Bernard Loiseau

Bernard Daniel Jacques Loiseau ( pronunciación francesa: [Bɛʁnaʁ Danjɛl ʒak lwazo] ; 13 de enero de 1951-24 de febrero de 2003) fue un chef francés en Le Relais Bernard Loiseau en Saulieu, Côte-D ' o. Obtuvo tres estrellas en la Guía Michelin y tuvo una calificación máxima de 19.5/20 en la Guía del restaurante Gault Millau. Fue uno de los chefs franceses más mediatizados entre los años ochenta y noventa.

En 2003, poco tiempo después de haberse convertido en miembro de Relais & amp; Asociación Châteaux, Loiseau fue degradada del 19/20 al 17/20 en la Guía Gault et Millau y recibió una fuerte revisión negativa de los medios de comunicación del crítico gastronómico François Simon en el periódico Le Figaro, pero todavía tenía sus tres estrellas en la Guía Michelin. A medida que las críticas continuaron llegando y mientras los medios de comunicación especulaban sobre una posible pérdida futura de una estrella Michelin, murió por suicidio por disparo autoinfligido sin dar ninguna explicación. Las teorías con el objetivo de explicar su muerte son objeto de polémicas fuertes. Su decisión probablemente se debió al aumento de los episodios de depresión clínica.

Life Early

Loiseau nació en Chamalières, en la región de Auverne del centro de Francia. Decidió convertirse en chef cuando era adolescente, aprendiendo en el famoso La Maison Troisgros dirigida por los hermanos Jean y Pierre Troisgros en Roanne entre 1968 y 1971.

carrera

En 1972, Loiseau comenzó a trabajar para el restaurador Claude Verger en La Barrière de Clichy, y pronto fue aclamado como un prodigio por la Guía Gault Millau, un proponente del estilo de la cocina Nouvelle que enfatizaba la ligereza y la frescura en contraste con la clase de la cocina de la gastronomía tradicional francesa. Cuando Verger compró el anteriormente prestigioso La Côte D ' o de Saulieu en 1975, instaló a Loiseau como chef y pronto se puso a un lado para permitirle desarrollar un estilo de cocina altamente personal. Loiseau compró La Côte D ' o de Verger en 1982, y la conocida Guía Michelin otorgó la codiciada calificación de tres estrellas en su establecimiento en 1991. Su atención fanática a los detalles, ética de trabajo frenético y paladar exigente, lo impulsó a La parte superior de su profesión, y le valió una clientela conocedora y leal, pero implacable y exigente.

Bernard Loiseau estableció Bernard Loiseau SA en 1998, y fue el primer restaurador de estrellas en establecer el concepto de tener un restaurante de uno y comercializado. En el momento de su muerte, era el único chef francés negociado en la bolsa de valores. Bajo Bernard Loiseau SA, Loiseau publicó numerosos libros, estableció una línea de alimentos congelados y abrió tres restaurantes en París, además de ejecutar La Côte D ' o su tienda de boutique contigua.

El gobierno francés le otorgó su más alto honor, las condecoraciones de Chevalier (Caballero) de la Légion d'honneur en 1994, Chevalier (Caballero) de l'Ordre national du Mérite en 1986, Officier (Oficial) de l'Ordre national du Mérite en 2002 y Chevalier du Mérite agricole.

Muerte

A finales de la década de 1990, surgió una nueva forma de "cocina de fusión" arrasó en Francia, atendiendo a una clase corporativa internacional y complaciendo a los "amantes de la gastronomía" impulsados por las tendencias. (un neologismo del movimiento), al que Loiseau se resistió. La noción predominante, sin embargo, era que el control del preeminente Loiseau se estaba escapando: que su cocina y su filosofía estaban siendo reemplazadas por nuevas tendencias. En ese momento estaba profundamente endeudado y sufría ataques de depresión clínica cada vez más grave.

Loiseau se suicidó el 24 de febrero de 2003, disparándose en la cabeza con una escopeta después de presidir el servicio de almuerzo en su restaurante. La guía Gault Millau había rebajado recientemente su restaurante del 19/20 al 17/20, y en Le Figaro también corría el rumor de que la Guía Michelin planeaba eliminar uno de La Côte d'Or& #39;s tres estrellas.

Loiseau había hecho la ambición de la vida de convertirse en un chef de tres estrellas, un objetivo que había requerido 17 años de trabajo duro en Côte d'Or para lograr. Después de su muerte, el chef de tres estrellas Jacques Lameloise dijo que Loiseau había confiado una vez: "Si pierdo una estrella, me suicidaré". Aunque más tarde se informó de que Loiseau era responsable de sus problemas de deuda y decreciente patrocinio en su restaurante, Michelin todavía recibió la culpa en algunas cuentas.

Al 2021 La Côte d'Or sigue siendo un establecimiento de dos estrellas en manos del chef ejecutivo Patrick Bertron.

En los medios populares

La trama de la película animada de Pixar de 2007, Ratatouille, tiene sus raíces en la historia de vida de Loiseau, y el personaje de la película, el chef Auguste Gusteau, se inspiró tanto en Loiseau como en Paul. Bocuse. La Côte d'Or fue uno de los restaurantes visitados por el director Brad Bird y otros en Francia.