Pan

El pan es un alimento básico preparado a partir de una masa de harina (generalmente de trigo) y agua, generalmente mediante horneado. A lo largo de la historia registrada y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos elaborados por el hombre más antiguos, ha tenido importancia desde los albores de la agricultura y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.

El pan puede ser leudado por microbios naturales (p. ej., masa madre), productos químicos (p. ej., bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.

El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. La evidencia de hace 30.000 años en Europa y Australia reveló residuos de almidón en las rocas utilizadas para machacar plantas. Es posible que durante este tiempo, el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como la espadaña y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara en una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un sitio natufiense de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania. Alrededor del 10.000 a. C., con los albores del Neolítico y la expansión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la elaboración del pan. Las esporas de levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar se fermenta de forma natural.

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