Pizzelle

Pizzelle (Pronunciación italiana: [pitˈtsɛlle], singular pizzella) son galletas de gofre italianas tradicionales hechas de harina, huevos, azúcar, mantequilla o aceite vegetal y saborizante (generalmente anís o anís, menos comúnmente vainilla o ralladura de limón). La pizzelle puede ser dura y crujiente o suave y masticable según los ingredientes y el método de preparación. Se puede moldear en varias formas, incluso en forma de cannoli.

Las pizzelle se elaboraban originalmente en Ortona, en la región de Abruzzo, en el sur de Italia. El nombre comparte una etimología con la palabra italiana pizza. Muchas otras culturas han desarrollado una galleta tipo pizzelle como parte de su cultura (por ejemplo, el Krumkake noruego). Se sabe que es una de las galletas más antiguas y es probable que se haya desarrollado a partir del antiguo crustulum romano.

Pizzelle también se conoce como nevole en algunas partes de Abruzzo. Pizzelle se conocen como ferratelle en la región de Lazio de Italia. En Molise pueden llamarse ferratelle, cancelle o pizzelle.

La masa para galletas se coloca en una plancha pizzelle, que se parece a una variante pequeña de la popular plancha para gofres. Originalmente, la plancha pizzelle se sostenía con la mano sobre un quemador caliente en la estufa, aunque hoy en día la mayoría de las pizzelles se hacen con modelos eléctricos y no requieren estufa. Por lo general, la plancha estampa un patrón de copos de nieve en ambos lados de la galleta delgada de color marrón dorado, que tiene una textura crujiente una vez que se enfría. También hay varias marcas de pizzelle hechas en fábrica disponibles en las tiendas.

Pizzelle en forma de cannolo y lleno de una creme naranja-almendra

Las pizzelle son populares durante Navidad y Semana Santa. A menudo se encuentran en bodas italianas, junto con otros pasteles tradicionales como cannoli y galletas italianas tradicionales.

También es común hacer sándwiches de dos pizzelle con crema de cannoli (ricota mezclada con azúcar) o crema de avellanas. Pizzelle, mientras aún está caliente, también se puede enrollar con una espiga de madera para crear conchas de cannoli.

Referencias

• "Pizzelle Traditions." Elección del Chef. 15 Sept. 2006. Organización de Edgecraft. 4 de diciembre de 2006.
• Stradley, Linda. "Historia de Cookies". Qué es Cooking America. 26 Sept. 2006. 4 Diciembre 2006.