Sacarosa

La sacarosa o sucrosa (azúcar corriente), un disacárido, es un azúcar compuesto por subunidades de glucosa y fructosa. Se produce naturalmente en las plantas y es el componente principal del azúcar blanco. Tiene la fórmula molecular C12H22O11.

Para el consumo humano, la sacarosa se extrae y refina de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los ingenios azucareros, generalmente ubicados en regiones tropicales cerca de donde se cultiva la caña de azúcar, trituran la caña y producen azúcar sin refinar que se envía a otras fábricas para refinarla en sacarosa pura. Las fábricas de remolacha azucarera están ubicadas en climas templados donde se cultiva la remolacha y procesan las remolachas directamente en azúcar refinada. El proceso de refinado del azúcar consiste en lavar los cristales de azúcar en bruto antes de disolverlos en un jarabe de azúcar que se filtra y luego se pasa sobre carbón para eliminar cualquier color residual. Luego, el jarabe de azúcar se concentra hirviéndolo al vacío y se cristaliza como proceso de purificación final para producir cristales de sacarosa pura que son transparentes, inodoros y dulces.

El azúcar es a menudo un ingrediente añadido en la producción de alimentos y recetas. En 2017 se produjeron alrededor de 185 millones de toneladas de azúcar en todo el mundo.

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