Cebolla perla

El perla ()Allium ampeloprasum Var. sectivum o A. ampeloprasum 'Pearl-Onion Group'), también conocido como botón, bebé o cebolla de piel de plata en el Reino Unido, es un pariente cercano del puerco (A. ampeloprasum Var. porro), y puede distinguirse de cebollas comunes por tener sólo una hoja de almacenamiento, similar a los dientes de ajo. En francés son conocidos como oignon grelot. Una referencia de habla inglesa también menciona el término petit poireau antillais.

Cultivo y almacenamiento

Las cebollas perlas se cultivan principalmente en Alemania, los Países Bajos e Italia, generalmente en los jardines domésticos, aunque anteriormente a escala comercial. Se usan principalmente para encurtir.

La mayoría de las cebollas cultivadas para encurtir son cebollas comunes (A. cepa). Se cultivan hasta un tamaño pequeño adecuado para el encurtido plantándolos a alta densidad.

Las variedades blancas pequeñas conocidas incluyen Crystal Wax o White Bermuda. Las variedades rojas tienen un sabor más suave. Las cebollas perla están listas para cosechar a partir de semillas en 90 días. Se pueden almacenar hasta por un mes en un lugar fresco, seco y oscuro.

Consumo

Debido a su tamaño singularmente pequeño y su sabor más dulce que el de una cebolla común, también se ha utilizado en platos que van desde guisos estadounidenses de mediados del siglo XX, como el succotash, hasta condimentos de cebolla de sabor dulce en la cocina india. También se puede utilizar en sopas guisadas o salteados (fritos) con otras verduras. También se puede utilizar en cócteles como el "martini de pie".

Las cebollas perla son un alimento básico en la cocina del norte de Europa. También en la Europa moderna se utilizan como una hermosa planta con flores y en Israel como flor cortada.

Las cebollas perla contienen compuestos químicos que tienen beneficios para la salud, como ayudar a la salud cardiovascular y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, y actuar como antioxidante y antiinflamatorio.

Referencias culturales

Los discursos anuales sobre el estado de la cebolla de Larry Wall sobre los avances en la programación en Perl, una alusión a las muchas capas del lenguaje, se mencionan como un juego de palabras tanto con la cebolla perla como con el estado del presidente de los EE. UU. de las direcciones de la Unión.