Satureja

Satureja es un género de plantas aromáticas de la familia Lamiaceae, emparentadas con el romero y el tomillo. Es nativo del norte de África, el sur y sureste de Europa, el Medio Oriente y Asia Central. Algunas especies del Nuevo Mundo se incluyeron anteriormente en Satureja, pero todas han sido trasladadas a otros géneros. Varias especies se cultivan como hierbas culinarias llamadas sabrosas, y se han establecido en la naturaleza en algunos lugares.

Descripción

Satureja pueden ser anuales o perennes. Son hierbas y subarbustos de crecimiento bajo, que alcanzan alturas de 15 a 50 cm (5,9 a 19,7 pulgadas).

Las hojas miden de 1 a 3 cm (0,39 a 1,18 pulgadas) de largo, con flores que se forman en verticilos en el tallo, de color blanco a rosa violeta pálido.

Ecología y cultivo

Satureja son plantas alimenticias para las larvas de algunos lepidópteros (mariposas y polillas). Las orugas de la polilla Coleophora bifrondella se alimentan exclusivamente de ajedrea de invierno (S. montana).

La ajedrea se puede cultivar únicamente con fines ornamentales; los miembros del género necesitan sol y suelo bien drenado.

Usos

Hojas de verano secos

Tanto la ajedrea de verano (Satureja hortensis) como la ajedrea de invierno (Satureja montana) se utilizan para dar sabor a los alimentos. El primero es el preferido por los cocineros, pero como anual solo está disponible en verano; La ajedrea de invierno es una planta perenne de hoja perenne.

El sabor salado juega un papel importante en la cocina armenia, georgiana, búlgara e italiana, especialmente cuando se cocinan frijoles. También se utiliza para sazonar el estofado acadiano tradicional conocido como fricot. La ajedrea también es un ingrediente clave en sarmale, un plato de repollo relleno en la cocina tradicional rumana. La moderna mezcla de especias Herbes de Provence tiene la ajedrea como uno de los principales ingredientes.

En Azerbaiyán, la ajedrea se incorpora a menudo como saborizante en el té negro.

Especies

Satureja subspicata

• Satureja adamovicii Šilic – Balcanes
• Satureja aintabensis P.H.Davis – Turquía
• Satureja amani P.H.Davis – Turquía
• Satureja atropatana Bunge – Irán
• Satureja avromanica Maroofi – Irán
• Satureja bachtiarica Bunge – Irán
• Satureja boissieri Hausskn, ex Boiss. – Turquía, Irán
• Satureja bzybica Woronow - Cáucaso
• Satureja × caroli-paui G.López – España (S. innota × S. montana)
• Satureja cilicica P.H.Davis – Turquía
• Satureja coerulea Janka – Bulgaria, Rumania, Turquía
• Satureja cuneifolia Diez – España, Italia, Grecia, Albania, Yugoslavia, Iraq
• Satureja × delpozoi Sánchez-Gómez, J.F.Jiménez " R.Morales – España (S. cuneifolia × S. intricata var. gracilis)
• Satureja edmondii Briq. – Irán
  • Un estudio reciente encontró los aceites esenciales de Satureja edmondii tienen propiedades antimicrobianas y pueden proteger los alimentos de S. aureus. La prueba se realizó sobre productos de sopa comercial.
• Satureja × exspectata G.López – España (S. intricata var. gracilis × S. montana)
• Satureja fukarekii Šilic – Yugoslavia
• Satureja hellenica Halácsy – Grecia
• Satureja hortensis L– Savory de verano – Italia, Bulgaria, Albania, Yugoslavia, Crimea, Cáucaso, República Altai, Kazajstán, Xinjiang, Himalaya occidental; naturalizada en el Mediterráneo occidental, sheikdoms del Golfo Pérsico, Cuba, República Dominicana, lugares dispersos en Estados Unidos
  • La mezcla heterogénea de la Satureja hortensis L. El aceite esencial en el agua sirve como herbicida natural. La adición de esta mezcla inhibe la elongación de la raíz de las malas hierbas, lo que reduce la relación de la hierba a la rotura. Esto reduce aún más la división celular de la hierba e inhibe su germinación, crecimiento y procesos fisiológicos.
• Satureja horvatii Šilic – Grecia, Yugoslavia
• Satureja icarica P.H.Davis – Islas Griegas
• Satureja innota Font Quer – España
• Satureja intermedia C.A.Mey. – Irán, Cáucaso
• Satureja intricata Lange – España
• Satureja isophylla Rech.fIrán
• Satureja kallarica Jamzad – Irán
• Satureja kermanshahensis Jamzad – Irán
• Satureja khuzistanica Jamzad – Irán
  • Aceites esenciales de Satureja khuzistanica han demostrado tener propiedades antiinflamatorias que pueden ser útiles en los tratamientos médicos. Un estudio reciente encontró que mayores concentraciones de aceites esenciales de Satureja khuzistanica ayudó a reducir los efectos adversos de lesiones cerebrales traumáticas en ratas.
• Satureja kitaibelii Wierzb. ex Heuff. – Bulgaria, Rumania, Yugoslavia
• Satureja laxiflora K.Koch – Irán, Iraq, Turquía, Cáucaso
• Satureja linearifolia Greuter – Región de Cirenaica de Libia
• Satureja macrantha C.A.Mey. – Irán, Iraq, Turquía, Cáucaso
• Satureja metástasisiantha Rech.f. – Iraq
• Satureja montana L. – sabor a invierno – Europa meridional, Turquía, Siria
• Satureja mutica Fisch. " C.A.Mey. – Cáucaso, Irán, Turkmenistán
• Satureja nabateorum Danin & Hedge – Jordania
• Satureja × orjenii Šilic – Yugoslavia (S. horvatii × S. montana)
• Satureja pallaryi J.Thiébaut – Siria
• Satureja parnassica Heldr. " Sart. ex Boiss. – Grecia, Turquía
• Satureja pilosa Velen. – Italia, Grecia, Bulgaria
• Satureja rumelica Velen. – Bulgaria
• Satureja sahendica Bornm. – Irán
• Satureja salzmannii P.W.Ball – Marruecos, España
• Satureja spicigera Boiss. – Turquía, Irán, Cáucaso
• Satureja spinosa L. – Turquía, Islas Griegas incluyendo Creta
• Satureja subspicata Bartl. ex Vis. – Austria, Yugoslavia, Albania, Bulgaria, Italia
• Satureja taurica Velen. – Crimea
• Satureja Thymbra L. – Libia, Europa sudoriental de Cerdeña a Turquía; Chipre, Líbano, Palestina
• Satureja thymbrifolia Hedge " Feinbrun " – Israel, Arabia Saudita
• Satureja visianii ŠilicYugoslavia
• Satureja wiedemanniana (Avé-Lall.) Velen. – Turquía

Anteriormente en Satureja

• El sabor de Browne, Clinopodium brownei (como Satureja brownei)
• San Miguel Savory, Clinopodium chandleri (como Satureja chandleri)
• Calamina de gran flor, Calamintha grandiflora (como Satureja grandiflora)
• Stone Mint, Cunila mariana (como Satureja origanoides)
• Satureja acinos (L.) Scheele = Clinopodium acinos (L.) Kuntze
• Satureja alpina (L.) Scheele = Clinopodium alpinum (L.) Kuntze
• Satureja biflora Benth = Micromeria biflora Benth
• Satureja gillesii Briq. Clinopodium chilense (Bent.) Govaerts
• Satureja mexicana (Bent.) Briq. = Clinopodium mexicanum (Bent.) Govaerts
• Satureja multiflora (Ruiz & Pav.) Briq. – Menta de arbusto chileno = Clinopodium multiflorum (Ruiz ' Pav.) Kuntze
• Satureja palmeri Briq. (creído extinguido; redescubierto 2001) = Clinopodium palmeri Kuntze
• Satureja paradoxa Engl. ex Seybold = Clinopodium paradoxum (Vatke) Ryding
• Satureja robusta (Hook.f) Brenan = Clinopodium robustum (Hook.f) Ryding
• Satureja viminea L. – Saborería serpentina = Clinopodium vimineum (L.) Kuntze
• Satureja vulgaris (L.) Fritschl = Clinopodium vulgare L.
• Satureja vernayana Brenan = Clinopodium vernayanum (Brenan) Ryding
• Satureja douglasii (Bent.) Briq. – yerba buena (syn. S. chamissonis) Micromeria douglasii Benth

Etimología

La etimología de la palabra latina "satureia" no esta claro. La especulación de que está relacionado con saturare, con satyr o con za'atar no está bien respaldada. El antiguo nombre hebreo es Tzatrah צתרה.