Historia de la cocina japonesa

Este artículo rastrea la historia de la cocina de Japón. Los alimentos y la preparación de alimentos de los primeros asentamientos neolíticos japoneses se pueden reconstruir a partir de estudios arqueológicos y revelan la importancia primordial del arroz y los mariscos desde los primeros tiempos.

El período Kofun (siglos III al VII) está envuelto en incertidumbre. Algunas entradas en las primeras crónicas escritas de Japón insinúan una imagen de los hábitos alimentarios desde la época de la formación de la dinastía Yamato. Cuando el budismo se volvió ampliamente aceptado con el surgimiento del clan Soga, comenzó a imponerse un tabú sobre el consumo de carne (especialmente de mamíferos) y se convirtió en una práctica común, aunque la gente de las montañas todavía cazaba animales salvajes y los comía la gente del pueblo. cuando se presentó la oportunidad.

Los tratados sobre ceremonias, documentos fiscales y ficción permiten hacer una lista de los ingredientes alimentarios utilizados y los métodos básicos de preparación en el período Heian. Sin embargo, las recetas de la Edad Media son un bien escaso en Japón o en cualquier otro país.

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