Noon chai

Sheer chai, también llamado Noon Chai, gulabi chai, té de Cachemira o té rosa, es una bebida de té tradicional, originaria de Cachemira. Se elabora con té gunpowder (hojas de té verde enrolladas en pequeñas bolitas), leche y bicarbonato de sodio.

Etimología

La palabra mediodía significa 'sal' en varios idiomas indios, como cachemir, bengalí, rajastán, hindi y nepalí. Se usa en varios otros términos, como la costumbre de Rajasthan del mediodía-dab ("promesa de sal"), donde se sumerge una mano en sal para significar una promesa solemne.

Los hindúes de Cachemira se refieren a este té de Cachemira como "Sheer chai".

Preparación

El chai del mediodía se elabora tradicionalmente con un tipo de hojas de té verde, leche, sal, bicarbonato de sodio y, por lo general, se cocina en un samavar. Una pizca de bicarbonato de sodio le da un color rosa pronunciado. El azúcar no se usa tradicionalmente en las recetas caseras de Cachemira, aunque las preparaciones comerciales más nuevas en los restaurantes paquistaníes y los puestos de té que se apropian de la cocina de Cachemira pueden incluir edulcorantes.

El chai del mediodía se sirve en el norte de la India (Jammu, Cachemira e Himachal Pradesh) y en áreas con una población tibetana incluso pequeña, como Mainpat, Chhattisgarh. En Pakistán, a menudo se sirve con azúcar y nueces (para los no cachemires que no están familiarizados con el té salado),en ocasiones especiales, bodas y durante los meses de invierno. El chai del mediodía es una parte esencial del desayuno y la cena de Cachemira. Se consume con varios tipos de pan tradicional elaborado en Cachemira. Kashmiri chai o té Kashmiri es rosado, lechoso y cremoso y generalmente se adorna con una pizca de almendras picadas y pistachos. El chai del mediodía a menudo se prepara usando té de hojas verdes de pólvora, que es un tipo de té verde enrollado en bolas. El té de pólvora se calienta a una temperatura alta, en la que se agrega bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio luego reacciona con el té de pólvora a una temperatura alta (generalmente el punto de ebullición) y produce un color rojo granate intenso. Este proceso generalmente se realiza dos o tres veces enfriando la mezcla agregando hielo y luego hirviéndola, lo que da como resultado que la reacción libere un tono rojo intenso. Cuando se agrega la leche, adquiere un color rosa. Muchas tiendas no llevarán a cabo un proceso tan laborioso para crear un tono rojo, sino que utilizarán una mezcla instantánea de chai de Kashmiri o simplemente agregarán colorante alimentario rojo para imitar el color rosado generado por el bicarbonato de sodio.

Raciones principales

El chai del mediodía generalmente se sirve a la hora del desayuno en el valle de Cachemira administrado por la India. La gente prefiere tomar té en lugar de tomar cualquier fruta o verdura en el desayuno. El pan de Cachemira se sirve junto con el té y también con mantequilla.

En el mes del Santo Ramadán, Sheer chai se vende y sirve ampliamente en Patna, Bihar, especialmente en el distrito central de Sabzibagh (= huerto).