Helado napolitano

Helado napolitano (a veces mal pronunciado coloquialmente como helado de Napoleón), también llamado a veces helado de arlequín, es un tipo de helado compuesto de tres sabores separados (vainilla, chocolate y fresa) colocados uno al lado del otro en el mismo recipiente, generalmente sin ningún empaque en el medio.

Historia

El helado napolitano fue el primer tipo de helado en combinar tres sabores. La primera receta registrada fue creada por el jefe de cocina de la casa real prusiana Louis Ferdinand Jungius en 1839, quien dedicó la receta a Fürst Pückler. Hasta el día de hoy, el nombre alemán del helado napolitano es Fürst-Pückler-Eis.

Su nombre en inglés surgió a fines del siglo XIX como un reflejo de sus presuntos orígenes en la cocina de la ciudad italiana de Nápoles y los muchos inmigrantes napolitanos que trajeron su experiencia en postres congelados a los Estados Unidos. Spumone se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1860 como helado de estilo napolitano. Las primeras recetas usaban una variedad de sabores; sin embargo, el número de tres moldeados juntos era un denominador común, para parecerse a la bandera italiana (cf. insalata tricolore). Lo más probable es que el chocolate, la vainilla y la fresa se convirtieran en el estándar porque eran los sabores más populares en los Estados Unidos en el momento de su introducción.

Citas de historiadores de la comida

Rebanada cosmopolita. Una rodaja de pastel de helado hecho con mezcla de mousse y helado ordinario, presentada en un pequeño caso de papel plegado. El helado napolitano consta de tres capas, cada una de un color y sabor diferente (chocolate, fresa y vainilla), moldeado en un bloque y cortado en rodajas. Los fabricantes de helados napolitanos fueron famosos en París a principios del siglo XIX, especialmente Tortoni, creador de numerosos pasteles de helado.

—Jenifer Harvey Lang, Larousse Gastronomique

XVIII siglo[...] tiendas de confeccionadores [fueron] muy a menudo manejadas por italianos. En consecuencia, los helados se llamaban a menudo helados italianos o helados neopolitanos a lo largo del siglo XIX, y la purificación de tales infecciones se asoció a inmigrantes italianos.

—John F. Mariani, La Enciclopedia de la Alimentación y la Bebida Americana

Helado napolitano, diferentes capas de sabor congeladas juntas[...] [fue] primero hablando en los años 1870.

—Stuart Berg Flexner, Oí América hablando

...en un vestido de rayas rosas y blancas, muy parecido al helado napolitano.

—Una referencia cultural El New York Times, 1887

Descripciones del siglo XIX

Tubo de helados napolitanos del Reino Unido

Usted debe tener una caja napolitana para este hielo y llenarlo en tres o cuatro capas con diferentes helados de colores y sabores (un hielo de agua puede ser utilizado con los custardos); por ejemplo, limón, vainilla, chocolate y pistacho. Moldear en la cueva de hielo de patentes durante aproximadamente 11⁄2 a 2 horas, apagarlo, cortarlo en rodajas, y organizar perfectamente en el plato, en una servilleta o papel de plato.

—"Caja napolitana" (A. B. Marshall, El libro de los ídolos, 1885)

Estos son preparados poniendo hielos de varios tipos y colores en un molde conocido como una caja de hielo napolitano, que, cuando se establece y se apaga, se corta en rodajas adecuadas para servir. Sin embargo pequeñas las piezas, el bloque debe ser cortado para que cada persona consiga algo de cada tipo. Generalmente se colocan en un papel de encaje en un plato de hielo. Cuatro o cinco tipos se colocan generalmente en el molde, aunque tres tipos harán. Los siguientes servirán de guía para organizar: Primero, crema de vainilla, después frambuesa o cereza o agua de grosella; café o chocolate en el centro; la crema de fresa, con limón o naranja o piña para terminar. Un helado de crema con cualquier licor, una crema de pan marrón con sabor a brandy, con un par de hielos de agua de color brillante, forman otra mezcla agradable. La crema de té puede introducirse en casi cualquier combinación a menos que se use café. Crema de plátano, pistacho o crema de almendras con agua de cereza y damson o fresa son otras opciones. El vaso de hielo napolitano tiene un doble uso; el tazón de hielo es para poner la mezcla en el molde, y el mango es para el nivelado. Las cajas pueden estar hechas de estaño, que es menos costoso que el peltre. Generalmente se venden lo suficientemente pequeños para hacer hielos individuales, pero estos son mucho más problemáticos para prepararse. Después de llenar los moldes, si no hay cueva, 'cama' el hielo de la manera habitual.

—"Napolitan Icey Cones" Nuevo Libro Universal de Cocina de Cassell, 1894)

Pastel

En Australia, hay un pastel popular conocido como pastel napolitano o pastel de mármol, hecho con los mismos tres colores de helado napolitano en un patrón de mármol, generalmente cubierto con glaseado rosa.