Encurtido

El Encurtido es el proceso de conservación o prolongación de la vida útil de los alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre. El procedimiento de decapado generalmente afecta la textura y el sabor de los alimentos. El alimento resultante se denomina encurtido o, para evitar ambigüedades, precedido por encurtido. Los alimentos en escabeche incluyen verduras, frutas, carnes, pescado, lácteos y huevos.

Una característica distintiva es un pH de 4,6 o inferior, que es suficiente para matar a la mayoría de las bacterias. El encurtido puede conservar los alimentos perecederos durante meses. A menudo se añaden hierbas y especias antimicrobianas, como semillas de mostaza, ajo, canela o clavo.Si el alimento contiene suficiente humedad, se puede producir una salmuera para encurtir simplemente agregando sal seca. Por ejemplo, el chucrut y el kimchi coreano se producen salando las verduras para extraer el exceso de agua. La fermentación natural a temperatura ambiente, por bacterias del ácido láctico, produce la acidez requerida. Otros encurtidos se hacen colocando verduras en vinagre. Al igual que el proceso de enlatado, el encurtido (que incluye la fermentación) no requiere que la comida esté completamente esterilizada antes de sellarse. La acidez o salinidad de la solución, la temperatura de fermentación y la exclusión de oxígeno determinan qué microorganismos dominan y determinan el sabor del producto final.

Cuando tanto la concentración de sal como la temperatura son bajas, domina Leuconostoc mesenteroides, que produce una mezcla de ácidos, alcohol y compuestos aromáticos. A temperaturas más altas domina Lactobacillus plantarum, que produce principalmente ácido láctico. Muchos encurtidos comienzan con Leuconostoc y cambian a Lactobacillus con mayor acidez.

It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout. The point of using Lorem Ipsum is that it has a more-or-less normal distribution of letters, as opposed to using 'Content here, content here', making it look like readable English.

You must log in to access this content
Iniciar con Google
Iniciar con Facebook
x