Comida chatarra

Un cartel en el Centro de Promoción de Salud 21-Área del Camp Pendleton describe los efectos de la comida basura que consumen muchos marines y marinos.

"Comida chatarra" es un término que se utiliza para describir los alimentos con un alto contenido calórico de azúcar y/o grasa, y posiblemente también de sodio, pero con poca fibra dietética, proteínas, vitaminas, minerales u otras formas importantes de valor nutricional. También se le conoce como alimento HFSS (rico en grasas, sal y azúcar). El término comida chatarra es un peyorativo que se remonta a la década de 1950.

Las definiciones precisas varían según el propósito y con el tiempo. Algunos alimentos ricos en proteínas, como la carne preparada con grasas saturadas, pueden considerarse comida chatarra. La comida rápida y los restaurantes de comida rápida a menudo se equiparan con la comida chatarra, aunque las comidas rápidas no pueden describirse categóricamente como comida chatarra. La mayoría de la comida chatarra es comida altamente procesada.

Las preocupaciones sobre los efectos negativos para la salud que resultan de una dieta rica en comida chatarra, especialmente la obesidad, han resultado en campañas de concientización sobre la salud pública y restricciones en la publicidad y la venta en varios países. Los estudios actuales indican que una dieta rica en comida chatarra puede aumentar el riesgo de depresión, problemas digestivos, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo 2, cáncer y muerte prematura.

Etimología

El término comida chatarra se remonta al menos a principios de la década de 1950, aunque su acuñación se atribuye a Michael F. Jacobson del Center for Science in the Public Interest, en 1972. En 1952, la frase apareció en un titular en Lima, Ohio, News, "'Comida chatarra&# 39; Cause Serious Malnutrition", sobre una reimpresión de un artículo de 1948 del Standard-Examiner de Ogden, Utah, originalmente titulado, "Dr. La columna de salud de Brady: más basura que comida. En el artículo, el Dr. Brady escribe: "Lo que la Sra. H llama 'basura' Yo llamo comida trampa. Eso es cualquier cosa hecha principalmente de (1) harina blanca y/o (2) azúcar blanca refinada o jarabe. Por ejemplo, pan blanco, galletas saladas, pasteles, dulces, refrescos helados, chocolate malteado, sundaes, bebidas carbonatadas azucaradas." El término cheat food se remonta a las menciones de los periódicos al menos hasta 1916.

Definiciones

En la Encyclopedia of Junk Food and Fast Food de Andrew F. Smith, la comida chatarra se define como "aquellos productos comerciales, incluidos dulces, productos de panadería, helados, productos salados refrigerios y refrescos, que tienen poco o ningún valor nutricional pero tienen muchas calorías, sal y grasas. Si bien no todas las comidas rápidas son comida chatarra, muchas de ellas lo son. Las comidas rápidas son alimentos listos para comer que se sirven inmediatamente después de ordenarlos. Algunas comidas rápidas son altas en calorías y de bajo valor nutricional, mientras que otras comidas rápidas, como las ensaladas, pueden ser bajas en calorías y altas en valor nutricional."

La comida chatarra proporciona calorías vacías y proporciona poca o ninguna de las proteínas, vitaminas o minerales necesarios para una dieta nutritiva. Algunos alimentos, como las hamburguesas y los tacos, pueden considerarse saludables o comida chatarra, según sus ingredientes y métodos de preparación. Los artículos más procesados generalmente caen en la categoría de comida chatarra, incluidos los cereales para el desayuno que son principalmente azúcar o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y harina blanca o maíz molido.

La Autoridad de Normas Publicitarias del Reino Unido, la agencia autorreguladora de la industria publicitaria del Reino Unido, utiliza perfiles de nutrientes para definir la comida chatarra. Los alimentos se califican para "A" nutrientes (energía, grasas saturadas, azúcar total y sodio) y "C" nutrientes (contenido de frutas, vegetales y nueces, fibra y proteína). La diferencia entre las puntuaciones A y C determina si un alimento o bebida se clasifica como HFSS (alto contenido de grasa, sal y azúcar; un término sinónimo de comida chatarra).

En Panic Nation: Desmontando los mitos que nos cuentan sobre la alimentación y la salud, la etiqueta de la comida chatarra se describe como carente de sentido desde el punto de vista nutricional: la comida es comida, y si no tiene ningún valor nutricional, entonces no es un alimento. El coeditor Vincent Marks explica: "Etiquetar un alimento como 'chatarra' es solo otra forma de decir: 'No lo apruebo'. Hay malas dietas, es decir, malas mezclas y cantidades de alimentos, pero no hay 'malos alimentos' excepto los que se hayan deteriorado por contaminación o deterioro."

Historia

Según un artículo del New York Times, "Alabemos ahora a los grandes hombres de la comida chatarra", "La historia de la comida chatarra es en gran medida Cuento estadounidense: ha existido durante cientos de años, en muchas partes del mundo, pero nadie ha hecho un mejor trabajo al inventar tantas variedades, marcarlo, producirlo en masa, hacer que la gente se enriquezca con él y, por supuesto. por supuesto, comerlo." Cracker Jack, el dulce de palomitas de maíz y maní recubierto de caramelo, se acredita como la primera comida chatarra de marca popular; fue creado en Chicago, registrado en 1896 y se convirtió en el dulce más vendido del mundo 20 años después.

Popularidad y atractivo

La comida chatarra en sus diversas formas está de moda y es una parte integral de la cultura popular moderna. En los EE. UU., las ventas anuales de comida rápida rondan los 160 000 millones de dólares, en comparación con las ventas de los supermercados de 620 000 millones de dólares (una cifra que también incluye la comida chatarra en forma de comidas precocinadas, bocadillos y dulces). En 1976, 'Junk Food Junkie', una de las 10 mejores canciones pop de EE. UU., describía a un adicto a la comida chatarra que fingía seguir una dieta saludable durante el día, mientras que por la noche se atiborraba de Hostess Twinkies y Fritos corn chips, McDonald" 39;s y KFC. Treinta y seis años más tarde, Time colocó al Twinkie en el número 1 en un artículo titulado "Los 10 alimentos chatarra icónicos principales": "No solo... un pilar en nuestros estantes de supermercado y en nuestras panzas, han sido un elemento básico en nuestra cultura popular y, sobre todo, en nuestros corazones. A menudo criticado por su falta de valor nutricional, Twinkie ha logrado perseverar como un ícono cultural y gastronómico."

Estados Unidos también celebra el Día Nacional de la Comida Chatarra el 21 de julio. Los orígenes no están claros; es uno de los alrededor de 175 días de comida y bebida de EE. UU., la mayoría creados por "personas que quieren vender más comida", a veces con la ayuda de funcionarios electos a pedido de una asociación comercial o grupo de productos básicos. "En honor del día," Time en 2014 publicó "5 combinaciones locas de comida chatarra". Los titulares de otros medios de comunicación nacionales y locales incluyen: "Celebra el Día Nacional de la Comida Chatarra con... ¿Oreo con sabor a cerveza?" (MTV); "Día nacional de la comida chatarra: elija sus delicias poco saludables favoritas en esta encuesta" (Baltimore); "Celebridades' comida chatarra favorita" (Los Angeles); "Guía de un nutricionista para el Día Nacional de la Comida Chatarra" con "Reglas para derrochar" (Huffington Post); y "Es el Día Nacional de la Comida Chatarra: ¿Tienes bocadillos?" (Ciudad de Kansas).

En cuanto a la fuente del atractivo de la comida chatarra, no hay una respuesta científica definitiva; se citan tanto factores fisiológicos como psicológicos. Los fabricantes de alimentos gastan miles de millones de dólares en investigación y desarrollo para crear perfiles de sabor que desencadenen la afinidad humana por el azúcar, la sal y la grasa. El consumo produce efectos placenteros, probablemente adictivos, en el cerebro. Al mismo tiempo, se implementan esfuerzos masivos de marketing, creando poderosas lealtades de marca que los estudios han demostrado que pueden triunfar sobre el gusto.

Está bien establecido que los pobres comen más comida chatarra en general que los más ricos, pero las razones de esto no están claras. Pocos estudios se han centrado en las variaciones en la percepción de los alimentos según el nivel socioeconómico (SES); algunos estudios que han diferenciado con base en SES sugieren que las personas con problemas económicos no perciben los alimentos saludables de manera muy diferente a cualquier otro segmento de la población. Una investigación reciente sobre la escasez, que combina la ciencia del comportamiento y la economía, sugiere que, frente a una incertidumbre económica extrema, donde incluso la próxima comida puede no ser segura, el juicio se ve afectado y el impulso es hacia la gratificación instantánea de la comida chatarra, en lugar de hacer la inversión necesaria en los beneficios a largo plazo de una dieta más saludable.

Efectos sobre la salud

Cuando la comida chatarra se consume con mucha frecuencia, el exceso de grasa, los carbohidratos simples y el azúcar procesada que se encuentran en la comida chatarra contribuyen a aumentar el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y muchas otras afecciones de salud crónicas. Un estudio de caso sobre el consumo de comidas rápidas en Ghana sugirió una correlación directa entre el consumo de comida chatarra y las tasas de obesidad. El informe afirma que la obesidad resultó en problemas de salud complejos relacionados, como un aumento en la tasa de ataques cardíacos. Los estudios revelan que a partir de los 30 años, las arterias pueden comenzar a obstruirse y sentar las bases para futuros ataques cardíacos. Los consumidores también tienden a comer demasiado de una sola vez, y aquellos que han satisfecho su apetito con comida chatarra son menos propensos a comer alimentos saludables como frutas o verduras.

Las pruebas en ratas han indicado efectos negativos de la comida chatarra que pueden manifestarse de la misma manera en las personas. Un estudio del Scripps Research Institute en 2008 sugirió que el consumo de comida chatarra altera la actividad cerebral de manera similar a las drogas adictivas como la cocaína y la heroína. Después de muchas semanas con acceso ilimitado a la comida chatarra, los centros de placer de los cerebros de las ratas se desensibilizaron, requiriendo más comida por placer; después de que se eliminó la comida chatarra y se reemplazó con una dieta saludable, las ratas pasaron hambre durante dos semanas en lugar de comer alimentos nutritivos. Un estudio de 2007 en el British Journal of Nutrition encontró que las ratas hembra que comen comida chatarra durante el embarazo aumentan la probabilidad de hábitos alimenticios poco saludables en sus crías.

Se han realizado otras investigaciones sobre el impacto de los alimentos azucarados en la salud emocional humana y se ha sugerido que consumir comida chatarra puede afectar negativamente los niveles de energía y el bienestar emocional.

En un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition se recogió por informe materno la frecuencia de consumo de 57 alimentos/bebidas de 4.000 niños de cuatro años y medio. A la edad de siete años, los 4.000 niños recibieron el Cuestionario de Fortalezas y Dificultades (SDQ), con cinco escalas: hiperactividad, problemas de conducta, problemas con los compañeros, síntomas emocionales y comportamiento prosocial. Luego, un aumento de una desviación estándar en la comida chatarra se vinculó con hiperactividad excesiva en el 33% de los sujetos, lo que llevó a la conclusión de que los niños que consumen comida chatarra en exceso a la edad de siete años tienen más probabilidades de estar en el tercio superior de la escala de hiperactividad. No hubo correlación significativa entre la comida chatarra y las otras escalas.

Medidas contra la comida chatarra

Varios países han tomado, o están considerando, varias formas de acción legislativa para frenar el consumo de comida chatarra. En 2014, el relator especial de las Naciones Unidas sobre el derecho a la salud, Anand Grover, publicó su informe "Alimentos no saludables, enfermedades no transmisibles y el derecho a la salud" y pidió a los gobiernos que "tomen medidas, como el desarrollo de pautas alimentarias y nutricionales para dietas saludables, la regulación de la comercialización y la publicidad de la comida chatarra, la adopción de un etiquetado de los productos alimenticios que sea fácil de usar para el consumidor y el establecimiento de mecanismos de rendición de cuentas por violaciones del derecho a la salud."

El Comité McGovern (Comité Selecto de Nutrición y Necesidades Humanas del Senado de los Estados Unidos, presidido por el senador George McGovern) llevó a cabo un intento temprano, de alto perfil y controvertido de identificar y frenar la comida chatarra en la dieta estadounidense entre 1968 y 1977. Inicialmente formado para investigar la desnutrición y el hambre en los EE. UU., el alcance del comité se amplió progresivamente para incluir las condiciones ambientales que afectaban los hábitos alimentarios, como el deterioro urbano, y luego se centró en la dieta y los hábitos nutricionales del público estadounidense. El comité cuestionó el uso de sal, azúcar y grasas en los alimentos procesados, notó problemas con comer en exceso y el alto porcentaje de anuncios de comida chatarra en la televisión, y afirmó que los malos hábitos alimenticios podrían ser tan mortales como fumar. Los hallazgos fueron fuertemente criticados y refutados desde muchas direcciones, incluida la industria alimentaria, la Asociación Médica Estadounidense y el propio comité. En 1977, el comité emitió pautas públicas bajo el título Metas dietéticas para los Estados Unidos, que se convirtieron en las predecesoras de las Pautas dietéticas para los estadounidenses, publicadas cada cinco años a partir de 1980. por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos.

Impuestos

Algunos gobiernos han considerado impuestos y límites en la publicidad o la exhibición de alimentos basura a la venta.

Para reducir el consumo de comida chatarra a través del control de precios, se han implementado impuestos al pecado. Teniendo como objetivo el consumo de grasas saturadas, Dinamarca introdujo el primer impuesto a los alimentos grasos del mundo en octubre de 2011 al imponer un recargo a todos los alimentos, incluidos los elaborados con ingredientes naturales, que contienen más del 2,3 por ciento de grasas saturadas, una medida impopular que duró un poco más de un año. Hungría ha impuesto impuestos sobre alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar, grasa y sal. Noruega grava el azúcar refinada y México tiene varios impuestos especiales sobre alimentos poco saludables. El 1 de abril de 2015, entró en vigor el primer impuesto sobre las grasas en los EE. UU., la Ley de la Nación Cena Saludable de la Nación Navajo de 2014, que exige un impuesto del 2 % sobre la comida chatarra, que cubre las 27 000 mi² (70 000 km²) reserva Navajo; la Ley se centró en los problemas de obesidad y diabetes entre la población navajo.

Prohibir los anuncios de comida chatarra

A mediados de 2021, el gobierno del Reino Unido propuso políticas que exigirían la prohibición de anuncios en línea de alimentos con alto contenido de grasa, sal y azúcar, además de una prohibición adicional de anunciar dichos alimentos en televisión antes del 9:00 p.m. hora local. Las prohibiciones no afectarían los anuncios que no promocionan directamente un producto de comida chatarra, y la promoción de estos productos en las páginas web de la empresa y en las cuentas de las redes sociales seguiría estando permitida. Estas prohibiciones estaban destinadas a entrar en vigor en 2023.

En octubre de 2021, el Ministerio de Consumo de España, bajo el liderazgo del ministro Alberto Garzón, anunció la prohibición de la publicidad de varias categorías de comida chatarra a niños menores de 16 años. Dicha publicidad estaría prohibida en televisión, radio, en línea, en los cines y en los periódicos. Los alimentos afectados incluyen dulces, barras energéticas, galletas, pasteles, jugos, bebidas energéticas y helados. La prohibición entrará en vigor en 2022.

Restringir la publicidad a los niños

La comida chatarra dirigida a los niños es un tema polémico. En "El impacto de la publicidad en la obesidad infantil", la Asociación Estadounidense de Psicología informa: "La investigación ha encontrado fuertes asociaciones entre los aumentos en la publicidad de alimentos no nutritivos y las tasas de obesidad infantil". La publicidad de alimentos poco saludables para los niños aumenta su consumo del producto y las actitudes positivas (gustar o querer comprar) sobre el producto anunciado. El razonamiento crítico de los niños (la capacidad de comprender qué es un anuncio y el objetivo de la publicidad para comprar el producto) no protege contra el impacto de la publicidad y no parece estar completamente desarrollado durante la adolescencia.

La Organización Mundial de la Salud recomienda que los gobiernos tomen medidas para limitar la exposición de los niños a la comercialización de alimentos, afirmando: "Muchos anuncios promocionan alimentos con alto contenido de grasas, azúcar y sal, cuyo consumo debe limitarse en la medida de lo posible". parte de una dieta saludable... Se ha demostrado que la publicidad de alimentos y otras formas de mercadeo influyen en las preferencias alimentarias de los niños, el comportamiento de compra y el comportamiento dietético general. El marketing también se ha asociado con un mayor riesgo de sobrepeso y obesidad en los niños. Los hábitos que los niños desarrollan temprano en la vida pueden alentarlos a adoptar prácticas dietéticas poco saludables que persisten en la edad adulta, aumentando la probabilidad de sobrepeso, obesidad y problemas de salud asociados, como diabetes y enfermedades cardiovasculares."

En el Reino Unido, se están realizando esfuerzos para limitar o eliminar cada vez más la publicidad de alimentos con alto contenido de azúcar, sal o grasa en cualquier momento que los niños puedan ver. El gobierno del Reino Unido ha sido criticado por no hacer lo suficiente para detener la publicidad y la promoción de la comida chatarra dirigida a los niños. Un comité parlamentario selecto del Reino Unido recomendó que se prohibieran los personajes de dibujos animados que publicitan alimentos poco saludables para los niños, los supermercados deberían eliminar los dulces y bocadillos poco saludables de los extremos de los pasillos y las áreas de pago, las autoridades locales deberían poder limitar el número de puntos de venta de comida rápida en sus en el área, se debe prohibir que las marcas asociadas con alimentos poco saludables patrocinen clubes deportivos, ligas y torneos juveniles, y las redes sociales como Facebook deben reducir la publicidad de comida chatarra dirigida a los niños; actualmente, todas son solo recomendaciones.

En Australia, un estudio de la Universidad de Wollongong en 2015 descubrió que los patrocinadores de comida chatarra se mencionaron más de 1000 veces en una sola transmisión de un partido de cricket australiano, que incluía anuncios y marcas en los jugadores. uniformes y en el marcador y el terreno de juego. Una coalición de organizaciones australianas contra la obesidad, el cáncer y la diabetes instó a Cricket Australia, el organismo rector del deporte, a 'eliminar gradualmente los patrocinios con marcas poco saludables', enfatizando que el cricket es un 'saludable'., deporte orientado a la familia" con niños en la audiencia.

Restringir las ventas a menores

Varios estados de México prohibieron la venta de comida chatarra a menores de edad a partir de agosto de 2020.