César Cardini

Cesare Cardini (también conocido como Caesar Cardini y César Cardini, 24 de febrero de 1896 - 3 de noviembre de 1956) fue un restaurador italiano, chef y propietario de hotel a quien, junto con su hermano Alex Cardini (23 de noviembre de 1899 – 22 de diciembre de 1974), se le atribuye la creación de la ensalada César en su restaurante de Tijuana, Caesar's.

Biografía

César Cardini nació como Cesare Cardini en Baveno, una comuna a orillas del Lago Maggiore, y tuvo siete hermanos: Bonifacio, Annibale, Nereo, Alessandro, Carlotta, Gaudenzio y Maria. Mientras las hermanas Bonifacio y Annibale permanecieron en Italia, los otros tres hermanos emigraron a América; Nereo abrió un pequeño hotel cerca del casino en Santa Cruz, California; Alessandro y Gaudenzio finalmente se dedicaron al negocio de los restaurantes en la Ciudad de México. Se informa que Alessandro, llamado Alex en Estados Unidos, fue socio de César en Tijuana, México. Cesare navegó como pasajero de tercera clase a bordo del RMS Olympic que llegó al puerto de Nueva York el 1 de mayo de 1913. Después de una inspección en Ellis Island, abordó un tren con destino a Montreal.

Cesare finalmente regresó a Italia, pero regresó a los Estados Unidos en 1919. Con su socio William Brown, dirigió el restaurante Brown's en Sacramento y luego se mudó a San Diego. En ese momento, estableció el primero de varios restaurantes en Tijuana, donde pudo evitar las restricciones de la Ley Seca. Se casó con el músico Camille D. Stump el 27 de agosto de 1924 en Santa Ana, California. La pareja tuvo una hija, Rosa Maria Cardini (1928-2003).

A Cardini se le atribuye la creación de la ensalada César en 1924. Los invitados cruzaban regularmente la frontera de California hacia Tijuana en busca de alcohol, que no estaba disponible legalmente en los EE. UU. durante la prohibición, y venían a cenar al restaurante Caesar. Según una entrevista de 1987 con su hija Rosa, el 4 de julio de 1924, llegaron en tal número que César "simplemente no estaba preparado para recibir a tanta gente". e improvisó haciendo la ensalada "para darle a los invitados un espectáculo además de comida", juntando los ingredientes en medio del comedor. Pronto se puso de moda entre las celebridades de Hollywood, especialmente después de que trasladó su restaurante a unas cuadras del hotel, construido alrededor de 1929 (hoy llamado Hotel Caesar's).

Después de la derogación de la Ley Volstead y la promulgación por parte del gobierno mexicano de una prohibición de los juegos de azar, el negocio del turismo en Tijuana cayó drásticamente. Cardini abandonó sus negocios mexicanos en 1936 y regresó a San Diego para establecer el Caesar Cardini Café. Durante varios años, operó Tavern Hacienda en San Diego, el Beacon Inn en Cardiff-by-the-Sea y su propia Caesar Cardini Villa. en Chula Vista.

La familia se mudó a Los Ángeles alrededor de 1938 y Cardini se centró en la producción y comercialización de su aderezo para ensaladas, que registró como marca registrada en 1948. Murió en el Hospital Good Samaritan el 3 de noviembre de 1956, en Los Ángeles, luego de un derrame cerebral en su casa. en 8738 Bonner Drive y fue enterrado en el cementerio de Inglewood Park. Su hija tomó el control de Caesar Cardini Foods Inc. Posteriormente, se vendió la marca Cardini y ahora es propiedad de la empresa de aderezos especiales para ensaladas T. Marzetti. Sigue siendo popular y ofrece más de una docena de variedades de la receta original.

Legado

En Tijuana, el restaurante y bar Caesar en la Avenida Revolución, ahora dirigido por el famoso chef de Baja Med, Javier Plascencia, sirve la "ensalada César original#34;.