Cocina de Bosnia y Herzegovina

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La cocina de Bosnia y Herzegovina (bosnio: Bosanska kuhinja) está equilibrada entre influencias occidentales y orientales. La comida está estrechamente relacionada con la antigua cocina yugoslava, del Medio Oriente, mediterránea, austohúngara y otras cocinas balcánicas.

Ingredientes

La cocina bosnia utiliza muchas especias, pero normalmente en cantidades moderadas. La mayoría de los platos son ligeros, ya que se cocinan en mucha agua; las salsas son completamente naturales y consisten en poco más que los jugos naturales de las verduras en el plato. Los ingredientes típicos incluyen tomates, papas, cebollas, ajo, pimientos, pepinos, zanahorias, repollo, champiñones, espinacas, calabacín, frijoles secos y frescos, ciruelas, leche, paprika y crema llamada pavlaka y kajmak. Los platos típicos de carne incluyen principalmente carne de res y cordero debido a las leyes dietéticas islámicas, aunque los croatas de Bosnia y los serbios de Bosnia pueden consumir carne de cerdo. Algunas especialidades locales son ćevapi, burek, dolma, sarma, pilav (pilaf), gulaš(goulash), ajvar y toda una gama de dulces orientales. Los mejores vinos locales provienen de Herzegovina, donde el clima es adecuado para el cultivo de la vid. La rakija de ciruela o manzana se produce en Bosnia.

Platos con carne

Ćevapi - kebabs bosnios: pequeños trozos de carne picada a la parrilla hechos de una mezcla de cordero y ternera; servido con cebollas, kajmak, ajvar y pan de pita bosnio (somun)
Pljeskavica - un plato de hamburguesa
Begova Čorba (estofado de Bey): una popular sopa bosnia (chorba) hecha de carne y verduras
Pimentón Filovane o pimentón punjena – pimientos fritos rellenos de carne picada
Sogan-dolma - cebollas rellenas de carne picada
Popara - pan empapado en leche o agua hirviendo y untado con kajmak
Ćufte - albóndigas
Carne bajo sač (meso ispod sača): una forma tradicional de cocinar cordero, ternera o cabra bajo una tapa de metal, cerámica o loza sobre la que se amontonan brasas y cenizas.
Pilav (pilaf): grano, como arroz o trigo partido, dorado en aceite y luego cocinado en un caldo sazonado.
Burek: un hojaldre relleno de carne, tradicionalmente enrollado en espiral y cortado en secciones para servir. El mismo plato relleno con requesón se llama sirnica, uno con espinacas y queso zeljanica, uno con calabaza/calabacín llamado tikvenjača, y otro con papas krompiruša. Todas estas variedades se denominan genéricamente pita (bosnio para "pastel").
Sarma - carne y arroz enrollados en hojas de col en escabeche
Raštika - carne y arroz enrollados en hojas de col rizada
Grah - un guiso de frijoles tradicional con carne
Japrak – hojas de parra rellenas de carne y arroz
Musaka: un plato horneado hecho con capas de papas (o repollo o berenjena) y carne picada
Bosanski Lonac: estofado de carne bosnio cocinado a fuego abierto
Tarhana – sopa típica bosnia con pasta casera
Sudžuk - (Sujuk) - salchicha de ternera picante
Suho meso - carne secada al aire similar a la bresaola italiana
Dolma – hojas de parra rellenas con arroz
Visočka pečenica - plato de carne de Visoko

Platos de verduras

Đuveč - estofado de verduras, similar al ghiveci rumano y al gjuvec búlgaro
Grašak - estofado de guisantes
Kačamak: un plato tradicional bosnio hecho con harina de maíz y papas
Kljukuša: papas ralladas mezcladas con harina y agua y cocidas en un horno; un plato tradicional en la región de Bosanska Krajina
Sataraš - un plato hecho con pimientos, berenjenas, cebollas y tomates
Turšija - verduras en escabeche
Buranija – sopa de judías verdes. Puede cocinarse con carne y, a veces, servirse con kajmak.
Bamija

Aperitivos

Meze: una variedad de carnes, verduras u otros platos pequeños que se sirven antes de una comida.

Quesos

Queso de Livno: un queso amarillo seco de la ciudad de Livno, en el oeste de Bosnia, y los pueblos de los alrededores.
Tešanjski: hecho de ortiga y leche, se origina en el distrito de Tešanj en el centro norte de Bosnia y Herzegovina
Travnički: un queso blanco similar al feta del distrito de Travnik en el centro de Bosnia y Herzegovina
Vlašićki: un queso de las tierras altas similar en su sabor salado al Travnički, se origina en los pueblos de la montaña Vlašić en el centro de Bosnia y Herzegovina.
Suhi señor - un queso ahumado derivado de posni señor
Kajmak: un producto lácteo cremoso turco, similar a la nata.
Pavlaka: un producto de crema agria como crème fraîche

Postres

baklava
halva
Hurmašica - hojaldre en forma de dátil empapado en un almíbar dulce
Jabukovača - hojaldre de masa filo relleno de manzanas
kadaif
Krofna - donut relleno
Krempita
Oblatna
Orašnica
Palačinka (crepe)
Pekmez
Rahatlokum (delicias turcas)
Ružica: similar al baklava, pero horneado en un panecillo pequeño con pasas
Ruske Kape (trans. Russian Caps, plural)
Šampita: un postre tipo malvavisco batido con masa de relleno
Sutlijaš (arroz con leche)
Tufahija - manzana entera guisada rellena con relleno de nuez
Tulumba - masa frita endulzada con almíbar

Condimentos, condimentos y pan

Ajvar
Vegeta
Somun y Ramadan somun (con semillas de Ćurokot).
Pogača
Djevrek
Lepinja
Uštipci

Bebidas alcohólicas

Los vinos se producen principalmente en Herzegovina, en las regiones de Mostar, Čitluk, Ljubuški, Stolac, Domanovići y Međugorje.

medovina
Kruškovac
Pelinkovac
Rakija
Blatina
Žilavka
Los licores locales se destilan de ciruelas, peras o uvas, con un contenido de alcohol de 45% o más.
Šljivovica (aguardiente de ciruela)