Donburi
Donburi ( 丼, literalmente "tazón", también abreviado como "-don" como sufijo, menos comúnmente escrito "domburi") es un "plato de tazón de arroz" que consiste en pescado, carne, verduras u otros ingredientes cocidos a fuego lento y servidos con arroz. Las comidas de donburi se suelen servir en cuencos de arroz de gran tamaño que también se denominan donburi. Si es necesario distinguir, el cuenco se llama donburi-bachi (丼鉢) y la comida se llama donburi-mono (丼物).
La salsa a fuego lento varía según la temporada, los ingredientes, la región y el gusto. Una salsa típica podría consistir en dashi (caldo de caldo) aromatizado con salsa de soja y mirin (vino de arroz). Las proporciones varían, pero normalmente hay de tres a cuatro veces más dashi que salsa de soja y mirin. Para oyakodon, Tsuji (1980) recomienda dashi con sabor a salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar. Para gyūdon, Tsuji recomienda agua con sabor a salsa de soja oscura y mirin.
El donburi se puede hacer con casi cualquier ingrediente, incluidas las sobras.
Variedades de donburi
Los donburi japoneses tradicionales incluyen lo siguiente:
Gyudon
Gyūdon (牛丼< /span>, literalmente 'cuenco de ternera'), es un plato japonés que consiste en un plato de arroz cubierto con ternera y cebolla cocido a fuego lento en una salsa ligeramente dulce con sabor a dashi (caldo de pescado y algas), salsa de soja y mirin (vino dulce de arroz). También suele incluir fideos shirataki y, a veces, se cubre con un huevo crudo o un huevo escalfado suave (onsen tamago).
Butadón
Buta significa cerdo. "Butadon" (豚丼 ) es un plato elaborado con carne de cerdo en lugar de carne de res en una salsa ligeramente dulce. Butadon se originó en Hokkaido pero ahora se disfruta en todo Japón.
Tendón
Tendón (天丼)< /span> consiste en tempura sobre un bol de arroz. El nombre "tendón" es una abreviatura de tempura (天ぷら o 天麩羅) y donburi (丼).
Tentamadón
Tentamadon (天玉丼 ) consiste en tempura que se cuece a fuego lento con huevo batido y se cubre con arroz.
Unadón
Unadon (鰻丼< /span>, una abreviatura de unagi + donburi, "cuenco de anguila") es un plato originario de Japón. Consiste en un tazón grande tipo donburi lleno de arroz blanco al vapor y cubierto con filetes de anguila (unagi) a la parrilla en un estilo conocido como kabayaki, similar al teriyaki. Los filetes se glasean con una salsa azucarada a base de soja, llamada tara y se caramelizan, preferiblemente a la brasa. Los filetes no se desollan y el lado grisáceo de la piel se coloca boca abajo. Una-don fue el primer tipo de plato de arroz donburi, inventado a finales del período Edo, durante la era Bunka (1804-1818)
Tamagodón
Tamagodon (玉子丼< /span>) consiste en un huevo revuelto mezclado con salsa dulce donburi sobre arroz.
Oyakodón
Oyakodon (親子丼< /span>) consiste en pollo cocido a fuego lento, huevo y cebollín en rodajas servido encima de un tazón grande de arroz. El pollo también se reemplaza a veces con carne de res o cerdo en una variación denominada Tanindon (他人丼).
Katsudon
Katsudon (カツ丼< /span>) consiste en chuletas de cerdo empanadas y fritas (tonkatsu) y cebolla, se cuecen a fuego lento y se unen con huevo batido, luego se cubren con arroz. Hay algunas variaciones regionales en Japón.
Sōsukatsudon
Sōsukatsudon (ソースカツ丼< /span>) es similar a Katsudon, pero con repollo en rodajas y salsa dulce y salada en lugar de huevo.
Konohadon
Konohadon (木の葉丼< /span>) es similar a oyakodon, pero utiliza trozos de kamaboko en rodajas finas en lugar de carne de pollo. Popular en el área de Kansai.
Karedon
Karēdon (カレー丼< /span>) consiste en dashi con sabor a curry espesado sobre arroz. Se derivó del curry udon o curry nanban (un plato de soba). Se vende en restaurantes soba/udon.
Tekkadón
Tekkadon (鉄火丼< /span>) consiste en atún crudo en rodajas finas sobre arroz. El tekkadon picante se prepara con lo que puede ser una mezcla de ingredientes picantes, una salsa de naranja picante o ambos (generalmente incorpora cebolletas).
Hokkaidón
Hokkaidon (北海丼< /span>) consiste en salmón crudo en rodajas finas sobre arroz.
Negitorodón
Negitorodon (ネギトロ丼< /span>) consta de negitoro, también conocido como toro cortado en cubitos (atún graso) y negi (cebolletas) sobre arroz.
Ikuradon
Ikuradon (いくら丼< /span>) se condimenta con ikura (huevas de salmón) sobre arroz.
Kaisendon
Kaisendon (海鮮丼< /span>) consiste en sashimi en rodajas finas sobre arroz. También se pueden incluir huevas de pescado.
Tenshindon or tenshin-han
Tenshindon o tenshin-han (天津丼 / 天津飯) es una especialidad chino-japonesa, que consiste en una tortilla de carne de cangrejo sobre arroz; este plato lleva el nombre de la ciudad de Tianjin.
Chūkadon
Chūkadon (中華丼< /span>, literalmente "tazón de arroz chino") consiste en un tazón de arroz con verduras salteadas, cebollas, champiñones y rebanadas finas de carne encima. Este plato es similar al chop suey y se vende en restaurantes chinos económicos en Japón.
Galería
Pork Sukiyakidon
Kaisendon
Un tazón de arroz japonés cubierto con karaage pollo, huevo suave, verduras y relleno con condimentos
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