MacIntosh (manzana)

La McIntosh (MAK-in-tosh), McIntosh Red, o coloquialmente la Mac, es una variedad de manzana, la manzana nacional de Canadá. El fruto tiene piel roja y verde, sabor agrio y pulpa blanca y tierna, que madura a finales de septiembre. En el siglo XX, era el cultivo más popular en el este de Canadá y Nueva Inglaterra, y se considera una manzana para todo uso, apta tanto para cocinar como para comer cruda.

John McIntosh descubrió el retoño original de McIntosh en su granja de Dundela en el Alto Canadá en 1811. Él y su esposa lo cultivaron, y la familia comenzó a injertar el árbol y vender la fruta en 1835. En 1870, entró en producción comercial y se hizo común en el noreste de América del Norte después de 1900. Si bien todavía es importante en la producción, la popularidad de la fruta cayó a principios del siglo XXI ante la competencia de variedades como la Gala. Según el sitio web de la Asociación de Apple de EE. UU., es uno de los quince cultivares de manzana más populares en los Estados Unidos.

El empleado de Apple Computer, Jef Raskin, nombró a la línea de computadoras Macintosh por el cultivar.

Descripción

La McIntosh o McIntosh Red (apodada "Mac") es la variedad de manzana más popular en el este de Canadá y el noreste de Estados Unidos. También se vende bien en Europa del Este.

Un árbol extenso que es moderadamente vigoroso, el McIntosh produce anualmente o en años alternos. El árbol es resistente al menos a la zona de rusticidad USDA 4a, o -34 °C (-29 °F). El 50 % o más de sus flores mueren a -3,1 °C (26,4 °F) o menos.

Un McIntosh ilustrado en 1901

La manzana McIntosh es una fruta redonda de tamaño pequeño a mediano con un tallo corto. Tiene una piel roja y verde que es gruesa, tierna y fácil de pelar. Su carne blanca a veces se tiñe de verde o rosa y es jugosa, tierna y firme, y pronto se vuelve blanda. La carne se magulla fácilmente.

La fruta se considera "todo uso", apta tanto para comer cruda como para cocinar. Se usa principalmente como postre y requiere menos tiempo para cocinar que la mayoría de los cultivares. Por lo general, se mezcla cuando se usa para jugo.

La fruta crece mejor en áreas frescas donde las noches son frías y los días de otoño son claros; de lo contrario, sufre de color pobre y pulpa blanda, y tiende a caerse del árbol antes de la cosecha. Se almacena de dos a tres meses en el aire, pero es propenso a sufrir quemaduras, ablandamiento de la carne, sensibilidad al frío y pudrición por coprinus. Puede volverse harinoso cuando se almacena a temperaturas inferiores a 2 °C (36 °F). La fruta se almacena de manera óptima en una atmósfera controlada en la que las temperaturas oscilan entre 1,7 y 3,0 °C (35,1 y 37,4 °F) y el contenido de aire es de 1,5 a 4,5 % de oxígeno y de 1 a 5 % de dióxido de carbono; bajo tales condiciones, el McIntosh se mantendrá durante cinco a ocho meses.

Cultivo

La McIntosh se cultiva más comúnmente en Canadá, Estados Unidos y Europa del Este. Es uno de los cinco principales cultivares de manzana utilizados en la clonación, y la investigación indica que McIntosh se combina bien para resistir el invierno.

Si no se rocía, el McIntosh sucumbe fácilmente a la sarna de la manzana, lo que puede provocar que cultivos enteros no sean comercializables. Por lo general, tiene una susceptibilidad baja a la niebla del peral y del manzano, el mildiu polvoriento, la roya del cedro, la roya del membrillo y la roya del espino. Es susceptible a enfermedades fúngicas como el cancro Nectria, la podredumbre parda, la podredumbre negra, la raza 1 de la roya de la manzana (pero resiste la raza 2). Es moderadamente resistente a la pudrición de la corteza por Pezicula y a la mancha foliar por Alternaria, y resiste bien la mancha marrón de la hoja.

El McIntosh es uno de los cultivares más comunes utilizados en el cultivo de manzanas; un estudio de 1996 encontró que McIntosh era padre en 101 de 439 cultivares seleccionados, más que cualquier otro clon fundador. Se usó en más de la mitad de los cultivares canadienses seleccionados y también se usó ampliamente en los Estados Unidos y Europa del Este; rara vez se usó en otros lugares. Los descendientes de McIntosh incluyen: el híbrido Jersey Black, el Macoun, el híbrido Newtown Pippin, el Spartan, el Cortland; el imperio; el Jonamac, el Jersey Mac, el Lobo, el Melba, el Summered, el Tydeman's Red, y posiblemente el Paula Red.

Historia

Los manzanos fueron introducidos en Canadá en Habitation at Port-Royal (actual Port Royal, condado de Annapolis, Nueva Escocia) ya en 1606 por colonos franceses. Tras su introducción, el cultivo de manzanas se extendió hacia el interior.

El descubridor de McIntosh, John McIntosh (1777 – c. 1845–46), dejó su hogar natal de Mohawk Valley en el estado de Nueva York en 1796 para seguir a su amor, Dolly Irwin, quien había sido llevada al Alto Canadá por sus padres leales. Ella había muerto cuando la encontró, pero se estableció como granjero en el Alto Canadá. Se casó con Hannah Doran en 1801 y cultivaron a lo largo del río San Lorenzo hasta 1811, cuando McIntosh intercambió la tierra que tenía con su cuñado Edward Doran por una parcela en Dundela.

Mientras limpiaba la parcela cubierta de maleza, McIntosh descubrió algunas plántulas de manzano en su granja. Dado que el manzano silvestre era la única manzana nativa en América del Norte antes del asentamiento europeo, debe haber tenido orígenes europeos. Snow Apple (o Fameuse) había sido popular en el Bajo Canadá antes de esa época; las plántulas pueden haber brotado de la fruta desechada. También se han propuesto Fall St Lawrence y Alexander, pero se desconoce el parentesco. Trasplantó las plántulas al lado de su casa. Una de las plántulas dio frutos particularmente buenos. Los nietos de McIntosh llamaron a la fruta que producía 'manzana de la abuela', ya que a menudo veían a su abuela cuidando el árbol en el huerto. McIntosh vendía plántulas del árbol en 1820, pero no producían frutos de la calidad del original.

El hijo de John McIntosh, Allan (1815–1899), aprendió a injertar alrededor de 1835; con esta clonación, los McIntosh podrían mantener las propiedades distintivas del fruto del árbol original. Allan y su hermano Sandy (1825–1906), apodado "Sandy the Grafter", aumentaron la producción y promoción del cultivar. Las primeras ventas fueron en 1835, y en 1836 el cultivar pasó a llamarse "McIntosh Red"; entró en producción comercial en 1870. La manzana se hizo popular después de 1900, cuando se desarrollaron los primeros aerosoles para la sarna de la manzana. El incendio de una casa dañó el árbol McIntosh original en 1894; la última vez que produjo frutos fue en 1908, y murió y se derrumbó en 1910.

Al horticultor William Tyrrell Macoun de Central Experimental Farm en Ottawa se le atribuye la popularización del McIntosh en Canadá. Afirmó que la McIntosh no necesitaba 'palabras de elogio', que era 'una de las mejores manzanas cultivadas para postre y de apariencia más fina'. El Macoun, un híbrido de McIntosh y Jersey Black cultivado por la Estación Experimental Agrícola en Ginebra, Nueva York, recibió su nombre en 1923. En el noreste de los Estados Unidos, McIntosh reemplazó a una gran cantidad de Baldwin que murieron en un invierno severo en 1933–34. A fines de la década de 1940, el embajador de Canadá ante las Naciones Unidas, Andrew McNaughton, le dijo al ministro soviético de Relaciones Exteriores, Andrei Gromyko, que la McIntosh Red era la mejor manzana de Canadá.

McIntosh constituía el 40% del mercado canadiense de manzanas en la década de 1960; y en 1970 se conocían al menos treinta variedades de híbridos McIntosh.

Una manzana en un mercado

Su popularidad luego decayó ante la competencia de las importaciones extranjeras; en la primera década del siglo XXI, Gala representaba el 33% del mercado de manzanas en Ontario frente al 12% de McIntosh, y Northern Spy se había convertido en la manzana preferida para tartas. Sin embargo, la producción siguió siendo importante para Ontario, ya que en 2010 se produjeron 30 000 000 kilogramos (66 000 000 lb) de McIntosh.

El árbol original descubierto por John McIntosh dio frutos durante más de noventa años y murió en 1910. Los horticultores del parque patrimonial Upper Canada Village salvaron esquejes del último injerto McIntosh de primera generación conocido antes de que muriera en 2011 para producir clones.

Importancia cultural

La línea Macintosh de Apple Inc. de computadoras personales fue nombrada después de la fruta.

La McIntosh ha sido designada manzana nacional de Canadá. Una suscripción popular financió una placa colocada a 100 metros (110 yardas) del árbol McIntosh original en 1912. La Junta de Sitios Arqueológicos e Históricos de Ontario reemplazó la placa por una más descriptiva en 1962, y la Junta de Sitios y Monumentos Históricos de Canadá colocó otro en un parque cercano en 2001, por un mural pintado conmemorativo de la fruta.

Jef Raskin, empleado de Apple Inc., nombró a la línea de computadoras personales Macintosh en honor a McIntosh. Deliberadamente escribió mal el nombre para evitar conflictos con el fabricante de equipos de alta fidelidad McIntosh Laboratory. Sin embargo, el intento de Apple en 1982 de registrar el nombre Macintosh fue rechazado debido a la similitud fonética entre el producto de Apple y el nombre del fabricante de equipos de alta fidelidad. Apple obtuvo la licencia de los derechos del nombre en 1983 y compró la marca registrada en 1986.

En 1995, Royal Canadian Mint encargó al artista de Toronto Roger Hill que diseñara un dólar de plata conmemorativo para su lanzamiento en 1996. El grabador de menta Sheldon Beveridge grabó la imagen de un grupo de tres McIntosh y una flor de McIntosh que adornan un lado con una cinta que nombra la variedad. Una inscripción en el borde dice "1796 Canada Dollar 1996". Emitido enfundado en una funda de cartón plateado en un estuche de cuero sintético negro, se vendieron 133.779 piezas de la prueba, así como 58.834 piezas de la versión sin circular en una cápsula de plástico y funda plateada.

Obras citadas