Cocina birmana

La cocina birmana (birmano: မြန်မာ့အစားအစာ) abarca las diversas tradiciones culinarias regionales de Myanmar, que se han desarrollado a través de prácticas agrícolas de larga data, siglos de cambios sociopolíticos y económicos, y contacto intercultural y comercio con países vecinos en la confluencia del sur de Asia, el sudeste de Asia., y Asia oriental, incluidas las naciones modernas de India, China y Tailandia.

La cocina birmana se caracteriza por una amplia gama de platos, que incluyen curry tradicional birmano, ensaladas birmanas y sopas que tradicionalmente se comen con arroz blanco. La cocina birmana también presenta fideos en muchas formas, como fideos fritos o secos, sopas de fideos o ensaladas de fideos, así como panes indios. La cultura de la comida callejera también ha alimentado la profusa variedad de buñuelos birmanos tradicionales y bocadillos tradicionales llamados mont.

El perfil de sabor contrastante de la cocina birmana se captura ampliamente en la frase chin ngan sat (ချဉ်ငန်စပ်), que literalmente significa "agrio, salado y picante". Una rima popular birmana: "de todas las frutas, el mango es el mejor; de toda la carne, el cerdo es el mejor; y de todas las hojas, el lahpet es el mejor", resume los favoritos tradicionales.

Historia

El arroz es el alimento básico principal en la cocina birmana, lo que refleja varios milenios de cultivo de arroz, que surgió por primera vez en los valles de los ríos Chindwin, Ayeyarwady y Thanlwin del país entre 11,000 y 5000 a. Para el año 3000 a. C., floreció el cultivo de arroz de regadío, en paralelo con la domesticación de ganado y cerdos por parte de los habitantes. Además del arroz, el té se originó en las tierras fronterizas que separan Myanmar de China, lo que precipitó una larga tradición de consumo de té y el desarrollo del té en escabeche conocido como laphet, que sigue desempeñando un papel fundamental en la cultura ritual birmana.Esta larga historia se refleja en el idioma birmano, que se encuentra entre los pocos idiomas del mundo cuya palabra para "té" no se remonta etimológicamente a la palabra china para "té" (ver etimología de té).

Los asentamientos agrarios fueron establecidos por antepasados ​​de los grupos etnolingüísticos modernos de Myanmar. De estos asentamientos surgió una sucesión de reinos y estados tributarios de habla birmana, mon, shan y rakhine que ahora conforman el Myanmar contemporáneo. El cultivo de arroz con cáscara sigue siendo sinónimo de los pueblos predominantemente budistas Bamar, Mon, Shan y Rakhine que habitan las fértiles tierras bajas y mesetas del país.

La cocina birmana se ha enriquecido significativamente por el contacto y el comercio con los reinos y países vecinos hasta bien entrada la época moderna. El intercambio colombino en los siglos XV y XVI introdujo ingredientes clave en el repertorio culinario birmano, incluidos tomates, chiles, maní y papas. Una serie de guerras birmano-siamesas entre los siglos XVI y XIX dio como resultado el surgimiento de delicias de inspiración tailandesa, que incluyen khanon dok, shwe yin aye, mont let hsaung y Yodaya mont di.

Si bien el mantenimiento de registros de las tradiciones culinarias precoloniales es escaso, la comida estuvo y sigue estando profundamente entrelazada con la vida religiosa, especialmente entre las comunidades budistas, ejemplificada en la entrega de limosnas (dāna) y fiestas comunales llamadas satuditha y ahlu pwe (အလှူပွဲ). Uno de los pocos libros de cocina precoloniales que quedan es el Sadawhset Kyan (စားတော်ဆက်ကျမ်း, literalmente  'Tratado sobre Royal Foods'), escrito en un manuscrito de hoja de palma en 1866 durante la dinastía Konbaung.Durante la dinastía Konbaung (siglos XVI al XIX), las preparaciones elaboradas de alimentos desempeñaban un papel central en las ceremonias cortesanas clave (p. ej., ceremonias de nombramiento, bodas, etc.), incluso como ofrendas rituales a las deidades hindúes e indígenas, y como comidas de celebración. para los asistentes.

El dominio británico en Birmania entre los siglos XIX y XX condujo al establecimiento de comunidades indias birmanas y sino-birmanas que introdujeron nuevas técnicas de cocina, ingredientes, vocabulario alimentario y platos de fusión que ahora se consideran parte integral de la cocina birmana. Estos van desde panes indios como naan y paratha hasta técnicas chinas de salteado e ingredientes como tofu y salsa de soja.

Etiqueta y costumbres

Comida

Tradicionalmente, los birmanos comen en platos sobre una mesa baja o daunglan, sentados sobre una estera de bambú. Los platos se sirven y comparten simultáneamente. Una comida tradicional incluye arroz blanco al vapor como plato principal acompañado de curry birmano, una sopa ligera o consomé y otras guarniciones, como verduras fritas, buñuelos birmanos y ngapi yay gyo (ငါးပိရည်ကျို), un plato de verduras frescas y escaldadas que se sirve con dip de pescado en escabeche. Luego, la comida se termina con un trozo de azúcar de palma o laphet (hojas de té fermentadas).

Por respeto, siempre se sirve primero a los comensales más mayores antes de que se sumen los demás; incluso cuando los ancianos están ausentes, se saca el primer bocado de arroz de la olla y se aparta como un acto de respeto a los padres, una costumbre conocida como u cha (ဦးချ, literalmente  'primer servicio').

Los birmanos comen tradicionalmente con la mano derecha, forman una pequeña bola de arroz con solo las yemas de los dedos y la mezclan con varios bocados antes de llevársela a la boca. Los palillos y las cucharas al estilo chino se usan para los platos de fideos, aunque es más probable que las ensaladas de fideos se coman solo con una cuchara. Los utensilios de estilo occidental, especialmente tenedores y cuchillos, han ganado popularidad en los últimos años.

Prácticas religiosas

La composición religiosa diversa del país influye en su cocina, ya que los budistas e hindúes tradicionalmente evitan la carne de res y los musulmanes la carne de cerdo. La carne de res es considerada tabú por los devotos budistas y granjeros porque la vaca es considerada una bestia de carga. Los budistas practican comúnmente el vegetarianismo durante los Vassa de tres meses (ဝါတွင်း) entre julio y octubre, así como durante los días de Uposatha, lo que se refleja en la palabra birmana para "vegetariano", thet that lut (သက်သတ်လွတ်, lit.  'libre de matar'). Durante este tiempo, los budistas devotos observan ocho o más preceptos, incluidas las reglas de ayuno que restringen la ingesta de alimentos a dos comidas diarias (es decir, desayuno y almuerzo) antes del mediodía.

Tabú de la carne

El tabú de la carne de res está bastante extendido en Myanmar, particularmente en la comunidad budista. En Myanmar, la carne de res se obtiene típicamente de ganado sacrificado al final de su vida laboral (16 años de edad) o de animales enfermos. El ganado rara vez se cría para carne; El 58% del ganado bovino del país se utiliza para la tracción animal. Pocas personas comen carne de res, y existe una aversión general por la carne de res (especialmente entre los bamar y los chinos birmanos), aunque se come más comúnmente en las cocinas regionales, particularmente en las de minorías étnicas como los kachin. Los budistas, al renunciar a la carne durante los días budistas (Vassa) o Uposatha, renunciarán primero a la carne de res. Los carniceros tienden a ser musulmanes debido a la doctrina budista de ahimsa (sin daño).

Durante la última dinastía del país, la dinastía Konbaung, el consumo habitual de carne de vacuno se castigaba con la flagelación pública. En 1885, Ledi Sayadaw, un destacado monje budista, escribió el Nwa-myitta-sa (နှားမတ်ေတာစာ), una carta en prosa poética que argumentaba que los budistas birmanos no deberían matar ganado ni comer carne de res, porque los granjeros birmanos dependían de ellos como bestias de carga para mantener sus medios de subsistencia, que la comercialización de la carne vacuna para el consumo humano amenazaba con la extinción del búfalo y el ganado vacuno, y que la práctica era ecológicamente perjudicial. Posteriormente, lideró con éxito boicots a la carne durante la era colonial e influyó en una generación de nacionalistas birmanos para que adoptaran esta postura.

El 29 de agosto de 1961, el Parlamento birmano aprobó la Ley de promoción de la religión estatal de 1961, que prohibía explícitamente la matanza de ganado en todo el país (la carne de res se conoció como todo tha (တိုးတိုးသား); literalmente , 'carne de silencio'). Los grupos religiosos, como los musulmanes, debían solicitar licencias de exención para sacrificar ganado en días festivos religiosos. Esta prohibición fue derogada un año después, luego de que Ne Win diera un golpe de estado y declarara la ley marcial en el país.

Teorías alimentarias

En la medicina tradicional birmana, los alimentos se dividen en dos clases: calentamiento (အပူစာ, apu za) o enfriamiento (အအေးစာ, a-aye za), según sus efectos en el sistema corporal, similar a la clasificación china de los alimentos. Los ejemplos de alimentos para calentar incluyen pollo, melón amargo, durian, mango, chocolate y helado. Los ejemplos de alimentos refrescantes incluyen carne de cerdo, berenjena, productos lácteos, pepinos y rábanos.

Los birmanos también tienen varios tabúes y supersticiones con respecto al consumo en varias ocasiones de la vida, especialmente el embarazo. Por ejemplo, se supone que las mujeres embarazadas no deben comer chile, debido a la creencia de que hace que los niños tengan pelos escasos en el cuero cabelludo.

Técnicas de cocina

Los platos birmanos no se cocinan con recetas precisas. El uso y la porción de los ingredientes utilizados pueden variar, pero la precisión del tiempo es de suma importancia. Los platos birmanos se pueden guisar, hervir, freír, asar, cocer al vapor, hornear o asar a la parrilla, o cualquier combinación de dichas técnicas. El curry birmano usa solo un puñado de especias (en comparación con los indios) y usa más ajo fresco y jengibre.

Cocinas regionales y variantes

En términos generales, la cocina birmana se divide entre las tradiciones culinarias del Alto Myanmar, que se encuentra tierra adentro y sin salida al mar; y Bajo Myanmar; que está rodeada por numerosos ríos, deltas de ríos y el mar de Andamán. Las variaciones entre las cocinas regionales se deben en gran medida a la disponibilidad de ingredientes frescos. La larga costa de Myanmar ha proporcionado una abundante fuente de pescados y mariscos frescos, que se asocian particularmente con la cocina de Rakhine. El sur de Myanmar, particularmente el área alrededor de Mawlamyaing, es conocida por su cocina, como dice el proverbio birmano: "Mandalay por elocuencia, Yangon por jactancia, Mawlamyaing por comida".

La cocina en el Bajo Myanmar, incluidos Yangon y Mawlamyaing, hace un uso extensivo de productos a base de pescado y mariscos, como salsa de pescado y ngapi (mariscos fermentados). La cocina en el Alto Myanmar, incluido el corazón de Bamar (regiones de Mandalay, Magway y Sagaing), el estado de Shan y los estados de Kachin, tiende a usar más carne, aves, legumbres y frijoles. El nivel de especias y el uso de hierbas frescas varía según la región; Los curries Kachin y Shan a menudo usan más hierbas frescas.

La cocina Fusion Chettiar (ချစ်တီးကုလား), originaria de la cocina del sur de la India, también es popular en las ciudades.

Platos e ingredientes

Debido a que no existe un sistema estandarizado de romanización para el birmano hablado, se proporcionan pronunciaciones de los siguientes platos en birmano estándar moderno aproximadas mediante IPA (consulte IPA/birmano para obtener más detalles).

Alimentos en conserva

Myanmar es uno de los pocos países donde el té no solo se bebe sino que se come como lahpet, té en escabeche que se sirve con varios acompañamientos. La práctica de comer té se remonta a la antigüedad prehistórica en la actual Birmania, reflejando el legado de las tribus indígenas que encurtieron y fermentaron las hojas de té dentro de tubos de bambú, cestas de bambú, hojas de plátano y macetas. Las hojas de té son cultivadas tradicionalmente por el pueblo Palaung. Las hojas de té en escabeche siguen desempeñando un papel importante en la cultura birmana en la actualidad. Ngapi (ငါးပိ), una pasta fermentada hecha de pescado o camarones salados, se considera la piedra angular de cualquier comida tradicional birmana. Se utiliza para sazonar muchas sopas, ensaladas, curry y platos y condimentos, impartiendo un rico sabor umami.El ngapi del estado de Rakhine contiene poca o ninguna sal y utiliza pescado marino. Mientras tanto, el ngapi hecho con pescado de agua dulce es común en las regiones de Ayeyarwady y Tanintharyi. Ngapi yay (ငါးပိရည်) es una parte esencial de la cocina karen y bamar, en la que se sirve una salsa de ngapi cocida con diversas verduras y especias con verduras blanqueadas y frescas, similar al nam phrik tailandés, el lalab indonesio y el ulam malayo.

La cocina de Shan utiliza tradicionalmente frijoles fermentados llamados pè ngapi (ပဲငါးပိ; lit.  'bean ngapi '), en lugar de ngapi, para impartir umami. Los chips ngapi de frijoles secos (ပဲပုပ်; literalmente , 'frijoles estropeados') se usan como condimentos para varios platos Shan.

Pon ye gyi (ပုံးရည်ကြီး), una pasta negra espesa y salada hecha de frijoles fermentados, es popular en el corazón de Bamar. Se usa en la cocina, especialmente con carne de cerdo, y como ensalada con aceite de maní, cebolla picada y chile rojo. Bagan es un importante productor de pon ye gyi.

La cocina birmana también presenta una amplia variedad de verduras y frutas en escabeche que se conservan en aceite y especias, o en salmuera y vino de arroz. Los primeros, llamados thanat (သနပ်), son similares a los encurtidos del sur de Asia, incluido el encurtido de mango. Estos últimos se llaman chinbat (ချဉ်ဖတ်), e incluyen encurtidos como mohnyin gyin.

Arroz

El alimento básico más común en Myanmar es el arroz al vapor, llamado htamin (ထမင်း). Las variedades fragantes y aromáticas de arroz blanco, incluida la pata hsan hmwe (ပေါ်ဆန်းမွှေး), son populares. Las variedades de arroz glutinoso con bajo contenido de amilosa, que se llaman kauk hnyin (ကောက်ညှင်း), también se encuentran en la cocina birmana, incluida una variedad morada llamada ngacheik (ငချိပ်). Los consumidores de las tierras altas del norte (p. ej., el estado de Shan) prefieren variedades más pegajosas y con menos amilosa como kauk hnyin y kauk sei, mientras que los consumidores de las regiones del delta inferior prefieren variedades con más amilosa como kauk chaw y kauk kyan. Las variedades de arroz con bajo contenido de amilosa se usan comúnmente en los refrigerios tradicionales birmanos llamados mont. Si bien el arroz se come tradicionalmente solo, las versiones saborizadas como el arroz con mantequilla y el arroz con coco son alimentos básicos festivos comunes.

• Htamin gyaw (ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀]) - arroz frito con guisantes hervidos, a veces con carne, salchichas y huevos.
• San byok (ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ]) - arroz congee con pescado, pollo o pato que a menudo se les da a los inválidos.
• Danbauk (ဒံပေါက် [dàɴbaʊʔ], del persa dum pukht) - Biryani al estilo birmano con pollo o cordero servido con pepinillo de mango, una ensalada fresca de cebollas en rodajas, repollo en juliana, pepinos en rodajas, limas y limones fermentados, chiles secos fritos y sopa
• Htamin jin (ထမင်း ချဉ်[tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ]) – una ensalada de arroz, tomate y papa o pescado amasada en bolas redondas aderezada y adornada con cebolla frita crujiente en aceite, salsa de tamarindo, cilantro y cebolletas a menudo con ajo, raíces de cebollino chino, chile seco entero frito, a la parrilla tortas secas de frijoles fermentados (pé bok) y tofu seco frito (tohu gyauk kyaw) como acompañamiento
• Arroz Thingyan (သင်္ကြန်ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ]) - arroz completamente hervido en agua de olor a vela servido con ciruelas marianas en escabeche

Fideos

La cocina birmana utiliza una amplia variedad de fideos, que se preparan en sopas, ensaladas u otros platos de fideos secos y, por lo general, se comen fuera del almuerzo o como refrigerio. Fideos de arroz finos y frescos llamados mont bat (မုန့်ဖတ်) o mont di (မုန့်တီ), son similares al khanom chin tailandés y se incluyen en el plato nacional de Myanmar, mohinga. La cocina birmana también tiene una categoría de fideos de arroz de diferentes tamaños y formas llamada nan, que incluye nangyi (နန်းကြီး), fideos gruesos parecidos a udon; nanlat (နန်းလတ်), fideos de arroz de tamaño mediano; nanthe (နန်းသေး), fideos de arroz más delgados; y nanbya (နန်းပြား), fideos de arroz planos.Los fideos de celofán, llamados kyazan (ကြာဆံ, literalmente  'hilo de loto') y los fideos a base de trigo llamados khauk swe (ခေါက်ဆွဲ), se usan a menudo en ensaladas, sopas y salteados.

Los platos de fideos secos o fritos incluyen:

• Kat kyi kaik [kaʔtɕígaɪʔ], lit.  'mordido con tijeras'): un plato costero del sur (del área de Dawei) de fideos de arroz planos con una variedad de mariscos, carnes de la tierra, brotes de soja crudos, frijoles y huevos fritos, comparable al pad thai
• Meeshay (မြီးရှေ [mjíʃè]) – fideos de arroz con cerdo o pollo, brotes de soja, gel de harina de arroz, buñuelos de harina de arroz, aderezado con salsa de soja, soja salada, vinagre de arroz, aceite de cacahuete frito, aceite de guindilla y adornado con cebollas fritas crujientes, ajo machacado, cilantro y rábano blanco/hojas de mostaza en escabeche
• Mont di: un plato de comida rápida extremadamente popular y económico en el que los fideos de arroz se comen con algunos condimentos y sopa preparada con ngapi, o como ensalada con pescado en polvo y algunos condimentos.
• Panthay khao swè (ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - fideos de huevo halal con pollo al curry especiado. El plato está asociado con la comunidad Panthay, un grupo de musulmanes chinos birmanos.
• Sigyet khauk swè (ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - fideos de trigo con pato o cerdo, aceite de ajo frito, salsa de soja y cebolletas picadas. El plato se originó con la comunidad chino-birmana.

Las sopas de fideos incluyen:

• Mohinga (မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá]) - el plato nacional no oficial, elaborado con fideos de arroz finos frescos en un caldo de pescado con cebolla, ajo, jengibre, hierba de limón y núcleos tiernos de tallo de plátano, servido con huevos cocidos, pastel de pescado frito y buñuelos birmanos
• Ohn-no khauk swè (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - pollo al curry y fideos de trigo en un caldo de leche de coco. Es comparable al laksa de Malasia y al khao soi del norte de Tailandia.
• Kyay oh (ကြေးအိုး [tʃé ʔó]) - fideos de arroz en un caldo de vísceras de cerdo y huevo, tradicionalmente servido en olla de cobre
• Kawyei khao swè (ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - fideos y pato (o cerdo) al curry con polvo de cinco especias en caldo con huevos, comparable al lor mee de Singapur / Malasia
• Mi cisne (မြူစွမ် [mjù swàɴ]) - fideos finos de trigo, conocidos como misua en Singapur y Malasia. Es una opción popular para inválidos, generalmente con caldo de pollo.
• Shan khauk swé (ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - fideos de arroz con pollo o carne de cerdo picada, cebollas, ajo, tomates, chile, cacahuetes tostados triturados, vid joven de guisante de nieve, servido con buñuelos de tofu y hojas de mostaza en escabeche

Ensaladas

Las ensaladas birmanas (en birmano: အသုပ်; transliterado athoke o athouk) son una categoría diversa de ensaladas indígenas en la cocina birmana. Las ensaladas birmanas están hechas de ingredientes cocidos y crudos que se mezclan a mano para combinar y equilibrar una amplia variedad de sabores y texturas. Las ensaladas birmanas se comen como refrigerios independientes, como guarniciones combinadas con curry birmano y como platos principales.

• Lahpet Thoke (လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ]) – una ensalada de hojas de té en escabeche con guisantes fritos, cacahuetes y ajo, sésamo tostado, ajo fresco, tomate, chile verde, camarones secos triturados, jengibre en conserva y aderezado con aceite de cacahuete, salsa de pescado y lima
• Gyin Thoke (ချင်း သုပ်[dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ]) - una ensalada de jengibre en escabeche con semillas de sésamo
• Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ]) - ensalada de fideos de trigo con gambas secas, repollo rallado y zanahorias, aderezada con aceite de cacahuete frito, salsa de pescado y lima
• Deja que hijo thoke (လက်သုပ်စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ]) - similar a htamin thoke con papaya verde rallada, zanahoria rallada, musgo marino ogonori y, a menudo, fideos de trigo
• Nan gyi thoke (နန်းကြီးသုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ]) o Mandalay mont di, ensalada espesa de fideos de arroz con harina de garbanzos, pollo, pastel de pescado, cebollas, cilantro, cebolletas, guindilla seca triturada, aderezada con aceite de cebolla frita crujiente, salsa de pescado y lima
• Samusa Thoke (စမူဆာသုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ]) – ensalada de samosa con cebolla, repollo, menta fresca, curry de patata, masala, chile en polvo, sal y lima
• Kya zan thoke: ensalada de fideos de cristal con gambas hervidas en juliana y puré de huevos de pato al curry y patatas.

Curry

El curry birmano se refiere a una amplia gama de platos de la cocina birmana que consisten en proteínas o verduras cocidas a fuego lento o guisadas en una base de aromáticos. El curry birmano generalmente se diferencia de otros curry del sudeste asiático (p. ej., el curry tailandés) en que el curry birmano utiliza especias secas, además de hierbas frescas y aromáticas, y suele ser más suave. La variedad más común de curry se llama sibyan (ဆီပြန်; lit.  'retornos de aceite'), que se caracteriza por una capa de aceite que se separa de la salsa y la carne después de la cocción. El cerdo, el pollo, la cabra, los camarones y el pescado se preparan comúnmente en el curry birmano.

• Sibyan de cerdo (ဝက်သားဆီပြန်): curry birmano clásico con cortes grasos de cerdo
• Pollo sibyan (ကြက်သားဆီပြန်): el clásico curry birmano, servido con una salsa espesa de aromáticos
• Pollo al curry de soltero (ကြက်ကာလသားချက်): un pollo al curry rojo y acuoso cocinado con calabaza
• Goat hnat (ဆိတ်သားနှပ်): un curry de cabra estofado especiado con masala, canela en rama, laurel y clavo.
• Nga thalaut paung (ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ]) - un curry de pescado hilsa y tomates, que se cuece a fuego lento lentamente para derretir las espinas de pescado
• Curry de huevo (ဘဲဥချဥ်ရည်ဟင်း): un curry agrio hecho con pato duro o huevos de gallina, cocinados en pasta de tamarindo y puré de tomates.

Sopas

En la cocina birmana, las sopas suelen acompañar las comidas que incluyen arroz y fideos, y se combinan en consecuencia para equilibrar los sabores contrastantes. Las sopas de sabor ligero, llamadas hin gyo (ဟင်းချို), se sirven con platos más salados, mientras que las sopas ácidas, llamadas chinyay hin (ချဉ်ရည်ဟင်း), se combinan con rico curry birmano graso.

Thizon chinyay (သီးစုံချဉ်ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè], lit.  'sopa agria de verduras variadas'), cocinada con muslo, dedo de dama, berenjena, judías verdes, patata, cebolla, jengibre, chile seco, huevos cocidos, pescado salado seco, pasta de pescado y tamarindo, es una versión elevada de chinyay hin, y se sirve en ocasiones festivas.

Otros granos y panes

Los panes indios se comen comúnmente para el desayuno o la hora del té en Myanmar. Palata (ပလာတာ), también conocido como htattaya (ထပ်တစ်ရာ), un pan plano frito en forma de hoja relacionado con la paratha india, se come a menudo con carnes al curry o como postre con azúcar espolvoreado, mientras que nanbya (နံပြား), un pan plano horneado, se come con cualquier comida india. platos. Otros favoritos incluyen aloo poori (အာလူးပူရီ), chapati (ချပါတီ) y appam (အာပုံ).

Otros platos incluyen:

• Tofu birmano (ရှမ်းတိုဟူး [ʃáɴ tòhú]) - un tofu de origen Shan hecho con harina de garbanzos, que se come como buñuelos, en ensalada o en forma de papilla
• Un sein kyaw (အစိမ်းကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀]) - repollo, coliflor, zanahoria, judías verdes, maíz tierno, harina de maíz o almidón de tapioca, tomates, salsa de calamar
• Ngapi daung (ငါးပိထောင်း): un condimento picante estilo Rakhine elaborado con ngapi machacado y chile verde
• Nga baung htoke (ငါးပေါင်းထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ]) - un paquete al vapor al estilo Mon de verduras y gambas mixtas, envuelto en morinda y hojas de plátano
• Moje la barbilla (ဝက်သားချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ]) - Cerdo picado conservado al estilo Shan en arroz

Aperitivos

La cocina birmana tiene una amplia variedad de bocadillos tradicionales llamados mont, que van desde postres dulces hasta alimentos salados que se cocinan al vapor, al horno, fritos, fritos o hervidos. Los buñuelos birmanos tradicionales, que consisten en verduras o mariscos rebozados y fritos, también se comen como bocadillos o como aderezo.

Los bocadillos salados incluyen:

• Hpet htok (literalmente  'envoltura de hoja', ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ]) – carne, papel de repostería, jengibre, ajo, pimienta en polvo y sal. Por lo general, se sirve con sopa o fideos.
• Samusa (စမူဆာ [səmùzà]) – Samosa al estilo birmano con cordero y cebolla servida con menta fresca, chile verde, cebolla y lima
• Brochetas de despojos de cerdo birmano (ဝက်သား တုတ်ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó]) - despojos de cerdo cocinados en salsa de soja ligera y comidos con jengibre crudo y salsa de chile.
• Htamane (ထမနဲ [tʰəmənɛ́]) - postre hecho de arroz glutinoso, coco rallado y maní

Los bocadillos dulces incluyen:

• Mont let hsaung (မုန့်လက်ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ]) – tapioca o fideos de arroz, arroz glutinoso, coco rallado y sésamo tostado con jarabe de azúcar moreno en leche de coco
• Sanwin haciendo (ဆနွင်းမကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ]) - pastel de sémola con pasas, nueces y semillas de amapola
• Shwe yin aye (ရွှေရင်အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé]) - jalea de agar, tapioca y sagú en leche de coco
• Pathein halawa (ပုသိမ်ဟလဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà]) - un dulce pegajoso hecho de arroz glutinoso, mantequilla, leche de coco, inspirado en el halwa indio
• Hpaluda (ဖာလူဒါ [pʰàlùdà]) - agua de rosas, leche, gelatina de coco, virutas de coco, a veces se sirve con flan de huevo y helado, similar a la falooda india
• Ngapyaw baung (ငှက်ပျောပေါင်း): un postre al estilo Mon de plátanos guisados ​​en leche y coco, y adornado con sésamo negro.
• Saw hlaing mont (စောလှိုင်မုန့်): un dulce horneado al estilo Rakhine, hecho con mijo, pasas, coco y mantequilla.

Frutas y conservas de frutas

Myanmar tiene una amplia gama de frutas, en su mayoría de origen tropical. La fruta se come comúnmente como refrigerio o postre. Si bien la mayoría de las frutas se comen frescas, algunas, incluido el jengkol, se hierven, se tuestan o se cocinan de otra manera. Las frutas populares incluyen plátano, mango, sandía, papaya, jujube, aguacate, pomelo y guayaba. Otros incluyen la ciruela mariana, el mangostán, la anona, el rambután, el durian, la yaca, el lichi y la granada. Las conservas de frutas birmanas, llamadas yo (ယို), también se comen comúnmente como refrigerios independientes. Los más comunes incluyen conservas de frutas hechas de higo, azufaifo, ciruela mariana, cítricos, mango, piña y durian.

Bebidas

El té es la bebida nacional de Myanmar y refleja la influencia del budismo y sus puntos de vista sobre la templanza. El té es fundamental para la cultura gastronómica birmana; El té verde de cortesía se sirve habitualmente a los comensales en restaurantes y salones de té por igual. También son populares varios brebajes líquidos hechos con frutas y leche de coco, incluido el jugo de caña de azúcar y el mont let hsaung (မုန့်လက်ဆောင်း). Las bebidas autóctonas fermentadas como el vino de palma también se encuentran en todo el país. Durante una comida tradicional birmana, a menudo no se sirven bebidas; en cambio, el refresco líquido habitual es un caldo ligero o consomé servido en un cuenco común.

Té birmano

El té verde simple, yay nway gyan (ရေနွေးကြမ်း, literalmente  'agua de té cruda'), es una forma popular de té que se bebe en Myanmar. Las hojas de té se cultivan tradicionalmente en los estados de Shan y Kachin. El té con leche, llamado laphet yay cho (လက်ဖက်ရည်ချို), elaborado con hojas de té negro fuertemente fermentadas y endulzado con una proporción personalizada de leche condensada y leche evaporada, también es popular.

Alcohol

El vino de palma, llamado htan yay (ထန်းရည်), elaborado con la savia fermentada de la palma toddy, se consume tradicionalmente en las zonas rurales de las comunidades étnicas del Alto Myanmar, incluidos los kachin y los shan, y también elaboran licores ilegales locales. Varias minorías étnicas elaboran tradicionalmente bebidas alcohólicas con arroz o arroz glutinoso llamado khaung [my] (ခေါင်ရည်). El khaung de los pueblos Chin se elabora con semillas de mijo. Las cervezas elaboradas localmente incluyen Irrawaddy, Mandalay, Myanmar y Tiger.

Establecimientos de comida

Restaurantes

Los restaurantes para cenar que sirven arroz al vapor con curry y platos tradicionales birmanos se llaman htamin saing (ထမင်းဆိုင်; literalmente , 'tienda de arroz').

Tiendas de té

Durante el dominio británico en Birmania, los indios birmanos introdujeron las tiendas de té en el país, primero conocidas como kaka hsaing, que luego se convirtieron en tiendas de té llamadas laphet yay hsaing (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) o kaphi (ကဖီး), la última palabra del café francés. La cultura de las tiendas de té birmanas surgió de una combinación de influencias británicas, indias y chinas durante el período colonial. Los salones de té prevalecen en todo el país y forman una parte importante de la vida comunitaria. Por lo general, abiertas durante todo el día, algunas tiendas de té birmanas atienden a locales, conductores de larga distancia y viajeros por igual. Los birmanos suelen reunirse en las tiendas de té para beber té con leche servido con una amplia variedad de bocadillos y comidas.

Comida de la calle

Los puestos de comida callejera y los vendedores ambulantes son una característica del paisaje urbano birmano, especialmente en las principales ciudades como Yangon. Las ensaladas, los bocadillos y los buñuelos birmanos son comidas callejeras especialmente populares. En los últimos años, algunas ciudades importantes han tomado medidas drásticas contra los vendedores ambulantes de comida. En 2016, Yangon prohibió a los 6000 vendedores ambulantes de la ciudad vender comida en las principales vías y los reubicó en mercados nocturnos formales establecidos por la ciudad.

Los mercados nocturnos, llamados nya zay (ညဈေး), son una característica de muchos pueblos y ciudades birmanos. Los observadores coloniales ya en 1878 notaron a los vendedores ambulantes birmanos que vendían delicias como frutas, pasteles y laphet durante los "bazares nocturnos". Las calles que rodean los principales mercados diurnos, como el mercado Zegyo en Mandalay, suelen funcionar como mercados nocturnos improvisados ​​durante las noches.