Harina de maíz

Cornmeal

Harina de maíz es una harina (harina gruesa) molida a partir de maíz seco. Es un alimento básico común y se muele en consistencias gruesas, medianas y finas, pero no tan finas como puede ser la harina de trigo. En México, la harina de maíz molida muy finamente se conoce como harina de maíz. Cuando la harina de maíz fina se hace con maíz remojado en una solución alcalina, por ejemplo, agua de cal (proceso conocido como nixtamalización), se llama masa harina, que se usa para hacer arepas, tamales y tortillas. La harina de maíz hervida se llama polenta en Italia y también es un plato tradicional y sustituto del pan en Rumania.

Tipos

Hay varios tipos de harina de maíz:

• Carne de maíz azul es azul claro o violeta de color. Es tierra de maíz azul entero y tiene un sabor dulce. La corneta consiste en granos de maíz seco que han sido molidos en una textura fina o mediana.
• Carne de maíz amarillo de fondo, que es común principalmente en los Estados Unidos, tiene el cáscara y el germen del núcleo de maíz casi completamente eliminado. Se conserva durante aproximadamente un año si se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
• Ceniza de suelo de piedra conserva algunos de los cascos y el germen, prestando un poco más de sabor y nutrición a las recetas. Es más perecedero, pero almacenará más tiempo si se refrigera. Sin embargo, también puede tener una vida de estante de muchos meses si se mantiene en un lugar razonablemente fresco.
• Carne de maíz blanco (mielie-meal), hecho de maíz blanco, es más común en partes de África. También es popular en el sur de Estados Unidos por hacer pan de maíz.

Uso regional

Caribe

• Canal de maíz - una comida popular servida para el desayuno en Jamaica y África Meridional. La avena de Cornmeal se menciona en las letras de la canción Bob Marley No Mujer, No Cry.
• Cou-cou - parte del plato nacional de Barbados, "cou-cou y peces voladores".
• Funche - un desayuno típico en Puerto Rico corneal cocinado con leche de coco, leche, pasas, mantequilla, clavos, vainilla, jengibre, azúcar o miel y cubierto con fruta y canela. También hay un funche salado hecho con cereales, leche de coco, caldo de pollo, sofrito y otros ingredientes. Estos se sirven generalmente con pescado.
• Funchi también conocido como hongos/fungee - una mushilla de maíz cocida y enfriada en un pudín rígido, a veces con pescado salado o pimienta. Se consume en la isla de Curaçao y forma parte del plato nacional de Antigua y Barbuda.
• Mayi moulen - un plato de maíz en Haití a menudo cocinado con pescado o espinacas. Se puede comer con aguacate.

Este de Asia

• Tie Bing (貼餅 pan pegado) - Este producto puede ser fluido como un mantou o más plana. Tradicionalmente se atasca alrededor del borde exterior de un wok grande mientras se cocina carne o pescado. Por lo general, se añade un agente alcalizante como el bicarbonato de soda para aumentar el valor nutritivo. También se encuentra en el norte de China.
• Congeo de maíz (棒¢子) - Una avena hecha de carne de maíz. Normalmente es más delgada que los grits o polenta y a menudo se come con pepinillos chinos.
• Wo tou - Formado como un cono hueco, este pan de maíz parece un nido de pájaro, después de lo cual se llama. Se come comúnmente en el norte de China, y puede contener jujubos secos y otros agentes sabrosos.

África subsahariana

África del Sur Nshima cornmeal (esquina superior derecha), servido con tres sabores.

• Tuwo masara - Norte de Nigeria
• Mielie-meal o comida de maíz - África meridional
• Nomadi - República Democrática del Congo
• Nshima o bwali - Zambia
• Nsima - Malawi
• Oshifima o Oshimbob Namibia
• Sadza / Isitshwala/ - Zimbabwe
• Ugali - Grandes Lagossima y posho en Uganda)
• Las recetas que pueden usar la cornmeal como ingrediente adicional son fufu ()Foufou) en África Central y Occidental.

Europa

• Arapash o harapash - Albania (similar al estilo rumano pero a menudo combinado con órganos de cordero o queso de cabra)
• Farina di granturco - Italia (no lo mismo que la farina, que está hecha de trigo)
• G'omi (Georgian: ღომ, romanizado: ghomi), mchadi (Georgian: მჭרი), tchvishtari - GeorgiaG'omi es similar a polenta, mchadi - pan de maíz, tshvishtari - pan de queso. Conocido por diferentes nombres en idiomas locales (Abjasia: абысса abysta, Adyghe: мамрыс mamíferos, Ingush: журан-худар juran-hudar, Nogai: мамырза mamyrza, Ossetian: дзыка dzykka o сера sera), también está extendido en otras cocinas caucásicas.
• Kachamak (качамак) - Bulgaria, Macedonia del Norte y Serbia
• Mălai - Rumania (la propia corneta; preparada como mămăligă)
• Polenta - Europa meridional, especialmente Italia septentrional
• Banush - Ucrania (el plato preparado de cornal con agregado śmietana, rematado con corteza de cerdo o hongos y bryndza, etc. El plato es popular en la región carpática de Ucrania occidental)

Cuerno de África

• Soor Somalia
• La Cornmeal también se utiliza a menudo como un ingrediente adicional en la preparación de injera o Lahoh, pan plano que se come tradicionalmente en los países del Cuerno de África (Djibouti, Eritrea, Etiopía y Somalia) y Yemen cercano.

África Oriental

• Ugali Kenya, Tanzania
• Posho o kawunga - Uganda
• El maíz es un alimento básico en la región de África Oriental. Se utiliza para hacer ugali y uji.

Océano Índico

• Poudine maïs Mauricio

Este es un plato de postre local elaborado con harina de maíz en el que se cocinan juntos leche, azúcar, sultanas secas y polvo de cardamomo. La pasta cocida se vierte en una bandeja y se espolvorea coco en polvo y se deja enfriar. Este postre a menudo se corta en formas triangulares y se puede comprar en los vendedores de alimentos en las calles de Port Louis y también en las ferias de mercado de la isla.

América del Sur

Grindstones dentro de Mingus Mill, en las Grandes Montañas Smoky de Carolina del Norte. El maíz se coloca en una tolva (a la derecha) que lentamente lo alimenta en la piedra angular (centro). La piedra molida pica el maíz en la corneta, y lo vacía en un cubo (más bajo izquierdo). Las piedras molidas son convertidas por la turbina accionada por el molino.

• Fubá - Brasil.
• Masarepa - El maíz empapado y cocido, bien molido en una harina, utilizada en Colombia y Venezuela para hacer arepas, almojábanas y empanadas.
• Polenta - un plato típico en muchos países, incluyendo Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.

América del Norte

Un muffin de maíz

• Masa o masa harina - maíz nixtamalizado usado para hacer tamales y tortillas en Centroamérica, México y Sudamérica.
• Como bateador para una comida frita, como perros de maíz
• Hecho en pan, como en frituras de maíz, pan de maíz, hushpuppies, jonnycakes, o pan de cuchara
• Como pan para alimentos fritos o horneados, como pescado frito
• Como ingrediente de cereal de desayuno
• Comida de merienda tipo curl de queso, como Cheetos y Cheezies
• En patatas fritas como Fritos, pero no tortillas o tortillas de maíz, que se fabrican a partir de harina de maíz nixtamalizada
• Bacon peameal, tocino trasero enrollado en cornmeal, conocido coloquialmente en los EE.UU. como "bacon canadiense ’
• Como agente de liberación para evitar que los panes y la pizza se adhieren a sus sartenes cuando hornean
• Como grits
• Como una avena, como la mushilla de maíz, que a menudo es cortada y asada
• Conocido como "samp", fue utilizado en tiempos coloniales como una especie de avena.

Sur de Asia

• Makki di roti - un pan tradicional de Punjabi con frecuencia saag in Punjab province of northern India and eastern Pakistan

En partes del norte de la India y Pakistán, la harina de maíz molida se usa para hacer gruesas losas de pan que se pueden comer con una amplia variedad de platos de curry o se pueden recubrir con mantequilla clarificada o ghee y comer con yogur o lassi, que es una bebida a base de yogur especialmente en verano