Maní hervido

maní hervido son populares en algunos lugares donde el maní es común. Los cacahuetes completamente maduros no son cacahuetes hervidos de buena calidad; más bien se utilizan crudos o verdes. Crudo denota maní en estado semimaduro, que ha alcanzado su tamaño completo pero no está completamente seco, como sería necesario para tostarlo o usarlo como mantequilla de maní. Verde indica maní recién cosechado y sin secar que debe refrigerarse. Después de hervir en agua salada adquieren un fuerte sabor salado, volviéndose más suaves con la cocción prolongada, y algo parecido a un guisante o un frijol, con los que están emparentados porque son legumbres y nueces sólo en el sentido culinario.

Los cacahuetes para hervir más sabrosos son los del tipo Valencia. Estos son los preferidos en los Estados Unidos y se cultivan en jardines y pequeñas parcelas en todo el sur. A veces también se utilizan maní verde tipo Virginia.

Variaciones regionales

Sur de Estados Unidos

El maní hervido se consume ampliamente y está disponible comercialmente en una zona del sur de los Estados Unidos, desde Carolina del Norte, desde el sur hasta el centro de Florida, hasta el norte de Ohio y al oeste hasta Mississippi. Los cacahuetes se venden con cáscara y se hierven sólo con sal o con una mezcla de especias picantes como Old Bay o Zatarain's. Estos últimos a menudo se denominan "maní hervido cajún" en muchas recetas.

Historia

Hervir maní ha sido una práctica cultural popular en el sur de los Estados Unidos, donde originalmente se los llamaba guisantes goober, desde al menos el siglo XIX. La práctica de comer maní hervido probablemente fue traída por los negros esclavizados de África occidental, donde el maní bambara es un cultivo básico tradicional. En julio y agosto, cuando llegaban las cosechas de maní, los maníes sobrantes y no vendidos se preparaban en una olla hirviendo, y las familias extensas y los vecinos se reunían para compartir conversación y comida. Al igual que un pescado frito, los hervidos de maní han sido principios organizadores de las reuniones sociales. Al igual que la okra, los tomates verdes fritos, los guisantes de ojo negro, la col rizada y la carne de cerdo asada, los cacahuetes hervidos son símbolos de la cultura y la cocina sureñas.

La primera receta de maní hervido fue publicada por Almeda Lambert en 1899. El maní hervido se convirtió en un producto básico en el sur a principios del siglo XX. Un relato de 1925 de Orangeburg, Carolina del Sur (donde el autor Andrew F. Smith cree que pudo haber comenzado la venta de maní hervido), menciona a niños que venden la comida como refrigerio a cinco centavos la bolsa. El snack también se enlataba para su consumo fuera de temporada.

Preparación

El maní crudo y el maní verde se usan generalmente para el maní hervido. Un maní verde es un maní recién cosechado que no ha sido deshidratado. Están disponibles en tiendas de comestibles, distribuidores de alimentos y mercados de agricultores durante la temporada de crecimiento. "Crudo" Los cacahuetes también están crudos, pero se han secado/deshidratado y deben rehidratarse antes de hervirlos (normalmente en un recipiente lleno de agua durante la noche). Una vez rehidratados, los cacahuetes crudos están listos para ser hervidos.

Los cacahuetes crudos con cáscara se ponen en una olla grande con agua muy salada y se hierven. Esto se puede hacer en el interior, en una estufa, o en el exterior, en un quemador de propano o en una fogata para obtener un volumen mayor. Dependiendo de la localidad, algunos cocineros usan sal de roca o sal de mesa estándar, o ambas. El hervor puede durar de cuatro a siete horas o más, dependiendo de la cantidad y la edad del maní (los maníes verdes se cocinan más rápido y tienden a tener mejor sabor), y los hervores suelen ser de varios galones de agua. Se pueden añadir a ebullición aromatizantes como corvejones de jamón, salsa picante, condimentos cajún o cerveza. Un método alternativo para el maní maduro crudo y seco es rehidratarlo remojándolo durante la noche en agua, después de lo cual se puede cocinar de la manera convencional.

El bocadillo resultante es un maní con cáscara muy suave, invariablemente bastante salado. Los cacahuetes ablandados son fáciles de abrir. A menudo se incluyen cacahuetes pequeños e inmaduros (llamados "pops"); estos tienen cáscaras aún más blandas y se pueden comer en su totalidad. Suelen absorber más sal que los más grandes. Algunos aficionados al plato prefieren cocinarlos durante un período de tiempo más corto para que la nuez no quede tan blanda.

El maní hervido puede volverse viscoso o mohoso con bastante rapidez sin refrigeración. Los cacahuetes hervidos se pueden congelar y luego recalentar en el microondas o en agua hirviendo para consumirlos fuera de temporada. Si se congela adecuadamente, el sabor se mantiene bien incluso durante varios años.

El maní hervido también se puede enlatar y está disponible comercialmente.

Importancia cultural

El 1 de mayo de 2006, el gobernador Mark Sanford firmó un proyecto de ley, H.4585, que convierte el maní hervido en el bocadillo oficial de Carolina del Sur.

África

En Ghana y Nigeria, los cacahuetes hervidos se consumen como comida callejera. También son populares en la región de KwaZulu Natal en Sudáfrica, especialmente en Durban.

Históricamente, el maní Bambara se consumía hervido de forma muy parecida al maní hervido en gran parte de África. Tras la introducción del maní en África en el siglo XVI, desplazaron en gran medida al maní Bambara en la cocina.

Asia

En China, los cacahuetes generalmente se hierven con un poco de sal, a veces con anís estrellado.

Los cacahuetes hervidos en Taiwán se llaman tǔdòu (土豆), aunque esto también se refiere a los cacahuetes hervidos sin cáscara, como los de la sopa de maní (tǔdòu tang 土豆湯). Los maní hervidos se vendían tradicionalmente en Taiwán por vendedores ambulantes (en lugar de en mercados fijos) o se preparaban en los hogares hirviéndolos en woks. Dado que los vendedores ambulantes son cada vez más escasos en el país, los cacahuetes hervidos con cáscara ahora rara vez se consumen.

En Vietnam, los cacahuetes hervidos se llaman đậu phọng luộc en la parte sur del país y lạc luộc en la parte norte de Vietnam. A menudo se aprecian comiéndolos en reuniones informales de amigos y familiares mientras se bebe cerveza con hielo.

En India, Indonesia, Filipinas y Tailandia, el maní hervido se consume como comida callejera.

América Central y del Sur

El maní hervido se ha consumido durante siglos en América del Sur. En Salvador, Bahía, el maní hervido se come como comida callejera.

Edward Long, en su Historia de Jamaica de 1774, señala el consumo de maní hervido en la isla. Esta práctica probablemente fue traída por los negros esclavizados de África, donde el propio Long creía que se originaba el maní.

Posibles beneficios para la salud

El proceso de hervir maní extrae antioxidantes de su cáscara. El maní hervido tiene cuatro veces más antioxidantes que el maní crudo o tostado. El maní hervido también se ha estudiado como una forma potencial de tratar a las personas con alergias al maní, ya que hervir el maní desnaturaliza las proteínas que desencadenan reacciones alérgicas. En un estudio, se administraron maní hervido en cantidades crecientes a cuatro pacientes a lo largo del tiempo. Algunos pacientes, pero no todos, pudieron empezar a comer maní crudo.