Kompot

Kompot o compot, tal como se utiliza en Europa central y oriental y Asia occidental, se refiere a frutas hervidas (frescas o secas), servidas como bebida o como postre (fruta guisada) según la región de que se trate. Cuando se sirve como compota de frutas, es esencialmente idéntica a la compota francesa, que es el origen del término. Cuando se sirve como bebida, también se conoce como взвар vzvar o узвар uzvar de la raíz eslava que significa "hervir".

Como bebida es una bebida dulce sin alcohol que se puede servir fría o caliente, según la tradición y la temporada. Se obtiene cocinando frutas como fresas, albaricoques, melocotones, manzanas, frambuesas, ruibarbo, ciruelas o guindas en un gran volumen de agua, a menudo junto con azúcar o pasas como edulcorantes adicionales. A veces se añaden diferentes especias como vainilla o canela para darle más sabor, especialmente en invierno, cuando el kompot suele servirse caliente. Kompot es popular en los países de Europa central y oriental, así como en el sur de Europa.

Kompot forma parte de las culturas culinarias de muchos países de Europa central, oriental, meridional y Oriente Medio, como Bulgaria, Armenia, Albania, Azerbaiyán, Belarús, Kazajstán, Polonia, Rusia, Ucrania, Bosnia y Herzegovina, Lituania, Letonia, Estonia, Hungría, Eslovaquia, Eslovenia, Croacia, Macedonia septentrional, Serbia, Montenegro, Moldova y Rumania, Kosovo, República Checa, Grecia, Georgia, Chipre y Turquía. Kompot (polish, checo, esloveno, azerbaiyano, uzbeko, bosnio, croata, serbio, macedonio; компот en: ruso, ucraniano, kazajo, kirguís, búlgaro, macedonio, serbio, bosnio; Kompót en: Eslovaco, húngaro; Kompott en: alemán, estonio; Kompotas in: Lithuanian; Kompots in: Latvian; кампот in: Belarusian; կ en: armenio; κομόπστα in: Greek; კომპოტ in: Georgian; Compot en: rumano; Komposto en: albanés y turco) era una forma ampliamente utilizada de preservar los frutos para la temporada de invierno en los países de Europa meridional y oriental. En 1885, Lucyna Ćwierczakiewiczowa escribió en un libro de recetas que kompot conservaba fruta tan bien parecía fresco. Kompot todavía era popular en la década de 1970. También es popular en muchos países de Asia central, como Uzbekistán y Kirguistán.

En las zonas más frías de Europa, en lugar de guisar las frutas y luego conservar el resultado, las frutas se secan y luego se rehidratan para hacer kompot / uzvar. Este método se utiliza especialmente en la cena de Nochebuena de doce platos que se prepara en las antiguas tierras de la Commonwealth polaco-lituana.

El consumo de kompot ha ido disminuyendo desde la década de 1980. Con el fin de la conservación de alimentos en muchos países del sur y del este de Europa, el kompot ha sido sustituido por zumos de frutas, refrescos y agua mineral.