Brie de Meaux

Brie de Meaux es un queso brie francés de la región de Brie y producto con denominación de origen desde 1980. Su nombre proviene de la localidad de Meaux en la región de Brie. En 2003, se producían anualmente 6.774 toneladas (-13,4% desde 1998).

Descripción

Brie de Meaux se elabora con leche de vaca, con un peso promedio de 2,8 kg (6,2 lb) y un diámetro de 36 a 37 cm (14 a 15 in). Tiene una corteza blanca suave y delicada. El interior del queso es de color amarillo pajizo, cremoso y suave.

Historia

Una leyenda moderna identifica como Brie de Meaux un cierto queso que data del siglo VII, "rico y cremoso", con una corteza blanca comestible que en el año 774 d.C. el emperador franco Carlomagno probó por primera vez en compañía de un obispo y aprobado, requiriendo el envío de dos carros llenos a Aquisgrán anualmente; el sitio, no mencionado en la vida anecdótica pero poco confiable de Carlomagno del siglo IX, De Carolo Magno de Notker el Tartamudo, se ha asociado con el monasterio tradicionalmente fundado por Rado en Reuil-en-Brie.

Este queso fue nombrado el "rey de los quesos" en 1815 por Talleyrand en el Congreso de Viena.

Fabricación

El territorio de producción de Brie de Meaux se limita a los departamentos de Sena y Marne, Loiret, Mosa, Aube, Marne, Alto Marne y Yonne. Sin embargo, no hay producción cerca de Meaux y hay poca celebración del queso en la ciudad.

Brie de Meaux se elabora con leche cruda de vaca. Se necesitan unos 25 litros (6,6 galones estadounidenses) de leche para hacer un queso grande. La leche fermentada se coloca en un tanque durante 16 horas, luego se pone en un recipiente para cuajar que dura una hora. Luego se corta en cubos pequeños con una rebanada de cuajada. Finalmente se moldea a mano por capas finas con una pala de brie. La temperatura en la sala donde se realiza la fundición debe aumentarse a 33 °C (91 °F) durante cuatro horas para evacuar el suero, luego a 24 °C (75 °F) durante seis horas y finalmente a 19 °C (66 °F). Luego se escurre sobre esteras hechas de juncos. Al día siguiente se sala el queso y posteriormente permanecerán dos días en la sala de curación. Luego, los quesos se colocan en una habitación a 12 °C (54 °F) en la que comenzarán a refinarse y comenzará a aparecer la característica corteza blanca. Después de una semana, el queso se colocará en otro refrigerador a 7 °C (45 °F). Debe esperar un mínimo de 3 semanas, normalmente de 6 a 8 semanas para alcanzar la madurez completa. Durante todo el período de maduración, los quesos se voltean habitualmente a mano. El tiempo de elaboración de Brie de Meaux es de dos meses.