Marinado

Marinar es el proceso de remojar los alimentos en un líquido sazonado, a menudo ácido, antes de cocinarlos. El origen de la palabra alude al uso de salmuera (aqua marina o agua de mar) en el proceso de encurtido, lo que dio lugar a la técnica de dar sabor por inmersión en líquido. El líquido en cuestión, el adobo, puede ser ácido (elaborado con ingredientes como vinagre, jugo de limón o vino) o enzimático (elaborado con ingredientes como piña, papaya, yogur o jengibre), o tener un pH neutro. Además de estos ingredientes, un adobo a menudo contiene aceites, hierbas y especias para dar más sabor a los alimentos.

Se usa comúnmente para dar sabor a los alimentos y para ablandar cortes de carne más duros. El proceso puede durar segundos o días. Los adobos varían entre las diferentes cocinas.

El marinado es similar a la salmuera, excepto que la salmuera generalmente no involucra una cantidad significativa de ácido. También es similar al encurtido, excepto que el encurtido generalmente se realiza durante períodos mucho más largos, principalmente como medio de conservación de los alimentos, mientras que el marinado generalmente solo se realiza durante unas pocas horas al día, generalmente como un medio para mejorar el sabor de la comida. alimento.

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