Vino

El vino es una bebida alcohólica típicamente hecha de uvas fermentadas. La levadura consume el azúcar de las uvas y lo convierte en etanol y dióxido de carbono, liberando calor en el proceso. Las diferentes variedades de uvas y cepas de levaduras son factores importantes en los diferentes estilos de vino. Estas diferencias resultan de las complejas interacciones entre el desarrollo bioquímico de la uva, las reacciones involucradas en la fermentación, el ambiente de crecimiento de la uva (terroir) y el proceso de producción del vino. Muchos países promulgan denominaciones legales destinadas a definir estilos y cualidades del vino. Estos suelen restringir el origen geográfico y las variedades de uva permitidas, así como otros aspectos de la producción de vino. Los vinos que no se elaboran con uva implican la fermentación de otros cultivos, incluido el vino de arroz y otros vinos de frutas como ciruela, cereza, granada,

El vino se produce desde hace miles de años. La evidencia más antigua de vino es de la antigua China (c.  7000 a. C.), Georgia (6000 a. C.), Persia (5000 a. C.) e Italia (4000 a. C.). El vino del Nuevo Mundo tiene alguna conexión con las bebidas alcohólicas elaboradas por los pueblos indígenas de las Américas, pero está relacionado principalmente con las tradiciones españolas posteriores en la Nueva España. Más tarde, a medida que el vino del Viejo Mundo desarrolló aún más las técnicas de viticultura, Europa abarcaría tres de las regiones productoras de vino más grandes. Hoy, los cinco países con las mayores regiones productoras de vino se encuentran en Italia, España, Francia, Estados Unidos y China.

El vino ha jugado durante mucho tiempo un papel importante en la religión. Los antiguos egipcios asociaban el vino tinto con la sangre y lo usaban tanto el culto griego de Dionisio como los romanos en sus bacanales; El judaísmo también lo incorpora en el Kidush, y el cristianismo en la Eucaristía. Las culturas del vino egipcias, griegas, romanas e israelíes todavía están conectadas a estas raíces antiguas. De manera similar, las regiones vitivinícolas más grandes de Italia, España y Francia tienen herencias relacionadas con el vino sacramental; asimismo, las tradiciones vitivinícolas en el suroeste de los Estados Unidos comenzaron en Nueva España cuando los frailes y monjes católicos produjeron vinos por primera vez en Nuevo México y California.

Historia

Los primeros rastros conocidos de vino son de Georgia (c.  6000 a. C.), Irán (Persia) (c.  5000 a. C.) y Sicilia (c.  4000 a. C.). El vino llegó a los Balcanes hacia el 4500 a. C. y se consumía y celebraba en la antigua Grecia, Tracia y Roma. A lo largo de la historia, el vino se ha consumido por sus efectos embriagantes.

La evidencia arqueobotánica y arqueológica más antigua del vino de uva y la vinicultura, que data del 6000–5800 a. C., se encontró en el territorio de la Georgia moderna. Tanto la evidencia arqueológica como la genética sugieren que la primera producción de vino en otros lugares fue relativamente posterior, probablemente en el sur del Cáucaso (que abarca Armenia, Georgia y Azerbaiyán), o en la región de Asia occidental entre el este de Turquía y el norte de Irán.

La evidencia más temprana de una bebida fermentada a base de mezcla de uva y arroz se encontró en la antigua China (c.  7000 a. C.), la evidencia más temprana de vino en Georgia desde el 6000 a. C., Irán desde el 5000 a. C. y Sicilia desde el 4000 a.

Las primeras bodegas conocidas del 4100 a. C. son la bodega Areni-1 en Armenia.

Un informe de 2003 realizado por arqueólogos indica la posibilidad de que las uvas se mezclaran con arroz para producir bebidas fermentadas mixtas en la antigua China en los primeros años del séptimo milenio a. Los frascos de cerámica del sitio neolítico de Jiahu, Henan, contenían rastros de ácido tartárico y otros compuestos orgánicos que se encuentran comúnmente en el vino. Sin embargo, no se pueden descartar otras frutas autóctonas de la región, como el espino. Si estas bebidas, que parecen ser las precursoras del vino de arroz, incluyeran uvas en lugar de otras frutas, habrían sido cualquiera de las varias docenas de especies silvestres autóctonas de China, en lugar de Vitis vinifera, que se introdujo 6000 años después.

La expansión de la cultura del vino hacia el oeste probablemente se debió a los fenicios que se extendieron desde una base de ciudades-estado a lo largo de la costa mediterránea centrada alrededor del actual Líbano (además de incluir pequeñas partes de Israel/Palestina y la costa de Siria); sin embargo, la cultura nurágica en Cerdeña ya tenía la costumbre de consumir vino antes de la llegada de los fenicios. Los vinos de Biblos se exportaron a Egipto durante el Imperio Antiguo y luego a todo el Mediterráneo. La evidencia de esto incluye dos naufragios fenicios del 750 a. C., encontrados con sus cargamentos de vino aún intactos, que fueron descubiertos por Robert Ballard como los primeros grandes comerciantes de vino (cherem), los fenicios parecen haberla protegido de la oxidación con una capa de aceite de oliva, seguida de un sello de madera de pino y resina, similar a la retsina.

Los restos más antiguos del Palacio de Apadana en Persépolis que datan del 515 a. C. incluyen tallas que representan a soldados de las naciones sometidas del Imperio aqueménida que traen regalos al rey aqueménida, entre ellos armenios que traen su famoso vino.

Las referencias literarias al vino son abundantes en Homero (siglo VIII a. C., pero posiblemente relacionadas con composiciones anteriores), Alkman (siglo VII a. C.) y otros. En el antiguo Egipto, seis de las 36 ánforas de vino se encontraron en la tumba del rey Tutankamón con el nombre de "Kha'y", un viticultor jefe real. Cinco de estas ánforas fueron designadas como originarias de la propiedad personal del rey, y la sexta de la propiedad de la casa real de Atón. También se han encontrado rastros de vino en Xinjiang de Asia central en la China actual, que datan del segundo y primer milenio a.

La primera mención conocida de vinos a base de uva en la India es de los escritos de finales del siglo IV a. C. de Chanakya, el primer ministro del emperador Chandragupta Maurya. En sus escritos, Chanakya condena el uso de alcohol mientras relata la indulgencia frecuente del emperador y su corte de un estilo de vino conocido como madhu.

Los antiguos romanos plantaron viñedos cerca de las ciudades de guarnición para poder producir vino localmente en lugar de enviarlo a largas distancias. Algunas de estas áreas ahora son mundialmente conocidas por la producción de vino. Los romanos descubrieron que quemar velas de azufre dentro de vasijas de vino vacías las mantenía frescas y libres del olor a vinagre. En la Europa medieval, la Iglesia Católica Romana apoyaba el vino porque el clero lo requería para la misa. Los monjes en Francia elaboraban vino durante años, envejeciéndolo en cuevas. Una antigua receta inglesa que sobrevivió en varias formas hasta el siglo XIX exige refinar el vino blanco del bastardo: vino bastardo malo o contaminado.

Posteriormente, los descendientes del vino sacramental fueron refinados para un sabor más apetecible. Esto dio lugar a la viticultura moderna en vino francés, vino italiano, vino español, y estas tradiciones de uva de vino se trajeron al vino del Nuevo Mundo. Por ejemplo, las uvas de la Misión fueron traídas por monjes franciscanos a Nuevo México en 1628, comenzando la herencia del vino de Nuevo México, estas uvas también fueron traídas a California, lo que inició la industria del vino de California. Gracias a la cultura del vino español, estas dos regiones finalmente se convirtieron en los productores de vino más antiguos y más grandes, respectivamente, de los Estados Unidos. Las sagas vikingas mencionaron anteriormente una tierra fantástica llena de uvas silvestres y vino de alta calidad llamada precisamente Vinland.Antes de que los españoles establecieran sus tradiciones americanas de uva de vino en California y Nuevo México, tanto Francia como Gran Bretaña habían intentado sin éxito establecer vides en Florida y Virginia, respectivamente.

Etimología

La palabra inglesa "wine" proviene del protogermánico *winam, un préstamo temprano del latín vinum, el georgiano ღვინო, "vino" o "vid (de uva), derivado de la raíz protoindoeuropea * win- o- (cf. armenio: ??, gini; griego antiguo: οἶνος oinos; griego eólico: ϝοῖνος woinos; hitita: wiyana; licio: oino). Los primeros términos atestiguados que se refieren al vino son el griego micénico ?????? me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ),que significa "en (el mes)" o "(festival) del vino nuevo", y ????? wo-no-wa-ti-si, que significa "jardín del vino", escrito en inscripciones lineales B. Lineal B también incluye, entre otras cosas, un ideograma para vino, es decir, ?.

El último origen indoeuropeo de la palabra es objeto de un debate continuo. Algunos estudiosos han notado las similitudes entre las palabras para vino en los idiomas indoeuropeos (p. ej., armenio gini, latín vinum, griego antiguo οἶνος, ruso вино[vʲɪˈno]), Kartvelian (por ejemplo, vino georgiano[ɣvinɔ]), y semítico (* wayn; hebreo יין[jajin]), apuntando a la posibilidad de un origen común de la palabra que denota "vino" en estas familias lingüísticas. La palabra georgiana se remonta al protokartveliano * ɣwino -, que es un préstamo del protoindoeuropeo o el lexema se tomó específicamente del protoarmenio * ɣʷeinyo -, de donde el armenio gini. Una hipótesis alternativa de Fähnrich supone * ɣwino -, una palabra kartveliana nativa derivada de la raíz verbal * ɣun - ('doblar'). Ver * ɣwino- para más. Todas estas teorías sitúan el origen de la palabra en el mismo lugar geográfico, el sur del Cáucaso, que se ha establecido a partir de estudios arqueológicos y biomoleculares como el origen de la viticultura.

Estilos

El vino se elabora de muchas maneras a partir de diferentes frutas, siendo las uvas las más comunes.

De uvas

El tipo de uva utilizada y la cantidad de contacto con la piel mientras se extrae el jugo determina el color y el estilo general del vino. El color no tiene relación con la dulzura de un vino; todo puede hacerse dulce o seco.

Rojo

El vino tinto obtiene su color y sabor (en particular, los taninos) de la piel de la uva, al permitir que las uvas se empapen en el jugo extraído. El vino tinto se elabora a partir de variedades de uva tinta de color oscuro. El color real del vino puede variar desde el violeta, típico de los vinos jóvenes, pasando por el rojo para los vinos maduros, hasta el marrón para los vinos tintos más viejos. El jugo de la mayoría de las uvas rojas es en realidad de color blanco verdoso; el color rojo proviene de las antocianinas presentes en la piel de la uva. Una excepción notable es la familia de raras variedades teinturier, que en realidad tienen pulpa roja y producen jugo rojo.

Blanco

Para hacer vino blanco, las uvas se prensan rápidamente y el jugo se escurre inmediatamente de las pieles de las uvas. Las uvas utilizadas son típicamente variedades de uva blanca, aunque se pueden usar uvas rojas si el enólogo tiene cuidado de no dejar que la piel manche el mosto durante la separación del jugo de la pulpa. Por ejemplo, el pinot noir (una uva roja) se usa comúnmente en el champán.

El vino blanco seco (bajo en azúcar) es el más común, derivado de la fermentación completa del jugo, sin embargo, también se elaboran vinos blancos dulces como el Moscato d'Asti.

Rosa

Un vino rosado gana color con la piel de las uvas rojas, pero no lo suficiente para calificarlo como un vino tinto. Puede que sea el tipo de vino más antiguo conocido, ya que es el más sencillo de hacer con el método de contacto con la piel. El color puede variar desde un naranja pálido hasta un vivo casi púrpura, según las variedades utilizadas y las técnicas de elaboración del vino.

Hay tres formas principales de producir vino rosado: contacto con la piel (permitiendo que las pieles oscuras de la uva manchen el mosto), saignée (eliminación del jugo del mosto al principio de la fermentación y continuación de la fermentación del jugo por separado) y mezcla de un vino tinto y blanco. (poco común y desaconsejado en la mayoría de las regiones vitivinícolas). Los vinos rosados ​​tienen una amplia gama de niveles de dulzura, desde el rosado provenzal seco hasta los dulces Zinfandels blancos y los rubores. Los vinos rosados ​​se elaboran a partir de una amplia variedad de uvas en todo el mundo.

Naranja

A veces llamados vinos ámbar, estos son vinos elaborados con uvas blancas pero con las pieles en remojo durante el prensado, similar a la producción de vino tinto y rosado. Son notablemente tánicos y generalmente se secan.

Espumoso

Son vinos efervescentes, elaborados en cualquiera de los estilos anteriores (es decir, naranja, tinto, rosado, blanco). Deben someterse a una fermentación secundaria para crear dióxido de carbono, que crea las burbujas.

Dos métodos comunes para lograr esto son el método tradicional, usado para Cava, Champagne y vinos espumosos más caros, y el método Charmat, usado para Prosecco, Asti y vinos menos costosos. También se utiliza un método de transferencia híbrido, que produce resultados intermedios, y se utiliza la simple adición de dióxido de carbono en los vinos más baratos.

Las botellas utilizadas para vino espumoso deben ser gruesas para soportar la presión del gas detrás del corcho, que puede ser de hasta 6 atmósferas estándar (88 psi).

Postre

Esto se refiere a vinos dulces que tienen un alto nivel de azúcar después de la fermentación. Hay varias formas de aumentar la cantidad de azúcar en un vino, dando lugar a productos con diferentes intensidades y nombres. Icewine, Port, Sauternes, Tokaji Aszú, Trockenbeerenauslese y Vin Santo son algunos ejemplos.

De otras frutas y alimentos

Fruta

Los vinos de otras frutas, como manzanas y bayas, generalmente reciben el nombre de la fruta a partir de la cual se producen, y se combinan con la palabra "vino" (por ejemplo, vino de manzana y vino de saúco) y se denominan genéricamente vino de frutas o vino del país. (similar al término francés vin de pays). Aparte de las variedades de uva utilizadas tradicionalmente para la elaboración del vino, la mayoría de las frutas carecen naturalmente de azúcares fermentables suficientes, la cantidad adecuada de acidez, las cantidades de levadura necesarias para promover o mantener la fermentación o una combinación de estos tres materiales. Esta es probablemente una de las razones principales por las que históricamente el vino derivado de la uva ha prevalecido mucho más que otros tipos, y por qué los tipos específicos de vinos de frutas generalmente se han limitado a las regiones en las que las frutas eran nativas o se introdujeron por otras razones.

Miel

El hidromiel, también llamado vino de miel, se crea al fermentar la miel con agua, a veces con varias frutas, especias, granos o lúpulo. Siempre que la sustancia principal fermentada sea la miel, la bebida se considera hidromiel. La hidromiel se producía en la antigüedad en toda Europa, África y Asia, y era conocida en Europa antes que el vino de uva.

Almidón

Otras bebidas denominadas "vino", como el vino de cebada y el vino de arroz (p. ej., sake, huangjiu y cheongju), se elaboran con materiales a base de almidón y se parecen más a la cerveza que al vino tradicional, mientras que el vino de jengibre se enriquece con brandy. En estos últimos casos, el término "vino" se refiere a la similitud en el contenido de alcohol más que al proceso de producción. El uso comercial de la palabra inglesa "wine" (y su equivalente en otros idiomas) está protegido por ley en muchas jurisdicciones.

Algunos supermercados del Reino Unido han sido criticados por vender bebidas "a base de vino", que solo contienen un 75% de vino, pero que aún se comercializan como vino. La Organización Internacional de la Vid y el Vino exige que una "bebida a base de vino" contenga un mínimo del 75 % de vino, pero los productores no tienen que divulgar la naturaleza del 25 % restante.

Variedades de uva

El vino suele elaborarse a partir de una o más variedades de la especie europea Vitis vinifera, como Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay y Merlot. Cuando una de estas variedades se utiliza como uva predominante (generalmente definida por ley como mínimos de 75% a 85%), el resultado es un "varietal" en lugar de un vino "mezclado". Los vinos de mezcla no son necesariamente inferiores a los vinos varietales, sino que son un estilo diferente de vinificación.

El vino también se puede hacer a partir de otras especies de uva o de híbridos, creados por el cruce genético de dos especies. V. labrusca (de la cual la uva Concord es un cultivar), V. aestivalis, V. rupestris, V. rotundifolia y V. riparia son uvas nativas de América del Norte que generalmente se cultivan para comer frescas o para jugo de uva, mermelada o jalea, y sólo ocasionalmente convertido en vino.

La hibridación es diferente del injerto. La mayoría de los viñedos del mundo están plantados con vides europeas de Vitis vinifera que han sido injertadas en portainjertos de especies norteamericanas, una práctica común debido a su resistencia a la filoxera, un piojo de la raíz que eventualmente mata la vid. A fines del siglo XIX, la mayoría de los viñedos de Europa (excluyendo algunos de los más secos del sur) fueron devastados por la infestación, lo que provocó la muerte generalizada de las vides y la eventual replantación. El injerto se realiza en todas las regiones productoras de vino del mundo excepto en Argentina y Canarias, los únicos lugares que aún no están expuestos al insecto.

En el contexto de la producción de vino, el terroir es un concepto que abarca las variedades de uva utilizadas, la elevación y la forma del viñedo, el tipo y la química del suelo, el clima y las condiciones estacionales, y los cultivos de levadura locales. La gama de combinaciones posibles de estos factores puede resultar en grandes diferencias entre los vinos, lo que también influye en los procesos de fermentación, acabado y envejecimiento. Muchas bodegas utilizan métodos de cultivo y producción que preservan o acentúan las influencias del aroma y el sabor de su terroir único.Sin embargo, las diferencias de sabor son menos deseables para los productores de vino de mesa para el mercado masivo u otros vinos más baratos, donde la consistencia tiene prioridad. Dichos productores tratan de minimizar las diferencias en las fuentes de uvas a través de técnicas de producción como la microoxigenación, la filtración de taninos, la filtración de flujo cruzado, la evaporación de película delgada y los conos giratorios.

Alrededor de 700 uvas entran en una botella de vino, aproximadamente 2,6 libras.

Clasificación

Las regulaciones rigen la clasificación y venta de vino en muchas regiones del mundo. Los vinos europeos tienden a clasificarse por región (p. ej., Burdeos, Rioja y Chianti), mientras que los vinos no europeos suelen clasificarse por uva (p. ej., Pinot noir y Merlot). El reconocimiento de mercado de regiones particulares recientemente ha llevado a su mayor prominencia en las etiquetas de vino no europeas. Los ejemplos de lugares no europeos reconocidos incluyen el valle de Napa, el valle de Santa Clara, el valle de Sonoma, el valle de Anderson y el condado de Mendocino en California; Willamette Valley y Rogue Valley en Oregón; Valle de Columbia en Washington; Valle de Barossa en el sur de Australia; Hunter Valley en Nueva Gales del Sur; Luján de Cuyo en Argentina; Vale dos Vinhedos en Brasil; Hawke's Bay y Marlborough en Nueva Zelanda; Valle Central en Chile; y en Canadá,

Algunos nombres de vinos combinados son términos de marketing cuyo uso se rige por la ley de marcas registradas y no por leyes específicas sobre vinos. Por ejemplo, Meritage (suena como "patrimonio") es generalmente una mezcla al estilo de Burdeos de Cabernet Sauvignon y Merlot, pero también puede incluir Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec. El uso comercial del término Meritage solo se permite mediante acuerdos de licencia con la Meritage Association.

Clasificaciones europeas

Francia tiene varios sistemas de denominación basados ​​en el concepto de terruño, con clasificaciones que van desde Vin de Table ("vino de mesa") en la parte inferior, pasando por Vin de Pays y Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS), hasta Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) o similar, según la región. Portugal ha desarrollado un sistema similar al de Francia y, de hecho, fue pionero en este concepto en 1756 con una carta real que crea la Región Demarcada del Duero y regula la producción y el comercio de vino. Alemania creó un esquema similar en 2002, aunque aún no ha logrado la autoridad de los sistemas de clasificación de los demás países.España, Grecia e Italia tienen clasificaciones basadas en un sistema dual de región de origen y calidad del producto.

Más allá de Europa

Los vinos del Nuevo Mundo, los elaborados fuera de las regiones vitivinícolas tradicionales de Europa, generalmente se clasifican por uva en lugar de por terroir o región de origen, aunque ha habido intentos no oficiales de clasificarlos por calidad.

De acuerdo con las Regulaciones de Alimentos y Medicamentos de Canadá, el vino en Canadá es una bebida alcohólica que se produce mediante la fermentación alcohólica total o parcial de uvas frescas, mosto de uva, productos derivados únicamente de uvas frescas o cualquier combinación de ellos. Se agregan muchos materiales durante el curso de la fabricación, como levadura, jugo de uva concentrado, dextrosa, fructosa, glucosa o sólidos de glucosa, azúcar invertido, azúcar o soluciones acuosas. Sulfato de calcio en una cantidad tal que el contenido de sulfatos solubles en el vino terminado no exceda el 0,2 por ciento en peso por volumen calculado como sulfato de potasio. Carbonato de calcio en una cantidad tal que el contenido de ácido tartárico en el vino terminado no sea inferior al 0,15 por ciento en peso por volumen. Además, el ácido sulfúrico, incluidas sus sales, en tal cantidad que su contenido en el vino terminado no exceda de 70 partes por millón en estado libre, o 350 partes por millón en estado combinado, calculado como dióxido de azufre. Caramelo, amilasa y pectinasa a un nivel máximo de uso consistente con buenas prácticas de fabricación. Brandy, licor de frutas o alcohol derivado de la fermentación alcohólica de una fuente alimenticia destilada a no menos del 94 por ciento de alcohol por volumen.Antes de la filtración final, se puede tratar con una resina de intercambio catiónico fuertemente ácida en forma de iones de sodio, o una resina de intercambio de aniones débilmente básica en forma de iones hidroxilo.

Añadas

En los Estados Unidos, para que un vino tenga fecha de cosecha y se etiquete con un país de origen o Área vitivinícola americana (AVA; por ejemplo, Sonoma Valley), el 95 % de su volumen debe provenir de uvas cosechadas en ese año. Si un vino no está etiquetado con un país de origen o AVA, el porcentaje requerido se reduce al 85%.

Los vinos añejos generalmente se embotellan en un solo lote para que cada botella tenga un sabor similar. El impacto del clima en el carácter de un vino puede ser lo suficientemente significativo como para causar que diferentes añadas del mismo viñedo varíen dramáticamente en sabor y calidad. Por lo tanto, los vinos de cosecha se producen para que sean característicos individualmente de la cosecha en particular y sirvan como los vinos insignia del productor. Las añadas superiores de productores y regiones de renombre a menudo tendrán precios mucho más altos que los promedio. Algunos vinos añejos (por ejemplo, Brunello) solo se elaboran en años mejores que el promedio.

Para mantener la coherencia, los vinos sin cosecha se pueden mezclar de más de una cosecha, lo que ayuda a los enólogos a mantener una imagen de mercado confiable y mantener las ventas incluso en años malos. Un estudio reciente sugiere que para el bebedor de vino promedio, el año de cosecha puede no ser tan significativo para la calidad percibida como se había pensado, aunque los conocedores de vinos continúan dándole una gran importancia.

Saboreo

La cata de vinos es el examen sensorial y la evaluación del vino. Los vinos contienen muchos compuestos químicos similares o idénticos a los de las frutas, verduras y especias. La dulzura del vino está determinada por la cantidad de azúcar residual en el vino después de la fermentación, en relación con la acidez presente en el vino. El vino seco, por ejemplo, tiene solo una pequeña cantidad de azúcar residual. Algunas etiquetas de vino sugieren abrir la botella y dejar que el vino "respire" durante un par de horas antes de servir, mientras que otras recomiendan beberlo inmediatamente. La decantación (el acto de verter un vino en un recipiente especial solo para respirar) es un tema controvertido entre los entusiastas del vino. Además de la aireación, la decantación con filtro permite eliminar los sedimentos amargos que se hayan podido formar en el vino. Los sedimentos son más comunes en botellas viejas,

Durante la aireación, la exposición de un vino más joven al aire a menudo "relaja" la bebida, haciéndola más suave y mejor integrada en aroma, textura y sabor. Los vinos más viejos generalmente se desvanecen (pierden su carácter e intensidad de sabor) con una aireación prolongada. A pesar de estas reglas generales, la respiración no beneficia necesariamente a todos los vinos. El vino se puede probar tan pronto como se abre la botella para determinar cuánto tiempo se debe airear, si es que se debe airear.Al probar el vino, también se pueden detectar sabores individuales, debido a la compleja mezcla de moléculas orgánicas (por ejemplo, ésteres y terpenos) que pueden contener el jugo de uva y el vino. Los catadores experimentados pueden distinguir entre los sabores característicos de una uva específica y los sabores que resultan de otros factores en la elaboración del vino. Los elementos típicos de sabor intencional en el vino (chocolate, vainilla o café) son los impartidos por el envejecimiento en barricas de roble en lugar de la uva en sí.

La cata vertical y horizontal involucra una variedad de añadas dentro de la misma uva y viñedo, o esta última en la que hay una añada de múltiples viñedos. Los sabores de "plátano" (acetato de isoamilo) son el producto del metabolismo de la levadura, al igual que los aromas de descomposición como "medicinal" o "curita" (4-etilfenol), "picante" o "ahumado" (4-etilguayacol), y huevo podrido (sulfuro de hidrógeno). Algunas variedades también pueden exhibir un sabor mineral debido a la presencia de sales solubles en agua como resultado de la presencia de piedra caliza en el suelo del viñedo. El aroma del vino proviene de compuestos volátiles liberados en el aire.La vaporización de estos compuestos se puede acelerar girando la copa de vino o sirviéndola a temperatura ambiente. Muchos bebedores prefieren enfriar los vinos tintos que ya son muy aromáticos, como Chinon y Beaujolais.

La temperatura ideal para servir un vino en particular es un tema de debate entre los entusiastas del vino y los sumilleres, pero han surgido algunas pautas generales que generalmente mejorarán la experiencia de probar ciertos vinos comunes. El vino blanco debe fomentar una sensación de frescor, que se logra sirviéndolo a "temperatura de bodega" (13 °C (55 °F)). Los vinos tintos ligeros bebidos jóvenes también deben llevarse a la mesa a esta temperatura, donde subirán rápidamente unos pocos grados. Los vinos tintos generalmente se perciben mejor cuando se sirven chambré("a temperatura ambiente"). Sin embargo, esto no significa la temperatura del comedor, a menudo alrededor de 21 °C (70 °F), sino la habitación más fresca de la casa y, por lo tanto, siempre un poco más fresca que el comedor mismo. El pinot noir debe llevarse a la mesa para servir a 16 °C (61 °F) y alcanzará su aroma completo a 18 °C (64 °F). Las variedades Cabernet Sauvignon, zinfandel y Rhone deben servirse a 18 °C (64 °F) y dejar que se calienten en la mesa a 21 °C (70 °F) para obtener el mejor aroma.

Coleccionismo

Las añadas excepcionales de los mejores viñedos pueden venderse por miles de dólares por botella, aunque el término más amplio "vino fino" cubre los que normalmente se venden al por menor por encima de los 30-50 dólares estadounidenses. Algunos consideran que los "vinos de inversión" son bienes Veblen: aquellos cuya demanda aumenta en lugar de disminuir a medida que aumentan sus precios. Las selecciones particulares como "Verticales", que abarcan múltiples cosechas de una uva y viñedo específicos, pueden ser muy valoradas. El más notable fue un vertical de 135 años de Château d'Yquem que contenía todas las cosechas desde 1860 hasta 2003 vendido por $ 1,5 millones. Los vinos más comunes comprados para inversión incluyen los de Burdeos y Borgoña; vinos de culto de Europa y otros lugares; y puerto de época. Las características de los vinos altamente coleccionables incluyen:

1. Un historial comprobado de mantenimiento en el tiempo
2. Una meseta de ventana para beber (es decir, el período de madurez y accesibilidad) que dura muchos años.
3. Un consenso entre los expertos sobre la calidad de los vinos
4. Métodos de producción rigurosos en cada etapa, incluida la selección de uva y el envejecimiento en barrica adecuado

La inversión en vinos finos ha atraído a quienes se aprovechan del relativo desconocimiento de sus víctimas sobre este sector del mercado vitivinícola. Estos estafadores de vino a menudo se benefician al cobrar precios excesivamente altos por vinos fuera de cosecha o de menor estatus de regiones vitivinícolas conocidas, mientras afirman que están ofreciendo una inversión sólida que no se ve afectada por los ciclos económicos. Al igual que con cualquier inversión, la investigación exhaustiva es esencial para tomar una decisión informada.

Producción

Rango	País(con enlace al artículo sobre vino)	Producción(toneladas)
1	Italia	4,796,600
2	España	4,607,850
3	Francia	4,293,466
4	Estados Unidos	3,300,000
5	Porcelana	1,700,000
6	Argentina	1,498,380
7	Chile	1,214,000
8	Australia	1,186,343
9	Sudáfrica	1,146,006
10	Alemania	920,200
Mundo*	30,806,000

* Puede incluir datos oficiales, semioficiales o estimados.

Las uvas para vino crecen casi exclusivamente entre los 30 y los 50 grados de latitud norte y sur del ecuador. Los viñedos más australes del mundo se encuentran en la región central de Otago en la Isla Sur de Nueva Zelanda, cerca del paralelo 45 sur, y los más septentrionales están en Flen, Suecia, justo al norte del paralelo 59 norte.

Países exportadores

El Reino Unido fue el mayor importador de vino del mundo en 2007.

Consumo

Datos de consumo de vino de una lista de países por consumo de alcohol medido en litros de alcohol etílico puro consumidos per cápita en un año determinado, según los datos más recientes de la Organización Mundial de la Salud. La metodología incluye a personas de 15 años o más. Alrededor del 40% de las personas mayores de la edad legal para beber se consideran "bebedores de vino", que es más alto que todas las demás bebidas alcohólicas combinadas (34%) y aquellos que no beben nada (26%).

Usos culinarios

El vino es una bebida popular e importante que acompaña y realza una amplia gama de cocinas, desde los sencillos y tradicionales guisos hasta las más sofisticadas y complejas alta cocinas. El vino a menudo se sirve con la cena. Los vinos dulces de postre se pueden servir con el postre. En los buenos restaurantes de los países occidentales, el vino suele acompañar la cena. En un restaurante, el sommelier o el camarero de vinos del restaurante ayudan a los clientes a hacer buenos maridajes entre comida y vino. Las personas que cenan en casa pueden usar guías de vinos para ayudar a hacer maridajes entre comida y vino. El vino también se bebe sin el acompañamiento de una comida en bares de vinos o con una selección de quesos (en una fiesta de vinos y quesos). Los vinos también se utilizan como tema para la organización de diversos eventos, como festivales en todo el mundo; la ciudad de Kuopio en Savonia del Norte,Fiesta del Vino de Kuopio).

El vino es importante en la cocina no solo por su valor como bebida, sino también como agente de sabor, principalmente en caldos y estofados, ya que su acidez brinda equilibrio a ricos platos salados o dulces. La salsa de vino es un ejemplo de una salsa culinaria que utiliza el vino como ingrediente principal. Los vinos naturales pueden exhibir una amplia gama de contenido de alcohol, desde menos del 9% hasta más del 16% ABV, y la mayoría de los vinos se encuentran en el rango de 12,5 a 14,5%. Los vinos fortificados (generalmente con brandy) pueden contener 20% de alcohol o más.

Significado religioso

Religiones antiguas

El uso del vino en las ceremonias religiosas del antiguo Cercano Oriente y el Antiguo Egipto era común. Las libaciones a menudo incluían vino, y los misterios religiosos de Dioniso usaban el vino como un enteógeno sacramental para inducir un estado mental alterado.

Judaísmo

Baruch atah Hashem (Ado-nai) Eloheinu melec ha-olam, boray p'ree hagafen – Alabado sea el Señor, nuestro Dios, Rey del universo, Creador del fruto de la vid.—  La bendición sobre el vino dicha antes de consumir la bebida.

El vino es una parte integral de las leyes y tradiciones judías. El Kidush es una bendición que se recita sobre vino o jugo de uva para santificar el Shabat. En Pesaj (Pascua) durante el Seder, es una obligación rabínica de los adultos beber cuatro copas de vino. En el Tabernáculo y en el Templo de Jerusalén, la libación de vino era parte del servicio de sacrificio.Tenga en cuenta que esto no significa que el vino sea un símbolo de sangre, un concepto erróneo común que contribuye a las creencias cristianas del libelo de sangre. "Ha sido una de las crueles ironías de la historia que el libelo de sangre -acusaciones contra los judíos que usan la sangre de niños gentiles asesinados para hacer vino y matzot- se convirtió en el pretexto falso para numerosos pogromos. Y debido al peligro, aquellos que viven en un lugar donde ocurren libelos de sangre están exentos halájicamente de usar vino tinto, para que no sea tomado como "prueba" en su contra".

Cristiandad

En el cristianismo, el vino se usa en un rito sagrado llamado Eucaristía, que se origina en el relato evangélico de la Última Cena (Evangelio de Lucas 22:19) que describe a Jesús compartiendo el pan y el vino con sus discípulos y mandándoles a "hacer esto en memoria". de mí." Las creencias sobre la naturaleza de la Eucaristía varían entre denominaciones (ver teologías eucarísticas contrastadas).

Mientras que algunos cristianos consideran que el uso del vino de la uva es esencial para la validez del sacramento, muchos protestantes también permiten (o requieren) jugo de uva pasteurizado como sustituto. El vino fue utilizado en los ritos eucarísticos por todos los grupos protestantes hasta que surgió una alternativa a fines del siglo XIX. El dentista metodista y prohibicionista Thomas Bramwell Welch aplicó nuevas técnicas de pasteurización para detener el proceso de fermentación natural del jugo de uva. Algunos cristianos que formaban parte del creciente movimiento de templanza presionaron para cambiar el vino por jugo de uva, y la sustitución se extendió rápidamente por gran parte de los Estados Unidos, así como a otros países en menor grado.Sigue habiendo un debate en curso entre algunas denominaciones protestantes estadounidenses sobre si el vino puede y debe usarse para la Eucaristía o permitirse como una bebida ordinaria, con católicos y algunos protestantes tradicionales que permiten beber vino con moderación, y algunos grupos protestantes conservadores que se oponen al consumo de alcohol. en total.

La tradición vitivinícola más antigua en el suroeste de los Estados Unidos comienza con el vino sacramental, a partir del siglo XVII, con frailes y monjes cristianos produciendo vino de Nuevo México.

Islam

Las bebidas alcohólicas, incluido el vino, están prohibidas según la mayoría de las interpretaciones de la ley islámica. En muchos países musulmanes, la posesión o el consumo de bebidas alcohólicas conlleva sanciones legales. Irán había tenido previamente una próspera industria del vino que desapareció después de la Revolución Islámica en 1979. En la Gran Persia, el mey (vino persa) fue un tema central de la poesía durante más de mil años, mucho antes del advenimiento del Islam. Algunas sectas alevíes, una de las dos ramas principales del Islam en Turquía (la otra es el Islam sunita), usan vino en sus servicios religiosos.

Se aplican ciertas excepciones a la prohibición del alcohol. El alcohol derivado de una fuente distinta de la uva (o sus subproductos) y el dátil están permitidos en "cantidades muy pequeñas" (definidas libremente como una cantidad que no causa intoxicación) bajo el madhab sunita Hanafi, para fines específicos (como medicamentos), donde el objetivo no es la intoxicación. Sin embargo, los eruditos modernos de Hanafi consideran que el consumo de alcohol está totalmente prohibido.

Efectos en la salud

Corto plazo

El vino contiene alcohol etílico, el químico de la cerveza y los licores destilados. Las diferentes concentraciones de alcohol en el cuerpo humano tienen efectos sobre una persona. Los efectos del vino dependen de la cantidad que se consuma, el lapso de tiempo durante el cual se consume, la cantidad de alcohol en el vino, entre otros factores. Se considera que beber lo suficiente como para alcanzar una concentración de alcohol en sangre (BAC) de 0,03 % a 0,12 % provoca una mejora general en el estado de ánimo, mayor confianza en sí mismo y sociabilidad, disminución de la ansiedad, enrojecimiento de la cara y deterioro del juicio y la coordinación motora fina. Un BAC de 0.09% a 0.25% causa letargo, sedación, problemas de equilibrio y visión borrosa. Un BAC de 0.18% a 0.30% causa confusión profunda, dificultad para hablar (por ejemplo, dificultad para hablar), tambaleo, mareos y vómitos. Un BAC de 0.25% a 0.40% causa estupor, inconsciencia, Puede ocurrir amnesia anterógrada, vómitos y muerte debido a depresión respiratoria e inhalación de vómito durante la inconsciencia. Un BAC de 0.35% a 0.80% causa coma, depresión respiratoria potencialmente mortal y posiblemente intoxicación por alcohol fatal. La operación de vehículos o maquinaria en estado de ebriedad puede aumentar el riesgo de accidente, y muchos países tienen leyes contra la conducción bajo los efectos del alcohol.

Los vinos desencadenan emociones positivas en un corto período de tiempo, como sentimientos de relajación y comodidad. El contexto y la calidad del vino también pueden afectar el estado de ánimo y las emociones.

A largo plazo

El principal ingrediente activo del vino es el alcohol y, por lo tanto, los efectos del alcohol en la salud se aplican al vino. Una revisión sistemática y un metanálisis de 2016 encontraron que el consumo moderado de etanol no trajo ningún beneficio de mortalidad en comparación con la abstención de por vida del consumo de etanol. Un análisis sistemático de los datos del estudio Global Burden of Disease encontró que el consumo de etanol aumenta el riesgo de cáncer y aumenta el riesgo de mortalidad por todas las causas, y que el nivel de consumo de etanol que minimiza la enfermedad es el consumo cero. Algunos estudios han concluido que beber pequeñas cantidades de alcohol (menos de una bebida al día en mujeres y dos bebidas al día en hombres) está asociado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular, diabetes mellitus y muerte prematura.Beber más de esta cantidad en realidad aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, presión arterial alta, fibrilación auricular y accidente cerebrovascular. Algunos de estos estudios agruparon a los ex bebedores de etanol y los abstemios de toda la vida en un solo grupo de no bebedores, ocultando los beneficios para la salud de la abstinencia de etanol de por vida. El riesgo es mayor en las personas más jóvenes debido a los atracones de bebida que pueden provocar violencia o accidentes. Se cree que alrededor de 3,3 millones de muertes (5,9% de todas las muertes) se deben al alcohol cada año.

Alcoholismo es un término amplio para cualquier consumo de alcohol que resulte en problemas. Anteriormente se dividía en dos tipos: abuso de alcohol y dependencia del alcohol. En un contexto médico, se dice que existe alcoholismo cuando se presentan dos o más de las siguientes condiciones: una persona bebe grandes cantidades durante un largo período de tiempo, tiene dificultad para reducir, adquirir y beber alcohol requiere una gran cantidad de tiempo, el alcohol es fuertemente deseado, el uso da como resultado el incumplimiento de las responsabilidades, el uso da como resultado problemas sociales, el uso da como resultado problemas de salud, el uso da como resultado situaciones de riesgo, la abstinencia ocurre cuando se detiene y la tolerancia al alcohol ha ocurrido con el uso. El alcoholismo reduce la esperanza de vida de una persona en unos diez añosy el consumo de alcohol es la tercera causa principal de muerte prematura en los Estados Unidos. Ninguna asociación médica profesional recomienda que las personas que no beben comiencen a beber vino.

El consumo excesivo de alcohol puede causar cirrosis hepática y alcoholismo. La American Heart Association "advierte a las personas que NO comiencen a beber... si aún no beben alcohol. Consulte a su médico sobre los beneficios y riesgos de consumir alcohol con moderación".

Los estudios de población muestran una correlación de curva en J entre el consumo de vino y las tasas de enfermedades cardíacas: los grandes bebedores tienen una tasa elevada, mientras que las personas que beben pequeñas cantidades (hasta 20 g de alcohol por día, aproximadamente 200 ml (7 imp fl oz; 7 US fl oz) de vino con 12,7% ABV) tienen una tasa más baja que los no bebedores. Los estudios también han encontrado que el consumo moderado de otras bebidas alcohólicas se correlaciona con una menor mortalidad por causas cardiovasculares, aunque la asociación es más fuerte para el vino. Además, algunos estudios han encontrado una mayor correlación de los beneficios para la salud con el vino tinto que con el blanco, aunque otros estudios no han encontrado ninguna diferencia. El vino tinto contiene más polifenoles que el vino blanco, y estos podrían proteger contra las enfermedades cardiovasculares.

Aunque el vino tinto contiene el resveratrol químico y hay evidencia tentativa de que puede mejorar la salud del corazón, la evidencia no es clara para las personas con alto riesgo a partir de 2013. La piel de la uva produce resveratrol de forma natural en respuesta a la infección por hongos, incluida la exposición a la levadura durante la fermentación. El vino blanco generalmente contiene niveles más bajos del químico ya que tiene un contacto mínimo con la piel de la uva durante este proceso.

Falsificación y manipulación

Los incidentes de fraude, como el etiquetado incorrecto del origen o la calidad de los vinos, han dado lugar a regulaciones sobre el etiquetado. Los "escándalos del vino" que han recibido la atención de los medios incluyen:

• El escándalo del vino con dietilenglicol de 1985, en el que se utilizó dietilenglicol como edulcorante en algunos vinos austriacos.
• En 1986, se utilizó metanol (un tipo de alcohol tóxico) para alterar ciertos vinos fabricados en Italia.
• En 2008, se descubrió que algunos vinos italianos incluían ácido sulfúrico y ácido clorhídrico.
• En 2010, se descubrió que algunos vinos tintos chinos estaban adulterados y, como consecuencia, la provincia china de Hebei cerró casi 30 bodegas.
• En 2018, millones de botellas de vino francés se vendieron falsamente como vino Côtes-du-Rhône de alta calidad

Embalaje

La mayoría de los vinos se venden en botellas de vidrio y selladas con corchos (50% de los cuales provienen de Portugal). Un número cada vez mayor de productores de vino han estado utilizando cierres alternativos, como tapones de rosca y "corchos" de plástico sintético. Si bien los cierres alternativos son menos costosos y evitan la contaminación del corcho, se les ha culpado de problemas como la reducción excesiva.

Algunos vinos se envasan en bolsas de plástico gruesas dentro de cajas de cartón corrugado y se denominan "vinos de caja" o "vino de barrica". Dentro del paquete hay un grifo adherido a la bolsa en caja, o vejiga, que luego el consumidor extiende para servir el contenido. El vino de caja puede permanecer aceptablemente fresco hasta un mes después de abrirlo porque la vejiga se colapsa cuando se sirve el vino, lo que limita el contacto con el aire y, por lo tanto, reduce la tasa de oxidación. Por el contrario, el vino embotellado se oxida más rápidamente después de abrirlo debido a la proporción cada vez mayor de aire y vino a medida que se dispensa el contenido; puede degradarse considerablemente en unos pocos días. Las latas son una de las formas alternativas de envasado de vino de más rápido crecimiento en el mercado.

Las consideraciones ambientales de los envases de vino revelan las ventajas y desventajas de los vinos embotellados y de caja. El vidrio que se usa para fabricar botellas es una sustancia natural no tóxica que es completamente reciclable, mientras que los plásticos que se usan para las cajas de vino suelen ser mucho menos amigables con el medio ambiente. Sin embargo, los fabricantes de botellas de vino han sido citados por violaciones de la Ley de Aire Limpio. Un editorial del New York Times sugirió que el vino de caja, al ser más ligero en el peso del paquete, tiene una huella de carbono reducida a partir de su distribución; sin embargo, los plásticos de cajas de vino, aunque posiblemente sean reciclables, pueden requerir más mano de obra (y, por lo tanto, ser más costosos) de procesar que las botellas de vidrio. Además, si bien una caja de vino es reciclable, lo más probable es que su vejiga de plástico no lo sea.Algunas personas se sienten atraídas por el vino enlatado debido a su portabilidad y empaque reciclable.

Algunos vinos se venden en barriles de acero inoxidable y se conocen como vinos de barril.

Almacenamiento

Las bodegas, o salas de vino, si están sobre rasante, son lugares diseñados específicamente para el almacenamiento y crianza del vino. Buenos restaurantes y algunas casas particulares tienen bodegas. En una bodega activa, la temperatura y la humedad se mantienen mediante un sistema de control climático. Las bodegas de vino pasivas no tienen clima controlado, por lo que deben ubicarse cuidadosamente. Debido a que el vino es un producto alimenticio natural y perecedero, todos los tipos, incluidos los tintos, blancos, espumosos y fortificados, pueden estropearse cuando se exponen al calor, la luz, las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura y humedad. Cuando se almacenan adecuadamente, los vinos pueden mantener su calidad y, en algunos casos, mejorar en aroma, sabor y complejidad a medida que envejecen. Algunos expertos en vinos sostienen que la temperatura óptima para el envejecimiento del vino es de 13 °C (55 °F), otros de 15 °C (59 °F).

Los refrigeradores para vinos ofrecen una alternativa más pequeña a las bodegas y están disponibles en capacidades que van desde unidades pequeñas de 16 botellas hasta piezas con calidad de muebles que pueden contener 500 botellas. Las vinotecas no son ideales para el envejecimiento, sino que sirven para enfriar el vino a la temperatura adecuada para beber. Estos refrigeradores mantienen la humedad baja (normalmente por debajo del 50 %), por debajo de la humedad óptima del 50 % al 70 %. Los niveles más bajos de humedad pueden secar los corchos con el tiempo, lo que permite que entre oxígeno en la botella, lo que reduce la calidad del vino debido a la oxidación.Si bien algunos tipos de alcohol a veces se almacenan en el congelador, como el vodka, no es posible congelar el vino en la botella de manera segura, ya que no hay espacio suficiente para que se expanda a medida que se congela y la botella generalmente se agrieta. Ciertas formas de botella pueden permitir que el hielo saque el corcho, pero si la botella está congelada de lado, el vino en el cuello más estrecho invariablemente se congelará primero, evitando esto.