Panza de cerdo

La Panza de cerdo o Belly Pork es un corte de carne deshuesado y graso del vientre de un cerdo. La panceta de cerdo es particularmente popular en la cocina hispana, china, danesa, noruega, coreana, tailandesa y filipina.

Platos regionales

Francia

En la cocina alsaciana, la panceta de cerdo se prepara como choucroute garnie.

Porcelana

En la cocina china, la panceta de cerdo (chino:五花肉; pinyin: wǔhuāròu) se suele preparar cortada en cubitos y estofada lentamente con piel, marinada o cocida en su totalidad. La panceta de cerdo se usa para hacer panceta de cerdo estofada roja (紅燒肉) y cerdo Dongpo (東坡肉) en China (la carne de cerdo agridulce se hace con filete de cerdo).

América Latina y el Caribe

En la cocina dominicana, colombiana, venezolana y puertorriqueña, las tiras de panceta de cerdo se fríen y se sirven como parte de la bandeja paisa surtido (chicharrón).

En Venezuela se le conoce como tocineta, que no debe confundirse con chicharrón (pieles de cerdo) (aunque la arepa de chicharrón lleva panceta de cerdo frita en lugar de pieles). La tradición local utiliza la tocineta como uno de los rellenos del tradicional pan de jamón, y algunos la utilizan para las típicas hallacas.

Dinamarca

En la cocina tradicional danesa, la panceta de cerdo entera se prepara como flæskesteg (literalmente 'asado de cerdo'), que tradicionalmente se come en Navidad. El plato se llama ribbenssteg (literalmente 'asado de costilla') cuando se prepara con panceta de cerdo. Por lo general, se asa al horno con la piel, se sazona con sal y hojas de laurel. La piel se convierte en una corteza crujiente, que se come con la carne. Preparado en porciones individuales como stegt flæsk, es el plato nacional de Dinamarca.

Alemania

En la cocina alemana, la panceta de cerdo se usa como ingrediente en el schlachtplatte.

Italia

En la cocina italiana, la panceta se deriva de la panceta de cerdo.

Corea

En la cocina coreana, la panceta de cerdo sin piel se conoce como samgyeop-sal (삼겹살), mientras que la panceta de cerdo sin piel se conoce como ogyeop-sal (오겹살). El significado literal de samgyeop-sal es 'carne de tres capas' ya que sam (삼;三) significa 'tres', gyeop (겹) significa 'capa', y sal (살) significa 'carne', refiriéndose a lo que parece ser tres capas que son visibles en la carne. La palabra o (오;五) en ogyeop-salsignifica 'cinco', refiriéndose a la carne de panceta de cerdo de cinco capas con la piel.

Según una encuesta de 2006 realizada por la Federación Nacional de Cooperativas Agrícolas, el 85 % de los adultos de Corea del Sur afirmaron que su trozo de cerdo favorito es la panceta. La encuesta también mostró que el 70% de los destinatarios comen la carne al menos una vez a la semana. La gran popularidad de la panceta de cerdo la convierte en una de las partes más caras del cerdo. Corea del Sur importa panceta de cerdo al por mayor de Bélgica, los Países Bajos y otros países con el fin de estabilizar los precios, ya que la carne de cerdo importada es mucho más barata que la nacional. El gobierno de Corea del Sur planeó importar 70.000 toneladas de panceta de cerdo sin aranceles en el segundo semestre de 2011. Por lo tanto, se esperaba que se expandiera la importación de panceta de cerdo.

La panceta de cerdo se consume tanto en los restaurantes como en el hogar, se asa a la parrilla en la barbacoa coreana o se usa como ingrediente para muchos platos coreanos, como el bossam (arrollado de cerdo hervido) y el kimchi-jjigae (guiso de kimchi).

Samgyeop-sal-gui (삼겹살구이) u ogyeop-sal-gui (오겹살구이) se refiere al gui (plato a la parrilla) de panceta de cerdo. Las rebanadas de carne de panceta de cerdo generalmente se asan a la parrilla, no se marinan ni se sazonan. A menudo se marina con ajo y se acompaña con soju. Por lo general, los comensales asan la carne ellos mismos y comen directamente de una parrilla. Por lo general, se sirve con ssamjang (salsa para envolver) y ssam (envoltura) con verduras como lechuga y hojas de perilla para envolverlo.

Países Bajos

En los Países Bajos, el Zeeuws spek es muy popular, como el speklap, un cinturón de cerdo horneado lentamente.

Noruega

En la cocina noruega, la panceta de cerdo es consumida por el 55% de la población para la cena de Navidad a partir de 2014. La tradición es cocinarla lentamente en el horno con la piel y servir acompañada de papas, medisterkake [no] (albóndigas de carne de cerdo similares to frikadeller), salchichas y mermelada de arándano rojo, así como repollo estofado (surkål), comparable al chucrut. La textura crujiente del chicharrón se considera vital para la panceta.

Prefectura de Okinawa

En la cocina de Okinawa, el rafute se come tradicionalmente para la longevidad.

Filipinas

En la cocina filipina, la panceta de cerdo (tagalo: liyempo; español filipino: liempo) se marina en una mezcla de ajo machacado, vinagre, sal y pimienta antes de asarse a la parrilla. Luego se sirve con salsa de soja y vinagre (toyo't suka) o vinagre con ajo (bawang at suka). Este método de preparar carne de cerdo se llama inihaw en filipino y sinugba en cebuano. Ser sazonado, frito y servido cortado en trozos se llama lechon kawali.

Suiza

En la cocina suiza, la panceta de cerdo se utiliza como ingrediente en el Berner Platte.

Tailandia

En la cocina tailandesa, la panceta de cerdo se llama mu sam chan (หมูสามชั้น; lit: 'cerdo de tres capas') se refiere a la corteza, la grasa y la carne, a menudo se usa para hacer Khao mu daeng y Khao mu krop, o frito con col rizada.

Reino Unido

En la cocina británica, la panceta de cerdo se cocina principalmente con dos métodos. Para la panceta de cerdo asada a fuego lento, la carne se hornea a temperatura moderada durante un máximo de tres horas para ablandarla, junto con períodos de aproximadamente veinte minutos a temperatura alta al principio o al final del período de cocción para endurecer la corteza o 'chicharrón'. '. Para la panceta a la brasa la carne se condimenta y se cuece a fuego lento en una sartén a fuego indirecto en una barbacoa tapada, sobre un lecho de verduras mixtas a las que se le añade sidra. El calor se varía de nuevo para producir una carne tierna con un chisporroteo duro. La panceta de cerdo también se usa en el Reino Unido para hacer tocino entreverado.

Estados Unidos

En la cocina estadounidense, el tocino se suele hacer con panceta de cerdo. La carne de cerdo salada también está hecha de panceta de cerdo, que se usa comúnmente para hacer sopas y guisos.

Futuros

El contrato de futuros de panceta de cerdo se convirtió en un ícono del comercio de futuros y materias primas. Se usa con frecuencia como pars pro toto para productos básicos en general y aparece en varias representaciones de la arena en el entretenimiento popular (como la película de 1974 For Pete's Sake y la caricatura de 1991 "Ren and Stimpy").Inaugurados el 18 de agosto de 1961 en la Bolsa Mercantil de Chicago (CME), los futuros de panceta de cerdo congelada se desarrollaron como un dispositivo de gestión de riesgos para satisfacer las necesidades de los empacadores de carne que procesaban carne de cerdo y tenían que lidiar con la volatilidad de los precios del cerdo, así como con los riesgos de los precios. en productos procesados ​​mantenidos en inventario. Los contratos de futuros fueron útiles para guiar los inventarios y establecer precios a futuro. La unidad de comercio era 20 toneladas cortas (40 000 lb o 18 000 kg) de vientres cortados y congelados. (Las pancetas suelen pesar alrededor de 6 kg (13 lb).) Las pancetas de cerdo se pueden almacenar en frío durante un período prolongado de tiempo y, en general, fueron las pancetas congeladas las que se comercializaron más activamente. Los precios al contado variaron según la cantidad de inventario en el almacenamiento en frío y la demanda estacional de tocino, así como el origen de la carne de cerdo.

En años más recientes, la prominencia de los futuros de panceta de cerdo disminuyó; eventualmente estuvieron entre los contratos menos negociados en la CME y fueron eliminados de la negociación el 18 de julio de 2011.