Cocina siria

La cocina siria es una cocina del Medio Oriente que incluye las tradiciones y prácticas culinarias de la Siria moderna (a diferencia de la Gran Siria), fusionando los hábitos de las personas que se establecieron en Siria a lo largo de su historia.

La cocina siria utiliza principalmente berenjena, calabacín, ajo, carne (principalmente de cordero y oveja), semillas de sésamo, arroz, garbanzos, habas, lentejas, repollo, coliflor, hojas de parra, nabos en escabeche, pepinos, tomates, aceite de oliva, jugo de limón., menta, pistachos, miel y frutas.

A principios del siglo XXI, las selecciones de aperitivos conocidas como mezze se sirven habitualmente junto con pan árabe antes del plato principal de la comida siria, al que sigue el café, con dulces o frutas a voluntad. Muchas recetas datan de al menos el siglo XIII.

Alimentos

Meze

Nombre	Descripción
Baba ghanoush (بابا غنوج)	berenjena (berenjena) triturada y mezclada con condimentos
Baterish (باطرش)	puré de berenjenas asadas
Falafel (فلافل)	una bola o empanada frita hecha con garbanzos molidos, habas o ambos
Fasolia bi zeit (فاصوليا بزيت)	judías verdes con aceite de oliva, limón y ajo
Fatteh (فتّة)	trozos de pan árabe cubiertos con otros ingredientes
Fatteh al-makdus (فتّة المكدوس)	Fatteh con makdus y carne picada
Fatteh bi-l-lahm (فتّة باللحم)	Grasa con carne
Fatteh bi-s-samn (فتّة بالسمن)	Fatteh elaborado con sebo de ternera o de oveja
Fatteh bi-z-zayt (فتّة بالزيت)	Grasa hecha con aceite vegetal, de maíz o de oliva
Fatteh dajaj (فتّة دجاج)	Grate con pollo
Fattoush (فتوش)	ensalada hecha con varias verduras de la huerta y trozos de pan de pita tostados o fritos
Queso halloumi (جبنة حلومي)	generalmente en rodajas y a la parrilla o frito
Harra' esbao'o (حراق اصبعو)	lentejas con masa
Hummus (حمص)	una salsa para untar hecha de puré de garbanzos cocidos, mezclado con tahini, aceite de oliva, jugo de limón, sal y ajo
Hummus bil-lahm (حمص باللحم)	hummus con carne encima
Jez mez (جظ مظ)	una especie de shakshouka
Kashk (كشك)	yogur escurrido
Kibbe (كبة)	en el Medio Oriente, platos hechos de bulghur, carne picada y especias
Labneh (لبنة)	yogur colado que sabe similar a la crema o crema agria solo que más agrio
Lahmacun (لحم بعجين)	un trozo delgado de masa cubierto con carne picada y verduras.
Makdus (مكدوس)	Berenjenas rellenas y en escabeche
Makmur (مكمور)	calabacines picados con arroz
Musaka (مسقعة)	berenjena a la parrilla (berenjena) triturada con aceite de oliva, tomate, cebolla y ajo
Muhammarah (محمرة)	una salsa de pimiento picante de Alepo, hecha con pimiento de Alepo
Mutabbal (متبل)	puré de berenjena (berenjena) mezclado con tahini, aceite de oliva, sal y ajo
Aceitunas (زيتون)
Shakeria (شاكرية)	yogur cocido
Shish kebab (شيش كباب)	cubitos de carne ensartados
Tabulé (تبولة)	bulgur, perejil finamente picado, menta, tomate, cebolleta, con jugo de limón, aceite de oliva y condimentos

Hojas de parra rellenas

Nombre	Descripción
Yabrak (يبرق)	Hojas de parra rellenas de arroz y carne picada cocidas y servidas calientes
Yalanji (يالانجي)	Hojas de parra rellenas de arroz y una variedad de verduras y servidas calientes o frías

Brocheta

Nombre	Descripción
Kebab (كباب)	Carne a la parrilla
Kebab halabi (كباب حلبي que significa "kebab de Alepina")	Kebab servido con salsa de tomate picante y pimienta de Alepo, con unas 26 variantes que incluyenKebab hindi (كباب هندي), elaborado con cordero enrollado, con pasta de tomate, cebolla, pimiento y melaza de granadaKebab kamayeh (كباب كميه), hecho de carne blanda con trozos de trufa, cebolla y nueces variasKebab karaz (كباب كرز), elaborado con albóndigas de cordero con cerezas y pasta de cerezas, piñones, azúcar y melaza de granadaKebab khashkhash (كباب خشخاش), elaborado con cordero o ternera enrollados con pasta de chile, perejil, ajo y piñonesSiniyyet kebab (صينيّة كباب), elaborado con magro de cordero picado servido en bandeja con guindilla, cebolla y tomate

Kubbeh

Una variedad de platos sirios hechos de una mezcla frita, horneada, a la parrilla, cocida o cruda de bulghur y cordero picado se llaman kubbeh (كبّة).

Nombre	Descripción
Kubbeh bi-s-siniyyeh (كبّة بالصينيّة que significa "placa kubbeh ")	Un plato de kubbeh al horno
Kubbeh Halab (كبّة حلب)	Kubbeh con costra de arroz; aunque lleva el nombre de Alepo, esta receta parece ser de origen iraquí
Kubbeh hamid (كبّة حامض)	Kubbeh con jugo de limón
Kubbeh labaniyyeh (كبّة لبنيّة)	Kubbeh cocido con yogur
Kubbeh 'qras a la parrilla ((كبّة أقراص (مشوية)	Kubbeh a la parrilla
Kubbeh nayyeh (كبّة نيّة)	Kubbeh crudo
Kubbeh safarjaliyyeh (كبّة سفرجليّة)	Kubbeh con membrillo
Kubbeh summa'iyyeh (كبّة سمّاقيّة)	Kubbeh con zumaque

Mahshi (calabaza rellena)

Un plato famoso que se sirve en Siria está hecho de vegetales (generalmente calabacín— كوسا / kūsā, o berenjena— باذنجان / bādhinjān) que se rellenan (محشي / maḥshī) con carne molida de res o cordero, nueces y arroz.

Comida de la calle

La comida callejera siria incluye:

Nombre	Descripción
Booza (بوظة)	Helado conocido por su textura elástica, que es causada por la presencia de masilla
falafilo (فلافل)	Bolas fritas o empanadas de puré de garbanzos especiados, generalmente servidas en pan árabe, con pepinillos, tahina, hummus, zumaque, ensalada de vegetales cortados y, a menudo, shatteh, una salsa picante, del tipo que se usa según el fabricante de falafil.
Ka'ak (كعك)	Anillos de pan, hechos de farina y otros ingredientes, comúnmente espolvoreados con semillas de sésamo, ocasionalmente servidos en la mesa para acompañar el queso sirio; una versión mantecosa y endulzada, rellena con dátiles triturados o nueces, se come como postre, generalmente se sirve con queso en tiras en forma de trenza (jibneh mashallaleh)
Manakish (مناقيش)	Masa cubierta con za'atar, queso o carne molida; se puede rebanar o doblar, y se puede servir tanto para el desayuno como para el almuerzo
Shawarma (شاورما)	Carne en rodajas y marinada cortada en una brocheta para asar y rellena con pan árabe o, a veces, baguette, sola con hummus o con guarniciones adicionales como cebolla fresca, papas fritas, ensaladas y encurtidos

Dulces

Nombre	Descripción
Ba'lawah (بقلاوة)	Hojaldre en capas relleno de nueces, empapado en un jarabe de miel llamado 'atr (قطر), y generalmente cortado en forma triangular o de diamante
Barazek (برازق)	Una especie de galletas de semillas de sésamo, hechas de semillas de sésamo blanco, mantequilla, azúcar, leche y miel.
Basbousa (بسبوسة)	Un pastel dulce hecho de sémola cocida o farina empapada en almíbar simple.
Bashmina (البشمينا)	Algodón de azúcar al estilo sirio. Hecho principalmente de harina con un jarabe de miel llamado 'atr (قطر).
Bilatat jahanam (بلاطة جهنم que significa "baldosa del infierno")	Hecho principalmente de azúcar y harina con un colorante alimentario rojo.
Crepe (كريب)	Una masa francesa muy fina con mantequilla y azúcar.
Ghazal al-banat (غزل البنات)	Algodón de azúcar relleno de pistachos o anacardos
Halaweh homsiyyeh (حلاوة حمصيّة)	También conocido como al Qurmashliya, se elabora a base de harina, agua y sal, se fríe con aceite hasta formar trocitos que luego se colorean.
Halawet al-jibn (حلاوة الجبن)	Hojaldre enrollado y relleno de queso o crema espesa de leche, servido con un jarabe de miel llamado ' atr (قطر)
Halweh (حلوة)	Una losa de pasta de sésamo salpicada de frutas y caramelos/dulces
Haytaliya (هيطلية)	Una especie de budín de leche.
Kanafeh (كنافة)	Postre de hojaldre con cordones relleno de queso blanco dulce, nueces y almíbar
Ma'mul (معمول)	Galletas rellenas de dátiles, pistachos o nueces, y moldeadas en un molde de madera llamado tabi' (طابع), un dulce popular en las fiestas cristianas (Pascua), musulmanas ('Id al-Fitr) y judías (Purim)
Mamuniyyeh (مامونيّة)	Mezcla de sémola y manteca cocida a fuego lento en agua con azúcar, generalmente servida con queso salado o crema de leche llamada qishteh (قشطة)
Muhallebi (مهلبية)	Una especie de budín de leche.
Nabulsiyyeh (نابلسيّة)	Una capa de queso Nabulsi semisalado cubierto con una masa de sémola y rociado con un jarabe de miel llamado 'atr (قطر)
Qada'ef (قطايف)	Masa de sémola rellena de una pasta a base de nueces dulces o crema de leche, con un jarabe de miel llamado 'atr (قطر)
Qamar al-din (قمر الدين)	Pasta de albaricoques secos
Raha (راحة)	Un dulce a base de un gel de almidón y azúcar.
Arroz con leche (رز بحليب)	Elaborado a base de arroz mezclado con agua o leche y otros ingredientes como la canela
Simsimiyah (السمسمية)	Un dulce de semillas de sésamo y azúcar o miel, con un poco de Saponaria
Suwar as-sitt (سوار الست que significa "pulsera de dama")	Un pastel en forma de disco empapado en un jarabe de miel llamado 'atr (قطر) mientras que el centro está cubierto con pistachos machacados.
Taj al-malik (تاج الملك que significa "corona del rey")	Masa seca redonda, cuyo centro está relleno de pistachos, anacardos u otros frutos secos
Zilabiyyeh (زلابيّة)	Hojas delgadas de masa de sémola, hervidas, enrolladas y rellenas con pistachos o crema de leche llamada qishteh (قشطة)
Znud as-sitt (زنود الست que significa "brazos de dama")	Pastas filo con varios rellenos

Tortas

• Pastel Nygella

Quesos

• Halloumi: un queso semiduro, sin madurar y en salmuera.
• Jibne baida: un queso duro blanco con un pronunciado sabor salado.
• Jibne khadra: una forma de queso en tiras, originario de Siria, también conocido como Jibneh mshallaleh
• Shanklish: un tipo de queso azul elaborado con leche de vaca u oveja y, a menudo, se sirve cubierto con tomillo seco y aceite de oliva.

Bebidas

Nombre	Descripción
Al-mateh (المته)	Una bebida infundida con cafeína producida a partir de hojas de yerba mate molidas y servida caliente.
'Ara' (عرق)	Un aguardiente alcohólico destilado, de color transparente, elaborado a partir de uvas y especiado con semillas de anís.
'Ayran (عيران)	Una bebida a base de yogur mezclada con sal y agua.
Jallab (جلاب)	Un jarabe de frutas que se puede combinar con líquido para formar una bebida caliente o tibia.
Polo (بولو)	limonada de menta
Qahweh bayda' (قهوة بيضاء que significa "café con leche")	Una bebida sin cafeína hecha de agua y agua de azahar, endulzada con azúcar a voluntad, generalmente servida en lugar de café.
Qamar al-din (قمر الدين)	Un jugo espeso de albaricoque, típicamente servido para Iftar durante el Ramadán.
Salep (سحلب)	Una bebida tradicional de invierno, elaborada con una harina de los tubérculos del género de orquídeas Orchis; la harina de salep se consume en bebidas y postres
Cerveza siria (البيرة السوريّة)	Una bebida preparada a partir de malta fermentada con levadura, aromatizada con lúpulo.
Café sirio (قهوة)	Una bebida hecha de granos de café ligeramente tostados junto con cardamomo y servida en tazas pequeñas (como con el café turco)
vino (نبيذ)	Una bebida alcohólica hecha de uvas fermentadas.