera calidad normalmente identifica el producto como "whisky bourbon puro de Kentucky" (ya que aproximadamente el 95% de todo el bourbon se produce en Kentucky).

Si bien el significado de "arriba" y "ordenado" normalmente es claro, es posible que se necesite alguna aclaración para el caso "directo" y "directo", para determinar si el licor debe enfriarse y colarse o servirse sin diluir a temperatura ambiente.

Limpio

Una bebida servida "sola" es un licor único, sin mezclar, que se sirve sin enfriar y sin agua, hielo u otro mezclador. Las bebidas puras generalmente se sirven en un vaso bajo, un vaso de chupito, una copa, un vaso Glencairn o una copita.

En las rocas

"Con hielo" se refiere a licor vertido sobre cubitos de hielo y una "bebida con hielo" es una bebida que se sirve con hielo. Las bebidas con hielo generalmente se sirven en un vaso bajo, un vaso alto o un vaso Collins, todos los cuales se refieren a un vaso de paredes relativamente rectas y fondo plano; el vaso bajo suele ser el más corto y ancho, seguido por el highball, que es más alto y a menudo más estrecho, y luego el Collins, que es más alto y más estrecho aún.

Decorar

"Con un giro" le indica al barman que agregue un "giro" de la ralladura de una fruta cítrica (a elección de la barra, si no se especifica) al cóctel. A menudo, el camarero cuelga la cáscara de los cítricos en el vaso como decoración.

Cócteles

Los cócteles generalmente se sirven fríos, aunque algunos (por ejemplo, las margaritas) se pueden servir con o sin hielo, y esto debe especificarse. Los cócteles se pueden servir "congelados", es decir, con hielo picado o mezclados con hielo en lugar de cubitos. "Hot Toddy" Las bebidas son cócteles que se sirven calientes, como su nombre lo indica.

Los licores sin mezclar se pueden servir solos, con hielo o con hielo, con diferentes convenciones. El whisky de alta calidad y otros licores añejos suelen servirse solos, mientras que el whisky de menor calidad suele servirse con una batidora o con hielo. El vodka se puede almacenar como líquido muy por debajo del punto de congelación del agua debido a su alta graduación y bajo contenido de partículas, y a veces se solicitan cócteles preparados con vodka subcongelado para minimizar la cantidad de agua agregada del hielo derretido durante la agitación.

Chaser

Un trago de whisky, tequila o vodka, cuando se sirve solo en un vaso de chupito, suele ir acompañado de un trago "cazador" (una bebida suave que se consume después de un trago de licor fuerte) o un "agua" (un vaso de agua aparte). Estos términos también se mezclan; es común en muchos locales escuchar un "cerveza" Ordenó como cazador a un tiro. Se puede pedir una bebida específicamente "sin cazador" también.

En Israel, un cazador es simplemente una versión más pequeña de un disparo.

En Filipinas y Canadá, los "cazadores" son bebidas, en su mayoría dulces, que se beben inmediatamente después de tomar un trago para aliviar el sabor amargo o el fuerte toque del alcohol.

Un tipo relativamente nuevo de cazador se llama "pickleback".

Otros términos

• La cuchara del cantinero: Una cuchara, generalmente por lo menos 12" de largo, muy a menudo con un mango en espiral, sosteniendo entre una cuchilla (1/8) y 1/4 oz., y utilizado para revolver cócteles y ingredientes de medición. El otro lado a menudo termina con un tenedor para sacar fruta de un postre en jarabe.
• Dash1/8 cucharadita de té
• Salty rim: Un vaso con un salina se utiliza para cócteles en los que se desea mejorar el sabor de la bebida con sal. Ejemplos incluyen la margarita y el perro salado (que sin el borde salado es un Greyhound). El borde del vidrio se moja con, por ejemplo, una cuña de limón, y luego el vaso se frota contra una superficie sobre la que se ha derramado sal, por lo que la sal se pegará a ella.
• Shaken: Aerado y texturado.

Bien y de primera calidad

Los establecimientos de bebidas suelen tener una categoría de bebidas de menor precio, conocidas como "bebidas para pozos". o "bebidas ferroviarias", y una categoría de mayor precio conocida como "bebidas de primera categoría". o "llamar" bebidas y utilizará ventas adicionales ofreciendo la categoría de mayor precio al tomar pedidos. Los términos provienen de las posiciones relativas de las botellas de licor utilizadas para las bebidas; La versión más barata de una bebida espirituosa que se ofrece en un bar normalmente se almacena en un riel largo o en un "bueno" poniéndolo fácilmente a disposición de un camarero ocupado, mientras que los licores y bebidas espirituosas más caros y de mejor calidad se exhiben en estantes detrás de la barra donde atraen a los clientes a la selección disponible.

Tamaños

Las bebidas alcohólicas se venden en una amplia variedad de tamaños, por ejemplo:

• Un "pony" es azotado por una onza de líquido estadounidense (30 ml) de espíritu, mientras que el "shot" de tamaño estándar del alcohol es una onza de presión de 1,5-US (44 ml) "jigger", con un "doble" siendo tres onzas de fluidos estadounidenses (89 ml).
• Un "middy", comúnmente conocido como un "pot" en Queensland y Victoria, Australia, es 10 oz / 285ml.
• Un "schooner" puede referirse a varios vasos para la cerveza, típicamente de tamaño 15 oz / 425ml en Australia, o 2.3 Pinta imperial (379 ml) en el Reino Unido.
• Una "pinta" o media horquilla es la medida universal para el borrador de cerveza en el Reino Unido (20 oz / 568ml).

En lugar de utilizar equipos de medición, los bartenders profesionales suelen utilizar un pico vertedor insertado en la boca de la botella, que restringe el flujo de líquido a una velocidad estándar que permite verter con una precisión razonable en función del tiempo. Por ejemplo, una cuenta de "6" es un análogo común de un jigger de 1,5 oz, que se puede entrenar haciendo que el barman voltee la botella (con el pico vertedor instalado) y cuente hasta 6 en voz alta tan rápido como se puedan decir las palabras con claridad. Este método se divide en convenientes submedidas; cada cuenta es de aproximadamente un cuarto de onza líquida, lo que hace que un "pony" 4 cuentas y un "medio jigger" 3 cuentas. Este sistema no es perfecto porque los líquidos de diferentes viscosidades se vierten a diferentes velocidades a través del mismo pico, pero permite vertidos consistentes de una bebida a otra para un resultado consistente por parte de cada barman, y es mucho más rápido que usar una medida dedal o alcohol similar. medida.