Té Baimudan

Bai Mudan (chino:白牡丹; pinyin: bái mǔdān; Wade–Giles: pai mu -tan; literalmente, ' peonía blanca') es un tipo de té blanco hecho de hojas arrancadas, cada una con un brote de hoja y dos hojas jóvenes inmediatas (una cociente dos hojas) de la planta Camellia sinensis. Bai Mudan a veces es preferido por los bebedores de té blanco por su sabor más completo y mayor potencia que el otro tipo principal de té blanco, Bai Hao Yinzhen. Este último está hecho exclusivamente con brotes de hojas, por lo que es comparativamente más suave y sutil. El sabor típico de Bai Mudan es el resultado tanto del procesamiento como de los cultivares de plantas de té empleados en la producción.

Producción y procesamiento

La familia de cultivares de té utilizados en la producción de Bai Mudan son las variedades "Dai Bai". En el este de Fujian, se utiliza el cultivar Fuding Dai Bai. En el norte de Fujian, se utiliza el cultivar Zhenghe Dai Bai. Las diferencias en la planta producen dos estilos distintos de Bai Mudan: la variedad Fuding y la variedad Zhenghe.

Genuine Bai Mudan es un té blanco; por lo tanto, es un té ligeramente oxidado. Las hojas de té se secan al sol durante un período prolongado y luego se apilan brevemente para su oxidación, durante el cual las enzimas de las hojas de té interactúan con otros constituyentes para formar nuevos materiales que dan como resultado el sabor final y el carácter aromático del té. Dependiendo de la climatología, condiciones de desplumado y exigencias gustativas de los productos terminados, el asoleo puede durar entre 1 y 3 días y el amontonado entre media y 3 horas.

Luego, las hojas se hornean para que se sequen para empacarlas. La manipulación de las hojas sigue siendo suave y no intrusiva durante todo el proceso para evitar la rotura de la estructura celular. Esto es necesario porque una vez que las paredes celulares se rompen físicamente, la oxidación de las hojas se acelera y la calidad se verá comprometida.

Aunque los pasos de procesamiento son más simples que los de otros tés, el largo proceso y los factores variables durante los cuales son factores de costo clave. Por ejemplo, una tormenta de lluvia repentina durante el marchitamiento prolongado puede ser destructiva.

Cata y elaboración

Se nota un aroma de peonía muy suave y un aroma floral al preparar el té. El té se prepara mejor con buena agua mineral ya una temperatura de 70 °C a 80 °C (158 °F a 176 °F). El brebaje es de un color verde muy pálido o dorado. El sabor es afrutado; más fuerte que Silver Needle, pero no tan fuerte como Shou Mei. La mejor calidad debe tener una infusión clara y reluciente con una fragancia delicada y persistente y un sabor dulce, suave y fresco sin astringencia ni sabores herbáceos.