Cocina dominicana

La cocina de república dominicana se compone de influencias españolas, indígenas taínas, del Medio Oriente y africanas. Muchos platos del Medio Oriente se han adoptado en la cocina dominicana, como el "Quipe" que proviene del kibbeh libanés.

Como en España, la comida más grande e importante del día es el almuerzo. Su forma más típica, apodada La Bandera ("La Bandera"), consiste en arroz blanco, frijoles rojos y carne (res, pollo, cerdo o pescado), a veces acompañada de una guarnición de ensalada.

Platos y sus orígenes

La República Dominicana fue anteriormente una colonia española. Muchos rasgos españoles todavía están presentes en la isla. Muchos platos españoles tradicionales han encontrado un nuevo hogar en la República Dominicana, algunos con un giro. Los platos africanos y taínos aún se mantienen fuertes, algunos de ellos sin cambios.

Todos o casi todos los grupos de alimentos tienen cabida en la cocina típica dominicana, ya que incorpora carnes o mariscos; granos, especialmente arroz, maíz (nativo de la isla) y trigo; verduras, como frijoles y otras legumbres, papas, yuca o plátanos, y ensalada; productos lácteos, especialmente leche y queso; y frutas, como naranjas, plátanos y mangos. Sin embargo, hay un mayor consumo de almidones y carnes, y menos de productos lácteos y vegetales sin almidón.

El sofrito, una mezcla salteada que incluye hierbas y especias locales, se usa en muchos platos. A lo largo de la costa sur-central, el bulgur, o trigo integral, es un ingrediente principal en quipes y tipili, dos platos traídos por inmigrantes levantinos del Medio Oriente. Otras comidas y platos favoritos incluyen chicharrón, yautía, pastelitos o empanadas, batata (batata), pasteles en hoja (bolsillos de raíces molidas), chimichurris, plátanos maduros (plátano maduro), yuca con mojo (yuca/yuca hervida) y tostones/ fritos (plátanos fritos).

Los cubitos de caldo se usan mucho en la preparación del almuerzo dominicano.

Platos Tainos

• Casabe – Pan plano hecho de yuca. Se asemeja a una galleta redonda.
• Pera Piña – Bebida de arroz y cáscara de piña. Antes de que se introdujera el arroz, se hacía con maíz y piña y se llamaba chicha.
• Guarapo de Piña – Jugo de piña fermentado.
• Guanimo – Igual que los tamales sin relleno o rellenos de picadillo.

Platos españoles

• Arroz con leche: arroz con leche elaborado con arroz de grano largo, leche, azúcar, canela, pasas, anís estrellado, clavo y nuez moscada.
• Buñuelos de bacalao: un buñuelo de bacalao popular en todo el Caribe y América Latina. También conocido como bacalaíto en República Dominicana, nombre tomado de Puerto Rico pero no idéntico.
• Crème caramel: flan de huevo dulce conocido como flan. El flan de coco se conoce como quesillo de coco.
• Gofio: polvo de harina de maíz dulce de las islas Canarias.

Platos africanos

• Mangú: los plátanos machacados y hervidos se remontan al oeste de África, donde se conocen como fufu. Este es un desayuno nacional típico y oficial en la República Dominicana, pero también se puede servir en el almuerzo y la cena. El mangú se suele servir con queso frito (queso blanco frito en una sartén), salami dominicano frito, huevos fritos y cubierto con cebollas cocidas en vinagre. Esto también se conoce como los tres golpes (los tres golpes). Los plátanos se pueden reemplazar con plátanos verdes o calabaza donde se conoce como mazamorra.

Platos de oriente medio

Se han adoptado pocos platos de una ola de inmigración libanesa a la República Dominicana. Cambios drásticos con respecto al Medio Oriente tradicional, comenzando con la preparación, e igual de importante, usando carne de res en lugar de cordero, y dejando de lado muchas especias (comino, cardamomo, semillas de cilantro, azafrán y otras), hierbas (romero, menta, eneldo, mejorana, orégano griego y otros), mezclas de especias (za'atar y baharat), semillas y frutos secos (piñones, pistachos, semillas de sésamo, avellanas y otros). Muchos de estos platos se servirían con una salsa mientras que en República Dominicana se sirven solos. Gran parte de estas especias y saborizantes se han reemplazado con orégano dominicano, pimientos y caldo de pollo.

• Arroz con almendras y pasas – Arroz con pasas y almendras. Se suele comer en Navidad.
• Arroz con fideos - Arroz cocinado con pasta tostada. Este plato se come con cilantro fresco.
• Kipes o Quipes - Rollo de bulgur frito relleno de picadillo.
• Niño envuelto - Rollo de repollo relleno de carne de res y arroz.

Influencia cocolo

Cocolo es un término utilizado en el Caribe de habla hispana para referirse a los descendientes de africanos no hispanos, o personas de piel más oscura en general. El término se originó en la República Dominicana y se usó históricamente para referirse a los descendientes del Caribe anglófono y francófono. La cocina Cocolo traída a través de varias partes del Caribe ha influido en la cocina dominicana. Algunas recetas han cambiado pero la mayoría han permanecido igual pero con diferentes nombres.

• Chen-chen: un plato pilaf de maíz partido de Haití que ha llegado a la República Dominicana.
• Albóndigas: las albóndigas en la República Dominicana se comen con carnes estofadas o salsa de tomate sazonada. Vinieron del Caribe Británico principalmente en y alrededor de San Pedro de Macorís. Receta simple que incluye harina para todo uso, agua y sal en una masa espesa antes de hervir. Cuando se les agrega harina de maíz, se les conoce como bollitos de maíz.
• Guavaberry - Guavaberry se utiliza para hacer mermeladas y bebidas. El licor de guavaberry, que está hecho de ron, es una bebida navideña común en muchas de las islas, particularmente en Sint Maarten y las Islas Vírgenes. Los colonos de Dinamarca y Holanda descubrieron que podía dar sabor al ron por infusión similar al aguardiente infundido. En la República Dominicana se asocia con la ciudad oriental de San Pedro de Macorís, que tiene una gran población de ascendencia del Caribe Oriental.
• Yaniqueque – Jonnycakes, plato traído por los trabajadores de la caña de azúcar de las Antillas Menores hace más de un siglo.

Influencias cubanas y puertorriqueñas

La cocina dominicana se adopta de Puerto Rico y Cuba, aunque a veces los nombres de los platos difieren. Debido a la migración histórica entre Cuba, República Dominicana y Puerto Rico, sus tres culturas están estrechamente relacionadas. No está claro para la mayoría de los platos entre estos países de dónde se originó. Algunos platos como el mofongo y el pastlese son de Puerto Rico y se convirtieron en parte de la cocina dominicana. Moros y Cristianos y yuca con mojo de Cuba. Mientras que el pastelón dominicano se ve en Cuba y Puerto Rico.

• Asopao - Sopa de arroz, pollo o pescado y vegetales similar al Gumbo originario de Puerto Rico. Los dominicanos tienen un asopao único que agrega chicarrón de pollo o leche de coco con mariscos.

• Pasteles en hojas – Los tamales puertorriqueños han sido una parte importante de la Navidad dominicana. Estos tamales están hechos de plátano, calabaza, tubérculos, rellenos de carne y envueltos en hoja de plátano.
• Majarete – Budín de maíz elaborado con maíz fresco licuado, maicena, leche, vainilla y canela. Este postre es reclamado por Cuba y República Dominicana. La única diferencia es que los dominicanos agregan nuez moscada mientras que los cubanos agregan ralladura de limón y pasas. Cuando el maíz no está licuado, se le conoce como Chaca y, a veces, puede llevar arroz.
• Mofongo – Original de Puerto Rico. Se elabora a base de plátanos verdes fritos o yuca frita, se sazona con ajo, aceite de oliva y chicharrón, luego se tritura con un poco de caldo. El mofongo generalmente se sirve con una sopa de caldo de pollo.
• Sorullos - Los sorullitos o sorullos son un complemento de queso y harina de maíz que ha ganado popularidad en la República Dominicana.
• Tostones – conocidos como fritos verdes. Son rodajas de plátano verde fritas que se sirven aplanadas y saladas. Los tostones aparecieron por primera vez en el primer libro de cocina de Puerto Rico, El Cocinero Puertorriqueño, en 1859. Están inclinados como fritos verdes. Ese nombre todavía se usa solo en la República Dominicana. Las tres islas afirman que los tostones son su lugar de nacimiento.
• Yuca con mojo - Yuca hervida o frita con aceite de oliva, orégano, ajo, cítricos, cebolla y cilantro. Un plato clásico cubano popular entre los dominicanos y otros países latinos.

Platos dominicanos

• Arepitas: yuca triturada o buñuelos de harina de maíz mezclados con huevos, azúcar y semillas de anís. Las arepitas de yuca también se conocen como arañitas.
• Bollitos de yuca – La receta es exacta a la carimañola en Colombia y Panamá.
• Catibía - Masa de empanada hecha de harina de tapioca y agua.
• Camarones con coco y gengibre – Camarones con coco y jengibre con base de sazón dominicana.
• Chicharrón de pollo – Este plato de pollo frito también se conoce como pica pollo. El pollo se marina en jugo de limón y se cubre con harina, ajo y orégano. Hay recetas existentes con ron o salsa de soja como marina. Se sirve con tostones y lima.
• Chulitos – Yuca fresca rallada rellena de carne molida y frita.
• Chimichurris – El chimichurri es una hamburguesa con col hecha por vendedores ambulantes argentinos que viven en Santo Domingo. Es similar a los sandwish argentinos donde la carne se cubre con salsa chimichurri y ensalada de repollo.
• Spaghetti a la Dominicana: espagueti con salami dominicano que se come en el desayuno, el almuerzo y la cena.
• Pico y pala – Patas y cuello de gallina se asocia a los comedores y cafeterías populares, muy comunes en los barrios de bajos recursos. Suele cocinarse con cebolla, cilantro, culantro, orégano y azúcar.
• Guisados ​​- Carne, pescado, frijoles o vegetales cocinados en una base de salsa de tomate con sazón estilo dominicano. Tradicionalmente se añade una pequeña cantidad de zumo de naranja agria o de lima y azúcar. Cuando esté hecho se sirve con arroz. Este es un alimento básico popular en las cocinas dominicanas, y las carnes guisadas son uno de los componentes del tradicional almuerzo dominicano (La Bandera). Carne mechada es estofado de lomo o flanco. El rabo de buey y la lengua de vaca estofados suelen ser picantes con scotch bonnet u otros chiles locales. Los frijoles y las verduras se cocinan igual pero sin agregar cítricos.
• Yaroa – Puré de plátano macho o yuca cocido con carne, queso derretido, con salsa de tomate y mayonesa encima. Se vende en camiones.

Pastelón

Pastelón puede describirse como una cazuela o pastel de pastor. Un elemento principal de la cocina dominicana. Hay más de seis variaciones en la República Dominicana, las más populares son el pastelón de platano maduro (guiso de plátano amarillo) y el pastelón de yuca (guiso de yuca). Pastelón se puede encontrar en otros países de América Latina como Puerto Rico, Venezuela, Panamá y Cuba, especialmente en la parte oriental que tiene una gran influencia dominicana. Los pastelón suelen estar rellenos de carne molida o pollo.

• Pastelón de arroz - Cazuela de arroz, carne y queso.
• Pastelón de berenjena - Las berenjenas se trocean, se enharinan y se fríen en aceite. Están cubiertos con queso (con frecuencia se usan queso cheddar y mozzarella) y ocasionalmente carne. Es similar a la berenjena a la parmesana y la moussaka pero sin salsa.
• Pastelón de maíz - Pastel de tamal.
• Pastelón de plátano maduro - Cazuela de plátano dulce.
• Pastelón de papa: pastel de pastor con especias dominicanas.

Salsas

• Agrio de naranja - Jugo de naranja agria macerado con orégano, ajo y chiles. Es una salsa de piqué concentrada que suele acompañarse con sopa.
• Wasakaka – Muy similar al mojo y al chimichurri. La salsa se prepara hirviendo agua con ajo, perejil, aceite de oliva y naranja agria. Una vez enfriado se sirve con pollo asado y yuca hervida.

Panes

• Telera - Pan dominicano similar a la telera mexicana. Normalmente se sirve en Navidad.
• pan de agua
• Pan de coco: el pan de coco aparece en muchas cocinas centroamericanas y caribeñas. Particularmente en Nicaragua, Venezuela, Honduras, Brasil, Colombia, Guatemala, Jamaica, Puerto Rico y República Dominicana. Las recetas son iguales o similares pero dan como resultado el mismo sabor y la mayor parte del tiempo la textura. Sus orígenes se encuentran entre Jamaica y Honduras.
• pan de mantequilla

Sopas

Los dominicanos se enorgullecen de sus sopas y la mayoría de los cocineros de la isla aseguran que hacen la mejor sopa. Más de un tercio de la población total del país vive en la pobreza, y casi el 20 por ciento vive en la pobreza extrema. En las zonas rurales, los pobres constituyen la mitad de la población. La sopa en República Dominicana es fácil, barata y puede alimentar a un gran número de personas.

• Aguají – Sopa de puré de plátano macho sazonada con sofrito.
• Buche e perico - Sopa de maíz.
• Chambre o Chapea – Frijoles o frijoles blancos, arroz, guandú, calabaza, longaniza (salchicha), plátanos, verduras, tubérculos y sofrito.
• Guandules de coco: gandules guisados ​​en leche de coco, calabaza y sofrito.
• Sancocho de guandules - Gandules guisados ​​con calabaza, sofrito y carne de cerdo.
• Sancocho de siete carnes – El guiso de siete carnes es la sopa nacional de los republicanos dominicanos. Si se le añaden frijoles se le conoce como sancocho de habichuela.
• Sopa de mondongo - Sopa de callos de res.

Arroz

La mayoría de los platos en la República Dominicana se sirven con arroz de grano largo. Un alimento básico popular de la cocina dominicana.

• Arroz blanco - Arroz blanco. Este arroz básico se puede servir con frijoles guisados, carne estofada o sopas.
• Arroz con maíz o Moro de maíz - Arroz con maíz combina el sabor dulce del maíz con el sabor salado del arroz cocinado con cebolla morada, orégano y cilantro.
• Chofan - Aunque se le conoce como "arroz frito dominicano" no ha habido cambio a su origen asiático, solo se le ha agregado orégano dominicano.
• Concón - Generalmente es algo que no se cocina solo. En cambio, es un subproducto de cocinar arroz. En pocas palabras, es la capa de arroz aceitoso duro quemado que queda cuando se cocina en un caldero (olla de hierro). Los historiadores también han rastreado el amor dominicano por el 'concón' de la palabra nigeriana 'konkon' para aceitoso.
• Locrio - Estilo clásico de mezclar arroz con otro tipo de carne.
• Moro de guandules con coco - Plato de arroz, gandules (guandules), sofrito y leche de coco servido en Navidad.
• Moro de habichuela - Arroz cocinado con frijoles y sofrito en la misma olla.

Postres

• Almibar de frutas – Fruta cocida en almíbar. El más popular se llama mala rabia. Guayaba, plátano maduro y camote con canela.
• Arepa – Torta de harina de maíz y coco. La arepa dominicana es diferente a la arepa venezolana y colombiana.
• Bizcocho Dominicano: el pastel dominicano utiliza una receta básica de pastel con vainilla, huevos, harina, azúcar, margarina y bicarbonato de sodio, leche con jugo de naranja y ralladura de limón. Cuando esté listo, el pastel se rellena con mermelada de piña y se cubre con merengue.
• Brazo gitano – Bizcocho enrollado con relleno de guayaba.
• Canquiña
• Dulce de coco tierno – Coco fresco cocido lentamente con leche, azúcar y canela.
• Dulce de leche en tabla: dulce de leche que generalmente se come con mermelada de piña.
• Habichuelas con dulce – Postre de frijoles dulces con crema. Hecho con leche de coco, trozos de camote, etc.
• Jalea de batata: budín de batata cocinado lentamente con especias, azúcar, leche y leche de coco.
• Macarrones: los macarrones de coco son populares en toda la isla. Los jalao son macarrones de coco elaborados con miel y jengibre.
• Palitos de coco – Piruletas de coco ralladas cocinadas con leche condensada. Cuando están listos, se forman bolitas y se recubren con un jarabe simple hecho de azúcar, jarabe de maíz y colorante rojo para alimentos.
• pastel de tres leches
• arroz con leche
• Flan

Bebidas

Las bebidas más populares en República Dominicana son el ron conocido localmente como romo, la cerveza (especialmente Presidente), el café, el ponche de huevo con ron, los batidos de frutas locales, el jugo de mabí hecho con corteza de colubrina o la fruta que se hace en todo el Caribe. Bebidas alcohólicas como piña colada, coquito, cuba libre y mojitos de Cuba y Puerto Rico.

• Batidas: versión dominicana de batidos a menudo elaborados con frutas tropicales como papaya y chicozapote.
• Chocolate de maní – Leche de maní, bebida originaria de América del Sur. Las recetas modernas agregan especias, azúcar, maíz, leche y ron.
• Mama Juana: una bebida alcohólica preparada al permitir que el ron, el vino tinto y la miel se remojen en una botella con corteza de árbol y hierbas.
• Jugo de avena: una bebida de avena especiada popular en América del Sur y el Caribe.
• Morir Soñando – Leche evaporada, azúcar, jugo de naranja y, en ocasiones, agregado de vainilla y jugo de lima.

Diferencias geográficas

Lo que suelen comer los dominicanos depende en gran medida del lugar donde viven: ya sea cerca del mar o en las montañas del interior. En cualquier caso, la mayoría de los platos de carne dominicanos tienden a incluir carne de cerdo, ya que los cerdos se crían bastante en la isla. Los platos de carne suelen cocinarse muy bien o incluso guisarse en los restaurantes dominicanos, una tradición derivada de la menor disponibilidad de refrigeración en la isla.

Los pueblos pesqueros dominicanos junto al mar tendrán una gran variedad de mariscos, siendo los más comunes el camarón, el marlín, el mahi-mahi o dorado y la langosta. La mayoría de los aldeanos suelen cenar pescado barato y de menor calidad, generalmente guisado con la criolla, un tipo de arroz. Los mariscos de primera calidad tienden a ser demasiado caros para muchos lugareños y se reservan para la clase alta de la isla y los centros turísticos.

Las diferencias entre la cocina dominicana y las de otras partes de las Indias Occidentales incluyen el condimento más suave, que utiliza principalmente cebollas, ajo, cilantro, cilantro ancho (culantro), ají cubanela (pimienta cubanelle) y orégano. El sofrito dominicano es conocido en la isla como sazón.