Broccolini

Broccolini, Aspabroc, brócoli baby o brócoli de tallo tierno, es una verdura de color verde similar al brócoli pero con floretes más pequeños y tallos más largos y delgados. Es un híbrido de brócoli y gai lan (que a veces se denomina "col rizada china" o "brócoli chino"), ambos grupos de cultivares de Brassica oleracea. . El nombre Broccolini es una marca registrada de Mann Packing.

Historia

Broccolini fue desarrollado originalmente durante ocho años por Sakata Seed Company de Yokohama, Japón, como un híbrido de brócoli y brócoli chino, en lugar de ser un producto de modificación genética. Fue desarrollado para crear una verdura de sabor más suave que pudiera crecer en climas más cálidos que el brócoli, para expandir el mercado del brócoli de Sakata.

Sakata se asoció con Sanbon Incorporated en 1994 para comenzar a cultivar el producto comercialmente en México bajo el nombre de Asparación, lo que implica una semejanza al espárrago debido a su tronco delgado y comestible. Después de estar disponible por primera vez en los mercados estadounidenses en 1996, Sakata comenzó una asociación con Mann Packing Company en Salinas, California y comercializa el producto como Broccolini. Se siguen desarrollando nuevas formas de brócolini, incluido el brócolini púrpura.

Descripción

Broccolini tiene una estructura similar al brócoli tipo germinado. Crece hasta 80 centímetros (31 pulgadas), con un tallo delgado y alargado que mide entre 15 y 30 centímetros (5,9 a 11,8 pulgadas) de largo. Es anual o bienal, herbácea y glabra.

Consumo

Se puede consumir toda la verdura (hojas, tallos tiernos, brotes florales sin abrir y flores). Su sabor es dulce, con notas tanto de brócoli como de espárragos, aunque no guarda mucha relación con estos últimos.

Los métodos de cocción comunes incluyen saltear, cocinar al vapor, hervir y sofreír. Según un estudio de 2005 que evaluó cómo los australianos cocinaban el brócolini, la mayoría lo cocinaba al vapor, con menos sofrito, y una pequeña minoría lo comía crudo o en ensalada.

Nutrición

Broccolini es una fuente de vitamina A, vitamina C y vitamina K, folato y glucosinolatos.

Broccolini contiene un perfil de ácidos fenólicos similar al de otras verduras de la familia Brassica, sobre todo contiene flavonoides. La investigación sobre los flavonoides en las hojas de broccolini ha sugerido que pueden inhibir el crecimiento de algunos cánceres. Dichas investigaciones han descubierto que los métodos de cocción comunes reducen el contenido de ácido fenólico del brócolini, especialmente al hervirlo.

Producción

Clima

Broccolini crece en climas fríos y es intolerante a los climas extremos. Es más sensible a las temperaturas frías que el brócoli pero menos sensible a las temperaturas altas.

Crecimiento y distribución

Broccolini tarda entre 50 y 60 días en crecer después del trasplante. Se cosecha cuando las cabezas están completamente desarrolladas pero no están floreciendo. Al cortar la cabeza, el tiempo de cosecha se prolonga a medida que crecerán nuevos brotes laterales de cabezas más pequeñas. A diferencia de otras hortalizas crucíferas, que se cosechan una vez por ciclo de crecimiento, el broccolini se cosecha de 3 a 5 veces en un ciclo de crecimiento, dependiendo de las condiciones de crecimiento. Además, a diferencia del brócoli, el tallo no es comestible; más bien, los brotes laterales se cosechan y consumen.

Después de ser cosechado, el producto se enfría a 0 °C, evitando que las flores se desarrollen para mantener la calidad. La vida útil se puede prolongar aún más mediante el uso de envases con atmósfera modificada.

En Estados Unidos, el broccolini se cultiva en California durante el verano y en Arizona durante el invierno.

Referencia del producto

La Federación Internacional de Normas de Productos Produce le asigna el código de búsqueda de precios 3277, "brócoli bebé". También se le conoce como asparation, asparations, "brócoli dulce baby", broccoletti y broccolette "Brócoli italiano germinado". Se vende bajo las marcas registradas Bimi y Tenderstem.