Saborizante

Un Saborizante es un aditivo alimentario utilizado para mejorar el sabor o el olor de los alimentos. Cambia la impresión perceptiva de los alimentos determinada principalmente por los quimiorreceptores del sistema gustativo y olfativo. Junto con los aditivos, otros componentes como los azúcares determinan el sabor de los alimentos.

Un saborizante se define como una sustancia que le da sabor a otra sustancia, alterando las características del soluto, haciendo que se vuelva dulce, agrio, ácido, etc. Aunque el término, en el lenguaje común, denota las sensaciones químicas combinadas del gusto y el olfato, el mismo término se usa en la industria de fragancias y sabores para referirse a los productos químicos y extractos comestibles que alteran el sabor de los alimentos y productos alimenticios a través del sentido del olfato.

Debido al alto costo o la falta de disponibilidad de extractos de sabor natural, la mayoría de los saborizantes comerciales son "idénticos a los naturales", lo que significa que son el equivalente químico de los sabores naturales, pero sintetizados químicamente en lugar de extraerse de los materiales de origen. La identificación de los componentes de los alimentos naturales, por ejemplo, una frambuesa, se puede realizar utilizando tecnología como las técnicas de espacio de cabeza, de modo que el experto en sabores pueda imitar el sabor utilizando algunos de los mismos productos químicos presentes. En la legislación de la UE, el término "aroma natural idéntico" no existe. La legislación se especifica sobre lo que es un "aroma" y un "aroma natural".

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