Colinabo

Colinabo (pronunciado; nombre científico Brassica oleracea Grupo Gongylodes), también llamado nabo alemán o col de nabo, es una hortaliza bienal, una variedad baja y robusta de col silvestre. Es un cultivar de la misma especie que el repollo, el brócoli, la coliflor, la col rizada, las coles de Bruselas, la col rizada, el repollo de Saboya y el gai lan.

Se puede comer crudo o cocido. Se hacen preparaciones comestibles tanto con el tallo como con las hojas. A pesar de sus nombres comunes, no es la misma especie que el nabo, aunque ambos pertenecen al género Brassica.

Etimología

El nombre proviene del alemán Kohl ("col") más Rübe ~ Rabi (variante del alemán suizo) ("nabo"), porque el tallo hinchado se asemeja a este último.

Su nombre de grupo Gongylodes (o gongylodes o gongyloides en minúsculas y cursivas como nombre de una variedad) significa "redondeado" en griego, de gongýlos (γογγύλος, 'redondo').

En Irán, se llama 'Kalam Qomi' o 'Kalam Qomri' (کلم قمری) y se usa para varios platos, incluido un tipo de sopa. En la parte norte de Vietnam, se llama su hào (del francés chou-rave); en las partes orientales de la India (Bengala Occidental) y Bangladesh, se llama 'ol kopi'. También se encuentra en el valle de Cachemira en el norte de la India y allí se conoce como 'monj-hakh', 'monj' siendo la parte redonda, y 'hakh' siendo la parte frondosa. En las áreas montañosas de la región de Jammu y sus áreas adyacentes, se conoce como 'Kadam' (काडम) y se come durante todo el año. Se llama 'nol khol' en el norte de la India, 'navalkol' en Maharashtra, 'nūlkōl' (நூல்கோல்) en tamil, 'nool kol' en telugu, 'navilu kosu'[ನವಿಲು ಕೋಸು] en Karnataka y en Sri Lanka como 'knol khol' (col de nabo). También es originario de Chipre, donde se le conoce como 'kouloumpra' (κουλούμπρα). Se come en la República Checa con el nombre de 'kedlubna', mientras que en Eslovaquia se conoce como 'kaleráb'. En Rumania, es el 'gulie' o 'cărălabă', que es similar al polaco 'kalarepa' y al húngaro 'karalábé', siendo todas estas tres últimas denominaciones adaptaciones de la palabra alemana 'Kohlrabi'.

Historia

El primer registro escrito europeo es del botánico Mattioli en 1554, quien escribió que había "llegado recientemente a Italia". A fines del siglo XVI, el colinabo se extendió al norte de Europa y se cultivaba en Austria, Alemania, Inglaterra, Italia, España, Trípoli y partes del Mediterráneo oriental.

Descripción

El colinabo ha sido creado por selección artificial para el crecimiento del meristemo lateral (una forma hinchada, casi esférica); su origen en la naturaleza es el mismo que el de la col, el brócoli, la coliflor, la col rizada, la col rizada y las coles de Bruselas: todos ellos se obtienen de la misma especie que la col silvestre (Brassica oleracea).

El sabor y la textura del colinabo son similares a los del tallo de brócoli o al corazón de repollo, pero más suaves y dulces, con una mayor proporción de pulpa a piel. El tallo joven en particular puede ser tan crujiente y jugoso como una manzana, aunque mucho menos dulce.

Una canasta de kohlrabi

Excepto por el cultivar Gigante, el colinabo de primavera que mide mucho más de 5 cm tiende a ser leñoso, al igual que el colinabo que crece por completo, quizás de más de 10 cm de tamaño; el cultivar Gigante puede alcanzar un gran tamaño sin dejar de ser de buena calidad para comer. La planta madura en 55 a 60 días después de la siembra y tiene una buena capacidad de pie hasta 30 días después de la madurez. El peso aproximado es de 150 g. Crece bien en sistemas hidropónicos, produciendo una gran masa comestible sin obstruir los canales de nutrientes.

Kohlrabi creció en una olla de flores, Inglaterra

Planta de floración en el segundo año

Hay varias variedades comúnmente disponibles, que incluyen 'Vienna blanca', 'Viena púrpura', 'Grand Duke', 'Gigante' (también conocido como "Superschmelz"), 'Purple Danube' y 'White Danube'. La coloración de los tipos morados es superficial: las partes comestibles son todas de color amarillo pálido. Las verduras de hoja verde también se pueden comer. Una variedad de uso común crece sin un tallo hinchado, solo tiene hojas y un tallo muy delgado, y se llama Haakh. Haakh y Monj son platos populares de Cachemira elaborados con esta verdura. En el segundo año, la planta florecerá y desarrollará semillas.

Preparación y uso

Los tallos de colinabo (la parte vegetal agrandada) están rodeados por dos capas fibrosas distintas que no se ablandan apreciablemente cuando se cocinan. Estas capas generalmente se quitan antes de cocinarlas o servirlas crudas, con el resultado de que los tallos a menudo proporcionan una cantidad de alimento menor de lo que se podría suponer por su apariencia intacta.

El tallo bulboso del colinabo se usa con frecuencia crudo en ensaladas o repollos. Tiene una textura similar a la de un tallo de brócoli, pero con un sabor más dulce y menos vegetal.

Las hojas de colinabo son comestibles y se pueden usar de manera similar a la col rizada y la col rizada, pero tardan más en cocinarse.

El colinabo es una parte importante de la cocina de Cachemira, donde se le llama Mŏnji. Es una de las verduras más comúnmente cocinadas, junto con la col rizada (haakh). Se prepara con sus hojas y se sirve con una sopa ligera y se come con arroz.

En Chipre, se espolvorea popularmente con sal y limón y se sirve como aperitivo.

El colinabo es un ingrediente común en la cocina vietnamita. También se puede encontrar en el plato nem rán, salteado y canh. El colinabo crudo generalmente se corta en rodajas finas para obtener nộm o nước chấm.

Algunas variedades se cultivan como alimento para el ganado.