Lima kaffir

Citrus hystrix, llamada lima kaffir o lima makrut, (,) es un cítrico nativo al sureste asiático tropical.

Sus frutos y hojas se utilizan en la cocina del sudeste asiático, y su aceite esencial se utiliza en perfumería. Su corteza y hojas trituradas desprenden una intensa fragancia cítrica.

Nombres

Ilustración de C. Hystrix por Francisco Manuel Blanco

"Cafre" se cree que deriva en última instancia del árabe kafir, que significa infiel, aunque el mecanismo por el cual llegó a aplicarse a la cal es incierto. Tras la toma de posesión de la costa swahili, los musulmanes utilizaron el término para referirse a los africanos indígenas no musulmanes, que fueron secuestrados cada vez más para el comercio de esclavos en el Océano Índico, que alcanzó su apogeo en los siglos XV y XVI.

La etimología más probable es a través de los cafres, un grupo étnico de Sri Lanka que desciende en parte de los bantúes esclavizados. La referencia más antigua conocida, bajo la ortografía alternativa "caffre" se encuentra en el libro de 1888 The Cultivated Oranges, Lemons Etc. of India and Ceylon de Emanuel Bonavia, quien señala: "Los culis de las plantaciones también se lo untan en los pies y las piernas para no tocar tierra sanguijuelas; y por lo tanto en Ceilán [Sri Lanka] también tiene el nombre de Kudalu dchi, o Leech Lime. Los europeos lo llaman Caffre Lime." De manera similar, el libro de H.F. MacMillan de 1910 A Handbook of Tropical Gardening and Planting señala: "La 'Kaffir Lime' en Ceilán."

Otra etimología propuesta es directamente por los musulmanes indios de la fruta importada de las tierras no musulmanas del este para "transmitir alteridad y procedencia exótica". Afirma que el nombre de la fruta deriva directamente del insulto étnico sudafricano "kaffir" (ver "Sudáfrica" a continuación) no son compatibles.

C. hystrix es conocida por varios nombres en sus áreas nativas:

• Jeruk Purut indonesia limau purut en Malay. Purut, "cerrado", se refiere a la textura conmovedora de la fruta.
• jiàn yè chéng ()箭) en chino.
• kabuyaw o kulubot en Filipinas. La ciudad de Cabuyao en Laguna es nombrada como fruto.
• Kolumichai, கொலுமிச்சை en Kongu Tamil
• makrud o makrut ()., /má empeño.krù dépt/) en Tailandia (un nombre también utilizado para la naranja bergamota).
• mak khi hut ()ຫມາກຂີ້ຫູດ, /ma᷆ salgak.khi᷆ pasillo.huhu salgat/En Laos.
• trúc o chanh sác en Vietnam.
• combava en Réunion Island

La micrantha, una fruta cítrica similar originaria de Filipinas que es ancestral de varias limas híbridas, como la lima Key y la lima persa, puede representar la misma especie que C. hystrix, pero la caracterización genómica de la lima kaffir no se ha realizado con suficiente detalle como para permitir una conclusión definitiva.

Sudáfrica

En Sudáfrica, los colonialistas blancos adoptaron el árabe kafir como "kaffir," un insulto étnico para los negros africanos. En consecuencia, algunos autores favorecen el cambio de "lima kaffir" a "lima makrut," un nombre menos conocido, mientras que en Sudáfrica, generalmente se lo conoce como "lima tailandesa".

Descripción

C. hystrix es un arbusto espinoso, de 2 a 11 metros (6 a 35 pies) de altura, con "doble" aromática y de forma distintiva; hojas. Estas hojas en forma de reloj de arena comprenden la lámina de la hoja más un tallo aplanado en forma de hoja (o pecíolo). El fruto es áspero y verde y madura a amarillo; se distingue por su exterior lleno de baches y su tamaño pequeño, de aproximadamente 4 cm (2 in) de ancho.

Historia

Pierre Sonnerat (1748-1814) recopiló especímenes de él en 1771-72, y aparece en la Encyclopédie Méthodique de Lamarck (1796).

La lima kaffir aparece en textos con el nombre de lima kaffir en 1868, en Ceilán, donde frotar el jugo en piernas y calcetines previene las picaduras de sanguijuelas. Este podría ser un posible origen del nombre leech lime.

Usos

Cocina

C. Las hojas de hystrix se utilizan en las cocinas del sudeste asiático, como la indonesia, laosiana, camboyana y tailandesa. Las hojas son la parte más utilizada de la planta, frescas, secas o congeladas. Las hojas se usan mucho en la cocina tailandesa (para platos como tom yum) y camboyana (para la pasta base "krueng"). Las hojas se usan en la cocina vietnamita para agregar fragancia a los platos de pollo y para disminuir el olor acre cuando se cocinan caracoles al vapor. Las hojas se usan en la cocina indonesia (especialmente en la cocina balinesa y la cocina javanesa) para alimentos como el soto ayam y se usan junto con la hoja de laurel de Indonesia para el pollo y el pescado. También se encuentran en las cocinas de Malasia y Birmania.

La corteza (cáscara) se usa comúnmente en la pasta de curry de Laos y Tailandia, lo que agrega un sabor aromático y astringente. La ralladura de la fruta, conocida como combava, se usa en la cocina criolla para dar sabor a los rones y rougails infusionados en Mauricio, Reunión y Madagascar. En Camboya, toda la fruta se cristaliza/confita para comer.

Medicina

El jugo y la cáscara de la cáscara se utilizan en la medicina tradicional de algunos países asiáticos; el jugo de la fruta se usa a menudo en el champú y se cree que mata los piojos.

Otros usos

El jugo se usa como limpiador para la ropa y el cabello en Tailandia y ocasionalmente en Camboya. El agua lustral mezclada con rodajas de la fruta se usa en ceremonias religiosas en Camboya.

El aceite de lima kaffir se utiliza como materia prima en muchos campos, incluidas las industrias farmacéutica, agronómica, alimentaria, sanitaria, cosmética y de perfumería. También se usa ampliamente en aromaterapia y como ingrediente esencial en varios productos cosméticos y de belleza.

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  Pescado de pelirroja relleno con C. Hystrix and lemongrass in preparation for vaporing

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  C. Hystrix hojas flotando en tom yum

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  Sección longitudinal de fruta

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  Cortezas de frutas secas

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  Powdered fruit cut, used in Malagasy cuisine

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  Tiras de hoja cortadas en phanaeng de pollo

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  C. Hystrix hojas en venta en Phou Puy Mercado Vegetal Mayorista en Battambang, Camboya (agosto 2022)

Cultivo

Pequeña C. Hystrix arbustos en maceta

C. hystrix se cultiva en todo el mundo en climas adecuados como arbusto de jardín para la producción de frutas en el hogar. Es muy adecuado para jardines en macetas y para macetas grandes en patios, terrazas y jardines de invierno.

Constituyentes principales

El compuesto responsable del aroma característico fue identificado como (–)-(S)-citronelal, el cual está contenido en el aceite de la hoja hasta en un 80 por ciento; los componentes menores incluyen citronelol (10 por ciento), nerol y limoneno.

Desde un punto de vista estereoquímico, es notable que las hojas de lima kaffir contienen solo el estereoisómero (S) de citronelal, mientras que su enantiómero, (+)-(R)-citronelal se encuentra tanto en el bálsamo de limón como (en menor grado) en la hierba de limón (sin embargo, el citronelal es solo un componente traza en el aceite esencial de este último).

La cáscara de la lima kaffir contiene un aceite esencial comparable al aceite de la cáscara de la lima; sus principales componentes son limoneno y β-pineno.

Toxicidad

C. hystrix contiene cantidades importantes de furanocumarinas, tanto en la piel como en la pulpa. Se sabe que las furanocumarinas causan fitofotodermatitis, una inflamación de la piel potencialmente grave. Casos de fitofotodermatitis inducida por uso externo de C. hystrix han sido reportados.