Chianti

Una botella de vino ordinario de mesa toscana en el tipo de tradicional fiasco usado anteriormente para Chianti

Un vino Chianti (, también italiano: [ˈkjanti]) es cualquier vino producido en la región de Chianti en la Toscana central. Históricamente se asoció con una botella rechoncha encerrada en una canasta de paja, llamada fiasco ("frasco"; pl. fiaschi). Sin embargo, el fiasco solo lo utilizan unos pocos productores de vino, ya que la mayoría de Chianti ahora se embotella en botellas de vino de forma más estándar. A mediados del siglo XIX, el barón Bettino Ricasoli (luego Primer Ministro del Reino de Italia) ayudó a establecer la Sangiovese como la variedad de uva dominante de la mezcla, creando el modelo para los vinos Chianti actuales.

La primera definición de una zona vitivinícola llamada Chianti se hizo en 1716. Describía el área cercana a los pueblos de Gaiole, Castellina y Radda; la llamada Lega del Chianti y más tarde Provincia del Chianti (provincia de Chianti). En 1932, el área de Chianti se rediseñó por completo y se dividió en siete subáreas: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano y Rùfina. La mayoría de los pueblos que en 1932 se agregaron a la recién definida región de Chianti Classico agregaron in Chianti a sus nombres, por ejemplo, Greve in Chianti, que modificó su nombre en 1972. Los vinos etiquetados como Chianti Classico provienen de la subárea más grande de Chianti, que incluye el corazón original de Chianti. Solo el Chianti de esta subzona puede exhibir el sello del gallo negro (gallo nero) en el cuello de la botella, lo que indica que el productor del vino es miembro del Consorcio Chianti Classico, el local asociación de productores. Otras variantes, con la excepción de Rufina al noreste de Florencia y Montalbano al sur de Pistoia, se originan en las provincias nombradas: Siena para Colli Senesi, Florencia para Colli Fiorentini, Arezzo para Colli Aretini y Pisa para Colline Pisane. En 1996, parte de la subárea Colli Fiorentini pasó a llamarse Montespertoli.

Durante la década de 1970, los productores comenzaron a reducir la cantidad de uvas blancas en Chianti. En 1995 se hizo legal producir un Chianti con 100% Sangiovese. Para que un vino conserve el nombre de Chianti, debe producirse con al menos un 80% de uvas Sangiovese. Chianti envejecido (38 meses en lugar de 4–7) puede etiquetarse como Riserva. El chianti que cumple con requisitos más estrictos (menor rendimiento, mayor contenido de alcohol y extracto seco) puede etiquetarse como Chianti Superiore, aunque el Chianti de la subárea Classico no puede en ningún caso etiquetarse como Superiore.

Historia

En 1716 Cosimo III de' Medici, el Gran Duque de Toscana, legislaba los primeros límites oficiales de la región de Chianti en lo que hoy es parte del Chianti Classico DOCG.

La documentación más antigua de un "vino Chianti" se remonta al siglo XIV, cuando se sabía que la viticultura florecía en las "Montañas Chianti" alrededor de Florencia. Alrededor de 1250 se formó una liga militar llamada Lega del Chianti (Liga de Chianti) entre los municipios de Castellina, Gaiole y Radda, lo que haría que el vino de esta zona tomara un nombre similar. En 1398, el registro más antiguo que se conoce indica que Chianti es un vino blanco, aunque los vinos tintos de Chianti también se discutieron al mismo tiempo en documentos similares. El primer intento de clasificar el vino de Chianti de alguna forma se produjo en 1427, cuando Florencia desarrolló un sistema de tarifas para los vinos de la campiña circundante, incluida una zona denominada "Chianti y toda su provincia". En 1716 Cosme III de' Medici, Gran Duque de Toscana, emitió un edicto legislando que los tres pueblos de la Lega del Chianti (Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti y Radda in Chianti), así como el pueblo de Greve y un 3.2 -tramo de un kilómetro de largo (2 millas) de ladera al norte de Greve cerca de Spedaluzzo como los únicos productores oficialmente reconocidos de Chianti. Esta delimitación existió hasta julio de 1932, cuando el gobierno italiano amplió la zona de Chianti para incluir las áreas periféricas de Barberino Val d'Elsa, Chiocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa y Strada. Las expansiones posteriores en 1967 eventualmente darían como resultado que la zona de Chianti cubriera un área muy grande en todo el centro de la Toscana.

Barón Bettino Ricasoli desarrolló la primera receta Chianti "moderna" con base en Sangiovese.

En el siglo XVIII, el Chianti era ampliamente reconocido como un vino tinto, pero en este momento se desconoce la composición exacta y las variedades de uva utilizadas para hacer Chianti. Los ampelógrafos encuentran pistas sobre qué variedades de uva eran populares en ese momento en los escritos del escritor italiano Cosimo Villifranchi, quien señaló que Canaiolo era una variedad ampliamente plantada en el área junto con Sangiovese, Mammolo y Marzemino. No fue hasta el trabajo del estadista italiano Bettino Ricasoli que tomaría forma la receta moderna de Chianti como un vino a base de Sangiovese. Antes de Ricasoli, Canaiolo estaba emergiendo como la variedad dominante en la mezcla de Chianti con Sangiovese y Malvasia Bianca Lunga desempeñando papeles secundarios. A mediados del siglo XIX, Ricasoli desarrolló una receta de Chianti basada principalmente en Sangiovese. Aunque a menudo se le atribuye la creación y difusión de una fórmula específica (típicamente informada como 70% Sangiovese, 20% Canaiolo, 10% Malvasia Bianca Lunga), una revisión de su correspondencia de la época no lo corrobora. Además, sus esfuerzos fueron rápidamente corrompidos por otros enólogos locales (por ejemplo, reemplazando Malvasia con Trebbiano Toscano, o confiando demasiado en este último), lo que llevó a una mayor incomprensión de la "fórmula Ricasoli". En 1967, la regulación Denominazione di origine controllata (DOC) establecida por el gobierno italiano se basó en una interpretación vaga de la 'receta' de Ricasoli; pidiendo una mezcla basada en Sangiovese con 10-30% Malvasia y Trebbiano.

A finales del siglo XIX se produjo un período de agitación económica y política. Primero llegó el oidio y luego la epidemia de filoxera pasaría factura a los viñedos de Chianti tal como habían asolado los viñedos del resto de Europa. El caos y la pobreza que siguieron al Risorgimento anunciaron el comienzo de la diáspora italiana que llevaría a los trabajadores de viñedos y enólogos italianos al extranjero como inmigrantes a nuevas tierras. Aquellos que se quedaron atrás y replantaron eligen variedades de alto rendimiento como clones de Trebbiano y Sangiovese como el Sangiovese di Romagna de la cercana región de Romagna. Después de la Segunda Guerra Mundial, la tendencia general en el mercado mundial del vino de vino barato y fácil de beber experimentó un breve auge en la región. Con la cosecha excesiva y el énfasis en la cantidad sobre la calidad, la reputación de Chianti entre los consumidores finalmente se desplomó. En la década de 1950, Trebbiano (conocido por sus sabores neutros) representaba hasta el 30% de muchos Chiantis del mercado masivo. A finales del siglo XX, el Chianti se asociaba a menudo con el Chianti básico que se vendía en una botella rechoncha encerrada en una cesta de paja, lo que se denominaba fiasco. Sin embargo, durante el mismo período, un grupo de productores ambiciosos comenzó a trabajar fuera de los límites de las normas DOC para hacer lo que creían que sería un vino de mayor calidad. Estos vinos finalmente se conocieron como los "Super Tuscans".

La etiqueta italiana DOCG Chianti

Muchos de los productores detrás del movimiento Super Tuscan eran originalmente productores de Chianti que se rebelaban contra lo que consideraban regulaciones anticuadas del Departamento de Comercio. Algunos de estos productores querían hacer Chiantis que fueran 100% varietal Sangiovese. Otros querían la flexibilidad de experimentar mezclando variedades de uva francesas como Cabernet Sauvignon y Merlot o que no se les exigiera mezclar ninguna variedad de uva blanca. El final del siglo XX vio una oleada de creatividad e innovación en las zonas de Chianti cuando los productores experimentaron con nuevas variedades de uva e introdujeron técnicas modernas de vinificación, como el uso de barricas de roble nuevas. Los precios y las calificaciones de vino de algunos Super Tuscans eclipsarían regularmente a los de Chiantis sancionados por DOC. El éxito de los Super Tuscans alentó a los funcionarios del gobierno a reconsiderar las regulaciones del DOC para que algunos de estos vinos vuelvan a estar etiquetados como Chianti.

Subregiones de Chianti

Área de vino Chianti en Toscana

La región de Chianti cubre una vasta área de la Toscana e incluye dentro de sus límites varias Denominazione di origine controllata (DOC) y Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) superpuestas regiones. Otros vinos toscanos bien conocidos basados en Sangiovese, como Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano, podrían embotellarse y etiquetarse con la designación más básica de "Chianti" si sus productores deciden hacerlo. Dentro de la región colectiva de Chianti, cada año se producen más de 8 millones de cajas de vinos clasificados como nivel DOC o superior. Hoy en día, la mayoría de Chianti se clasifica bajo dos designaciones principales de Chianti DOCG, que incluye Chianti de nivel básico, así como siete subzonas designadas, y Chianti Classico DOCG. Juntas, estas dos zonas de Chianti producen el mayor volumen de vinos DOC/G en Italia.

El Chianti DOCG cubre todo el vino Chianti e incluye una gran extensión de tierra que abarca el extremo occidental de la provincia de Pisa, cerca de la costa del mar Tirreno, las colinas florentinas en la provincia de Florencia al norte, hasta la provincia de Arezzo al este y las colinas de Siena al sur. Dentro de estas regiones hay viñedos que se superponen a las regiones DOCG de Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano y Vernaccia di San Gimignano. Cualquier vino basado en Sangiovese elaborado de acuerdo con las pautas de Chianti de estos viñedos puede etiquetarse y marcarse bajo el Chianti básico DOCG si el productor desea utilizar la designación.

Dentro del Chianti DOCG hay ocho subzonas definidas que pueden colocar su nombre en la etiqueta del vino. Los vinos etiquetados simplemente como Chianti se elaboran a partir de una mezcla de estas subzonas o incluyen uvas de áreas periféricas que no están dentro de los límites de una subzona. Las subzonas son (en el sentido de las agujas del reloj desde el norte): los Colli Fiorentini, que se encuentra al sur de la ciudad de Florencia; Chianti Rufina en la parte noreste de la zona ubicada alrededor de la comuna de Rufina; Classico en el centro de Chianti, en las provincias de Florencia y Siena; Colli Aretini en la provincia de Arezzo al este; Colli Senesi al sur de Chianti Classico en las colinas de Siena, que es la mayor de las subzonas e incluye las áreas de Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano; Colline Pisane, la subzona más occidental de la provincia de Pisa; Montespertoli ubicado dentro de los Colli Fiorentini alrededor de la comuna de Montespertoli; Montalbano en la parte noroeste de la zona que incluye el DOCG Carmignano. A partir de 2006, había 318 hectáreas (786 acres) en producción en Montalbano, 905 ha (2236 acres) en Colli Fiorentini, 57 ha (140 acres) en Montespertoli, 740 ha (1840 acres) en Rufina, 3550 ha (8780 acres) acres) en Colli Senesi, 150 ha (380 acres) en Colline Pisane, 649 ha (1,603 acres) en Colli Aretini, y 10,324 ha (25,511 acres) adicionales en las áreas periféricas que no caen dentro de una de las sub -clasificaciones zonales. Los vinos producidos en estos viñedos se etiquetan simplemente como "Chianti".

Chianti Clásico

Chianti Classico vino premium.

Viñedos en Gaiole in Chianti en la zona de Chianti Classico.

Sello de gallo negro Iconic del Consorzio Chianti Classico.

El área original dictada por el edicto de Cosme III de' Medici eventualmente sería considerado el corazón del moderno "Chianti Classico" subregión. A partir de 2006, había 7140 ha (17 640 acres) de viñedos en la subregión de Chianti Classico. La subregión de Chianti Classico cubre un área de aproximadamente 260 km² (100 millas cuadradas) entre la ciudad de Florencia al norte y Siena al sur. Las cuatro comunas de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti y Radda in Chianti están ubicadas completamente dentro de los límites del área de Classico con partes de Barberino Val d'Elsa, San Casciano in Val di Pesa y Tavarnelle Val di Pesa en la provincia de Florencia, así como Castelnuovo Berardenga y Poggibonsi en la provincia de Siena incluidas dentro de los límites permitidos de Chianti Classico. El suelo y la geografía de esta subregión pueden ser bastante variados, con altitudes que van desde los 250 a los 610 m (820 a 2000 pies) y colinas onduladas que producen diferentes macroclimas. Hay dos tipos principales de suelo en el área: una arenisca meteorizada conocida como alberese y una marga calcárea de color gris azulado conocida como galestro. El suelo en el norte es más rico y fértil con más galestro, volviéndose gradualmente más duro y pedregoso con más albarese en el sur. En el norte, el río Arno puede influir en el clima, manteniendo las temperaturas ligeramente más frescas, una influencia que disminuye más al sur en el territorio más cálido de Classico hacia Castelnuovo Berardenga.

Chianti Classico son vinos Chianti premium que tienden a ser de cuerpo medio con taninos firmes y acidez media-alta a alta. Las notas florales, de cereza y ligeras nueces son aromas característicos de los vinos que expresan más notas en el paladar medio y el final que en la parte delantera de la boca. Al igual que Burdeos, las diferentes zonas de Chianti Classico tienen características únicas que se pueden ejemplificar y percibir en algunos vinos de esas áreas. Según la Master of Wine Mary Ewing-Mulligan, los vinos Chianti Classico de la zona de Castellina suelen tener un aroma y un sabor muy delicados, los vinos Castelnuovo Berardegna suelen ser los más maduros y ricos en sabor, los vinos de Gaiole suelen caracterizarse por su estructura y taninos firmes mientras que los vinos de la zona de Greve tienden a tener sabores muy concentrados.

La producción de Chianti Classico se realiza bajo la supervisión del Consorzio del Vino Chianti Classico, una unión de productores en la subregión de Chianti Classico. El Consorzio se fundó con el objetivo de promover los vinos de la subregión, mejorar la calidad y prevenir el fraude enológico. Desde la década de 1980, la fundación ha patrocinado una amplia investigación sobre la práctica vitivinícola y enológica del área de Chianti Classico, particularmente en el área de la investigación clonal. En las últimas tres décadas, más del 50 % de los viñedos de la subregión de Chianti Classico se han replantado con clones mejorados de Sangiovese y modernas técnicas de viñedo como parte del proyecto "Chianti 2000" del Consorzio Chianti Classico..

En 2014 se introdujo una nueva categoría de Chianti Classico: Chianti Classico Gran Selezione. Gran Selezione se elabora exclusivamente a partir de uvas propias de la bodega cultivadas de acuerdo con normas más estrictas en comparación con el Chianti Classico normal. Gran Selezione se concede a un Chianti Classico tras superar una prueba de idoneidad realizada por laboratorios autorizados y previa aprobación de un comité especial de cata. La creación del Chianti Classico Gran Selezione DOCG ha sido criticada, y algunos lo describen como "Innecesario; una capa adicional de confusión creada por gente de marketing que espera ayudar a Chianti Classico a salir de una crisis de ventas."

Región del Gran Chianti

Fiaschi de Chianti básico que no especifica ninguna sub-zona en la etiqueta. Este vino puede ser una mezcla de varias zonas.

Fuera del área de Chianti Classico, los vinos de la subzona de Chianti de Rufina se encuentran entre los más reconocidos y exportados de la región de Chianti. Ubicada en el valle del Arno, cerca de la ciudad de Pontassieve, la región de Rufina incluye gran parte de la región de Pomino, un área que tiene una larga historia de producción de vino. La zona se destaca por el clima fresco de sus viñedos elevados ubicados hasta 900 m (2,950 pies). Los suelos de viñedos de la zona son predominantemente margosos y calcáreos. Las familias florentinas de comerciantes Antinori y Frescobaldi poseen la mayoría de los viñedos de Rufina. Chianti de la zona de Rufina se caracteriza por su complejidad y elegancia de múltiples capas.

La subregión de Colli Fiorentini ha visto una afluencia de actividad y desarrollo de nuevos viñedos en los últimos años a medida que los empresarios florentinos adinerados se mudan al país para plantar viñedos y abrir bodegas. Muchos "enólogos voladores" han tenido una mano en este desarrollo, trayendo la viticultura global y las técnicas de elaboración del vino a los Colli Fiorentini. Ubicados en las colinas entre el área de Chianti Classico y el valle de Arno, los vinos de Colli Fiorentini varían ampliamente según el productor, pero tienden a tener una estructura simple con un carácter fuerte y notas frutales. La subzona de Montespertoli formó parte de la subzona de Colli Fiorentini hasta 2002, cuando se convirtió en un pequeño enclave propio.

La subregión de Montalbano se encuentra a la sombra de la DOCG Carmignano, y gran parte del mejor Sangiovese se destina a ese vino. Una situación similar existe en Colli Senesi, que incluye la conocida región DOCG de Vino Nobile di Montepulciano. Ambas regiones rara vez aparecen en las etiquetas de los vinos que se exportan fuera de la Toscana. El área de Colli Pisane produce Chiantis típicos con el cuerpo y el color más ligeros. Los Colli Aretini es un área relativamente nueva y emergente que ha visto una afluencia de inversiones y nueva vinificación en los últimos años.

Uvas y clasificación

Desde 1996, la mezcla de Chianti y Chianti Classico ha sido del 75 al 100 % de Sangiovese, hasta un 10 % de Canaiolo y hasta un 20 % de cualquier otra variedad de uva roja aprobada, como Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah. Desde 2006, el uso de variedades de uva blanca como Malvasia y Trebbiano está prohibido en Chianti Classico. Chianti Classico debe tener un nivel de alcohol mínimo de al menos 12% con un mínimo de 7 meses de envejecimiento en roble, mientras que Chianti Classicos etiquetados como riserva debe tener un mínimo de 24 meses de crianza en bodega, con un mínimo de alcohol. nivel de al menos 12,5%. Los rendimientos de cosecha de Chianti Classico están restringidos a no más de 7,5 t/ha (3 toneladas por acre). Para el Chianti básico, el nivel mínimo de alcohol es del 11,5 % con rendimientos restringidos a 9 t/ha (4 toneladas por acre).

El envejecimiento del Chianti básico DOCG es mucho menos estricto y la mayoría de las variedades pueden salir al mercado el 1 de marzo después del año de cosecha. Las subzonas de Colli Fiorentini, Montespertoli y Rufina deben tener una crianza de tres meses más y no liberarse hasta el 1 de junio. Todos los Chianti Classicos deben reservarse hasta el 1 de octubre del año siguiente a la vendimia.

uvas de Sangiovese utilizadas para hacer vino Chianti

Jancis Robinson señala que a veces se llama al Chianti el "Burdeos de Italia" pero la estructura de los vinos es muy diferente a cualquier vino francés. La flexibilidad en la receta de mezcla de Chianti explica parte de la variabilidad de estilos entre Chiantis. Los estilos de cuerpo más ligero generalmente tendrán una mayor proporción de variedades de uva blanca mezcladas, mientras que los Chiantis que solo tienen variedades de uva roja serán más completos y ricos. Si bien solo se permite un 15% de Cabernet Sauvignon en la mezcla, la naturaleza de la variedad de uva puede tener una personalidad dominante en la mezcla de Chianti y ser una fuerte influencia en el vino.

Los vinos Chianti Classico se caracterizan en su juventud por su bouquet predominantemente floral y especiado a canela. A medida que el vino envejece, pueden surgir aromas a tabaco y cuero. Chiantis tienden a tener una acidez media-alta y taninos medios. El Chianti de nivel básico a menudo se caracteriza por sus jugosas notas frutales de cereza, ciruela y frambuesa y puede variar desde simples vinos de trago hasta aquellos que se acercan al nivel de Chianti Classico. El experto en vinos Tom Stevenson señala que estos Chiantis básicos que se beben todos los días están en su punto máximo de consumo a menudo entre tres y cinco años después de la cosecha, con ejemplos premium que tienen el potencial de envejecer de cuatro a ocho años. Los ejemplos bien hechos de Chianti Classico a menudo tienen el potencial de envejecer y mejorar en la botella durante seis a veinte años.

Chianti Superiore

Chianti Superiore es un vino DOCG italiano producido en las provincias de Arezzo, Florencia, Pisa, Pistoia, Prato y Siena, en la Toscana. Superiore es una especificación para vinos producidos con una regla de producción más estricta que otros vinos de Chianti. Chianti Superiore está autorizado desde 1996. Los vinos de Chianti Superiore solo se pueden producir a partir de uvas cultivadas en las zonas vitivinícolas de Chianti, excepto de aquellos viñedos que están registrados en la subzona de Chianti Classico. Los viñedos registrados en subzonas de Chianti que no sean Classico pueden producir vinos Chianti Superiore pero deben omitir el nombre de la subzona en la etiqueta. La crianza se calcula a partir del 1 de enero siguiente a la vendimia. Chianti Superiore no puede venderse al consumidor antes de los nueve meses de crianza, de los cuales tres deben estar en botella. Por tanto, no se puede embotellar antes del mes de junio siguiente a la recolección ni venderse al consumidor antes del mes de septiembre siguiente.

Ediciones especiales

Chianti Classico fue promocionado como el "Vino oficial de los Campeonatos del Mundo de Ruta UCI 2013" y se vendieron botellas dedicadas a los Campeonatos con etiquetas especiales.