Galleta

Una galleta es un refrigerio o postre horneado o cocido que suele ser pequeño, plano y dulce. Suele contener harina, azúcar, huevo y algún tipo de aceite, grasa o mantequilla. Puede incluir otros ingredientes como pasas, avena, chispas de chocolate, nueces, etc.

La mayoría de los países de habla inglesa llaman a las galletas crujientes biscuits, excepto en los Estados Unidos y Canadá, donde biscuit se refiere a un tipo de pan rápido. Las galletas masticables a veces se denominan cookies incluso en el Reino Unido. Algunas cookies también pueden ser nombradas por su forma, como cuadrados o barras de fecha.

Las variantes de galleta o galleta incluyen galletas tipo sándwich, como crema pastelera, Jammie Dodgers, Bourbon y Oreos, con relleno de malvavisco o mermelada y, a veces, bañadas en chocolate u otra capa dulce. Las galletas a menudo se sirven con bebidas como leche, café o té y, a veces, se mojan, un enfoque que libera más sabor de los dulces al disolver los azúcares y al mismo tiempo suavizar su textura. Las galletas hechas en fábrica se venden en supermercados, tiendas de conveniencia y máquinas expendedoras. Las galletas recién horneadas se venden en panaderías y cafeterías.

Terminología

Tradicional bandeja de galletas de Navidad americanas.

En muchos países de habla inglesa fuera de América del Norte, incluido el Reino Unido, la palabra más común para una galleta crujiente es galleta. El término cookie se usa normalmente para describir las más masticables. Sin embargo, en muchas regiones se utilizan ambos términos. El recipiente que se utiliza para almacenar las cookies puede denominarse tarro de galletas.

En Escocia, el término cookie se usa a veces para describir un pan simple.

Las galletas que se hornean como una capa sólida en una bandeja para hornear y luego se cortan, en lugar de hornearse en piezas individuales, se denominan en inglés británico bar cookies o traybakes.

Etimología

La palabra data de al menos 1701 en el uso escocés, donde la palabra significaba "panecillo sencillo", en lugar de horneado fino, por lo que no es seguro si se trata de la misma palabra. Desde 1808, la palabra "galleta" está atestiguado "... en el sentido de "pastel pequeño, plano y dulce" en inglés americano. El uso americano se deriva del holandés koekje "pequeño pastel," que es un diminutivo de "koek" ("pastel"), que proviene de la palabra holandesa media "koke". Otra afirmación es que el nombre estadounidense deriva de la palabra holandesa koekje o, más precisamente, de su variante dialectal informal koekie que significa pequeño pastel y llegó en inglés americano con el asentamiento holandés de Nueva Holanda, a principios del siglo XVII.

Según el Diccionario Nacional Escocés, su nombre escocés deriva de la forma diminuta (+ sufijo -ie) de la palabra cocinar, dando a los escoceses medios cookie, cooky o cu(c)kie. Hubo mucho contacto comercial y cultural a través del Mar del Norte entre los Países Bajos y Escocia durante la Edad Media, lo que también se puede ver en la historia del curling y, quizás, del golf.

Descripción

Un plato de galletas surtidas, incluyendo galletas de sándwich llenas de mermelada.

Galletas horneando en un horno.

Por lo general, las galletas se hornean hasta que estén crujientes o durante el tiempo suficiente para asegurar un interior suave. Otros tipos de galletas no se hornean en absoluto, como las variedades de galletas de mantequilla de maní que usan chocolate solidificado en lugar de huevos duros y gluten de trigo como aglutinante. Las galletas se producen en una amplia variedad de estilos, utilizando una variedad de ingredientes que incluyen azúcares, especias, chocolate, mantequilla, mantequilla de maní, nueces o frutas secas.

Una teoría general de las cookies se puede formular de la siguiente manera. A pesar de su descendencia de pasteles y otros panes endulzados, la galleta en casi todas sus formas ha abandonado el agua como medio de cohesión. El agua en los pasteles sirve para que la masa sea lo más delgada posible, lo mejor para permitir que se formen burbujas, responsables de la esponjosidad de un pastel. En la galleta, el agente de cohesión se ha convertido en una especie de aceite. Los aceites, ya sea en forma de mantequilla, aceites vegetales o manteca de cerdo, son mucho más viscosos que el agua y se evaporan libremente a una temperatura mucho más alta. Así, un pastel hecho con mantequilla o huevos en lugar de agua es mucho más denso después de sacarlo del horno.

En lugar de evaporarse como lo hace el agua en un pastel horneado, los aceites en las galletas permanecen. Estos aceites saturan las cavidades creadas durante el horneado por las burbujas de los gases que se escapan. Estos gases están compuestos principalmente por el vapor vaporizado de las claras de huevo y el dióxido de carbono liberado al calentar el polvo de hornear. Esta saturación produce la característica más atractiva desde el punto de vista de la textura de la galleta y, de hecho, de todos los alimentos fritos: una textura crujiente saturada con una humedad (es decir, aceite) que no empapa la comida en la que se ha empapado.

Historia

Cookies de Thumbprint

Las obleas duras parecidas a las galletas han existido desde que se documenta el horneado, en parte porque sobreviven muy bien a los viajes, pero por lo general no eran lo suficientemente dulces como para ser consideradas galletas según los estándares modernos.

Las galletas parecen tener su origen en la Persia del siglo VII d. C., poco después de que el uso del azúcar se volviera relativamente común en la región. Se extendieron a Europa a través de la conquista musulmana de España. En el siglo XIV, eran comunes en todos los niveles de la sociedad en toda Europa, desde la cocina real hasta los vendedores ambulantes. El primer caso documentado del hombre de pan de jengibre en forma de figura fue en la corte de Isabel I de Inglaterra en el siglo XVI. Hizo hacer las figuras de pan de jengibre y las presentó a semejanza de algunos de sus invitados importantes.

Con la generalización de los viajes globales en ese momento, las galletas se convirtieron en un compañero de viaje natural, un equivalente modernizado de los pasteles de viaje utilizados a lo largo de la historia. Una de las primeras galletas más populares, que viajó especialmente bien y se hizo conocida en todos los continentes con nombres similares, fue la jumble, una galleta relativamente dura hecha principalmente de nueces, edulcorante y agua.

Las galletas llegaron a Estados Unidos a través de los holandeses en Nueva Ámsterdam a fines de la década de 1620. La palabra holandesa "koekje" fue anglicanizado a "cookie" o cocinera. La referencia más antigua a las galletas en Estados Unidos data de 1703, cuando "Los holandeses en Nueva York ofrecieron...'en 1703...en un funeral 800 galletas...'"

La galleta moderna más común, dada su estilo por la crema de mantequilla y azúcar, no fue común hasta el siglo XVIII. La Revolución Industrial en Gran Bretaña y los consumidores que creó vieron a las galletas (galletas) convertirse en productos para las masas, y empresas como Huntley & Se establecieron Palmers (formado en 1822), McVitie's (formado en 1830) y Carr's (formado en 1831). La lata de galletas decorativa, inventada por Huntley & Palmers en 1831, vio cómo las galletas británicas se exportaban a todo el mundo. En 1891, Cadbury presentó una patente para una galleta recubierta de chocolate.

Bakarkhani cookie es parte de la cocina Mughlai del subcontinente indio.

Clasificación

Pasta de galletas lista para ser puesto en el horno

Las cookies se clasifican en términos generales según cómo se forman o fabrican, incluidas al menos estas categorías:

• Cookies de bar consisten en bateador u otros ingredientes que se vierten o presionan en una sartén (a veces en múltiples capas) y se cortan en piezas de tamaño de galletas después de hornear. En inglés británico, las cookies de bar son conocidas como "cocinas de bandeja". Ejemplos incluyen brownies, cuadrados de fruta, y barras como cuadrados de fecha.
• Cookies de goteo están hechos de una masa relativamente suave que se deja caer por cucharadas en la hoja de horneado. Durante el horneado, los montículos de masa se propagan y se aplanan. Cookies de chips de chocolate (cookies de la casa de muñecas), raisina de avena (o otras galletas con base en avena), y tortas de roca son ejemplos populares de cookies de gota. Esto también puede incluir Cookies de huella digital, para el cual se crea una pequeña depresión central con un pulgar o una cuchara pequeña antes de hornear para contener un relleno, como mermelada o un chip de chocolate. En el Reino Unido, el término "cookie" a menudo se refiere sólo a este tipo particular de producto.
• Galletas llenas están hechos de una masa de galletas enrollada llena de fruta, mermelada o relleno de confitería antes de hornear. Hamantashen son una galleta llena.
• Cookies moldeadas también están hechos de una masa más rígida que se moldea en bolas o formas de cookies a mano antes de hornear. Los esnickerdoodles y las cookies de mantequilla de maní son ejemplos de cookies moldeadas. Algunas cookies, como ermitañas o biscotti, se moldean en grandes panes aplanados que posteriormente se cortan en galletas más pequeñas.
• Cookies de no-bake se fabrican mezclando un relleno, como cereales o nueces, en una carpeta de confección fundida, formando galletas o barras, y permitiendo enfriar o endurecer. Los racimos de avena y las bolas de ron no son galletas.
• Cookies prensadas están hechos de una masa suave que se extruye de una prensa de cookie en varias formas decorativas antes de hornear. Spritzgebäck es un ejemplo de una cookie presionada.
• Cookies de refrigeración (también conocido como Galletas de nevera) están hechos de una masa rígida que se refrigera para hacer la masa cruda aún más rígida antes de cortar y hornear. La masa se forma típicamente en cilindros que se cortan en galletas redondas antes de hornear. Las cookies de Pinwheel y las de Pillsbury son representativas.
• Galletas enrolladas están hechos de una masa más rígida que se enrolla y se corta en formas con un cortador de galletas. Los hombres de jengibre son un ejemplo.
• Galletas de sándwich son las galletas enrolladas o prensadas que se montan como un sándwich con un relleno dulce. Los rellenos incluyen malvaviscos, mermeladas e icings. La galleta Oreo, hecha de dos galletas de chocolate con relleno de vainilla, es un ejemplo.

Un paquete de finlandés Domino galletas.

Otros tipos de cookies se clasifican por otras razones, como sus ingredientes, tamaño o tiempo previsto de servicio:

• Galletas de desayuno son típicamente más grandes, galletas de bajo azúcar llenas de "nueces sanas del corazón y avena rica en fibra" que se comen como un aperitivo de desayuno rápido.
• Cookies con bajo contenido de grasa o Dietas Normalmente tienen grasa inferior a las cookies regulares.
• Pasta de galletas crudas se sirve en algunos restaurantes, aunque los huevos pueden ser omitidos ya que la masa se come cruda, lo que podría plantear un riesgo de salmonela si se utilizan huevos. Cookie Dough Confections en Nueva York es un restaurante que tiene una gama de sabores crudos de masa de galletas, que se recubren en tazas para clientes como helado.
• Galletas de piel son galletas grandes que se cocinan en una sartén de hierro fundido y se sirven caliente, mientras que todavía son suaves y masticables. Se comen directamente de la sartén o se cortan en cuñas, a menudo con helado de vainilla encima.
• Cookies superpuestas son cookies grandes como la Panera Kitchen Sink Cookie. Estas cookies muy grandes se venden en tiendas de comestibles, restaurantes y cafeterías.
• Galletas vegas se puede hacer con harina, azúcar, leche no dairy y margarina no dairy. Aquafaba icing se puede utilizar para decorar las cookies.
• Pasteles de galletas se hacen en una forma circular más grande generalmente con la escritura hecha de frosting.

Recepción

Leah Ettman de Nutrition Action ha criticado el alto contenido de calorías y grasas de las galletas de gran tamaño, que son galletas extra grandes; ella cita la Panera Kitchen Sink Cookie, una galleta con chispas de chocolate de gran tamaño, que mide 5 1/2 pulgadas de diámetro y tiene 800 calorías. Para las personas ocupadas que desayunan galletas por la mañana, Kate Bratskeir del Huffington Post recomienda galletas bajas en azúcar rellenas con "nueces saludables para el corazón y avena rica en fibra". Un libro sobre nutrición de Paul Insel et al. señala que "bajo en grasa" o "galletas dietéticas" pueden tener la misma cantidad de calorías que las galletas regulares, debido al azúcar agregado.

Cultura popular

Hay una serie de usos del argot del término "cookie". El uso del argot de "cookie" para referirse a una persona, "especialmente una mujer atractiva" está atestiguado en forma impresa desde 1920. El eslogan 'así es como se desmorona la galleta', que significa 'así es como suceden las cosas' está atestiguado en forma impresa en 1955. Otros términos de la jerga incluyen "galleta inteligente" y "galleta dura". Según The Cambridge International Dictionary of Idioms, una cookie inteligente es "alguien que es inteligente y bueno para lidiar con situaciones difíciles". La palabra "cookie" ha sido una jerga vulgar para "vagina" en EE. UU. desde 1970. La palabra "cookies" se usa para referirse al contenido del estómago, a menudo en referencia a los vómitos (p. ej., "pop your cookies" una expresión de los años 60, o "toss your cookies", una expresión de los años 70). La expresión "cortador de galletas", además de referirse literalmente a un dispositivo culinario utilizado para cortar la masa de galletas enrollada en formas, también se usa metafóricamente para referirse a elementos o cosas "que tienen la misma configuración o aspecto como muchos otros" (por ejemplo, una "casa de tratados de corte de galletas") o para etiquetar algo como "estereotipado o formulado" (por ejemplo, una película de acción llena de "personajes genéricos de corte de galletas"). "Polvo de galletas" es una expresión caprichosa para un bigote.

Cookie Monster es un Muppet en el programa de televisión infantil de larga duración Sesame Street. Es mejor conocido por su apetito voraz por las galletas y sus famosas frases para comer, como &# 34;¡Yo quiero galleta!", "¡Yo como galleta!" (o simplemente "¡GALLETAS!"), y "Om nom nom nom" (Dicho con la boca llena de comida).

Variedades destacadas

Galería

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  Una variedad de cookies de especias de Maple y de huellas digitales.

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  Un pastel de galletas es una gran cookie que se puede decorar con icing o fondant como un pastel. Esto lo hace la Sra. Fields.

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  Corazones moldeados por el Día de San Valentín galletas adornadas con icing.

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  Un digestivo de chocolate de McVitie, un popular bizcocho para tomar el té / café en el Reino Unido.

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  Una galleta de la fortuna.

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  Galletas de fusión.

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  Venta comercial de galletas Oreo.

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  Galletas Choc-chip.

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  Una tienda de galletas, llena de una amplia gama de cookies.

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  Cortadores de galletas.

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  Un postre de galletas, cubierto con helado.

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  Un plato de galletas de chocolate.

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  Galletas argelinas.

Pasteles y dulces relacionados

Fabricantes

Líneas y marcas de productos

Varios