Vindaloo

Goan vindaloo o vindalho es un plato de curry indio, originario de Goa, basado en el plato portugués carne de vinha d'alhos. Es conocido mundialmente en su forma india británica como un elemento básico de los menús de los restaurantes indios y de las casas de curry y, a menudo, se lo considera un plato picante y picante. La receta tradicional utiliza carne de cerdo, pero se han preparado versiones alternativas con ternera, cordero, gambas, pollo, cordero, verduras y tofu.

Historia

Un elemento estándar de la cocina de Goa derivado de la carne de vinha d'alhos portuguesa (literalmente "carne en adobo de ajo"), un vindaloo es un plato de carne. (generalmente carne de cerdo) marinada en vinagre y ajo. La estructura básica del plato portugués era la receta "conservada" de los marineros portugueses. ingredientes crudos, envasados en barriles de madera de capas alternas de carne de cerdo y ajo, y empapados en vino tinto. Esto fue adaptado por los cocineros locales de Goa sustituyendo el vino tinto por vinagre de palma y añadiendo especias. Evolucionó hasta convertirse en el plato localizado y fácil de pronunciar "vindaloo".

La versión india británica del vindaloo requiere que la carne se marine en vinagre, azúcar, jengibre fresco y especias, y luego se cocina con más especias.

Preparación tradicional de Goa y variaciones indias

Los restaurantes de Goa que ofrecen cocina tradicional de Goa preparan vindalho con carne de cerdo, que es la receta original. Los cristianos de Kochi, Kerala, preparan con carne de cerdo o ternera, siendo la primera la más consumida y elaborada. El plato fue popularizado por los cocineros de Goa (a quienes los británicos favorecían porque no tenían problemas en las cocinas y bares a la hora de manipular carne de res, cerdo o alcohol) en los establecimientos británicos y en los transatlánticos. Los restaurantes en otras partes de la India preparan vindalho con otras carnes (como carne de res (la segunda más popular), pollo, cabra o cordero) o incluso mariscos debido a los tabúes locales contra la carne de cerdo, y estas carnes a veces se mezclan con papas en cubos para reducir los costos de preparación.. Aunque la palabra aloo (आलू) significa patata en hindi, el vindalho tradicional de Goa no incluye patatas, ya que el nombre es una corrupción de una frase portuguesa sin etimología hindi.

Algunas versiones indias incluyen patatas debido a la confusión con el hindi.

Fuera de la India

El vindaloo ha ganado popularidad fuera de la India, donde suele aparecer en los menús de los restaurantes indios. El vindaloo que se sirve en los restaurantes del Reino Unido se diferencia del plato vindaloo original; es simplemente una versión más picante del estándar "medio (picante)" curry de restaurante con vinagre, patatas y chiles.

El vindaloo es uno de los platos más picantes disponibles en los menús asiáticos británicos donde se sirve, aunque los restaurantes británicos de Bangladesh han innovado con el tindaloo, que es un plato bastante diferente que se originó en Bangladesh. La variación británica se originó en los restaurantes británicos de Bangladesh en la década de 1970. Vindaloo se considera un predecesor del phall.