Jugo de la caña de azúcar

El jugo de caña de azúcar es el líquido extraído de la caña de azúcar prensada. Se consume como bebida en muchos lugares, especialmente donde la caña de azúcar se cultiva comercialmente, como el sudeste asiático, el subcontinente indio, el norte de África y América Latina. El jugo de caña de azúcar se obtiene triturando la caña de azúcar pelada en un molino y es uno de los principales precursores del ron.

En los Estados Unidos, donde el jarabe de caña de azúcar procesado se usa como edulcorante en la fabricación de alimentos y bebidas, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) considera que "jugo de caña evaporado" es un término engañoso para "azúcar" en las etiquetas de los productos porque la FDA se refiere al "jugo" como un líquido derivado de frutas o vegetales; el término preferido es "azúcar de caña".

Riesgos de salud

El jugo de caña de azúcar crudo puede ser un riesgo para la salud de los bebedores debido a las condiciones antihigiénicas en las que se prepara en algunos países con estándares de salud más bajos. Hay algunas enfermedades que pueden ser transmitidas por la caña de azúcar cruda, como la Leptospirosis. En Brasil, el jugo de caña de azúcar se ha relacionado con casos de enfermedad de Chagas, ya que la caña de azúcar puede contener rastros de su patógeno responsable, Trypanosoma cruzi, que dejan los insectos infectados si no se limpia adecuadamente.

Beber jugo de caña de azúcar en Egipto puede presentar riesgos para la salud debido a la contaminación con micotoxinas, aflatoxina B1 y fumonisina B1.

Países

Birmania (Myanmar)

En Birmania (Myanmar), el jugo de caña de azúcar se llama kyan ye (ကြံရည်) y está disponible en todo el país. Por lo general, se elabora durante el verano y, opcionalmente, se mezcla con lima, azufaifo o naranja.

Egipto

En Egipto, el jugo de caña de azúcar se conoce como asab y se vende en las tiendas de jugos de todo el país. La tienda de jugos más grande de Egipto está en Saft El Laban, Giza. Los egipcios también mezclan limón con asab y lo dejan fermentar para producir una variante fermentada de la bebida. El asab más preciado proviene de Minya, Egipto.

India

Los vendedores ambulantes venden jugo de caña de azúcar en toda la India. Los vendedores ponen la caña de azúcar en una máquina, que prensa y extrae el jugo de la caña de azúcar. El jugo de caña de azúcar generalmente se sirve con una pizca de jugo de lima y/o jengibre. Es una bebida muy popular, especialmente durante los meses de verano como una forma refrescante de aliviar el calor.

Indonesia

En Indonesia, la bebida de jugo de caña de azúcar se llama minuman sari tebu. El jugo de caña de azúcar helado se llama es tebu. En indonesio, tebu es caña de azúcar y es es hielo. Es una de las bebidas tradicionales que se venden comúnmente en las calles de Indonesia. La planta de caña de azúcar se cultiva en Java desde la antigüedad. El registro más antiguo proviene de una inscripción del siglo IX, que data del período Medang Mataram, que describe una bebida dulce llamada Nalaka Rasa, que se traduce como "jugo de caña de azúcar".

El jugo se extrae utilizando una máquina de prensado para exprimir la savia azucarada de la caña de azúcar. La máquina puede ser de propulsión humana o de un motor de gasolina o electricidad. El jugo que allí se vende siempre se sirve frío con cubitos de hielo. Tradicionalmente se vende en todo el país, especialmente entre los vendedores ambulantes que montan su puesto al costado de la calle. Hoy en día, los vendedores de limpieza trabajan en los patios de comidas de los centros comerciales y centros comerciales.

Brasil

El jugo de caña de azúcar, conocido localmente como caldo de cana, lo venden vendedores ambulantes en Brasil. En un proceso similar al de los vendedores ambulantes de la India, se utilizan máquinas para prensar la caña de azúcar y extraer el jugo. A veces se sirve con jugo de limón o piña.

Estados Unidos

En los Estados Unidos, donde la FDA regula la descripción de los ingredientes en las etiquetas de los alimentos, no se puede usar el término "jugo de caña de azúcar" porque induce a los consumidores a creer erróneamente que el jugo de caña es similar a los jugos de frutas o vegetales. En cambio, la FDA recomienda "azúcar de caña" u otro término determinado por los fabricantes que deberían "revisar la guía final y considerar si la terminología de su etiquetado describe con precisión la naturaleza básica y las propiedades características del edulcorante utilizado".

Madagascar

En la región oriental de Madagascar, el jugo de caña de azúcar se fermenta para hacer una bebida alcohólica económica llamada betsa-betsa. La bebida es popular entre los lugareños porque es más barata que la cerveza.

Pakistán

El gobierno de Pakistán ha declarado el jugo de caña de azúcar como la bebida nacional del país.

Vietnam

El jugo de caña de azúcar, llamado nước mía o mía đá, es una bebida común en Vietnam. Se pueden agregar otros jugos de frutas para equilibrar la dulzura, como kumquat o chanh muối. Se vende en puestos callejeros en bolsas de plástico llenas de hielo o en vasos de plástico desechables.