Fenogreco

La alholva (Trigonella foenum-graecum) es una planta anual de la familia Fabaceae, con hojas compuestas por tres pequeños folíolos obovados a oblongos. Se cultiva en todo el mundo como un cultivo semiárido. Sus semillas y hojas son ingredientes comunes en platos del subcontinente indio y se han utilizado como ingrediente culinario desde la antigüedad. Su uso como ingrediente alimentario en pequeñas cantidades es seguro.

Aunque se vende como suplemento dietético, no hay evidencia clínica de que el fenogreco tenga propiedades terapéuticas. Comúnmente utilizado en la medicina tradicional, el fenogreco puede aumentar el riesgo de efectos adversos graves, incluidas las reacciones alérgicas.

Historia

Se cree que la alholva se empezó a cultivar en el Cercano Oriente. No está claro qué cepa silvestre del género Trigonella dio origen al fenogreco domesticado. Se han recuperado semillas de fenogreco carbonizadas de Tell Halal, Irak (fechadas con carbono en 4000 a. C.) y niveles de Laquis de la Edad del Bronce, y semillas desecadas de la tumba de Tutankamón. Cato the Elder enumera el fenogreco con trébol y arveja como cultivos para alimentar al ganado.

En una receta del siglo I d.C., los romanos aromatizaban el vino con fenogreco. En el siglo I d. C., en Galilea, se cultivaba como alimento básico, como lo menciona Josefo en su libro, las Guerras de los judíos. La planta se menciona en el compendio de la Ley Oral Judía (Mishnah) del siglo II bajo su nombre hebreo tiltan.

Etimología

El nombre en inglés deriva a través del francés medio fenugrec del latín faenugraecum, faenum Graecum que significa "heno griego".

Producción

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India is a major producer of fenugreek, and over 80% of India 's output is from Rajasthan.

Usos

La alholva se usa como hierba (hojas secas o frescas), especia (semillas) y verdura (hojas frescas, brotes y microvegetales). El sotolón es el químico responsable del distintivo olor a jarabe de arce del fenogreco.

Las semillas cuboides de fenogreco de color amarillo a ámbar se encuentran con frecuencia en las cocinas del subcontinente indio, se usan tanto enteras como en polvo en la preparación de encurtidos, platos de verduras, dal y mezclas de especias como panch phoron y polvo de sambar. A menudo se tuestan para reducir el amargor inherente y mejorar el sabor.

Cocinar

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Fresh fenugreek leaves are an ingredient in some curries, such as with potatoes in cuisines of the Indian subcontinent to make "aloo methi " ("potato fenugreek ") curry.

En la cocina armenia, el polvo de semillas de fenogreco se usa para hacer una pasta que es un ingrediente importante para cubrir la carne seca y curada para hacer basturma.

En la cocina iraní, las hojas de alholva se llaman shambalileh. Son una de varias verduras incorporadas en el guiso de hierbas ghormeh sabzi, la frittata de hierbas kuku sabzi y una sopa conocida como eshkeneh.

Did you mean:

In Georgian cuisine, a related species—Trigonella caerulea called "blue fenugreek#34;—is used.

En la cocina egipcia, el fenogreco se conoce con el nombre árabe hilba o helba حلبة. Las semillas se hierven para hacer una bebida que se consume en el hogar, así como en las cafeterías. Los campesinos del Alto Egipto añaden semillas de alholva y maíz a su pan de pita para producir aish merahrah, un alimento básico de su dieta. Basterma, una carne seca curada, tiene su sabor distintivo del fenogreco utilizado como recubrimiento.

Del mismo modo, en la cocina turca, el polvo de semilla de fenogreco, llamado 'çemen', se usa para hacer una pasta con pimentón en polvo y ajo para cubrir la carne seca y curada al hacer pastirma/basturma. (Su nombre proviene del verbo turco 'bastırmak', que significa 'presionar').</ref>

En la cocina marroquí, el fenogreco se usa en Rfissa, un plato asociado con el campo.

La alholva se usa en la cocina de Eritrea y Etiopía. La palabra fenogreco en amárico es abesh (o abish), y la semilla se usa en Etiopía como medicina herbal natural en el tratamiento de la diabetes.

Los judíos yemenitas, siguiendo la interpretación del rabino Shelomo Yitzchak (Rashi), creen en la alholva, a la que llaman hilbah, hilbeh, hilba, helba o halba "חילבה", para ser la rubia talmúdica. Cuando los granos de las semillas se muelen y se mezclan con agua, se expanden mucho; Se agregan especias picantes, cúrcuma y jugo de limón para producir un condimento espumoso que se come con un sorbete. El condimento también se llama hilbeh; recuerda al curry. Se come a diario y de forma ceremonial durante la comida de la primera y/o segunda noche del Año Nuevo judío, Rosh Hashaná.

En Yemen, se agrega tradicionalmente una pequeña cantidad de Oud Al Hilba (عود الحلبة), que parece ser lo mismo que Ashwagandha, a las semillas de fenogreco molidas antes de mezclarlas con agua para preparar la pasta Hulbah. Se cree que esto ayuda en la digestión y, lo que es más importante, previene o disminuye el olor a jarabe de arce que generalmente se produce al consumir fenogreco.

Perfil nutricional

En una cantidad de referencia de 100 gramos, las semillas de fenogreco proporcionan 1350 kilojulios (323 kcal) de energía alimentaria y contienen un 9 % de agua, un 58 % de carbohidratos, un 23 % de proteínas y un 6 % de grasas, con calcio en un 40 % del valor diario (DV, tabla). Las semillas de fenogreco (por 100 gramos) son una rica fuente de proteínas (46 % DV), fibra dietética, vitaminas B y minerales dietéticos, en particular manganeso (59 % DV) y hierro (262 % DV) (tabla).

Suplemento dietético

Los suplementos dietéticos de fenogreco se fabrican a partir de semillas en polvo en cápsulas, polvos sueltos, tés y extractos líquidos en muchos países. Los polvos también se pueden usar como medicamento tópico o vendaje para heridas en la piel o eczema. No existe evidencia de alta calidad de que estos productos tengan alguna efectividad clínica.

Alimentación animal

La alholva se usa a veces como alimento para animales. Proporciona un forraje verde apetecible para los rumiantes. Las semillas también se utilizan para alimentar peces y conejos domésticos.

Aditivo alimentario

Las semillas y hojas de fenogreco contienen la molécula sotolone, que imparte el aroma de fenogreco y curry en concentraciones altas, y jarabe de arce o caramelo en concentraciones más bajas. La alholva se utiliza como agente aromatizante en el jarabe de arce de imitación o en el té, y como suplemento dietético.

Investigación

Los componentes de las semillas de fenogreco incluyen flavonoides, alcaloides, cumarinas, vitaminas y saponinas; el alcaloide más frecuente es la trigonelina y las cumarinas incluyen el ácido cinámico y la escopoletina. La investigación sobre si el fenogreco reduce los biomarcadores en personas con diabetes y con condiciones prediabéticas es de calidad limitada.

A partir de 2020, no hubo evidencia de alta calidad sobre si el fenogreco es seguro y efectivo para aliviar la dismenorrea o mejorar la lactancia durante la lactancia. Los estudios de fenogreco se caracterizan por tener un diseño experimental y una calidad deficientes y variables, lo que incluye un pequeño número de sujetos, falta de descripción de los métodos, inconsistencia y duración de la dosificación, y falta de registro de los efectos adversos.

Debido a que la investigación sobre los efectos biológicos potenciales del consumo de fenogreco no ha proporcionado evidencia de alta calidad sobre la salud o el efecto contra enfermedades, la fenogreco no está aprobado ni recomendado para uso clínico por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.

Medicina tradicional

Aunque una vez fue un remedio popular para un suministro insuficiente de leche durante la lactancia, no hay buena evidencia de que el fenogreco sea efectivo o seguro para este uso. No hay buena evidencia de que sea útil en las prácticas tradicionales para tratar la dismenorrea, la inflamación, la diabetes o cualquier otro trastorno humano.

Efectos adversos y alergias

El uso de fenogreco tiene potencial para efectos adversos graves, ya que puede ser peligroso para las mujeres con cánceres sensibles a las hormonas. La alholva no es segura para su uso durante el embarazo, ya que tiene posibles efectos abortivos y puede inducir contracciones uterinas prematuras.

Algunas personas son alérgicas al fenogreco, incluidas las que tienen alergia al maní o al garbanzo. Las semillas de fenogreco pueden causar diarrea, dispepsia, distensión abdominal, flatulencia, transpiración y un olor a arce en el sudor, la orina o la leche materna. Existe riesgo de hipoglucemia, especialmente en personas con diabetes, y puede interferir con la actividad de los medicamentos antidiabéticos. Debido al alto contenido de compuestos similares a la cumarina en la alholva, puede interferir con la actividad y la dosificación de los anticoagulantes y fármacos antiplaquetarios.

Los brotes de alholva, cultivados a partir de un solo lote específico de semillas importadas de Egipto a Alemania en 2009, fueron implicados como la fuente del brote de Escherichia coli O104:H4 de 2011 en Alemania y Francia. La identificación de un productor común y un solo lote de semillas de fenogreco fue evidencia del origen de los brotes.