Fosfato de sodio
Un fosfato de sodio es una variedad genérica de sales de sodio (Na+) y fosfato (PO3−4 ). El fosfato también forma familias o aniones condensados que incluyen di, tri, tetra y polifosfatos. La mayoría de estas sales se conocen tanto en forma anhidra (sin agua) como hidratada. Los hidratos son más comunes que las formas anhidras.
Usos
Los fosfatos de sodio tienen muchas aplicaciones en alimentos y para el tratamiento de agua. Por ejemplo, los fosfatos de sodio se utilizan a menudo como emulsionantes (como en el queso procesado), agentes espesantes y agentes leudantes para productos horneados. También se utilizan para controlar el pH de los alimentos procesados. También se utilizan en medicina para el estreñimiento y para preparar el intestino para procedimientos médicos. También se utilizan en detergentes para ablandar el agua y como eficaz solución antioxidante.
Efectos adversos
Los fosfatos de sodio son populares en el comercio en parte porque son económicos y porque no son tóxicos en niveles normales de consumo. Sin embargo, los fosfatos de sodio orales cuando se toman en dosis altas para la preparación intestinal para la colonoscopia pueden, en algunos individuos, conllevar un riesgo de lesión renal en forma de nefropatía por fosfato. Existen varias formulaciones orales de fosfato que se preparan de forma extemporánea. En Estados Unidos se han retirado los fármacos preparados con fosfato oral, aunque la evidencia de causalidad es equívoca. Dado que se dispone de sustitutos seguros y eficaces de los purgantes de fosfato, varias autoridades médicas han recomendado el desuso general de los fosfatos orales.
Monofosfatos
Son comunes tres familias de monofosfatos de sodio, las derivadas del ortofosfato (PO3− 4), fosfato de hidrógeno (HPO2−4) y dihidrogenofosfato (H2PO−4). Algunas de las sales más conocidas se muestran en la siguiente tabla.
| Nombre | fórmula | Número de registro CAS |
|---|---|---|
| fosfato monosódico (anhydrous) | NaH2PO4 | 7558-80-7 |
| monohidrato de fosfato monosfato | NaH2PO4· H2O | 10049-21-5 |
| dihidrato de fosfato monosódico | NaH2PO4·2H2O | 13472-35-0 |
| fosfato disodium (anhydrous) | Na2HPO4 | 7558-79-4 |
| disodium fosfato dihydrate | Na2HPO4·2H2O | 10028-24-7 |
| heptahidratos de fosfato disodium | Na2HPO4·7H2O | 7782-85-6 |
| octahidrato de fosfato disodium | Na2HPO4·8H2O | |
| disodium fosfato dodecahydrate | Na2HPO4·12H2O | 10039-32-4 |
| fosfato trisódico (anhydrous, hexagonal) | Na3PO4 | |
| fosfato trisódico (anhydroso, cúbico) | Na3PO4 | 7601-54-9 |
| trisódium fosfato hemihydrate | Na3PO4·0,5H2O | |
| hexahidrato de fosfato trisódico | Na3PO4·6H2O | |
| octahidrato de fosfato trisódico | Na3PO4·8H2O | |
| trisódium fosfato dodecahydrate | Na3PO4·12H2O | 10101-89-0 |
Di- y polifosfatos
Además de estos fosfatos, el sodio forma una serie de sales útiles con pirofosfatos (también llamados difosfatos), trifosfatos y polímeros altos. De estas sales, las de los difosfatos son particularmente comunes en el comercio.
| Nombre | fórmula | CAS Número de registro |
|---|---|---|
| difosfato monosódico (anhydrous) | NaH3P2O7 | |
| disodium diphosphate (anhydrous) | Na2H2P2O7 | 7758-16-9 |
| disodium diphosphate hexahydrate | Na2H2P2O7·6H2O | |
| difosfato trisodio (anhydrous) | Na3HP2O7 | |
| monohidrato de difosfato trisodio | Na3HP2O7· H2O | |
| trisódium diphosphate nonahydrate | Na3HP2O7·9H2O | |
| tetrasodium diphosphate (anhydrous) | Na4P2O7 | 7722-88-5 |
| tetrasodium diphosphate decahydrate | Na4P2O7·10H2O | 13472-36-1 |
Más allá de los difosfatos, las sales de sodio son los conocidos trifosfatos, p.e. trifosfato y tetrafosfatos de sodio. Los polifosfatos cíclicos, llamados metafosfatos, incluyen el trimetafosfato de sodio trímero y el tetrámero, Na3P3O9 y Na4P4O12, respectivamente.
Los fosfatos de sodio poliméricos se forman al calentar mezclas de NaH2PO4 y Na2HPO4, lo que induce una reacción de condensación. El polifosfato específico generado depende de los detalles del calentamiento y recocido. Un derivado es la sal de Graham vítrea (es decir, amorfa) (hexametafosfato de sodio). Es un polifosfato cíclico con la fórmula Na6[(PO 3)6]. Los polifosfatos cristalinos de alto peso molecular incluyen la sal de Kurrol y la sal de Maddrell (CAS#10361-03-2). Estas especies tienen la fórmula [NaPO3]n [NaPO3(OH)]2 donde n puede llegar a 2000, y es un polvo blanco prácticamente insoluble en agua. En cuanto a su estructura, estos polímeros constan de PO−3 unidades, cuyas cadenas están terminadas por fosfatos protonados.
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