Lista de platos típicos japoneses

A continuación se muestra una lista de platos que se encuentran en la cocina japonesa. Aparte del arroz, los alimentos básicos en la cocina japonesa incluyen fideos, como el soba y el udon. Japón tiene muchos platos cocinados a fuego lento, como productos de pescado en caldo llamado oden, o carne de res en sukiyaki y nikujaga. La comida extranjera, en particular la comida china en forma de fideos en sopa llamada ramen y albóndigas fritas, gyoza y comida occidental como el curry y los filetes de hamburguesa se encuentran comúnmente en Japón. Históricamente, los japoneses evitaban la carne, pero con la modernización de Japón en la década de 1860, los platos a base de carne como el tonkatsu se volvieron más comunes.

Arroces (ご飯物)

• Gohan o meshi: arroz blanco cocido de forma sencilla. Es tan básico que los términos gohan y meshi también se usan para referirse a las comidas en general, como Asa gohan/meshi (朝御飯, 朝飯, desayuno), Hiru gohan/meshi (昼御飯, 昼飯, almuerzo) y Ban gohan/meshi (晩御飯, 晩飯, cena). Además, el arroz crudo se llama kome (米, arroz), mientras que el arroz cocido se llama gohan (ご飯, arroz [cocido]). Nori (海苔) y furikake (ふりかけ) son condimentos populares en el desayuno japonés. Algunas alternativas son:
• Arroz al curry (karē raisuカレーライス): Introducido desde el Reino Unido a finales del siglo XIX, el "arroz al curry" es ahora uno de los platos más populares en Japón. Es mucho más suave que su contraparte india.
• Chāhan (炒飯) o yakimeshi (焼飯): arroz frito, adaptado a los gustos japoneses, tiende a ser más ligero en sabor y estilo que la versión china de la que se deriva.
• Genmai gohan (玄米御飯): arroz integral
• Arroz hayashi (ハヤシライス): estofado de ternera espesa sobre arroz
• Kamameshi (釜飯): arroz cubierto con vegetales y pollo o mariscos, luego horneado en una olla de tamaño individual
• Katemeshi: una comida campesina que consiste en arroz, cebada, mijo y rábano daikon picado
• Mochi (餅): pastel de arroz glutinoso
• Mugi gohan/Mugi meshi [ja] (麦御飯, 麦飯): arroz blanco cocinado con cebada
• Ochazuke (御茶漬け): té verde caliente o dashi (出汁) vertido sobre arroz blanco cocido, a menudo con varios ingredientes salados como umeboshi (梅干) o tsukemono (漬物).
• Okowa (おこわ): arroz glutinoso cocido
• Omurice (Omu-raisu,オ ム ラ イ ス): tortilla rellena de arroz frito, aparentemente originaria de Tōkyō
• Onigiri (おにぎり): bolas de arroz con relleno en el medio. Equivalente japonés de sándwiches.
• Sekihan (赤飯): arroz blanco cocinado con frijoles azuki (小豆) a arroz glutinoso. (literalmente arroz rojo)
• Takikomi gohan (炊き込み御飯): pilaf al estilo japonés cocinado con varios ingredientes y aromatizado con soja, dashi, etc.
• Tamago kake gohan (卵掛け御飯): Arroz con huevo crudo
• Tenmusu: una bola de arroz envuelta en nori que se rellena con gambas tempura fritas

• Chahan
• Chazuke
• Sekihan
• Omurice
• Okowa
• Tenmusu

Gachas de arroz (お粥)

• Nanakusa-gayu (七草の節句) es la antigua costumbre japonesa de comer gachas de arroz de siete hierbas (nanakusa-gayu) el 7 de enero (Jinjitsu).
• Okayu (お粥) es un arroz congee (gachas de avena), a veces se cae huevo y generalmente se sirve a bebés y personas enfermas.
• Zosui (Zōsui,雑炊) u Ojiya (おじや) es una sopa que contiene arroz guisado en caldo, a menudo con huevo, carne, marisco, verduras o champiñones, y aromatizado con miso o soja. Conocido como juushii en Okinawa. Cierta similitud con el risotto y el Kayu, aunque Zosui usa arroz cocido, ya que la diferencia es que el kayu está hecho de arroz crudo.

• Nanakusa-gayu
• Zosui

Cuencos de arroz (どんぶり)

Un plato de un tazón, que consiste en un donburi (どんぶり, 丼, tazón grande) lleno de arroz al vapor caliente con varios ingredientes salados:

• Gyūdon: (牛丼, tazón de carne): Donburi cubierto con carne de res sazonada y cebolla
• Katsudon (カツ丼): Donburi cubierto con chuleta de cerdo empanizada frita (tonkatsudon), pollo (chickendon)
• Oyakodon (親子丼): Donburi cubierto con pollo y huevo (o, a veces, salmón y huevas de salmón) (literalmente tazón de padre e hijo)
• Tekkadon (鉄火丼): Donburi cubierto con sashimi de atún
• Tendón: (天丼): Donburi cubierto con tempura (camarones rebozados y verduras)
• Unadon: (うな丼, 鰻丼): Donburi cubierto con anguila asada con verduras
• Wappameshi: (わっぱ飯): arroz cubierto con otros ingredientes, cocinado en recipientes de madera llamados wappa

• katsudon
• Oyakodón
• Tendón
• Unadón

Sushi (寿司)

El sushi (寿司, 鮨, 鮓) es un arroz con vinagre cubierto o mezclado con varios ingredientes frescos, generalmente mariscos o verduras.

• Nigirizushi (握り寿司): Sushi con los ingredientes encima de un bloque de arroz.
• Makizushi (巻き寿司): Traducido como "rollo de sushi". El arroz condimentado y los mariscos u otros ingredientes se colocan en una hoja de algas (nori, alga seca) y se enrollan en forma cilíndrica, luego se cortan en rodajas más pequeñas. Los ingredientes típicos son Tamagoyaki (tortilla al estilo japonés), hongos shiitake a fuego lento, gambas hervidas y pepino.
  • Temaki (手巻き) o Temakizushi (手巻き寿司): básicamente lo mismo que makizushi, excepto que el nori se enrolla en forma de cono con los ingredientes dentro. A veces se denomina "rollo manual".
• Chirashizushi (ちらし寿司) o Bara-zushi (バラ寿司): traducido como "disperso", el chirashi consiste en poner marisco fresco, verduras u otros ingredientes encima del arroz de sushi en un cuenco o plato.
• Inarizushi (稲荷寿司, お稲荷さん): Paquete de tofu frito estofado en salsa de soja dulce relleno con arroz de sushi (sin rellenos)
• Oshizushi (押し寿司): un sushi prensado que utiliza pescado curado o cocido, más comúnmente caballa.
• Meharizushi [ja] (めはり寿司): Sumeshi envuelto en hojas de Takana. Exclusivo de la prefectura de Wakayama.

Otros alimentos básicos

Fideos (men-rui,麺類)

Los fideos (麺類) a menudo reemplazan al arroz en una comida. Sin embargo, el apetito japonés por el arroz es tan fuerte que muchos restaurantes incluso sirven conjuntos combinados de fideos y arroz.

• Los fideos japoneses tradicionales generalmente se sirven fríos con una salsa para mojar o en un caldo dashi de soya caliente.
  • Soba (蕎麦, そば): fideos finos de trigo sarraceno marrón. También conocido como Nihon-soba ("soba japonés"). En Okinawa, soba probablemente se refiere a Okinawa soba (ver más abajo).
    • Zaru soba (ざるそば): fideos soba servidos fríos
  • Udon (うどん): fideos gruesos de trigo blanco que se sirven con varios aderezos, generalmente en un caldo dashi de soja caliente o, a veces, en una sopa japonesa de curry.
    • Miso-nikomi-Udon (味噌煮込みうどん): udon duro cocido a fuego lento en sopa de miso rojo.
  • Sōmen (素麺, そうめん): fideos finos de trigo blanco que se sirven fríos con una salsa para acompañar. El sōmen caliente se llama Nyumen.

• Los fideos con influencia china se sirven en un caldo de carne o pollo y solo han aparecido en los últimos 100 años más o menos.
  • Ramen (ラーメン): fideos delgados de color amarillo claro servidos en caldo de pollo o cerdo caliente con varios aderezos; de origen chino, es un artículo popular y común en Japón. También conocido como Shina-soba (支那そば) o Chūka-soba (中華そば) (ambos significan "soba al estilo chino").
  • Champon (ちゃんぽん): fideos amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de mariscos y aderezos de verduras en un caldo de pollo caliente que se originó en Nagasaki como comida barata para los estudiantes.
  • Hiyashi chūka (冷やし中華): fideos finos amarillos que se sirven fríos con una variedad de aderezos, como pepino, tomate, jamón o pollo, brotes de soja, tortillas en rodajas finas, etc., y una salsa fría (a base de salsa de soja, a base de sésamo)., etc.). El nombre significa "fideos chinos fríos".
• Mazesoba (台湾まぜそば: fideos de trigo servidos con varios aderezos salados, como huevo crudo, jengibre y carne)
• Soba de Okinawa (沖縄そば): fideos gruesos de harina de trigo servidos en Okinawa, a menudo servidos en un caldo caliente con sōki, cerdo al vapor. Similar a un cruce entre udon y ramen.
• Yaki soba (焼きそば): fideos chinos fritos.
• Yaki udon (焼きうどん): Fideos udon fritos.

Pan (pan,パン)

El pan (la palabra "pan" (パン) se deriva del portugués pão) no es originario de Japón y no se considera comida japonesa tradicional, pero desde su introducción en el siglo XVI se ha vuelto común.

• Pan de curry (karē pan カレーパン): pan frito relleno con salsa curry japonesa
• Anpan (ampan アンパン): panecillo dulce relleno de pasta de frijol rojo (anko)
• Yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン): sándwich de panecillo con relleno de yakisoba (fideos fritos y jengibre rojo en escabeche)
• Korokke-pan [ ja ] (コ ロ ッ ケ パ ン): sándwich de panecillo con relleno de croquetas (empanadas fritas y puré de papas)
• Melon-pan (メロンパン): bollo redondo dulce cubierto con una capa similar a una galleta (a veces con sabor a melón), ranurado en forma de cruz y horneado
• Katsu-sando [ ja ] (カ ツ サ ン ド): sándwich con relleno de tonkatsu (chuleta de cerdo empanada)

• Sándwich de chuleta empanizado [ ja ] (カ ツ サ ン ド)
• pan de curry
• pan de melón

Platos principales y guarniciones japoneses comunes (okazu,お か ず)

• Okazu (お か ず): platos principales y guarniciones japoneses comunes

Platos fritos (agemono,揚げ物)

• Agemono (揚げ物): Platos fritos
  • Karaage (唐揚げ): trozos de pollo, pescado, pulpo u otra carne del tamaño de un bocado, enharinados y fritos. Comida común izakaya (居酒屋), también a menudo disponible en tiendas de conveniencia.
    • Nanbanzuke (南蛮漬け): pescado frito marinado.
  • Korokke (croquetaコ ロ ッ ケ): empanadas empanadas y fritas, que contienen puré de papa o salsa blanca mezclada con carne picada, verduras o mariscos. Comida popular de todos los días.
  • Kushikatsu (串カツ): brochetas de carne, verduras o mariscos, empanizados y fritos.
  • Satsuma-age (薩摩揚げ): pastel de pescado frito (surimi), a menudo utilizado como ingrediente para el oden.
  • Tempura (天ぷら): verduras o mariscos fritos en una masa ligera y distintiva.
    • kakiage
  • Tonkatsu (豚カツ): chuleta de cerdo empanizada y frita (las versiones de pollo se llaman katsu de pollo).
• Agedashi dōfu (揚げ出し豆腐): cubos de tofu sedoso frito servidos en caldo caliente.

• ebi tempura
• Tonkatsu

Platos a la parrilla y fritos (yakimono,焼き物)

• Yakimono (焼 き 物): platos a la parrilla y fritos
  • Gyoza (餃子): albóndigas chinas de ravioles (potstickers), normalmente rellenas de carne de cerdo y verduras (cebolleta, puerro, repollo, ajo y jengibre) y fritas.
  • Kushiyaki (串焼き): brochetas de carne y verduras
  • Motoyaki (もと焼き): mariscos al horno cubiertos con una salsa cremosa.
  • Okonomiyaki (お好み焼き) son panqueques salados con varios ingredientes de carne y vegetales, aromatizados con salsa Worcestershire o mayonesa.
  • Takoyaki (た こ 焼 き, 蛸 焼 き): una bola de masa esférica frita con un trozo de pulpo dentro. Merienda callejera popular.
  • Teriyaki (照り焼き): carne, pescado, pollo o verduras a la parrilla, a la parrilla o fritos, glaseados con salsa de soja endulzada
  • Unagi (鰻, うなぎ), incluido Kabayaki (蒲焼): anguila a la parrilla y con sabor
  • Yakiniku ("carne a la parrilla"焼 肉) puede referirse a varias cosas. Las verduras como la cebolla del tamaño de un bocado, la zanahoria, el repollo, los champiñones y el pimiento generalmente se asan juntos a la parrilla. Los ingredientes a la parrilla se sumergen en una salsa conocida como tara antes de comerse.
    • Horumonyaki ("asador de despojos"ホ ル モ ン 焼 き): plato similar de cosecha propia, pero con despojos
    • Barbacoa Jingisukan (Genghis Khanジンギスカン): cordero o cordero en rodajas asadas a la parrilla con diversas verduras, especialmente cebolla y repollo, y bañadas en una rica salsa de tara. Una especialidad de Hokkaidō.
  • Yakitori (焼き鳥): brochetas de pollo a la parrilla, generalmente servidas con cerveza. En Japón, el yakitori generalmente consiste en una amplia variedad de partes del pollo. No es habitual ver carne de pollo pura como el único tipo de yakitori en una comida.
  • Yakizakana [ ja ] (焼 き 魚) es pescado a la parrilla, a menudo servido con daikon rallado. Era uno de los platos más comunes que se servían en casa. Debido a la cocina sencilla, el pescado fresco de temporada es muy preferible. Algunas especies comercializadas como pescado seco, como el hokke (árabe verde) también se sirven de esta manera.

• Yakitori (焼き鳥)
• Takoyaki (たこ焼き, 蛸焼き)

Nabemono (cocinar en una olla,鍋物)

Nabemono (鍋物) incluye:

• Motsunabe (モツ鍋): despojos de ternera, col china y diversas verduras cocidas en una base de sopa ligera.
• Shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ): olla caliente con carne de res, verduras y tofu en rodajas finas, cocinada en un caldo delgado en la mesa y sumergida en una salsa a base de soja o sésamo antes de comer.
• Sukiyaki (すき焼き): carne de res y verduras en rodajas finas cocinadas en una mezcla de salsa de soja, dashi, azúcar y sake. Los participantes cocinan en la mesa y luego sumergen la comida en sus tazones individuales de huevo crudo antes de comerla.
• Chirinabe [ja] (ちり鍋): olla caliente con pescado y verduras.
  • Tetchiri [ja] (てっちり): olla caliente con pez globo y verduras, una especialidad de Osaka.
• Chigenabe (チゲ鍋) o Kimuchinabe (キムチ鍋): olla caliente con carne, mariscos y verduras en un caldo sazonado con gochujang y kimchi.
• Imoni (芋 煮): un estofado espeso de patata taro popular en el norte de Japón durante la temporada de otoño
• Kiritanponabe (きりたんぽ鍋): el arroz recién cocido se machaca, se le da forma de cilindros alrededor de brochetas de ciprés japonés y se tuesta en un hogar abierto. Los kiritanpo se utilizan como albóndigas en sopas.
• Chankonabe (ちゃんこ鍋): los luchadores de sumo suelen comerlo en grandes cantidades como parte de una dieta para subir de peso.

• Sukiyaki (すき焼き)
• Kiritanpo

Nimono (platos guisados,煮物)

Nimono (煮物) es un plato guisado o cocido a fuego lento. Un ingrediente base se cuece a fuego lento en caldo de shiru aromatizado con sake, salsa de soja y una pequeña cantidad de edulcorante.

• Oden (おでん, "kantou-daki",関東炊き): surimi, huevos cocidos, rábano daikon, konnyaku y pasteles de pescado guisados ​​en un caldo dashi ligero con sabor a soja. Comida común de invierno y a menudo disponible en tiendas de conveniencia.
• Kakuni (角煮): trozos de panceta de cerdo guisados ​​en soja, mirin y sake con grandes trozos de daikon y huevos duros enteros. La variación de Okinawa, que utiliza awamori, salsa de soja y miso, se conoce como rafuti (ラフテー).
• Nikujaga (肉じゃが): estofado de ternera y patata, aromatizado con soja dulce.
• Nizakana [ja] (煮魚): pescado escalfado en soja dulce (a menudo en el menú como "nitsuke" (煮付け)).
• Sōki (ソーキ): plato okinawense de carne de cerdo guisada con hueso.

Itamemono (platos salteados,炒 め 物)

El salteado (炒め物) no es un método nativo de cocina en Japón, sin embargo, los salteados chinos falsos como yasai itame [ja] (野菜炒め, verduras salteadas) han sido un alimento básico en los hogares y comedores de todo Japón desde el 1950 Los salteados caseros incluyen:

• Chanpurū (チャンプルー): Un salteado de Okinawa, de verduras, tofu, carne o marisco y, a veces, huevo. Muchas variedades, siendo la más famosa gōyā chanpurū.
• Kinpira gobo (金平): palitos finos de bardana mayor (gobo,ゴボウ) y otros tubérculos salteados y estofados en soja endulzada.

Sashimi (刺身)

El sashimi (刺身) son alimentos crudos cortados en rodajas finas que se sirven con una salsa para mojar y guarniciones sencillas; normalmente pescado o marisco servido con salsa de soja y wasabi. Las variaciones menos comunes incluyen:

• Fugu (河豚): pez globo venenoso en rodajas (a veces letal), una especialidad exclusivamente japonesa. El chef responsable de prepararlo debe tener licencia.
• Ikizukuri (活き造り): sashimi en vivo
• Tataki (たたき): atún listado crudo/muy poco hecho o filete de ternera chamuscado por fuera y rebanado, o un pescado crudo finamente picado (jurel japonés o sardina), condimentado con cebolletas picadas, jengibre o pasta de ajo.
• Basashi (馬刺し): el sashimi de carne de caballo, a veces llamado sakura (桜), es una especialidad regional en ciertas áreas como Shinshu (prefecturas de Nagano, Gifu y Toyama) y Kumamoto. Basashi figura en el menú de muchos izakayas, incluso en los menús de las grandes cadenas nacionales.
• Torisashi (鶏刺し): sashimi de pechuga de pollo, especialidad regional de Kagoshima, prefecturas de Miyazaki
• Rebasashi [ ja ] (レ バ 刺 し) es típicamente hígado de ternera que se sirve completamente crudo (la versión rara se llama "aburi": あ ぶ り). Por lo general, se sumerge en aceite de sésamo salado en lugar de salsa de soja.

Sopas (suimono (吸い物) y shirumono (汁物))

Las sopas (suimono (吸い物) y shirumono [ja] (汁物)) incluyen:

• Sopa de miso (味噌汁): sopa elaborada con miso suspendido en dashi, que suele contener dos o tres tipos de ingredientes sólidos, como algas, verduras o tofu.
• Tonjiru (豚汁): similar a la sopa de miso, excepto que se agrega carne de cerdo a los ingredientes.
• Dangojiru [ja] (団子汁): sopa hecha con albóndigas junto con algas, tofu, raíz de loto o cualquier cantidad de otras verduras y raíces.
• Sumashijiru [ja] (澄まし汁) u "osumashi" (お澄まし): una sopa clara hecha con dashi y mariscos o pollo.
• Zōni (雑煮): sopa que contiene pasteles de arroz mochi junto con varias verduras y, a menudo, pollo. Por lo general, se come en el día de Año Nuevo.

• Sopa de miso (味噌汁)
• Zoni

Alimentos en escabeche o salados (tsukemono,漬け物)

Estos alimentos se suelen servir en porciones pequeñas, como guarnición para comer con arroz blanco, para acompañar el sake o como aderezo para papillas de arroz.

• Ikura (い く ら): huevas de salmón con salsa de soja curadas en sal y en escabeche.
• Tarako (た ら こ): huevas de bacalao curadas en sal o huevas de abadejo
  • Mentaiko (明太子): huevas de abadejo curadas en sal y pimiento rojo
• Shiokara (塩辛): vísceras saladas fermentadas
• Tsukemono (漬物): vegetales en escabeche, cientos de variedades y servido con la mayoría de las comidas a base de arroz
  • Umeboshi (梅干): fruta pequeña de ume en escabeche. Por lo general, rojo y muy ácido, a menudo se sirve con cajas de almuerzo bento (弁当) o como relleno para onigiri.
• Tsukudani (佃煮): Pescado, marisco o algas muy pequeños guisados ​​en soja endulzada para su conservación.
• Sunomono (酢の物): vegetales como pepino o wakame, o a veces cangrejo, marinados en vinagre de arroz.

• tsukemono
• Umeboshi (梅干)

Guarniciones (惣菜)

• Bento u Obento (弁当, 御弁当) es una comida combinada que se sirve en una caja de madera, generalmente como una lonchera fría.
• El chawan mushi (茶碗蒸し) es carne (marisco y/o pollo) y verduras al vapor en flan de huevo.
• Edamame (枝 豆) son vainas de soja hervidas y saladas, que se comen como refrigerio, a menudo para acompañar la cerveza.
• Himono (干物): pescado seco, a menudo aji (jurel japonés,鯵). Tradicionalmente se sirve para el desayuno con arroz, sopa de miso y pepinillos.
• Hiyayakko (冷奴): tofu frío con guarnición
• Nattō (納豆): soja fermentada, fibrosa como el queso derretido, famosa por su fuerte olor y textura resbaladiza. A menudo se come en el desayuno. Típicamente popular en Kantō y Tōhoku, pero está ganando popularidad lentamente en otras regiones en las que el nattō no era tan popular.
• Ohitashi [ ja ] (お 浸 し): verduras hervidas como espinacas, frías y aromatizadas con salsa de soja, a menudo con guarnición
• Osechi (御節): alimentos tradicionales que se comen en Año Nuevo
• Aderezos para ensaladas japonesas
  • Aderezo wafu (和風ドレッシング): literalmente "aderezo al estilo japonés" es un aderezo para ensaladas tipo vinagreta a base de salsa de soja, popular en Japón.
  • Sanbaizu [ja] (三杯酢): el llamado vinagre que se mezcla con el ingrediente aquí suele ser sanbaizu ("tres tazas/cucharada de vinagre"), que es una mezcla de vinagre, mirin y salsa de soja.
• Shimotsukare (しもつかれ): hecho de verduras, soja, abura-age (あぶらあげo pieles de tofu fritas) y sake kasu (酒粕, pulpa de arroz fermentada).

Chinmi (珍味)

Chinmi (珍味) son delicias regionales e incluyen:

• Ankimo (あん肝)
• Karasumi (カラスミ)
• Konowata (このわた)
• Mozuku (モズク)
• Uni (ウニ): específicamente, erizo de mar en salmuera

Aunque la mayoría de los japoneses evitan comer insectos, en algunas regiones, la langosta (inago [ja],イ ナ ゴ) y las larvas de abeja (hachinoko [ja],蜂 の 子) no son platos poco comunes. Las larvas de las especies de tricópteros y moscas de las piedras (zaza-mushi [ja],ざざむし), recolectadas del río Tenryū a su paso por Ina, Nagano, también se hierven y enlatan, o se hierven y luego se saltean en salsa de soja y azúcar. La salamandra japonesa con garras (ハコネサンショウウオ, Hakone Sanshōuo, Onychodactylus japonicus) también se come en Hinoemata, Fukushima, a principios del verano.

Dulces y bocadillos (okashi (お か し), oyatsu (お や つ))

• Okashi (おかし), Oyatsu [ja] (おやつ): Dulces y snacks

Dulces de estilo japonés (wagashi,和菓子)

Wagashi incluyen:

• Amanattō: dulce tradicional hecho de adzuki u otros frijoles, cubiertos con azúcar refinada después de hervir a fuego lento con jarabe de azúcar y secar.
• Dango: una bola de masa hervida y dulce japonés hecho de mochiko (harina de arroz),[1] relacionado con mochi.
• Hanabiramochi: un dulce japonés (wagashi), que suele comerse a principios de año.
• Higashi: un tipo de wagashi, que es seco y contiene muy poca humedad, por lo que se conserva relativamente más tiempo que otros tipos de wagashi.
• Hoshigaki: fruto seco de caqui.
• Imagawayaki: también conocido como Taikoyaki, es un Taiyaki redondo y los rellenos son los mismos.
• Kakigōri: hielo raspado con cobertura de almíbar.
• Kompeito: caramelo de azúcar de cristal.
• Manjū: arroz pegajoso que rodea un centro de frijol dulce.
• Matsunoyuki: un wagashi que se parece a un pino cubierto de nieve.
• Mochi: arroz dulce cocido al vapor machacado en una masa sólida, pegajosa y algo translúcida.
• Oshiruko: una sopa caliente y dulce de frijoles rojos (an) con mochi: pastel de arroz.
• Uirō: un pastel al vapor hecho de harina de arroz.
• Taiyaki: un pastel frito con forma de pescado, generalmente con un relleno dulce como una pasta de frijoles rojos.
• Namagashi: un tipo de wagashi, que es un término general para los bocadillos utilizados en la ceremonia del té japonesa.

Dulces antiguos de estilo japonés (dagashi,駄菓子)

Los dagashi incluyen:

• Karume-yaki: Pastel de azúcar moreno que también se llama "caramelo horneado".
• Sōsu senbei: Thin Senbei (galletas de arroz) que se comen con salsa marrón.
• Mizuame: Dulce de azúcar líquido pegajoso.

Dulces de estilo occidental (yōgashi,洋菓子)

Los yōgashi [ja] son ​​dulces de estilo occidental, pero en Japón suelen ser muy ligeros o esponjosos.

• Kasutera: bizcocho ibérico "Castella"
• Mirukurepu: "mille feuilles": un crespón en capas que literalmente significa "mil hojas" en francés.

Pan dulce (kashi pan,菓子パン)

Kashi pan [ja] incluye:

• Anpan: pan con pasta dulce de frijol en el centro
• Melonpan: un bollo grande y redondo que es una combinación de masa regular debajo de masa para galletas. Ocasionalmente contiene una crema con sabor a melón, aunque tradicionalmente se le llama pan de melón debido a su forma general que se asemeja a la de un melón (no debido a ningún sabor a melón).

• Amanattō de maní
• Anpan
• Castella
• Mizuame

Otros bocadillos

Los bocadillos incluyen:

• Azuki Ice - helado con sabor a vainilla con judías azuki dulces
• Koara no machi
• Umai Bō - comida de maíz inflado con varios sabores
• Pocky
• hola panda
• hola masticar
• Helado: los sabores habituales, como la vainilla y el chocolate, son los más comunes. Los claramente japoneses incluyen Matcha Ice (helado de té verde), los menos comunes incluyen Goma (semilla de sésamo negro) y sabores de batata.

Té y otras bebidas

Té y bebidas no alcohólicas

• Amazake
• Genmaicha es té verde combinado con arroz integral tostado.
• Gyokuro: las hojas de Gyokuro se protegen de la luz solar directa durante aproximadamente 3 semanas antes de la cosecha de primavera. Al eliminar la luz solar directa de esta manera, se mejoran las proporciones de flavenoles, aminoácidos, azúcares y otras sustancias que brindan aroma y sabor al té. Después de la cosecha, las hojas se enrollan y se secan de forma natural. Gyokuro es un poco más dulce que el sencha y es famoso por su sabor limpio y crujiente. Las principales áreas de cultivo incluyen la prefectura de Uji, Kyōto y Shizuoka.
• Hōjicha: té verde tostado al carbón
• Konbu-cha: específicamente el té vertido con Kombu que le da un sabor rico en glutamato monosódico.
• Kukicha es una mezcla de té verde hecha de tallos, tallos y ramitas.
• Kuzuyu es un té de hierbas espeso hecho con almidón de kudzu.
• Matcha es té verde en polvo. (El helado de té verde tiene sabor a matcha, no a ocha).
• Mugicha es té de cebada, que se sirve frío durante el verano.
• Sakurayu es un té de hierbas elaborado con flores de cerezo en escabeche.
• Sencha son hojas de té verde tratadas con vapor que luego se secan.
• Umecha es una bebida de té con umeboshi, que proporciona una acidez refrescante.
• Kuwacha es un té sin cafeína elaborado con hojas de morera blanca.

Bebidas sin alcohol

• Calpis
• cc limón
• Sidra Mitsuya
• Bebida Oronamin C
• sudor pocari
• Qoo
• Ramune
• Yakult

Bebidas alcohólicas

El sake (酒) es un vino de arroz que normalmente contiene entre un 12 % y un 20 % de alcohol y se elabora mediante una doble fermentación de arroz. El hongo Kōjji se usa primero para fermentar el almidón de arroz en azúcar. La levadura de cerveza regular se usa en la segunda fermentación para hacer alcohol. En las comidas tradicionales se considera un equivalente al arroz y no se toma simultáneamente con otros platos a base de arroz. Las guarniciones para el sake se llaman particularmente sakana (肴, 酒菜), u otsumami おつまみo ate あて.

Shōchū es una bebida destilada, más comúnmente hecha de cebada, batatas o arroz. Por lo general, contiene 25% de alcohol por volumen.

• Awamori (泡盛)
• Sake (酒, 日本酒)
• Shōchū (焼酎)
• Umeshu (梅酒)
• Cerveza japonesa (ビール) - las marcas líderes son Sapporo, Asahi y Kirin
• Whisky japonés - Suntory y Nikka Whisky Distilling son las principales destilerías

• Awamori es una bebida alcohólica autóctona y exclusiva de Okinawa, Japón.
• Nigori es un sake sin filtrar, presentado aquí en un vaso rebosante dentro de una copa tradicional de caja de madera, que simboliza la abundancia.
• cerveza japonesa
• Barriles de sake, una bebida alcohólica tradicional japonesa, en exhibición como ofrenda en un santuario de Itsukushima

Alimentos importados y adaptados

Japón ha incorporado alimentos importados de todo el mundo (principalmente de Asia, Europa y, en menor medida, América) e históricamente ha adaptado muchos para hacerlos propios.

Alimentos importados de Portugal en el siglo XVI

• Kasutera: bizcocho, originario de Nagasaki.
• Konpeitō - caramelo de azúcar en forma de estrella, el nombre proviene de la palabra portuguesa confeito (comfit).
• Pan - pan, introducido por Portugal. (pan es pão en portugués). El pan rallado japonés, panko, se ha popularizado en los programas de cocina.
• Tempura: tan ampliamente adoptado que sus raíces extranjeras son desconocidas para la mayoría de las personas, incluidos muchos japoneses. Como tal, se considera washoku (和食, comida nativa).

Yoshoku

Yōshoku (洋食) es un estilo de comida con influencia occidental.

• Los mariscos o vegetales empanados (furai [ja],フライ, derivado de "fry") y la carne empanizada (katsuretsu,カツレツ, derivado de "chuleta" y a menudo contraído como katsu), generalmente se sirven con repollo rallado y/o lechuga. Salsa japonesa Worcestershire o tonkatsu y limón. Tempura, un plato relacionado, se ha modificado mucho desde su introducción en Japón mediante el uso de rebozado y salsa con sabor a dashi, y generalmente se considera washoku.

• Kaki furai [ja] (カキフライ, 牡蠣フライ) - ostra empanada
• Ebi furai (エビフライ, 海老フライ) - camarones empanizados
• Korokke ("croqueta"コ ロ ッ ケ): puré de papa empanado y empanadas de carne picada. Cuando se agrega salsa blanca, se llama crema korokke. También se utilizan otros ingredientes como carne de cangrejo, camarones o champiñones en lugar de carne picada, que se denominan kani-, ebi- o kinoko-cream korokke, respectivamente.
• Tonkatsu, Menchi katsu, pollo katsu, ternera katsu, kujira katsu: cerdo empanado y frito, empanadas de carne picada, pollo, ternera y ballena, respectivamente.

• Curry japonés -arroz- importado en el siglo XIX a través del Reino Unido y adaptado por chefs de la Armada japonesa. Uno de los alimentos más populares en Japón hoy en día. Se come con cuchara. El curry a menudo se come con verduras encurtidas llamadas fukujinzuke o rakkyo.
  • Curry Pan: pan frito con salsa de curry japonesa en el interior. Se remodeló el pirozhki de Rusia y se hizo pan de curry.
  • Curry udon [ja] - es un plato de fideos calientes donde la sopa está hecha de curry japonés y dashi. También puede incluir carne o verduras.

• Arroz Hayashi (ハヤシライス): carne de res y cebolla guisada en una salsa de vino tinto y servida sobre arroz.
• Nikujaga: estofado de papa y carne con sabor a salsa de soja que se ha hecho en Japón hasta el punto de que ahora se considera washoku, pero nuevamente se origina en los chefs de la Marina japonesa del siglo XIX que adaptaron los estofados de carne de la Royal Navy.
• Omu raisu: arroz con sabor a ketchup envuelto en tortilla.

Otros artículos se popularizaron después de la guerra:

• Bistec de hamburguesa: una hamburguesa de carne molida, generalmente mezclada con pan rallado y cebollas picadas fritas, que se sirve con una guarnición de arroz blanco y verduras. Suele acompañarse con salsa demiglace. Comida popular de la posguerra que se sirve en los hogares. A veces se come con tenedor.

• Spaghetti - Las versiones japonesas incluyen:
  • con salsa de tomate, salchichas, cebolla en rodajas y pimiento verde (llamado "naporitan" o "napolitano")
  • con salsa mentaiko cubierta con alga nori (tarako spaghetti [ja],たらこスパゲッティ) (mentaiko spaghetti,明太子スパゲッティ)
  • con curry japonés
• Pizza: las populares pizzerías estadounidenses Domino's, Pizza Hut y Shakey's operan en Japón, pero las marcas japonesas como Aoki's y Pizza-La son las más rentables y famosas por satisfacer el gusto japonés. Muchas cadenas de pizzerías ofrecen ingredientes de temporada. Las versiones japonesas incluyen:
  • con maíz
  • con camarones, calamares u otros mariscos
  • con mayonesa, salsa blanca o salsa pesto de albahaca
  • con patata o berenjena
  • con ternera Galbi o pollo teriyaki
  • con huevos duros
  • con macarrones, salchichas u otros alimentos preparados

Otra cocina de cosecha propia de origen extranjero

• cocina americana japonesa
  • Las hamburguesas tienen varias variaciones en Japón. Cadenas nacionales como MOS Burger y Freshness Burger satisfacen los gustos japoneses con especialidades de temporada como Teriyaki Burgers y la hamburguesa de arroz kinpira.
• Cocina coreana
  • El kimchi de Corea a menudo se sirve con la cocina china japonesa, aunque la variante local puede usar repollo más delgado.
• cocina china japonesa
  • Las gyoza son un plato muy popular en Japón. Las gyoza son la versión japonesa de las albóndigas chinas con rico sabor a ajo. La mayoría de las veces, se ven en la forma crujiente de fritos (potstickers), pero también se pueden servir hervidos o incluso fritos.
  • "Platos chinos" exclusivamente japoneses como ebi chili (camarones en una salsa picante y ligeramente picante)
  • Mābō dōfu tiende a ser más delgado que el mapo doufu chino.
  • Nikuman, anman, butaman y el oscuro negi-man son todas variedades de mantou con rellenos.
  • Ramen y platos relacionados como champon y yaki soba
  • Yakisoba-pan es un sándwich con un relleno que se parece a los fideos chow mein.
• cocina inglesa japonesa
  • Purin es una versión de las natillas de caramelo.

Adaptaciones

• Rollo de California: inventado en Canadá, luego introducido por primera vez en California.
• Spam musubi: un refrigerio de Hawái parecido al onigiri, hecho con Spam

Condimentos

Muchas comidas japonesas se preparan usando uno o más de los siguientes:

• Kombu (kelp), katsuobushi (hojuelas de atún listado curado, a veces denominado bonito) y niboshi (sardinas secas) se utilizan a menudo para hacer caldo dashi.
• Negi (cebolla galesa), cebolla, ajo, nira (cebollino chino), rakkyō (Allium chinense) (un tipo de cebollín).
• Semillas de sésamo, aceite de sésamo, sal de sésamo (gomasio), furikake, nueces o cacahuetes para aliñar.
• Shōyu (salsa de soja), dashi, mirin, azúcar, vinagre de arroz, miso, sake.
• Wasabi (y el wasabi de imitación del rábano picante), karashi (mostaza picante), pimiento rojo, jengibre, hojas de shiso (perilla o bistec), sansho, cáscara de cítricos y miel (llamada mitsuba).
• Una fruta cítrica llamada yuzu también es un condimento frecuente, se tritura para hacer un condimento, se vende como yuzukoshō y se mezcla con pimienta/chile y sal. Yuzukoshō se come con muchos platos, añadiendo un toque de sabor a los caldos/sopas como oden, nikujaga, tonjiru, udon y otros platos. También se ve que el yuzu da sabor a tés, mermeladas o zeri (gelatina) y cualquier cantidad de dulces, desde yuzu-an (un tipo de pasta de frijoles) hasta yuzu-hachimitsu (yuzu-miel).

Los ingredientes menos tradicionales, pero ampliamente utilizados, incluyen:

• Glutamato monosódico, que los chefs y las empresas de alimentos suelen utilizar como potenciador del sabor económico. Se puede utilizar como sustituto del kombu, que es una fuente tradicional de glutamato libre.
• La salsa Worcestershire al estilo japonés, a menudo conocida simplemente como "salsa", más espesa y afrutada que la original, se usa comúnmente como condimento de mesa para okonomiyaki (お好 み 焼 き), tonkatsu (ト ン カ ツ), croquetas ("korokke",コ ロ ッ ケ) y similares.
• La mayonesa japonesa se usa con ensaladas, okonomiyaki (お好み焼き), yaki soba (焼きそば) y, a veces, se mezcla con wasabi o salsa de soja.