Salsa HP
HP Sauce es una salsa marrón británica, cuyos ingredientes principales son tomates y extracto de tamarindo. Recibió su nombre de las Casas del Parlamento de Londres. Después de hacer su primera aparición en las mesas británicas a fines del siglo XIX, HP Sauce se convirtió en un ícono de la cultura británica. Fue la marca de salsa marrón más vendida en el Reino Unido en 2005, con el 73,8% del mercado minorista. La salsa se produjo originalmente en el Reino Unido, pero ahora la fabrica Heinz en los Países Bajos.
La Salsa HP tiene una base de tomate, mezclada con vinagre de malta y vinagre de alcohol, azúcares (melaza, jarabe de glucosa-fructosa, azúcar), dátiles, harina de maíz, harina de centeno, sal, especias y tamarindo. Se utiliza como condimento con platos salados fríos y calientes, y como ingrediente en sopas y guisos.
La imagen en el frente de la botella es una selección de lugares emblemáticos de Londres, como la Torre Elizabeth, el Palacio de Westminster y el Puente de Westminster.
Historia
Frederick Gibson Garton tenía una tienda de comestibles y provisiones en Milton Street, en Nottingham. Uno de sus proveedores le dio una receta para una salsa marrón que se había obtenido en la India. Utilizó esta receta para la salsa marrón en su fábrica de encurtidos y salsas en New Basford. Este estaba ubicado en la parte trasera de su casa en Sandon Street. Sus ingredientes incluían vinagre, agua, puré de tomate, ajo, tamarindo, maza molida, clavo y jengibre, chalotas, pimienta de cayena, pasas, soja, harina y sal. Garton registró el nombre H.P. Sauce en 1895, eligiéndola porque había escuchado el rumor de que un restaurante en las Casas del Parlamento había comenzado a servirla. Las etiquetas de las botellas de salsa tenían una imagen de las Casas del Parlamento. Este no fue de ninguna manera su único producto. También hizo la salsa Nottingham, la salsa Sandon, la salsa Worcester, la salsa banquete, la salsa Yorkshire y la salsa favorita de los papás, así como la salsa Garton & Chutney indio de Co.
En 1899 no pudo saldar una deuda con sus proveedores de vinagre, Midland Vinegar Company de Aston Cross, Birmingham. Edwin Samson Moore, de la empresa de vinagre, visitó sus instalaciones de Nottingham para resolver el asunto. El resultado fue que Garton entregó el nombre y la receta de HP Sauce, por solo £ 150. También tuvo que aceptar mantenerse al margen del negocio de salsas y pepinillos. El nombre de GARTON permaneció en las botellas de salsa HP durante muchos años, pero fue The Midland Vinegar Company quien se benefició de las enormes ventas que se generaron. Hoy, HP y Daddies son las dos marcas nacionales más populares de salsa marrón. Ambos pueden rastrear sus orígenes hasta un pequeño local en Sandon Street, Basford, Nottinghamshire.
Durante muchos años, las etiquetas de las botellas han llevado una imagen de las Casas del Parlamento.
En el Reino Unido, la salsa HP se hizo conocida informalmente como "salsa de Wilson" en las décadas de 1960 y 1970, después de que Mary Wilson, la esposa del primer ministro Harold Wilson, concediera una entrevista a The Sunday Times, en la que decía: "Si Harold tiene un defecto, es que lo ahogará todo con HP Sauce."
Adquisición de Heinz
La marca pasó de Midlands Vinegar Company a Smedley HP Foods Limited, que posteriormente fue adquirida por una división de Imperial Tobacco, antes de ser vendida al grupo francés Danone SA en 1988 por £199 millones.
En junio de 2005, Heinz compró la empresa matriz, HP Foods, a Danone. En octubre de ese año, la Oficina de Comercio Justo del Reino Unido remitió la adquisición a la Comisión de Competencia, que aprobó la adquisición por 440 millones de libras esterlinas en abril de 2006.
En mayo de 2006, Heinz anunció planes para cambiar la producción de HP Sauce de Aston en Birmingham a sus instalaciones europeas de salsas en Elst, Países Bajos, solo unas semanas después de que HP lanzara una campaña para "Salvar el buen café británico". El anuncio provocó un llamado a boicotear los productos de Heinz. La medida, que resultó en la pérdida de aproximadamente 125 puestos de trabajo en la fábrica de Aston, fue criticada por políticos y funcionarios sindicales, especialmente porque la empresa matriz todavía quería usar la imagen de la Cámara de los Comunes en sus botellas. En el mismo mes, el diputado laborista local Khalid Mahmood blandió una botella de salsa HP durante las preguntas del primer ministro en la Cámara de los Comunes como parte de una protesta contra el movimiento de Heinz. También hizo referencia a la popularidad de la salsa con el ex primer ministro laborista Harold Wilson. Estos planes se confirmaron el 23 de agosto de 2006 y la fábrica de Aston cesó la producción el 16 de marzo de 2007. Una semana después, un "despertar" se llevó a cabo en el lugar de la fábrica.
La fábrica fue demolida en el verano de 2007.
El sitio de seis acres de Aston fue comprado por el desarrollador Chancerygate en 2007 a £800,000 por acre; posteriormente lo vendieron por la mitad de ese precio y ahora alberga un almacén de distribución para East End Foods.
Variedades
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La salsa HP está disponible en una variedad de formatos y tamaños, incluida la icónica botella de vidrio de 9 oz/255 g, la botella de plástico exprimible y la botella TopDown.
También los ingredientes varían notablemente. En 2007, por ejemplo, las variedades de México y Canadá eran más claras y menos concentradas.
- HP Fruity es una versión más suave de la salsa marrón original, utilizando una mezcla de frutas incluyendo naranjas y mango para dar un sabor más suave y tangier. Esta variedad ha sido renombrada "HP Chicken & Rib" en Canadá y Estados Unidos (aunque se puede encontrar en algunas tiendas con el nombre original).
- HP Bold es una variante más picante en Canadá.
- HP BBQ Sauce es una variedad de salsas de barbacoa, y es el producto de salsa de barbacoa más vendido del Reino Unido.
- Desde 2011 la salsa HP original se ha fabricado con una nueva receta de sodio reducido.