Queso Brie

Brie (francés: [bʁi]) es un queso blando de leche de vaca que lleva el nombre de Brie, la región francesa de la que es originario (que corresponde aproximadamente al moderno departamento de Seine-et- marne). Es de color pálido con un ligero matiz grisáceo bajo una corteza de moho blanco. La corteza se suele comer y su sabor depende en gran medida de los ingredientes utilizados y del entorno de fabricación. Es similar al Camembert, que es originario de una región diferente de Francia. Brie normalmente contiene entre 60% y 75% de grasa de mantequilla, un poco más que Camembert.

"Brie" es un estilo de queso y no es en sí mismo un nombre protegido, aunque algunos bries regionales están protegidos.

Producción

Heavily envejecido y muy pungente Brie noir

El brie se puede producir a partir de leche entera o semidesnatada. La cuajada se obtiene añadiendo cuajo a la leche cruda y calentándola a una temperatura máxima de 37 °C (98,6 °F). Luego, el queso se vierte en moldes, a veces con un cucharón perforado tradicional llamado pelle à brie. El molde de 20 cm (8 in) se llena con varias capas finas de queso y se deja escurrir durante aproximadamente 18 horas. A continuación, el queso se desmolda, se sala, se inocula con cultivos queseros (Penicillium candidum, Penicillium camemberti, o Brevibacterium linens), y envejecido en un ambiente controlado durante al menos cuatro o cinco semanas.

Si se deja madurar durante más tiempo, normalmente de varios meses a un año, el queso se vuelve más fuerte en sabor y sabor, la pasta se vuelve más seca y oscura, y la corteza también se vuelve más oscura y desmenuzable, y se llama Brie noir (en francés, 'brie negro').

El brie demasiado maduro contiene una cantidad desagradablemente excesiva de amoníaco, producido por los mismos microorganismos necesarios para la maduración.

Nutrición

Una porción de brie de treinta gramos contiene 101 calorías (420 kJ) y 8,4 gramos de grasa, de los cuales 5,26 gramos son grasas saturadas. Brie es una buena fuente de proteína; una porción de queso brie puede proporcionar de 5 a 6 gramos de proteína. Brie contiene una buena cantidad de vitamina B12 y vitamina B2.

Variedades

Ahora hay muchas variedades de brie hechas en todo el mundo, incluyendo brie simple, variedades con hierbas, brie doble y triple y versiones de brie hechas con otros tipos de leche. De hecho, aunque el brie es un queso francés, es posible obtener brie de Somerset y Wisconsin. El gobierno francés certifica oficialmente solo dos tipos de brie, Brie de Meaux y Brie de Melun. Algunas variedades de queso brie se fuman.

Brie de Meaux

Brie de Meaux es un queso redondo sin pasteurizar con un diámetro de 36 a 37 cm (14 a 15 pulgadas) y un peso de aproximadamente 2,8 kg (6,2 lb). Fabricado en la ciudad de Meaux, en la región de Brie, en el norte de Francia, desde el siglo VIII, originalmente se conocía como el "Queen's Cheese" o, después de la Revolución Francesa, el "Queso Reina de los Quesos," y fue comido por todas las clases sociales. Se le concedió la protección del estatus de Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1980. Se produce principalmente en la parte oriental de la cuenca parisina.

Brie de Melun

Brie de Melun

Brie de Melun tiene un peso promedio de 1,5 kilogramos (3,3 lb) y un diámetro de 27 cm (11 in), más pequeño que Brie de Meaux. Tiene un sabor más fuerte y un olor más picante. Está elaborado con leche sin pasteurizar. Brie de Melun también está disponible en forma de "Old Brie" o brie negro. Se le concedió la protección del estado AOC en 1980.

Bries franceses sin DOC

Los siguientes quesos bries franceses no tienen certificación AOC: Brie de Montereau, Île-de-France, Brie de Nangis, Brie de Provins, Brie noir, Brie fermier, Brie d'Isigny, Brie de Melun bleu, Brie petit moulé, Brie laitier Coulommiers.

Bries internacionales

Australia: King Island Dairy, en King Island entre Victoria y Tasmania, produce una variedad de quesos que se venden como "brie", al igual que Jindi Cheese en Victoria y High Valley Mudgee Cheese Co en Mudgee, NSW.

Reino Unido: Brie de Cornualles; Brie Somerset; Baron Bigod (hecho en Suffolk); Cenarth Brie (hecho en Gales); Morangie Brie (elaborado en Highlands, Escocia); Connage Clava Brie (hecho en Escocia).

EE.UU.: The Marin French Cheese Company en California ha elaborado un queso sin envejecer desde 1865 descrito como "brie fresco".

Kolb-Lena, un Savencia Fromage & La planta láctea en Illinois ha elaborado queso estilo Brie y Camembert desde principios de 1900. Hoy en día sigue produciendo queso Brie con las marcas: Alouette, Delice de France o el queso suave galardonado con Dorothy's.

Brasil: "brie" brasileño se produce en la región lechera ubicada en la zona sur del estado de Minas Gerais (límite con los estados de São Paulo y Río de Janeiro) y Sudeste de Minas Gerais (límite con los estados de Río de Janeiro y Espírito Santo).

Irlanda: Irlanda produce varios "brie" quesos como Wicklow Bán Brie, St. Killian Brie y Organic Irish Brie de The Little Milk Company.

Nueva Zelanda tiene muchos quesos estilo brie. Varían desde la gran marca Mainland con las variedades Creamy, Double Cream y Blue hasta los queseros artesanales como Grinning Gecko.

Servir

Brie se produce como una rueda; se puede comprar un segmento o una rueda entera. La corteza blanca es comestible. El queso está listo para comer cuando el exterior está firme y el interior está ligeramente elástico y flexible. El Brie inmaduro es rígido al tacto; el brie demasiado maduro es más cremoso y casi líquido. El queso a veces se sirve al horno.

Almacenamiento

El Brie, como el Camembert, es un queso blando. Su suavidad permite el rápido crecimiento generalizado de bacterias y mohos si el queso no se almacena correctamente. Se recomienda que los quesos blandos como el brie se mantengan refrigerados. La temperatura de almacenamiento óptima para el queso brie es de 4 °C (39 °F) o incluso menos. El queso debe guardarse en un recipiente herméticamente cerrado, envuelto herméticamente en papel encerado o en una envoltura de plástico para evitar el contacto con la humedad y las bacterias que deterioran los alimentos, lo que reducirá la vida útil y la frescura del producto. Los productores de queso especifican una "fecha de consumo preferente" y dicen que la calidad del queso se degradará más allá de esa fecha. El queso con moho azul o verde puede no ser seguro para comer; el moho también puede haberse extendido de manera invisible a las partes aparentemente no afectadas.

Comparación con Camembert

El camembert es un queso blando similar que también se elabora con leche de vaca. Camembert es un queso desarrollado mucho más recientemente y se basa en brie. Sin embargo, existen diferencias como su origen, forma típica del mercado, tamaño y sabor. Brie se origina en Île-de-France, mientras que Camembert proviene de Normandía. Tradicionalmente, el brie se producía en ruedas grandes, de 23 a 37 cm (9 a 14,5 pulgadas) de diámetro y, por lo tanto, maduraba más lentamente que los quesos Camembert más pequeños. Cuando se vende, los segmentos de queso brie generalmente se han cortado de las ruedas más grandes (aunque algunos quesos brie se venden como cilindros pequeños y planos) y, por lo tanto, sus lados no están cubiertos por la corteza. Por el contrario, el Camembert se madura como un pequeño queso redondo de 10 cm (4 in) de diámetro por unos 3 cm (1,25 in) de grosor y completamente cubierto por la corteza. Este cambio de proporción entre la corteza y la pasta hace que el Camembert sea un poco más fuerte en comparación con un brie madurado durante la misma cantidad de tiempo. Una vez que se corta la corteza del camembert, el queso normalmente tiene un aroma más penetrante que el queso brie. En términos de sabor, Camembert tiene un sabor más fuerte, ligeramente ácido y, a veces, a tiza. La textura del camembert es más suave que la del brie y, si se calienta, el camembert se vuelve más cremoso, mientras que el brie se calienta sin perder tanta estructura.