Le Gavroche

Le Gavroche (The Urchin) era un restaurante en 43 Upper Brook Street en Mayfair, Londres. Fue inaugurado en 1967 por Michel y Albert Roux en 61 Lower Sloane Street, sus instalaciones hasta 1981. El hijo de Albert, Michel Roux Jr, fue el chef patrón desde 1991 hasta su cierre en 2024. Fue el primer restaurante en el Reino Unido. obtener tres estrellas Michelin, que ostentó de 1982 a 1993.

El restaurante ofrecía comida clásica francesa, aunque algunos platos eran más modernos. Los platos notables incluyeron el Soufflé Suissesse (soufflé de queso horneado con crema doble); Le Caneton Gavroche (pato entero escalfado en consomé ligero servido con tres salsas para dos); y tortilla Rothschild. Su nombre proviene del personaje Gavroche de Los Miserables de Victor Hugo.

En agosto de 2023, Michel Roux Jr. anunció que el restaurante cerraría al finalizar su contrato de arrendamiento actual en enero de 2024, después de más de 56 años de actividad. El último día de cotización del restaurante fue el 13 de enero de 2024.

Descripción general

Los chefs que trabajaron en la cocina de Le Gavroche incluyeron a Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Marcus Wareing, Pierre Koffmann, Bryn Williams, Michael Smith, Konstantin Filippou y Monica Galetti.

El hijo de Albert, Michel Roux Jr, fue el chef patrón y se hizo cargo de la cocina en 1991. Bajo su dirección, Le Gavroche se ubicó constantemente en el Top 50 del restaurante. La chef ejecutiva fue Rachel Humphrey y el jefe de cocina era Gaetano Farucci.

Le Gavroche figura en el Libro Guinness de los Récords por haber servido la comida más cara por persona cuando tres comensales gastaron 20.945 dólares en una comida (incluidos puros, licores y seis botellas de vino que costaron $19,248) en septiembre de 1997.

En 2008, Silvano Giraldin, director general de Le Gavroche, se jubiló después de 37 años trabajando allí. Permaneció como uno de los directores de Le Gavroche.

David Coulson, subcampeón de la serie de la BBC de 2010 MasterChef: The Professionals, aceptó una oferta de empleo de Michel Roux Jr durante las etapas finales del programa e iba a empezar a trabajar con Le Gavroche. como jefe de partida en enero de 2011.

En noviembre de 2016, se supo que a algunos empleados se les pagaba tan solo £5,50 por hora. Esto era considerablemente menor que el salario mínimo legal del Reino Unido de 2016 de £7,20 por hora. Desde entonces, el restaurante se comprometió a revisar y aumentar los salarios y el tiempo de cierre del restaurante para reducir la jornada laboral del personal. El restaurante también perjudicaba aún más al personal al tratar el cargo por servicio como ingreso del restaurante, y no como propina, como comúnmente se cree.

En agosto de 2023, Michel Roux Jr anunció que el restaurante cerraría al final de su contrato de arrendamiento actual en enero de 2024. El restaurante cerró el 13 de enero de 2024.

Calificaciones

En 1974, Le Gavroche fue el primer restaurante en el Reino Unido en recibir una estrella Michelin y fue el primer restaurante británico en recibir dos estrellas Michelin, esto en 1977, cuando aún estaba en Lower Sloane Street. En 1982, tras mudarse a las instalaciones más grandes de Upper Brook Street, se convirtió en el primer restaurante del Reino Unido en recibir tres estrellas. Mantuvo esta calificación hasta 1993, cuando perdió una estrella cuando el Chef Patrón cambió formalmente de Albert Roux a su hijo. Respecto a la pérdida de la tercera estrella, Michel Roux Jr dijo: "Ciertamente me encantaría tener tres estrellas". Creo en el sistema y el reconocimiento sería maravilloso. Pero no estoy cocinando ese estilo de comida. Hay platos que lo merecen pero mi estilo realmente no se adapta a ese estatus."