Fruta lima)

El fruto y la flor de una lima persa (Citrus × latifolia)

Makrut lime fruit

A lime (del francés lime, del árabe līma, del persa līmū, " limón") es una fruta cítrica, que suele ser redonda, de color verde, de 3 a 6 centímetros (1,2 a 2,4 pulgadas) de diámetro y contiene vesículas de jugo ácido.

Hay varias especies de árboles de cítricos cuyos frutos se llaman limas, incluyendo la lima Key (Citrus aurantiifolia), la lima persa, la lima Makrut y la lima del desierto. Las limas son una rica fuente de vitamina C, son ácidas y, a menudo, se usan para acentuar los sabores de alimentos y bebidas. Se cultivan todo el año. Plantas con frutos llamados "limas" tener diversos orígenes genéticos; las limas no forman un grupo monofilético.

Plantas conocidas como "lima"

La dificultad para identificar exactamente qué especies de fruta se denominan lima en diferentes partes del mundo de habla inglesa (y el mismo problema se aplica a los sinónimos en otros idiomas europeos) se ve incrementada por la complejidad botánica del propio género de los cítricos, para que pertenecen la mayoría de las limas. Las especies de este género se hibridan fácilmente y solo recientemente los estudios genéticos han comenzado a arrojar luz sobre la estructura del género. La mayoría de las especies cultivadas son en realidad híbridos, producidos a partir de la cidra (Citrus medica), la mandarina (Citrus reticulata), el pomelo (Citrus maxima) y en particular con muchas variedades de lima, la micrantha (Citrus hystrix var. micrantha).

• Limes australianos (antes Microcitrus y Eremocitrus)
  • Lime desértico australianoCitrus glauca)
  • Lime de dedo australianoCitrus australasica)
  • Lima australianaCitrus australis)
  • Lima de sangre (malla de dedo rojo × (rojo naranja × mandarina))
• Makrut limeCitrus hystrix); a papeda relative, is one of the three most widely produced limes globally.
• Lámpara claveCitrus × aurantiifolia=Citrus micrantha × Citrus medica) es también uno de los tres limas más producidos a nivel mundial.
• Lima filipinaCitrus × microcarpa), un kumquat × mandarin híbrido
• Lima persaCitrus × latifolia) un híbrido de limón clave × limón, es la lima más producida mundialmente, siendo México el mayor productor.
• Limo de Rangpur (mía de Mandarin, lemandarina, Citrus limonia), una mandarina naranja × híbrido citron
• Limo españolMelicoccus bijugatus); no un cítrico
• Lima dulce, etc. ()Citrus limetta, etc.); varios híbridos cítricos distintos
• Lime salvaje (Adelia ricinella); no un cítrico
• Lime salvaje (Zanthoxylum fagara); no un cítrico
• Limequat (lime × kumquat)

Tenga en cuenta que las especies de árboles conocidas en Gran Bretaña como tilos (Tilia sp.), llamados linden o basswood en otros dialectos del inglés, son plantas templadas de hoja ancha no emparentadas con los cítricos.

Historia

Lime (y limón) producción, 2021

País	Producción (millones) de toneladas)
India	3.5
México	2.9
China	2.6
Turquía	1.6
Brasil	1,5
Argentina	1.4
Mundo	20.8
* incluye limas y limones notificados a la FAOSTAT Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas

La mayoría de las especies e híbridos de plantas cítricas llamadas "limas" tienen diversos orígenes dentro del sudeste asiático tropical y el sur de Asia. Se extendieron por todo el mundo a través de la migración y el comercio. La lima makrut, en particular, fue una de las primeras frutas cítricas introducidas en otras partes del mundo por los humanos. Se extendieron a Micronesia y Polinesia a través de la expansión austronesia (c. 3000-1500 a. C.). También se extendieron más tarde a Oriente Medio y la región del Mediterráneo a través del comercio de especias y las rutas comerciales de incienso desde aproximadamente el 1200 a.

Para prevenir el escorbuto durante el siglo XIX, los marineros británicos recibieron una ración diaria de cítricos, como limón, y luego cambiaron a lima. El uso de cítricos fue inicialmente un secreto militar celosamente guardado, ya que el escorbuto era un flagelo común de varias armadas nacionales, y la capacidad de permanecer en el mar durante períodos prolongados sin contraer el trastorno fue un gran beneficio para los militares. Los marineros británicos adquirieron así el apodo de "Limey" debido a su uso de limas.

Producción

En 2021, la producción mundial de limas (combinada con los limones para los informes) fue de 20,8 millones de toneladas, encabezada por India, México y China como los principales productores (tabla).

Usos

Culinaria

Poner una lima

Las limas tienen un mayor contenido de azúcares y ácidos que los limones. El jugo de lima se puede exprimir de limas frescas o comprar en botellas en variedades sin azúcar y endulzadas. El jugo de lima se usa para hacer limonada y como ingrediente (típicamente como mezcla agria) en muchos cócteles.

Los encurtidos de lima son una parte integral de la cocina india, especialmente en el sur de la India. En Kerala, el Onam Sadhya generalmente incluye pepinillo de limón o pepinillo de lima. Otras preparaciones indias de limas incluyen el encurtido de lima endulzado, el encurtido salado y la salsa picante de lima.

En la cocina, la lima se valora tanto por la acidez de su jugo como por el aroma floral de su ralladura. Es un ingrediente común en auténticos platos mexicanos, vietnamitas y tailandeses. La sopa de lima es un plato tradicional del estado mexicano de Yucatán. También se utiliza por sus propiedades de encurtido en ceviche. Algunas recetas de guacamole requieren jugo de lima.

El uso de limas secas (llamadas limas negras o limoo) como saborizante es típico de la cocina persa, la cocina iraquí, así como en la cocina árabe oriental baharat (una mezcla de especias que también se llama kabsa o kebsa).

La lima le da el sabor característico al postre estadounidense conocido como Key lime pie. En Australia, la lima del desierto se usa para hacer mermelada.

La lima es un ingrediente de varios cócteles highball, a menudo a base de ginebra, como el gin tonic, el gimlet y el Rickey. El jugo de lima recién exprimido también se considera un ingrediente clave en las margaritas, aunque a veces se sustituye por jugo de limón. También se encuentra en muchos cócteles de ron como el Daiquiri y otras bebidas tropicales.

Los extractos de lima y los aceites esenciales de lima se utilizan con frecuencia en perfumes, productos de limpieza y aromaterapia.

Lime aceite esencial

Nutrición y fitoquímicos

Las limas crudas contienen un 88 % de agua, un 10 % de carbohidratos y menos del 1 % de grasas y proteínas (tabla). Solo el contenido de vitamina C al 35 % del valor diario (DV) por porción de 100 g es significativo para la nutrición, con otros nutrientes presentes en cantidades bajas de DV (tabla). El jugo de lima contiene un poco menos de ácido cítrico que el jugo de limón (alrededor de 47 g/L), casi el doble del ácido cítrico del jugo de toronja y aproximadamente cinco veces la cantidad de ácido cítrico que se encuentra en el jugo de naranja.

La pulpa y la cáscara de la lima contienen diversos fitoquímicos, incluidos polifenoles y terpenos.

Toxicidad

El contacto con la cáscara o el jugo de lima seguido de la exposición a la luz ultravioleta puede provocar fitofotodermatitis, que a veces se denomina fotodermatitis margarita o enfermedad de la lima (que no debe confundirse con la enfermedad de Lyme). Los cantineros que manipulan limas y otros cítricos mientras preparan cócteles pueden desarrollar fitofotodermatitis.

Se ha informado que una clase de compuestos químicos orgánicos llamados furanocumarinas causan fitofotodermatitis en humanos. Las limas contienen numerosos compuestos de furanocumarina, que incluyen limetina (también llamada citropten), bergapten, isopimpinellin, xantotoxina (también llamada methoxsalen) y psoralen. El bergapten parece ser el principal compuesto de furanocumarina responsable de la fitofotodermatitis inducida por cal.

La cáscara de lima contiene concentraciones más altas de furanocumarinas que la pulpa de lima (en uno o dos órdenes de magnitud), por lo que las cáscaras de lima son considerablemente más fototóxicas que la pulpa de lima.