Cocina dominicana

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La cocina de república dominicana se compone de influencias españolas, indígenas taínas, del Medio Oriente y africanas. Muchos platos del Medio Oriente se han adoptado en la cocina dominicana, como el "Quipe" que proviene del kibbeh libanés.

Como en España, la comida más grande e importante del día es el almuerzo. Su forma más típica, apodada La Bandera ("La Bandera"), consiste en arroz blanco, frijoles rojos y carne (res, pollo, cerdo o pescado), a veces acompañada de una guarnición de ensalada.

Platos y sus orígenes

La República Dominicana fue anteriormente una colonia española. Muchos rasgos españoles todavía están presentes en la isla. Muchos platos españoles tradicionales han encontrado un nuevo hogar en la República Dominicana, algunos con un giro. Los platos africanos y taínos aún se mantienen fuertes, algunos de ellos sin cambios.

Todos o casi todos los grupos de alimentos tienen cabida en la cocina típica dominicana, ya que incorpora carnes o mariscos; granos, especialmente arroz, maíz (nativo de la isla) y trigo; verduras, como frijoles y otras legumbres, papas, yuca o plátanos, y ensalada; productos lácteos, especialmente leche y queso; y frutas, como naranjas, plátanos y mangos. Sin embargo, hay un mayor consumo de almidones y carnes, y menos de productos lácteos y vegetales sin almidón.

El sofrito, una mezcla salteada que incluye hierbas y especias locales, se usa en muchos platos. A lo largo de la costa sur-central, el bulgur, o trigo integral, es un ingrediente principal en quipes y tipili, dos platos traídos por inmigrantes levantinos del Medio Oriente. Otras comidas y platos favoritos incluyen chicharrón, yautía, pastelitos o empanadas, batata (batata), pasteles en hoja (bolsillos de raíces molidas), chimichurris, plátanos maduros (plátano maduro), yuca con mojo (yuca/yuca hervida) y tostones/ fritos (plátanos fritos).

Los cubitos de caldo se usan mucho en la preparación del almuerzo dominicano.

Platos Tainos

Platos españoles

Platos africanos

Platos de oriente medio

Se han adoptado pocos platos de una ola de inmigración libanesa a la República Dominicana. Cambios drásticos con respecto al Medio Oriente tradicional, comenzando con la preparación, e igual de importante, usando carne de res en lugar de cordero, y dejando de lado muchas especias (comino, cardamomo, semillas de cilantro, azafrán y otras), hierbas (romero, menta, eneldo, mejorana, orégano griego y otros), mezclas de especias (za'atar y baharat), semillas y frutos secos (piñones, pistachos, semillas de sésamo, avellanas y otros). Muchos de estos platos se servirían con una salsa mientras que en República Dominicana se sirven solos. Gran parte de estas especias y saborizantes se han reemplazado con orégano dominicano, pimientos y caldo de pollo.

Influencia cocolo

Cocolo es un término utilizado en el Caribe de habla hispana para referirse a los descendientes de africanos no hispanos, o personas de piel más oscura en general. El término se originó en la República Dominicana y se usó históricamente para referirse a los descendientes del Caribe anglófono y francófono. La cocina Cocolo traída a través de varias partes del Caribe ha influido en la cocina dominicana. Algunas recetas han cambiado pero la mayoría han permanecido igual pero con diferentes nombres.

Influencias cubanas y puertorriqueñas

La cocina dominicana se adopta de Puerto Rico y Cuba, aunque a veces los nombres de los platos difieren. Debido a la migración histórica entre Cuba, República Dominicana y Puerto Rico, sus tres culturas están estrechamente relacionadas. No está claro para la mayoría de los platos entre estos países de dónde se originó. Algunos platos como el mofongo y el pastlese son de Puerto Rico y se convirtieron en parte de la cocina dominicana. Moros y Cristianos y yuca con mojo de Cuba. Mientras que el pastelón dominicano se ve en Cuba y Puerto Rico.

Platos dominicanos

Pastelón

Pastelón puede describirse como una cazuela o pastel de pastor. Un elemento principal de la cocina dominicana. Hay más de seis variaciones en la República Dominicana, las más populares son el pastelón de platano maduro (guiso de plátano amarillo) y el pastelón de yuca (guiso de yuca). Pastelón se puede encontrar en otros países de América Latina como Puerto Rico, Venezuela, Panamá y Cuba, especialmente en la parte oriental que tiene una gran influencia dominicana. Los pastelón suelen estar rellenos de carne molida o pollo.

Salsas

Panes

Sopas

Los dominicanos se enorgullecen de sus sopas y la mayoría de los cocineros de la isla aseguran que hacen la mejor sopa. Más de un tercio de la población total del país vive en la pobreza, y casi el 20 por ciento vive en la pobreza extrema. En las zonas rurales, los pobres constituyen la mitad de la población. La sopa en República Dominicana es fácil, barata y puede alimentar a un gran número de personas.

Arroz

La mayoría de los platos en la República Dominicana se sirven con arroz de grano largo. Un alimento básico popular de la cocina dominicana.

Postres

Bebidas

Las bebidas más populares en República Dominicana son el ron conocido localmente como romo, la cerveza (especialmente Presidente), el café, el ponche de huevo con ron, los batidos de frutas locales, el jugo de mabí hecho con corteza de colubrina o la fruta que se hace en todo el Caribe. Bebidas alcohólicas como piña colada, coquito, cuba libre y mojitos de Cuba y Puerto Rico.

Diferencias geográficas

Lo que suelen comer los dominicanos depende en gran medida del lugar donde viven: ya sea cerca del mar o en las montañas del interior. En cualquier caso, la mayoría de los platos de carne dominicanos tienden a incluir carne de cerdo, ya que los cerdos se crían bastante en la isla. Los platos de carne suelen cocinarse muy bien o incluso guisarse en los restaurantes dominicanos, una tradición derivada de la menor disponibilidad de refrigeración en la isla.

Los pueblos pesqueros dominicanos junto al mar tendrán una gran variedad de mariscos, siendo los más comunes el camarón, el marlín, el mahi-mahi o dorado y la langosta. La mayoría de los aldeanos suelen cenar pescado barato y de menor calidad, generalmente guisado con la criolla, un tipo de arroz. Los mariscos de primera calidad tienden a ser demasiado caros para muchos lugareños y se reservan para la clase alta de la isla y los centros turísticos.

Las diferencias entre la cocina dominicana y las de otras partes de las Indias Occidentales incluyen el condimento más suave, que utiliza principalmente cebollas, ajo, cilantro, cilantro ancho (culantro), ají cubanela (pimienta cubanelle) y orégano. El sofrito dominicano es conocido en la isla como sazón.