Cocina norcoreana

Corea del Norte es un país del este de Asia que constituye la parte norte de la península de Corea. Limita al sur con Corea del Sur, y los dos países están separados por la Zona Desmilitarizada de Corea. Algunos platos son compartidos por las dos Coreas, sin embargo, la disponibilidad y la calidad de la cocina del norte se ven mucho más afectadas por las divisiones de clases sociopolíticas.

Históricamente, la cocina coreana ha evolucionado a través de siglos de cambios sociales y políticos. Originario de antiguas tradiciones agrícolas y nómadas en el sur de Manchuria y la península de Corea, ha pasado por una compleja interacción del entorno natural y diferentes tendencias culturales. Los platos de arroz y el kimchi son alimentos básicos de Corea. En una comida tradicional, acompañan tanto guarniciones (banchan) como platos principales como juk, bulgogi o fideos. El licor de soju es el licor coreano tradicional más conocido.

Cocina norcoreana

Algunos platos y alimentos de Corea del Norte también se preparan en Corea del Sur, y una multitud de platos que se originaron en Corea del Norte fueron traídos a Corea del Sur por familias que emigraron después de la Guerra de Corea. Muchos de estos platos importados se convirtieron en alimentos básicos en la dieta de Corea del Sur.

En Corea del Norte, algunos platos varían en sabor en comparación con las versiones de Corea del Sur, y algunos platos de Corea del Norte son menos picantes y tienen una composición más variada en comparación con las preparaciones de Corea del Sur. Se ha descrito que los platos de Corea del Norte tienen una acidez única y específica que se deriva del uso de ingredientes con sabores dulces, ácidos, picantes y picantes, en combinaciones que crean este efecto.

Algunos restaurantes, particularmente en Pyongyang, la capital de Corea del Norte, tienen precios caros en relación con el salario promedio de los trabajadores en Corea del Norte. La accesibilidad a los restaurantes no siempre está disponible para los ciudadanos norcoreanos promedio, y los turistas y los ciudadanos ricos son los principales clientes de algunos de ellos, particularmente los de lujo. Según sus precios, los restaurantes exclusivos suelen estar disponibles solo para líderes bien pagados del gobierno de Corea del Norte, turistas que visitan el país y la emergente clase media próspera de donju en el país. Donju significa "maestros del dinero", y el donju por lo general, ocupan puestos en el gobierno, puestos que operan empresas estatales fuera del país y puestos que implican traer inversiones e importar productos al país.

Algunas comidas callejeras existen en Corea del Norte, como en Pyongyang, donde los vendedores operan puestos de comida. La primera pizzería de Corea del Norte abrió en 2009. Las bebidas alcohólicas se producen y consumen en Corea del Norte, y la edad legal para beber en el país es de 18 años.

Platos y comidas de Corea del Norte

• Cebada
• Sopa de costillas de res
• Campanilla
• Chapchae
• Pollo
• estofado de col china
• Jokbal: consta de manitas de cerdo cocinadas con salsa de soja y varias especias. Los ingredientes adicionales pueden incluir cebolla, puerros, ajo, canela y pimienta negra.
• Galletas
• Maíz: no es raro que los norcoreanos muelan maíz, a menudo incluyendo las mazorcas y las cáscaras de maíz para extender la mezcla.
• Hongos comestibles, como los hongos de pino silvestre

• Gajami shikhae: un alimento fermentado y salado preparado en Corea del Norte con platija e ingredientes adicionales como quinua, ajo, jengibre y hojuelas de chile.
• Hierbas y verduras: se utilizan como ingrediente y en ensaladas.
• olla caliente

• kimbap
• Kimchi: muy común en Corea del Norte, se consume como condimento y como guarnición y, a menudo, acompaña todas las comidas. Los norcoreanos confían en el kimchi durante los meses de invierno, cuando no hay verduras frescas disponibles.
  • Kkakdugi - kimchi de rábano cortado en cubitos
• Kogi bap: un plato de arroz con carne artificial, es una comida callejera popular de Corea del Norte.
  • Injo kogi: salchichas preparadas con soja y otros ingredientes.
  • Injo kogi bap: arroz cocido envuelto en una capa de pasta de soja sobrante.
• castaño coreano
• Mandu: varias albóndigas, los estilos de mandu varían en diferentes regiones de Corea del Norte
• Carnes: el consumo de carne tiende a ser raro en Corea del Norte, y la mayoría de los ciudadanos solo tienen acceso a carnes durante los días festivos de los cumpleaños de Kim Il-sung y Kim Jong-il, cuando se incluye carne adicional en las raciones gubernamentales proporcionadas a los norcoreanos.. Las carnes que se consumen incluyen principalmente cerdo, conejo y ocasionalmente cabra. Básicamente, el consumo de carne de res no está permitido en Corea del Norte, pero se permite un consumo muy limitado de pequeñas cantidades de carne de res, que a veces se usa en guisos o sopas.
• Mijo
• Miyŏk-kuk: una nutritiva sopa de verduras preparada con algas
• Fideos y platos de fideos: en la cultura de Corea del Norte, los fideos largos representan una vida larga o un matrimonio largo, y los fideos largos se sirven a las personas en las bodas.
  • Sopa de fideos con carne
  • fideos de maíz
  • Raengmyŏn: conocido como "naengmyeon" en Corea del Sur, es un plato tradicional coreano de fideos fríos que se prepara con fideos de trigo sarraceno en Corea del Norte. En Corea del Norte, los ingredientes adicionales en el plato suelen incluir algunas rebanadas de carne, huevo deshidratado y salsa picante. Los fideos se preparan con la harina y el almidón de ingredientes como el trigo sarraceno, las papas y las batatas. Algunas variaciones del plato en Corea del Norte incluyen pescado crudo, pepino, rábano y pera asiática. Algunos norcoreanos afirman que el raengmyŏn se originó en Corea del Norte y que los norcoreanos que emigraron a Corea del Sur lo introdujeron en Corea del Sur después de que ocurriera la Guerra de Corea.
  • Ramen: conocido como "fideos rizados" en Corea del Norte. Shin Ramyun es una marca de fideos instantáneos producidos en Corea del Sur que recibe el sobrenombre de "money ramen" en Corea del Norte, debido a su precio relativamente alto en Corea del Norte de alrededor de 800 wones por unidad. En 2009, las cajas de Shin Ramyun que contienen veinte paquetes de ramen por caja costaron alrededor de 30.000 won norcoreanos, que en Corea del Norte es caro y, por lo tanto, no está disponible para la mayoría de los ciudadanos norcoreanos a este precio.
  • Fideos de arroz

• P'ajǒn
• Panch'an: guarniciones que acompañan comidas completas, los platos panch'an suelen ser picantes, salados o picantes, y muchos están fermentados, lo que agrega sabor. Los restaurantes en Corea del Norte suelen cobrar por estos acompañamientos
• Faisán
• Pibimpap – arroz blanco con verduras y otros ingredientes
  • Tolsot pibimpap – olla de piedra caliente pibimpap
• Pepinillos en vinagre
• Pindae-ttŏk: un panqueque de judías verdes frito preparado con judías mungo, cebolla verde y kimchi. Pindae-ttŏk aparece por primera vez con el nombre de binjatteok en Eumsik dimibang, una enciclopedia de cocina escrita en la década de 1670 por Jang Gye-hyang, la esposa de un funcionario público.
• Gachas de avena: un alimento básico en Corea del Norte
• Patatas y platos de patata. Ver también: producción de papa en Corea del Norte.
• Bulgogi – carne de res marinada y a la parrilla
• Huevos de codorniz y gelatina de huevo de codorniz
• Arroz: el arroz de grano corto es un alimento básico en Corea del Norte.
• Pasteles de arroz
• Mariscos: los platos de mariscos y los mariscos crudos son parte de la cocina, y los mariscos son un alimento básico en Corea del Norte.
  • Abadejo de Alaska
  • Almejas
  • Bacalao
  • sushi kimbap
  • Sopa de pescado con salmonetes
  • Pulpo
  • Salmón y salmón crudo
• Algas marinas
• Shinsŏllo

• Bocadillos: los ejemplos de bocadillos producidos en Corea del Norte incluyen kangjǒng, galletas, bocadillos hinchados y trozos de algodón de azúcar.
• Sundae: salchichas coreanas tradicionales que son una comida callejera popular
• Sungŏ-kuk
• Tangogikuk - sopa tradicional con carne de perro como ingrediente principal
• Tofu: un alimento básico en Corea del Norte
  • Tofu bap: un plato de tofu y arroz que es una comida callejera común en Corea del Norte.
• Tot'ori-muk - gelatina de bellota
• Ttŏk - pasteles de arroz pegajoso, a veces con rellenos
• Pavo
• Yakpap: un plato dulce tradicional preparado con arroz glutinoso al vapor, castañas, dátiles, miel y otros ingredientes.

• Platos y comidas de Corea del Norte
• Tangogikuk
• dolsot pibimpap
• dotori-muk sin sazonar
• El tofu mapo se originó en China y se consume en Corea del Norte.
• Tteok en Pyongyang, Corea del Norte
• Yakbap
• Algunas comidas típicas en Corea del Norte
• Vendedores ambulantes de comida en Pyongyang, Corea del Norte
• Abadejo seco en la microcervecería Rakwon Paradise. El abadejo seco es un refrigerio de bar típico en algunas áreas de Corea del Norte.
• Almuerzo en un restaurante en Pyongyang
• Almuerzo en un restaurante en Kaesong
• alimentos norcoreanos
• Alimentos en un restaurante en Pyongyang
• Platos cubiertos en el restaurante Tongil en Kaesong
• Platos en el restaurante Tongil en Kaesong
• Un cartel de propaganda de Corea del Norte que dice: "¡Cría más conejos y deja que nuestros soldados disfruten de abundante comida!"

Condimentos

A continuación se enumeran algunos condimentos utilizados en Corea del Norte para agregar sabor a los alimentos.

• Pasta de judías
• Ajo
• Jengibre
• Gochujang – preparado como salsa y como pasta de pimiento rojo
• Copos de pimienta
• aceite de sésamo
• Salsa de soja

Bebidas

• El agua embotellada se importa de China y normalmente la consumen los donju, "la nueva clase media acomodada" de Corea del Norte. "Shindŏk' Saemmul" es un agua de manantial producida en Corea del Norte, pero se exporta a países del sudeste asiático y, por lo general, no está disponible en el mercado de Corea del Norte.
• Café
  • Café instantáneo: algo de café instantáneo en Corea del Norte se produce dentro del país.
• Té de ginseng: una bebida común en Corea del Norte
• Refrescos: existen embotelladores de refrescos en Corea del Norte, como Wonbong Trading Co. en Pyongyang. Los productos de refrescos producidos en Corea del Norte a veces se etiquetan como "agua dulce carbonatada". En algún momento de 2017, Air Koryo, la aerolínea insignia de Corea del Norte, comenzó a ofrecer su propia marca de refrescos en vuelos hacia y desde Beijing, China. Los refrescos Air Koryo también se venden en algunas tiendas de comestibles de Corea del Norte. Coca-Cola embotellada en China está disponible en supermercados de lujo en Pyongyang, y Pepsi embotellada en China también está disponible, aunque es raro en comparación con la disponibilidad de Coca-Cola.
• Cacao Ryongjin: una cola de marca propia de Corea del Norte hecha y enlatada en el país
• Taech'u-ch'a: un té tradicional coreano preparado con jujube y una guarnición de piñones

• Granos de café y una máquina de espresso en una cafetería ubicada junto al Hotel Pyongyang en Pyongyang, Corea del Norte
• Una bebida de café en Helmut Sachers Kaffee en Pyongyang, Corea del Norte

Bebidas alcohólicas

Las bebidas alcohólicas se consumen en Corea del Norte y beber es parte de la cultura de Corea del Norte. La edad legal para beber en Corea del Norte es de 18 años, pero a veces se permite que los menores consuman bebidas alcohólicas, y algunos comerciantes les venden fácilmente bebidas alcohólicas. Algunos norcoreanos elaboran y destilan bebidas alcohólicas en casa, a pesar de que la producción de alcohol en el hogar está prohibida en Corea del Norte, y algunos venden estas bebidas en los mercados, aunque esto también es ilegal. El licor casero se elabora con ingredientes como papas y maíz. Algunos consumidores de Corea del Norte compran bebidas alcohólicas directamente de las fábricas productoras de alcohol en el país, utilizando efectivo.En los últimos tiempos, se ha permitido la venta de licor chino importado en los mercados, y un licor chino muy conocido que se vende en Corea del Norte es el licor Kaoliang, que tiene un contenido de alcohol del 46-50%.

Corea del Norte tiene algunos bares y otros establecimientos de bebidas y, en los últimos tiempos, las cervecerías se han vuelto populares en Pyongyang.

• La cerveza se produce en Corea del Norte y la producción de cerveza artesanal ha aumentado en los últimos tiempos. Las principales cervecerías del país son Taedonggang Brewing Company, Paradise Microbrewery y Yanggakdo Hotel Microbrewery. En agosto de 2016, Taedonggang Brewing Company celebró el primer festival de cerveza del país, que incluyó varias variedades de Taedonggang y otras cervezas locales. Las cervezas locales en el festival incluyeron cerveza de arroz y cervezas oscuras.
  • Marcas de cerveza producidas en Corea del Norte
    • Pohak
    • Ponghak
    • Pionyang
    • Rakwon ("Paraíso")
    • Ryongsong
    • Samgak ("Delta")
    • Taedonggang: elaborada por Taedonggang Brewing Company, de propiedad estatal, con sede en Pyongyang. En 2017, Taedonggang fue la cerveza más popular en Corea del Norte.
• Makkŏlli: un vino de arroz especial con una apariencia lechosa, es común en el campo de Corea del Norte. El makgeolli se produce utilizando el mismo proceso que se utiliza para la producción de soju y, por lo general, tiene un contenido de alcohol más bajo en comparación con el soju. Algunos lo consideran inferior en comparación con el soju.
• Licor de arroz: más norcoreanos consumen licor a base de arroz en comparación con la cerveza.
• Vino de arroz: el vino de arroz glutinoso es una bebida alcohólica especial en Corea del Norte.
• Soju: conocido como nongtaegi en Corea del Norte, el soju es una clara bebida espirituosa especial preparada con camote o cebada en Corea del Norte. Es similar al sake. En Corea del Norte, el contenido de alcohol del soju oscila entre el 18 y el 25 por ciento.
• Whisky: en 2019, Corea del Norte creó su primer lote de whisky casero. El whisky Samilpo ha sido diseñado para parecerse a Johnnie Walker para ayudar al reconocimiento de la marca entre los norcoreanos.

• Bebidas alcohólicas de Corea del Norte
• El bar de la sala de karaoke en el Hotel Masikryong, ubicado en la estación de esquí de Masikryong en Corea del Norte
• Vendedores ambulantes de comida vendiendo cerveza de barril en la 10ª Feria Internacional de Otoño de Pyongyang
• Cerveza artesanal en Taedonggang Microbrewery No. 3 en Pyongyang, Corea del Norte
• Un ejemplo de makgeolli