Galleta con chispas de chocolate

Ajustar Compartir Imprimir Citar

Un cierre de una galleta de chocolate

Una galleta de chocolate "cococolate" o "doble chocolate"

Una cookie de "doble chocolate" rociada con azúcar en polvo (con leche en el fondo)

Placa de galletas de chip de chocolate

Una galleta con chispas de chocolate es una galleta que presenta chispas de chocolate o trocitos de chocolate como ingrediente distintivo. Las galletas con chispas de chocolate se originaron en los Estados Unidos alrededor de 1938, cuando Ruth Graves Wakefield cortó una barra de chocolate semidulce de Nestlé y agregó el chocolate picado a una receta de galletas.

Por lo general, la receta comienza con una masa compuesta de harina, mantequilla, azúcar blanca y morena, chispas de chocolate semidulce, huevos y vainilla. Las variaciones de la receta pueden agregar otros tipos de chocolate, así como ingredientes adicionales como nueces o avena. También hay versiones veganas con las sustituciones de ingredientes necesarias, como chispas de chocolate veganas, margarina vegana y sustitutos de huevo. Una galleta con chispas de chocolate usa una masa con sabor a chocolate o cacao en polvo, antes de mezclar las chispas de chocolate. Estas variaciones de la receta también se conocen como 'doble' o Galletas de chispas de chocolate 'triple', dependiendo de la combinación de tipos de masa y chocolate.

Historia

Invención

La galleta con chispas de chocolate fue inventada por las chefs estadounidenses Ruth Graves Wakefield y Sue Brides en 1938. Inventaron la receta durante el período en que ella era propietaria de Toll House Inn, en Whitman, Massachusetts. En esta era, Toll House Inn era un restaurante popular que ofrecía cocina casera. Un mito sostiene que ella desarrolló accidentalmente la galleta y que esperaba que los trozos de chocolate se derritieran, haciendo galletas de chocolate. Ese no es el caso; Wakefield declaró que ella inventó deliberadamente la galleta. Ella dijo: "Habíamos estado sirviendo una galleta fina de nuez con caramelo con helado". A todos parecía gustarles, pero yo estaba tratando de darles algo diferente. Así que se me ocurrió la galleta Toll House." Agregó trozos picados de una barra de chocolate semidulce de Nestlé en una galleta. La receta original de Toll House Tried and True Recipes se llama "Toll House Chocolate Crunch Cookies". Wakefield le dio a Nestlé la receta de sus galletas y la compañía le pagó con un suministro de por vida de chocolate.

Historia posterior

El libro de cocina de Wakefield, Toll House Tried and True Recipes, fue publicado por primera vez en 1936 por M. Barrows & Compañía, Nueva York. La edición de 1938 del libro de cocina fue la primera en incluir la receta "Toll House Chocolate Crunch Cookie" que rápidamente se convirtió en una galleta favorita en los hogares estadounidenses.

Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados de Massachusetts que estaban estacionados en el extranjero compartían las galletas que recibían en los paquetes de regalo de sus hogares con soldados de otras partes de los Estados Unidos. Cientos de soldados escribieron a casa pidiendo a sus familias que les enviaran galletas Toll House, y Wakefield recibió cartas de todo el mundo solicitando su receta, lo que ayudó a difundir su popularidad más allá de la costa este. Las galletas con chispas de chocolate se vendieron por primera vez en el Reino Unido en 1956 por Maryland Cookies.

Receta original

La receta original se transmitió a Sue Brides' hija, Peg, quien lo compartió en una entrevista de 2017:

1+1.2 tazas de acortamiento (350 mL)
1+1.8 tazas (265 mL) azúcar
1+1.8 tazas (265 mL) azúcar morena
3 huevos
1+1.2 cucharadita (7,5 g) sal
3+1.8 tazas (750 mL) de harina
1+1.2 cucharadita (7,5 g) agua caliente
1+1.2 cucharadita (7.5 g) bicarbonato de soda
1+1.2 cucharadita (7,5 g) de vainilla
chips de chocolate (El Recetas Tried y Verdaderas libro de cocina especifica "2 bares (7 oz.) El chocolate de la etiqueta amarilla de Nestlé, semidulce, que ha sido cortado en pedazos el tamaño de un guisante".

Mercadotecnia

Las galletas de chip de chocolate a menudo se combinan con la leche. La grasa de leche mejora el sabor del azúcar de las galletas, dando una boca más suave.

Hay al menos tres cadenas nacionales (EE. UU./Norteamérica) que venden galletas con chispas de chocolate recién horneadas en centros comerciales y establecimientos minoristas independientes. Varias empresas, incluidos los hoteles Doubletree, ofrecen galletas recién horneadas a sus clientes para diferenciarse de la competencia.

Para honrar la creación de la galleta en el estado, el 9 de julio de 1997, Massachusetts designó la galleta con chispas de chocolate como la galleta oficial del estado, luego de que una clase de tercer grado de Somerset, Massachusetts, la propusiera.

Composición y variantes

Las galletas con chispas de chocolate se hacen comúnmente con azúcar blanca; azúcar morena; harina; sal; huevos; un agente leudante como el bicarbonato de sodio; una grasa, típicamente mantequilla o manteca; extracto de vainilla; y trozos de chocolate. Algunas recetas también incluyen leche o nueces (como nueces picadas) en la masa.

Según la proporción de los ingredientes y los tiempos de mezcla y cocción, algunas recetas producen una galleta suave y masticable, mientras que otras producirán una galleta crocante y crocante. Independientemente de los ingredientes, el procedimiento para hacer la galleta es bastante uniforme en todas las recetas: primero, se baten los azúcares y la grasa, generalmente con una cuchara de madera o una batidora eléctrica. A continuación, se añaden los huevos y el extracto de vainilla, seguidos de la harina y el agente leudante. Dependiendo del saborizante adicional, su adición a la mezcla estará determinada por el tipo utilizado: la mantequilla de maní se agregará con los ingredientes húmedos mientras que el cacao en polvo se agregará con los ingredientes secos. El ingrediente principal, las chispas de chocolate, así como las nueces, generalmente se mezclan hacia el final del proceso para minimizar la rotura, justo antes de que las galletas se saquen y se coloquen en una bandeja para hornear galletas. La mayoría de la masa para galletas se hornea, aunque algunos comen la masa tal cual, o la usan como complemento del helado de vainilla para hacer helado de masa para galletas con chispas de chocolate.

La textura de una galleta con chispas de chocolate depende en gran medida de su composición de grasa y del tipo de grasa utilizada. Un estudio realizado por la Universidad Estatal de Kansas mostró que los sustitutos de grasas a base de carbohidratos tienden a retener más agua, lo que deja menos agua disponible para ayudar a esparcir la galleta mientras se hornea y da como resultado galletas más blandas, parecidas a tortas, con menos esparcimiento.

Variantes comunes

El Galleta de partido M se hornea con Mcorp's en lugar de chips de chocolate.
El chocolate chip o chocolate doble cookie utiliza una masa que es chocolate saboreado por la adición de cacao o chocolate fundido. Las variaciones en esta cookie incluyen reemplazar las papas fritas de chocolate con chocolate blanco o patatas fritas de mantequilla de maní.
El macadamia chip cookie tiene nueces de macadamia y chips de chocolate blanco.
El chocolate chip de mantequilla de maní reemplaza la masa con sabor a vainilla con una mantequilla de maní saboreado.
Pasta de galletas de chip de chocolate horneado en un plato de horneado en lugar de una hoja de galletas resulta en un galleta de la barra de chocolate, también conocido como congo bars o rubias.
Otras variaciones incluyen diferentes tamaños y formas de chips de chocolate, así como chips de chocolate oscuro o leche. Estos cambios conducen a diferencias en sabor y textura.