Historia del vino

El vino se ha producido durante miles de años, con evidencia de la antigua producción de vino en Georgia desde c.  6000 a. C. (los primeros rastros conocidos de vino), Irán desde c.  5000 a. C., Armenia desde c.  4100 a. C. (producción a gran escala) y Sicilia desde c.  4000 a.C. La evidencia más antigua de una bebida fermentada a base de mezcla de uva y arroz, a veces comparada con el vino, se encontró en la antigua China (c.  7000 a. C.).

La conciencia alterada que produce el vino ha sido considerada religiosa desde su origen. Los antiguos griegos adoraban a Dionisio o Baco y los antiguos romanos continuaban su culto. El consumo de vino ritual, probablemente un cierto tipo de vino dulce originalmente, era parte de la práctica judía desde los tiempos bíblicos y, como parte de la eucaristía que conmemoraba la Última Cena de Jesús, se volvió aún más esencial para la Iglesia cristiana. Aunque el Islam prohibía nominalmente la producción o el consumo de vino, durante su Edad de Oro, alquimistas como Geber fueron pioneros en la destilación del vino con fines medicinales e industriales, como la producción de perfume.

La producción y el consumo de vino aumentaron, floreciendo a partir del siglo XV como parte de la expansión europea. A pesar de la devastadora plaga de piojos de la filoxera de 1887, la ciencia y la tecnología modernas adaptaron la producción y el consumo de vino industrial ahora en todo el mundo.

Prehistoria

Domesticación de la vid

Los orígenes del vino son anteriores a los registros escritos, y la arqueología moderna aún no está segura de los detalles del primer cultivo de vides silvestres. Se ha planteado la hipótesis de que los primeros humanos trepaban a los árboles para recoger bayas, les gustaba su sabor azucarado y luego comenzaron a recolectarlas. Después de unos días con el inicio de la fermentación, el jugo en el fondo de cualquier recipiente comenzaría a producir vino con bajo contenido de alcohol. Según esta teoría, las cosas cambiaron alrededor del 10.000 al 8.000 a. C. con la transición de un estilo de vida nómada a uno sedentario, lo que condujo a la agricultura y la domesticación del vino.

Las uvas silvestres crecen en la región del Cáucaso (Armenia, Azerbaiyán, Georgia), el norte del Levante, la costa y el sureste de Turquía y el norte de Irán. La fermentación de cepas de esta Vitis vinifera silvestre subsp. sylvestris (el antepasado de la uva de vino moderna, V. vinifera) se habría vuelto más fácil siguiendo el desarrollo de la cerámica durante el Neolítico posterior, c.  11.000 a.C. Sin embargo, la evidencia más antigua descubierta data de varios milenios después.

Fermentación del vino

La evidencia arqueológica más antigua de la fermentación del vino encontrada se encuentra en sitios en Georgia (c.  6000 a. C.), Irán (c.  5000 a. C.), Grecia (c.  4500 a. C.) y Sicilia (c.  4000 a. C.). La evidencia más temprana de producción constante de vino se encontró en Armenia (c.  4100 a. C.), mientras que la evidencia más temprana de una bebida fermentada a base de mezcla de uva y arroz se encontró en la antigua China (c.  7000 a. C.).Los frascos iraníes contenían una forma de retsina, utilizando resina de pino de trementina para sellar y conservar el vino de manera más efectiva y es la evidencia firme más temprana de la producción de vino hasta la fecha. La producción se extendió a otros sitios en el Gran Irán y la Macedonia griega hacia c.  4500 a.C. El yacimiento griego destaca por la recuperación en el yacimiento de restos de uva triturada.

La bodega más antigua conocida se descubrió en la cueva "Areni-1" en Vayots Dzor, Armenia. Fechado en c.  4100 a. C., el sitio contenía una prensa de vino, cubas de fermentación, jarras y copas. Los arqueólogos también encontraron semillas y enredaderas de V. vinifera. Al comentar sobre la importancia del hallazgo, McGovern dijo: "El hecho de que la elaboración del vino ya estuviera tan bien desarrollada en el año 4000 a. C. sugiere que la tecnología probablemente se remonta a mucho antes".

Las semillas eran de Vitis vinifera, una uva que todavía se usa para hacer vino. Los restos de la cueva datan de alrededor del 4000 a. Esto es 900 años antes de los primeros restos de vino comparables, encontrados en tumbas egipcias.

La fama del vino persa ha sido bien conocida en la antigüedad. Las tallas en el Salón de Audiencias, conocido como Palacio de Apadana, en Persépolis, muestran a soldados de naciones sometidas por el Imperio Persa trayendo regalos al rey persa.

Las uvas domesticadas fueron abundantes en el Cercano Oriente desde principios de la Edad del Bronce, a partir del 3200 a. También hay evidencia cada vez más abundante de la elaboración del vino en Sumeria y Egipto en el tercer milenio antes de Cristo.

Leyendas del descubrimiento

Son muchos los mitos etiológicos que se cuentan sobre el primer cultivo de la vid y la fermentación del vino.

El Libro Bíblico del Génesis menciona por primera vez la producción de vino por parte de Noé después del Gran Diluvio.

La mitología griega situó la infancia de Dioniso y su descubrimiento de la viticultura en el monte Nisa, pero le hizo enseñar la práctica a los pueblos de Anatolia central. Debido a esto, fue recompensado con convertirse en un dios del vino.

En la leyenda persa, el rey Jamshid desterró a una dama de su harén, lo que provocó que se desanimara y contemplara el suicidio. Al ir al almacén del rey, la mujer buscó un frasco marcado como "veneno" que contenía los restos de las uvas que se habían echado a perder y ahora se consideraban imbebibles. Después de beber el vino fermentado, sintió que se le levantaba el ánimo. Ella llevó su descubrimiento al rey, quien se enamoró tanto de su nueva bebida que no solo aceptó a la mujer, sino que también decretó que todas las uvas cultivadas en Persépolis se dedicarían a la elaboración de vino.

Antigüedad

China antigua

Según las últimas investigaciones, los académicos declararon: "Siguiendo la definición del CNCCEF, China ha sido vista como un 'Nuevo Nuevo Mundo' en el mapa mundial del vino, a pesar de que el cultivo de la uva y la elaboración del vino en China se remontan a entre 7000 a. C. y 9000 a. C. La tecnología de vinificación y la cultura del vino tienen sus raíces en la historia de China y la definición de "Nuevo Nuevo Mundo" es un nombre inapropiado que imparte un sesgo eurocéntrico a la historia del vino e ignora los hechos". Además, la historia del vino de uva chino ha sido confirmada y probada desde hace 9000 años (7000 a. C.),incluyendo "el primer uso atestiguado" de uvas silvestres en el vino, así como "la primera bebida alcohólica químicamente confirmada en el mundo", según el profesor adjunto de antropología Patrick McGovern, director científico del Proyecto de Arqueología Biomolecular para Cocina, Bebidas Fermentadas y Salud en el Museo de la Universidad de Pensilvania en Filadelfia.El profesor McGovern continuó: "El descubrimiento de Jiahu ilustra cómo nunca se debe perder la esperanza de encontrar evidencia química de una bebida fermentada del período Paleolítico. La investigación a menudo tiene grandes sorpresas reservadas. Podría pensar, como yo también, que la uva Los vinos de Hajji Firuz, el Cáucaso y el este de Anatolia probarían ser las primeras bebidas alcohólicas del mundo, provenientes de la llamada "Cuna de la Civilización" en el Cercano Oriente como lo hacen. Pero luego me invitaron a ir a China, al otro lado de Asia, y regresó con muestras que resultaron ser incluso anteriores, alrededor del año 7000 a.Además, otra investigación académica ha declarado que: "También hay evidencia de varios tipos de producción de bebidas alcohólicas, incluido el arroz y el vino de uva, la cerveza y varios licores, incluido el baijiu en China, alrededor del 7000 a. C." Además, la investigación del profesor Hames indicó: "El primer vino, o licor fermentado, provino de China, anterior al alcohol del Medio Oriente por unos pocos miles de años. Los arqueólogos han encontrado fragmentos de cerámica que muestran restos de arroz y vino de uva que datan del año 7000 a. C. en la aldea de Jiahu en la provincia de Henan".

Los arqueólogos han descubierto producción de "uvas de montaña" nativas como V. thunbergii y V. filifolia durante el primer milenio antes de Cristo. La producción de cerveza había desaparecido en gran medida en la época de la dinastía Han, en favor de bebidas más fuertes fermentadas a partir de mijo, arroz y otros cereales. Aunque estos huangjiu se han traducido con frecuencia como "vino", por lo general tienen un 20% de ABV y se consideran bastante distintos del vino de uva (葡 萄 酒) en China.

Durante el siglo II a. C., la exploración de Zhang Qian de las regiones occidentales (la moderna Xinjiang) llegó a los estados helenísticos sucesores del imperio de Alejandro: Dayuan, Bactria y el Reino indo-griego. Estos habían traído la viticultura a Asia Central y el comercio permitió que se introdujera en China el primer vino producido a partir de uvas V. vinifera.

El vino se volvió a importar cuando se restableció el comercio con Occidente bajo la dinastía Tang, pero siguió siendo principalmente una comida imperial y no fue hasta Song que su consumo se extendió entre la nobleza. El relato del siglo XIV de Marco Polo señaló que la preferencia continua por los vinos de arroz continúa en Yuan China.

Antiguo Egipto

El vino jugó un papel importante en la vida ceremonial del antiguo Egipto. Se estableció una próspera industria real de vinificación en el delta del Nilo luego de la introducción del cultivo de uva desde el Levante hasta Egipto c.  3000 a.C. Lo más probable es que la industria fuera el resultado del comercio entre Egipto y Canaán a principios de la Edad del Bronce, a partir de al menos la Tercera Dinastía del siglo 27 a. C., el comienzo del período del Reino Antiguo. Las escenas de vinificación en las paredes de las tumbas y las listas de ofrendas que las acompañaban incluían vino que definitivamente se producía en los viñedos del delta. A finales del Reino Antiguo, cinco vinos distintos, probablemente todos producidos en el Delta, constituían un conjunto canónico de provisiones para el más allá.

El vino en el antiguo Egipto era predominantemente tinto. Debido a su parecido con la sangre, mucha superstición rodeaba el consumo de vino en la cultura egipcia. Shedeh, la bebida más preciada del antiguo Egipto, ahora se sabe que era un vino tinto y no fermentado a partir de granadas como se pensaba anteriormente. La Moralia de Plutarco relata que, antes de Psamético I, los faraones no bebían vino ni lo ofrecían a los dioses "pensando que era la sangre de aquellos que una vez habían luchado contra los dioses y de los cuales, cuando habían caído y se habían mezclado". con la tierra, creían que habían brotado vides". Se consideró que esta era la razón por la que la embriaguez "enloquece a los hombres y los enloquece, ya que luego se llenan de la sangre de sus antepasados".

Sin embargo, se ha demostrado que los residuos de cinco ánforas de arcilla en la tumba de Tutankamón son de vino blanco, por lo que al menos estaba disponible para los egipcios a través del comercio si no se producía en el país.

Fenicia

Como receptores del conocimiento enológico de las áreas del este, los fenicios jugaron un papel decisivo en la distribución de vino, uvas para vino y tecnología enológica en toda la región mediterránea a través de su extensa red comercial. Su uso de ánforas para transportar vino fue ampliamente adoptado y las variedades de uva distribuidas por los fenicios fueron importantes en el desarrollo de las industrias del vino de Roma y Grecia.

La única receta cartaginesa que sobrevivió a las Guerras Púnicas fue la de Mago para el passum, un vino de pasas que luego también se hizo popular en Roma.

Antigua Grecia

Gran parte de la cultura del vino moderna se deriva de las prácticas de los antiguos griegos. La vid precedió tanto a la cultura minoica como a la micénica. Muchas de las uvas cultivadas en la Grecia moderna se cultivan allí exclusivamente y son similares o idénticas a las variedades cultivadas en la antigüedad. De hecho, se cree que el vino griego moderno más popular, un blanco fuertemente aromático llamado retsina, es un remanente de la antigua práctica de revestir las jarras de vino con resina de árbol, lo que imparte un sabor distintivo a la bebida.

La "Fiesta del Vino" (Me-tu-wo Ne-wo) fue un festival en la Grecia micénica que celebraba el "Mes del Vino Nuevo". Varias fuentes antiguas, como el romano Plinio el Viejo, describen el antiguo método griego de utilizar yeso parcialmente deshidratado antes de la fermentación y algún tipo de cal después, con el fin de reducir la acidez del vino. El griego Theophrastus proporciona la descripción más antigua conocida de este aspecto de la vinificación griega.

En la mitología homérica, el vino generalmente se sirve en "tazones para mezclar" en lugar de consumirse sin diluir. Dionisio, el dios griego de la juerga y el vino, al que se hace referencia con frecuencia en las obras de Homero y Esopo, a veces se le dio el epíteto Acratophorus, "dador de vino sin mezclar". Homero se refiere con frecuencia al "mar oscuro como el vino" (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos): a falta de un nombre para el color azul, los griegos simplemente se referirían al color del vino tinto.

La referencia más antigua a un vino con nombre es del poeta lírico Alcman del siglo VII a. C., quien elogia a Dénthis, un vino de las estribaciones occidentales del monte Taygetus en Messenia, como anthosmías ("con aroma floral"). Chian fue acreditado como el primer vino tinto, aunque los griegos lo conocían como "vino negro". Coan estaba mezclado con agua de mar y era famoso por su sal; El vino pramniano o lésbico también fue una exportación famosa. Aristóteles menciona el vino Lemnian, que probablemente era el mismo varietal Lemnió de hoy en día, un vino tinto con un ramo de orégano y tomillo. Si es así, esto convierte a Lemnió en la variedad más antigua conocida aún en cultivo.

Para Grecia, el alcohol como el vino no se había convertido completamente en el rico 'cultivo comercial' en el que eventualmente se convertiría hacia la cima de su reinado. Sin embargo, a medida que aumentó el énfasis en la viticultura con la demanda económica, también lo hizo el consumo de alcohol durante los años venideros. Los griegos adoptaron el aspecto de la producción como una forma de expandirse y generar crecimiento económico en toda la región. El vino griego era ampliamente conocido y exportado por todo el Mediterráneo, ya que se han encontrado ánforas con estilo y arte griegos en toda la zona. Los griegos pueden incluso haber estado involucrados en la primera aparición del vino en el antiguo Egipto. Introdujeron la vid V. vinifera y elaboraron vino en sus numerosas colonias en la actual Italia, Sicilia, el sur de Francia,y España

Persia antigua

Herodoto, al escribir sobre la cultura de los antiguos persas (en particular, los del Ponto) escribe que eran "muy aficionados" al vino y lo bebían en grandes cantidades.

Imperio Romano

El Imperio Romano tuvo un impacto inmenso en el desarrollo de la viticultura y la enología. El vino era una parte integral de la dieta romana y la vinificación se convirtió en un negocio preciso. Prácticamente todas las principales regiones productoras de vino de Europa occidental en la actualidad se establecieron durante la era imperial romana. Durante el Imperio Romano, las normas sociales comenzaron a cambiar a medida que aumentaba la producción de alcohol. Más evidencia sugiere que la embriaguez generalizada y el verdadero alcoholismo entre los romanos comenzaron en el siglo I a. C. y alcanzaron su apogeo en el siglo I d. La vinicultura se expandió tanto que por AD c.  92el emperador Domiciano se vio obligado a aprobar las primeras leyes vitivinícolas de las que se tiene constancia, prohibiendo la plantación de nuevos viñedos en Italia y arrancando la mitad de los viñedos de las provincias para aumentar la producción del grano necesario pero menos rentable. (La medida fue ampliamente ignorada, pero permaneció en los libros hasta que Probus la derogó en 280).

La tecnología de vinificación mejoró considerablemente durante la época del Imperio Romano, aunque las tecnologías de la Edad del Bronce continuaron utilizándose junto con las innovaciones más recientes. Vitruvio señaló cómo se construyeron especialmente salas de almacenamiento de vino orientadas al norte, "ya que ese cuarto nunca está sujeto a cambios, sino que siempre es constante e inmutable", y ahumaderos especiales (fumaria) fueron desarrollados para acelerar o imitar el envejecimiento. Se desarrollaron muchas variedades de uva y técnicas de cultivo. Los barriles (inventados por los galos) y las botellas de vidrio (inventadas por los sirios) comenzaron a competir con las ánforas de terracota para almacenar y transportar el vino. Los romanos también crearon un precursor de los sistemas de denominación actuales, ya que ciertas regiones ganaron reputación por sus excelentes vinos. El más famoso fue el Falernian blanco de la frontera entre Lacio y Campaniano, principalmente por su alto contenido de alcohol (~ 15%). Los romanos reconocieron tres apelativos: Caucinian Falernian de las laderas más altas, Faustian Falernian del centro (llamado así por su antiguo propietario Faustus Cornelius Sulla, hijo del dictador) y Falernian genérico de las laderas más bajas y la llanura. Las cosechas estimadas crecieron en valor a medida que envejecían, y cada región producía también diferentes variedades: seco, dulce y ligero. Otros vinos famosos fueron el dulce Alban de las colinas de Alban y el Caecuban amado por Horacio y extirpado por Nero. Plinio advirtió que tales vinos de 'primer crecimiento' no deben fumarse en unfumarium como añadas menores. Plinio y otros también nombraron al vinum Hadrianum como uno de los vinos mejor calificados, junto con Praetutian de Ancona en el Adriático, Mamertine de Messina en Sicilia, Rhaetic de Verona y algunos otros.

Se suponía que el vino, quizás mezclado con hierbas y minerales, tenía fines medicinales. Durante la época romana, las clases altas podían disolver perlas en vino para mejorar la salud. Cleopatra creó su propia leyenda al prometer a Antonio que "bebería el valor de una provincia" en una copa de vino, después de lo cual bebió una perla cara con una copa de la bebida. Plinio relata que, tras la ascensión de Augusto, Setinum se convirtió en el vino imperial porque no le provocaba indigestión. Cuando cayó el Imperio Romano Occidental durante el siglo V, Europa entró en un período de invasiones y agitación social, con la Iglesia Católica Romana como la única estructura social estable. A través de la Iglesia se preservaron las técnicas de cultivo de la vid y elaboración del vino, esenciales para la Misa.

En el transcurso del Imperio posterior, la producción de vino se desplazó gradualmente hacia el este a medida que la infraestructura y la influencia romanas en las regiones occidentales disminuían gradualmente. La producción en Asia Menor, el Egeo y el Cercano Oriente floreció durante la Antigüedad tardía y la era bizantina.

La botella de vino líquido más antigua que aún se conserva, la botella de vino de Speyer, perteneció a un noble romano y data del 325 o 350 d.C.

Período medieval

Medio Oriente medieval

El Líbano se encuentra entre los sitios de producción de vino más antiguos del mundo. Se dice que el israelita Oseas (780-725 a. C.) instó a sus seguidores a volver a Yahvé para que "florezcan como la vid, [y] su fragancia sea como la del vino del Líbano". Los fenicios de su franja costera fueron fundamentales en la difusión del vino y la viticultura por todo el Mediterráneo en la antigüedad.

Sin embargo, en la península arábiga, los comerciantes arameos comerciaban con vino, ya que el clima no era muy adecuado para el cultivo de la vid. Sin embargo, en los siglos V y VI se produjeron muchos otros tipos de bebidas fermentadas, incluidos los vinos de dátiles y de miel.

Las conquistas musulmanas de los siglos VII y VIII pusieron muchos territorios bajo control musulmán. Las bebidas alcohólicas estaban prohibidas por ley, pero la producción de alcohol, vino en particular, parece haber prosperado. El vino fue tema de muchos poetas, incluso bajo el dominio islámico, y muchos califas solían beber bebidas alcohólicas durante sus reuniones sociales y privadas. Los judíos egipcios arrendaron viñedos a los gobiernos fatimí y mameluco, produjeron vino para uso sacramental y medicinal y comerciaron vino en todo el Mediterráneo oriental.

Los monasterios cristianos en el Levante e Irak a menudo cultivaban vides; luego distribuían sus añadas en tabernas ubicadas en los terrenos del monasterio. Los zoroastrianos de Persia y Asia Central también se dedicaban a la producción de vino. Aunque no se sabe mucho sobre su comercio de vinos, se hicieron conocidos por sus tabernas. El vino en general encontró un uso industrial en el Medio Oriente medieval como materia prima después de que los avances en la destilación de los alquimistas musulmanes permitieran la producción de etanol relativamente puro, que se usaba en la industria del perfume. El vino también se destiló por primera vez en brandy durante este período.

Europa medieval

Ha sido una de las crueles ironías de la historia que el libelo de sangre [cristiano medieval] —acusaciones contra los judíos que usan la sangre de niños gentiles asesinados para hacer vino y matzot— se convirtió en el pretexto falso para numerosos pogromos. Y debido al peligro, aquellos que viven en un lugar donde ocurren libelos de sangre están exentos halájicamente de usar vino tinto [kosher], para que no sea tomado como "prueba" en su contra.—  Pesaj: lo que comemos y por qué lo comemos, Proyecto Génesis

En la Edad Media, el vino era la bebida común de todas las clases sociales en el sur, donde se cultivaba la vid. En el norte y el este, donde se cultivaban pocas o ninguna uva, la cerveza y la cerveza inglesa eran las bebidas habituales tanto de los plebeyos como de la nobleza. El vino se exportaba a las regiones del norte, pero debido a su costo relativamente alto, las clases bajas rara vez lo consumían. Sin embargo, dado que el vino era necesario para la celebración de la misa católica, era crucial asegurar el suministro. Los monjes benedictinos se convirtieron en uno de los mayores productores de vino de Francia y Alemania, seguidos de cerca por los cistercienses. Otras órdenes, como los cartujos, los templarios y los carmelitas, también son notables tanto históricamente como en la actualidad como productores de vino. Los benedictinos poseían viñedos en Champaña (Dom Perignon era un monje benedictino), Borgoña, y Burdeos en Francia, y en Rheingau y Franconia en Alemania. En 1435, el conde Juan IV de Katzenelnbogen, un rico miembro de la alta nobleza del Sacro Imperio Romano Germánico cerca de Frankfurt, fue el primero en plantar Riesling, la uva alemana más importante. Los monjes vinicultores cercanos lo convirtieron en una industria, produciendo suficiente vino para enviarlo a toda Europa para uso secular. En Portugal, un país con una de las tradiciones vitivinícolas más antiguas, se creó el primer sistema de denominación del mundo.

Un ama de casa de la clase mercantil o un sirviente de una casa noble habría servido vino en cada comida y tendría una selección de tintos y blancos por igual. Todavía existen recetas caseras de hidromiel de este período, junto con recetas para condimentar y enmascarar sabores en los vinos, incluido el simple hecho de agregar una pequeña cantidad de miel. Como los vinos se guardaban en barricas, no se envejecían mucho y, por lo tanto, se bebían bastante jóvenes. Para compensar los efectos del consumo excesivo de alcohol, el vino se diluía con frecuencia en una proporción de cuatro o cinco partes de agua por una de vino.

Una aplicación medieval del vino fue el uso de piedras de serpiente (ágata con bandas que se asemejan a los anillos figurativos de una serpiente) disueltas en vino como remedio para las mordeduras de serpiente, lo que muestra una comprensión temprana de los efectos del alcohol en el sistema nervioso central en tales situaciones

Jofroi de Waterford, un dominico del siglo XIII, escribió un catálogo de todos los vinos y cervezas conocidos de Europa, describiéndolos con gran deleite y recomendándolos a académicos y consejeros. Rashi, un rabino francés medieval llamado el "padre" de todos los comentarios posteriores sobre el Talmud y el Tanakh, se ganaba la vida como vinicultor.

Era moderna

Difusión y desarrollo en las Américas

Las variedades de uva europeas fueron traídas por primera vez a lo que ahora es México por los primeros conquistadores españoles para satisfacer las necesidades de la Sagrada Eucaristía católica. Plantada en las misiones españolas, una variedad llegó a conocerse como la uva Misión y todavía se planta hoy en día en pequeñas cantidades. Sucesivas oleadas de inmigrantes importaron uvas francesas, italianas y alemanas, aunque también se produce vino de las nativas de las Américas (cuyos sabores pueden ser claramente diferentes). México se convirtió en el productor de vino más importante a partir del siglo XVI, hasta el punto de que su producción comenzó a afectar la producción comercial española. En este clima competitivo, el rey español envió una orden ejecutiva para detener la producción de vinos y la plantación de viñedos en México.

Durante la devastadora plaga de la filoxera en la Europa de finales del siglo XIX, se descubrió que las vides nativas americanas eran inmunes a la plaga. Se desarrollaron uvas híbridas franco-americanas y vieron algún uso en Europa, pero lo más importante fue la práctica de injertar vides europeas en portainjertos americanos para proteger los viñedos del insecto. La práctica continúa hasta el día de hoy dondequiera que esté presente la filoxera.

Hoy en día, el vino en las Américas a menudo se asocia con Argentina, California y Chile, los cuales producen una amplia variedad de vinos, desde vinos de jarra económicos hasta varietales de alta calidad y mezclas patentadas. La mayor parte de la producción de vino en las Américas se basa en variedades de uva del Viejo Mundo, y las regiones vitivinícolas allí a menudo han "adoptado" uvas que se han identificado particularmente con ellas. El Zinfandel de California (de Croacia y el sur de Italia), el Malbec de Argentina y el Carmenère de Chile (ambos de Francia) son ejemplos bien conocidos.

Hasta la segunda mitad del siglo XX, el vino estadounidense generalmente se consideraba inferior al de Europa. Sin embargo, con la demostración estadounidense sorprendentemente favorable en la cata de vinos de París de 1976, el vino del Nuevo Mundo comenzó a ganarse el respeto en la tierra de origen del vino.

Desarrollos en Europa

A fines del siglo XIX, el piojo de la filoxera provocó una destrucción generalizada de las vides, la producción de vino y aquellos cuyo sustento dependía de ellos; Las repercusiones de largo alcance incluyeron la pérdida de muchas variedades autóctonas. Las lecciones aprendidas de la infestación condujeron a la transformación positiva de la industria vitivinícola europea. Los malos viñedos fueron arrancados y sus tierras destinadas a mejores usos. Algunas de las mejores mantequillas y quesos de Francia, por ejemplo, ahora se elaboran con vacas que pastan en el suelo de Charentais, que anteriormente estaba cubierto de vides. Cuvéestambién fueron estandarizados, importantes en la creación de ciertos vinos como se conocen hoy; Champagne y Burdeos finalmente lograron las mezclas de uva que ahora los definen. En los Balcanes, donde la filoxera había tenido poco impacto, sobrevivieron las variedades locales. Sin embargo, la transición desigual del dominio otomano ha significado solo una transformación gradual en muchos viñedos. Es solo en los últimos tiempos que las variedades locales han ganado reconocimiento más allá de los vinos de "mercado masivo" como la retsina.

Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica

En el contexto del vino, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y otros países sin tradición vitivinícola se consideran productores del Nuevo Mundo. La producción de vino comenzó en la Provincia del Cabo de lo que ahora es Sudáfrica en la década de 1680 como un negocio para abastecer a los barcos. La Primera Flota de Australia (1788) trajo esquejes de vides de Sudáfrica, aunque las plantaciones iniciales fracasaron y los primeros viñedos exitosos se establecieron a principios del siglo XIX. Hasta bien avanzado el siglo XX, el producto de estos países no era muy conocido fuera de sus pequeños mercados de exportación. Por ejemplo, Australia exportó principalmente al Reino Unido; Nueva Zelanda retuvo la mayor parte de su vino para el consumo interno y Sudáfrica exportó a los reyes de Europa. Sin embargo, con el aumento de la mecanización y los avances científicos en la elaboración del vino, estos países se hicieron conocidos por su vino de alta calidad. Una notable excepción a lo anterior es que la Provincia del Cabo fue el mayor exportador de vino a Europa en el siglo XVIII.