Confitado

Confitado o confit (de la palabra francesa confire, literalmente "conservar") es cualquier tipo de alimento que se cocina lentamente durante un largo período como método de conservación.

Confitar como término de cocina describe cuando los alimentos se cocinan en grasa, aceite o agua azucarada (jarabe), a una temperatura más baja, en lugar de freírlos. Mientras que la fritura profunda normalmente se lleva a cabo a temperaturas de 160 a 230 °C (325 a 450 °F), las preparaciones confitadas se realizan a una temperatura mucho más baja, como una temperatura del aceite de alrededor de 90 °C (200 °F), o a veces incluso más fresco. El término se usa generalmente en la cocina moderna para referirse a una cocción lenta y prolongada en aceite o grasa a bajas temperaturas, muchas de las cuales no tienen ningún elemento de conservación, como en platos como las papas confitadas.

Para la carne, este método requiere que la carne sea salada como parte del proceso de conservación. Después de salar y cocinar en grasa, el confitado puede durar varios meses o años si se sella y se almacena en un lugar fresco y oscuro. Confit es una especialidad del suroeste de Francia.

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