Atún

Un atún es un pez de agua salada que pertenece a la tribu Thunnini, un subgrupo de la familia Scombridae (caballa). Los Thunnini comprenden 15 especies en cinco géneros, cuyos tamaños varían mucho, desde el atún bala (longitud máxima: 50 cm o 1,6 pies, peso: 1,8 kg o 4 lb) hasta el atún rojo del Atlántico (longitud máxima: 4,6 m o 15 pies, peso: 684 kg o 1508 lb), que tiene un promedio de 2 m (6,6 pies) y se cree que vive hasta 50 años.

Los tiburones atún, opah y caballa son las únicas especies de peces que pueden mantener una temperatura corporal superior a la del agua circundante. Un depredador activo y ágil, el atún tiene un cuerpo elegante y aerodinámico, y se encuentra entre los peces pelágicos que nadan más rápido: el atún de aleta amarilla, por ejemplo, es capaz de alcanzar velocidades de hasta 75 km/h (47 mph). Se pueden encontrar velocidades muy infladas en los primeros informes científicos y aún se informa ampliamente en la literatura popular.

Encontrado en mares cálidos, el atún se pesca comercialmente de forma extensiva como alimento y es popular como pez de pesca de aguas azules. Como resultado de la sobrepesca, algunas especies de túnidos, como el atún rojo del sur, están en peligro de extinción.

Etimología

El término "atún" proviene del español atún < Árabe andaluz at-tūn, asimilado de al-tūn التون [Árabe moderno التن]: ' atún & # 39; < Latín medio thunnus. Thunnus se deriva del griego antiguo: θύννος , romanizado: thýnnos utilizado para el atún rojo del Atlántico atún, ese nombre a su vez se deriva en última instancia de θύνω thýnō, que significa "correr, correr".

Taxonomía

La tribu Thunnini es un clado monofilético que comprende 15 especies en cinco géneros:

• familia Scombridae
  • tribu Thunnini: tunas
    • género Allothunnus: tunas esbeltas
    • género Auxis: frigate tunas
    • género Euthynnus: pequeñas tunas
    • género Katsuwonus: tronas de patrón
    • género Thunnus: albacores y verdaderos tunas
      • subgenus Thunnus (Thunnus): grupo azul
      • subgenus Thunnus (Neothunnus): grupo amarillo

El cladograma es una herramienta para visualizar y comparar las relaciones evolutivas entre taxones y se lee de izquierda a derecha como si fuera una línea de tiempo. El siguiente cladograma ilustra la relación entre los túnidos y otras tribus de la familia Scombridae. Por ejemplo, el cladograma ilustra que los atunes listados están más estrechamente relacionados con los atunes verdaderos que los atunes delgados (los más primitivos de los atunes), y que los siguientes parientes más cercanos de los atunes son los bonitos de la tribu Sardini.

Especies reales

Tamaños relativos de varias tunas, con el atún de aleta azul del Atlántico (top) a unos 8 pies (2,4 m) en esta muestra

El "verdadero" Los túnidos son los que pertenecen al género Thunnus. Hasta hace poco, se pensaba que había siete especies de Thunnus, y que el atún rojo del Atlántico y el atún rojo del Pacífico eran subespecies de una sola especie. En 1999, Collette estableció que, basándose en consideraciones tanto moleculares como morfológicas, en realidad son especies distintas.

El género Thunnus se clasifica además en dos subgéneros: Thunnus (Thunnus) (el grupo del atún rojo) y Thunnus (Neothunnus) (el grupo de aleta amarilla).

Thunnus, las verdaderas tunas
Imagen	Nombre común	Nombre científico	Máximo longitud	Común longitud	Máximo peso	Máximo Edad	Trophiclevel	Fuente	Estado de la UICN
Thunnus (Thunnus) – el grupo Bluefin
	Albacore atún	T. alalunga (Bonnaterre, 1788)	1.4 m (4,6 pies)	1.0 m (3,3 pies)	60,3 kg (133 lb)	9 a 13 años	4.31		Menos preocupación
	Atún de aleta azul del sur	T. maccoyii (Castelnau, 1872)	2.45 m (8.0 pies)	1,6 m (5.2 pies)	260 kg (570 lb)	20 a 40 años	3.93		Endangered
	Gran atún	T. obesus (Lowe, 1839)	2,5 m (8.2 pies)	1.8 m (5,9 pies)	210 kg (460 lb)	5 a 16 años	4.49		Vulnerable
	Atún de aleta azul del Pacífico	T. orientalis (Temminck " Schlegel, 1844)	3,0 m (9,8 pies)	2.0 m (6,6 pies)	450 kg (990 lb)	15 a 26 años	4.21		Near Threatened
	Atún de aleta azul del Atlántico	T. Thynnus (Linnaeus, 1758)	4,6 m (15 pies)	2.0 m (6,6 pies)	684 kg (1.508 libras)	35–50 años	4.43		Menos preocupación
Thunnus (Neothunnus) – el grupo amarillofin
	Atún negro	T. atlanticus (Lesson, 1831)	1.1 m (3,6 pies)	0,7 m (2,3 pies)	22,4 kg (49 lb)		4.13		Menos preocupación
	Atún de cola larga, atún de aleta azul del norte, tongol tuna	T. tonggol (Bleeker, 1851)	1.45 m (4.8 pies)	0,7 m (2,3 pies)	35,9 kg (79 lb)	18 años	4.50		Datos deficientes
	Atún amarillo	T. albacares (Bonnaterre, 1788)	2.4 m (7,9 pies)	1,5 m (4.9 pies)	200 kg (440 libras)	5 a 9 años	4.34		Menos preocupación

Otras especies

La tribu Thunnini también incluye siete especies adicionales de atún en cuatro géneros. Son:

Otras especies de atún
Nombre común	Nombre científico	Máximo longitud	Común longitud	Máximo peso	Máximo Edad	Trophiclevel	Fuente	Estado de la UICN
atún delgado	Allothunnus falai (Serventy, 1948)	1.05 m (3,4 pies)	0,86 m (2,8 pies)	13,7 kg (30 lb)		3.74		Menos preocupación
Atún de bala	Auxis rochei (Risso, 1810)	0,5 m (1.6 pies)	0,35 m (1,1 pies)	1,8 kg (4.0 lb)	5 años	4.13		Menos preocupación
Atún frito	Auxis thazard (Lacépède, 1800)	0.65 m (2,1 pies)	0,35 m (1,1 pies)	1,7 kg (3,7 libras)	5 años	4.34		Menos preocupación
Mackerel atún, Kawakawa	Euthynnus affinis (Cantor, 1849)	1.0 m (3,3 pies)	0.6 m (2,0 pies)	13.6 kg (30 lb)	6 años	4.50		Menos preocupación
Pequeño conejo	Euthynnus alletteratus (Rafinesque, 1810)	1,2 m (3,9 pies)	0,8 m (2,6 pies)	16,5 kg (36 lb)	10 años	4.13		Menos preocupación
Atún de patrón negro	Euthynnus lineatus (Kishinouye, 1920)	0,84 m (2,8 pies)	0.6 m (2,0 pies)	11,8 kg (26 lb)		3.83		Menos preocupación
Atún de caza	Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)	1.1 m (3,6 pies)	0,8 m (2,6 pies)	34,5 kg (76 lb)	6 a 12 años	3.75		Menos preocupación

Biología

Gran atún Thunnus obesus mostrándole aletas y keels. Los puntos se encuentran entre la última aleta dorsal y/o anal y la aleta caudal. Son inrayables y no retractables.
Dibujo por el Dr. Tony Ayling.

Descripción

El atún es un pez elegante y aerodinámico, adaptado para la velocidad. Tiene dos aletas dorsales muy juntas pero separadas en la espalda; La primera aleta es "depresible" – se puede colocar, enrasado, en una ranura que corre a lo largo de su parte posterior; está sostenido por espinas. De siete a 10 aletitas amarillas van desde las aletas dorsales hasta la cola, que es semilunar, curvada como una luna creciente, y afilada en puntas puntiagudas. Las aletas pélvicas de un atún se encuentran debajo de la base de las aletas pectorales. Tanto la aleta dorsal como la pélvica se retraen cuando el pez nada rápido.

El cuerpo del atún está contrasombreado para camuflarse en aguas más profundas cuando se ve desde arriba, su lado dorsal es generalmente de un azul oscuro metálico, mientras que el lado ventral o inferior es plateado o blanquecino. El pedúnculo caudal, al que se une la cola, es bastante delgado, con tres quillas horizontales estabilizadoras a cada lado.

Fisiología

Thunnus están ampliamente pero escasamente distribuidos en los océanos del mundo, generalmente en aguas tropicales y templadas en latitudes que oscilan entre aproximadamente 45° al norte y al sur del ecuador. Todos los atunes son capaces de mantener la temperatura de ciertas partes de su cuerpo por encima de la temperatura ambiente del agua de mar. Por ejemplo, el aleta azul puede mantener una temperatura corporal central de 25 a 33 °C (77 a 91 °F), en agua tan fría como 6 °C (43 °F). A diferencia de otras criaturas endotérmicas como los mamíferos y las aves, el atún no mantiene la temperatura dentro de un rango relativamente estrecho.

Los atunes logran la endotermia al conservar el calor generado a través del metabolismo normal. En todas las tunas, el corazón funciona a temperatura ambiente, ya que recibe sangre enfriada, y la circulación coronaria es directamente de las branquias. La rete mirabile ("red maravillosa"), el entrelazamiento de venas y arterias en la periferia del cuerpo, permite que casi todo el calor metabólico de la sangre venosa sea & #34;reclamado" y transferido a la sangre arterial a través de un sistema de intercambio de contracorriente, mitigando así los efectos del enfriamiento de la superficie. Esto permite que el atún eleve las temperaturas de los tejidos altamente aeróbicos de los músculos esqueléticos, los ojos y el cerebro, lo que favorece velocidades de nado más rápidas y un menor gasto de energía, y lo que les permite sobrevivir en aguas más frías en una gama más amplia de entornos oceánicos que las de otros peces.

A diferencia de la mayoría de los peces, que tienen carne blanca, el tejido muscular del atún varía de rosado a rojo oscuro. Los músculos miotomales rojos derivan su color de la mioglobina, una molécula que se une al oxígeno, que el atún expresa en cantidades mucho más altas que la mayoría de los otros peces. La sangre rica en oxígeno permite además la entrega de energía a sus músculos.

Para los animales que nadan con fuerza, como los delfines y los atunes, la cavitación puede ser perjudicial porque limita su velocidad máxima de nado. Incluso si tienen el poder de nadar más rápido, los delfines pueden tener que restringir su velocidad, porque las burbujas de cavitación que colapsan en su cola son demasiado dolorosas. La cavitación también ralentiza el atún, pero por una razón diferente. A diferencia de los delfines, estos peces no sienten las burbujas porque tienen aletas óseas sin terminaciones nerviosas. Sin embargo, no pueden nadar más rápido porque las burbujas de cavitación crean una película de vapor alrededor de sus aletas que limita su velocidad. Se han encontrado lesiones en el atún que son consistentes con daño por cavitación.

Pesca

Tamaños máximos reportados de especies de atún

Comercio

El atún es un pez comercial importante. La International Seafood Sustainability Foundation (ISSF) compiló un informe científico detallado sobre el estado de las poblaciones mundiales de atún en 2009, que incluye actualizaciones periódicas. Según la ISSF, las especies más importantes para la pesca comercial y recreativa del atún son el rabil (Thunnus albacares), el patudo (T. obesus), el atún rojo (T. thynnus, T. orientalis y T. macoyii), atún blanco (T. alalunga) y barrilete ( Katsuwonus pelamis).

Basado en las capturas de 2007, el informe establece:

Entre 1940 y mediados de la década de 1960, la captura mundial anual de las cinco principales especies de tunas del mercado aumentó de cerca de 300 mil toneladas a aproximadamente 1 millón de toneladas, la mayoría de ellas tomadas por gancho y línea. Con el desarrollo de redes de cartera, ahora el engranaje predominante, las capturas han aumentado a más de 4 millones de toneladas anuales durante los últimos años. De estas capturas, aproximadamente el 68% procede del Océano Pacífico, el 22% del Océano Índico y el 10% restante del Océano Atlántico y del Mar Mediterráneo. Skipjack representa alrededor del 60 por ciento de la captura, seguido de amarillofin (24 por ciento), bigeye (10 por ciento), albacore (5 por ciento), y Bluefin el resto. Los sellos tienen alrededor del 62 por ciento de la producción mundial, larga línea alrededor del 14 por ciento, polo y línea alrededor del 11 por ciento, y una variedad de otros engranajes el resto.

El gobierno australiano alegó en 2006 que Japón había sobreexplotado ilegalmente el atún rojo del sur al capturar entre 12.000 y 20.000 toneladas por año en lugar de las 6.000 toneladas acordadas; el valor de tal sobrepesca ascendería a 2 000 millones de dólares estadounidenses. Esta sobrepesca ha dañado gravemente las poblaciones de atún rojo. Según WWF, "el enorme apetito de Japón por el atún llevará a las poblaciones más buscadas al borde de la extinción comercial a menos que las pesquerías acuerden cuotas más rígidas". La Agencia de Investigación Pesquera de Japón responde que las empresas pesqueras de atún de Australia y Nueva Zelanda subestiman sus capturas totales de atún rojo del sur e ignoran los totales de captura permitidos exigidos internacionalmente.

En los últimos años, las subastas de pescado del día de apertura en el mercado de pescado Tsukiji de Tokio y en el mercado de Toyosu han registrado precios récord para el atún rojo, lo que refleja la demanda del mercado. En cada uno de los años 2010, 2011, 2012, 2013 y 2019, se establecieron nuevos precios récord para un solo pescado: el récord actual es de 333,6 millones de yenes japoneses (3,1 millones de dólares estadounidenses) por un atún rojo de 278 kg (613 lb), o una unidad precio de JP¥ 1.200.000/kg (US$5.057/lb). El precio de la subasta de apertura de 2014 se desplomó a menos del 5% del precio del año anterior, lo que generó quejas por escalar 'muy fuera de línea'. En la siguiente tabla se muestra un resumen de las subastas que establecieron récords (los valores resaltados indican nuevos récords mundiales):

En noviembre de 2011, se estableció un récord diferente cuando un pescador de Massachusetts capturó un atún de 400 kg (881 lb). Fue capturado sin darse cuenta usando una red de arrastre. Debido a las leyes y restricciones sobre la pesca del atún en los Estados Unidos, las autoridades federales incautaron el pescado porque no fue capturado con caña y carrete. Debido a la condición deteriorada del atún como resultado de la red de arrastre, el pescado se vendió por poco menos de $5,000.

• 

  El atún se pesa en el lado gris griego

• 

  Atún en el mercado de peces Tsukiji, Tokio

• 

  Atún cortado en la mitad para el procesamiento en el mercado de peces Tsukuji

Métodos

Además de para fines comestibles, muchas especies de atún se capturan con frecuencia como animales de caza, a menudo para recreación o para concursos en los que se otorga dinero según el peso. Los especímenes más grandes son conocidos por pelear mientras están enganchados, y se sabe que lastiman a las personas que intentan atraparlos, así como también dañan su equipo.

• Técnica fenicia para capturar y capturar atún de aleta azul del Atlántico llamado Almadraba, todavía utilizado hoy en Portugal, España, Marruecos e Italia que utiliza un laberinto de redes. En Sicilia, el mismo método se llama Tonnara.
• Pesca (sistema de jaula)
• Ganadería de atún
• Longline fishing
• Purse seines
• Polo y línea
• Ametralladoras
• Gran juego de pesca
• Dispositivo de agrupación de peces

Asociación con la caza de ballenas

En 2005, Nauru, defendiendo su voto de las críticas australianas en la reunión de ese año de la Comisión Ballenera Internacional, argumentó que algunas especies de ballenas tienen el potencial de devastar las poblaciones de atún de Nauru, y que Nauru' 39;s seguridad alimentaria y la economía depende en gran medida de la pesca. A pesar de esto, Nauru no permite la caza de ballenas en sus propias aguas y no permite que otros barcos pesqueros capturen o interactúen intencionalmente con mamíferos marinos en su Zona Económica Exclusiva. En 2010 y 2011, Nauru apoyó las propuestas australianas para una prohibición en todo el Pacífico occidental de la pesca de cerco de atún cerca de mamíferos marinos, una medida que fue acordada por la Comisión de Pesca del Pacífico Occidental y Central en su octava reunión en marzo de 2012.

Asociación con delfines

Los delfines nadan junto a varias especies de túnidos. Estos incluyen el atún de aleta amarilla en el Océano Pacífico oriental, pero no el atún blanco. Se cree que los cardúmenes de túnidos se asocian con los delfines para protegerse de los tiburones, que son depredadores del atún.

Los barcos de pesca comercial solían explotar esta asociación buscando manadas de delfines. Los barcos rodearían la vaina con redes para atrapar el atún debajo. Las redes eran propensas a enredar a los delfines, hiriéndolos o matándolos. La protesta pública y las nuevas regulaciones gubernamentales, que ahora son monitoreadas por la NOAA, han llevado a métodos más amigables con los delfines, que ahora generalmente involucran líneas en lugar de redes. No existen programas universales de inspección independientes ni verificación de la seguridad de los delfines, por lo que estas protecciones no son absolutas. Según Consumers Union, la falta de responsabilidad resultante significa que las afirmaciones de atún que es "dolphin safe" se le debe dar poca credibilidad.

Las prácticas pesqueras han cambiado para ser amigables con los delfines, lo que ha provocado una mayor captura incidental, incluidos tiburones, tortugas y otros peces oceánicos. Los pescadores ya no siguen a los delfines, sino que concentran sus pesquerías en torno a objetos flotantes, como dispositivos de agregación de peces, también conocidos como DCP, que atraen grandes poblaciones de otros organismos. Las medidas tomadas hasta ahora para satisfacer la demanda pública de proteger a los delfines también pueden ser potencialmente dañinas para otras especies.

Acuicultura

Cantidades cada vez mayores de atún de alta calidad capturado en el mar se crían en corrales de red y se alimentan con cebo. En Australia, antiguos pescadores crían atún rojo del sur (Thunnus maccoyii) y otras especies de atún rojo. La cría de su pariente cercano, el atún rojo del Atlántico, Thunnus thynnus, está comenzando en el Mediterráneo, América del Norte y Japón. Hawái aprobó los permisos para el primer cultivo de atún patudo en alta mar de EE. UU. en aguas de 400 m (1300 pies) de profundidad en 2009.

Japón es el mayor consumidor de atún y también es el líder en investigación sobre cultivo de atún. Japón logró por primera vez incubar y criar atún rojo en 1979. En 2002, logró completar el ciclo de reproducción y en 2007, completó una tercera generación. La raza de granja se conoce como atún Kindai. Kindai es la contracción de la Universidad de Kinki en japonés (Kinki daigaku). En 2009, Clean Seas, una empresa australiana que ha estado recibiendo asistencia de la Universidad de Kinki, logró criar atún rojo del sur en cautiverio y obtuvo el segundo lugar en la Mejor invención del mundo de 2009 por Time. revista.

Comida

Un filete de atún a la parrilla

Fresca y congelada

La carne fresca o congelada del atún se considera un manjar en la mayoría de las áreas donde se envía, y se prepara de diversas formas. Cuando se sirve como bistec, la carne de la mayoría de las especies es conocida por su grosor y textura dura. En el Reino Unido, los supermercados comenzaron a vender filetes de atún fresco a fines de la década de 1990, lo que ayudó a aumentar la popularidad del uso de atún fresco en la cocina; en 2009, los chefs famosos solían incluir atún fresco en ensaladas, burritos y platos a la parrilla.

Servido crudo

Varias especies de atún se suelen servir crudas en la cocina japonesa como sushi o sashimi.

Se puede fijar la coloración del atún de sashimi comercial bombeando monóxido de carbono (CO) en bolsas que contienen el atún y manteniéndolo a 4 °C. Para un filete de atún de 2 pulgadas, esto requiere 24 horas. A continuación, el pescado se envasa al vacío y se congela. En Japón, la fijación de color con CO está prohibida.

• 

  Sushi
• 

  Ensalada de atún
• 

  filete de atún servido en un bistro francés
• 

  Tekkadon
• 

  Afeitados Katsuobushi
• 

  Mojama

Enlatados

Atún enlatado a la venta en un supermercado

El atún se conserva en aceite comestible, en salmuera, en agua y en diversas salsas. El atún se puede procesar y etiquetar como "sólido", "troceado" ("trozos") o "en copos". Cuando el atún se enlata y empaqueta para la venta, el producto a veces se denomina atún (EE. UU.), un calco (traducción prestada) del alemán Thunfisch. El atún enlatado a veces se usa como alimento para mascotas, especialmente para gatos.

Australia

El atún enlatado se produjo por primera vez en Australia en 1903 y rápidamente se hizo popular.

A principios de la década de 1980, el atún enlatado en Australia probablemente era el atún rojo del sur, a partir de 2003 era generalmente el atún de aleta amarilla, listado o tongol (etiquetado como "atún rojo del norte" o "cola larga")..

Las normas australianas alguna vez exigieron que las latas de atún contuvieran al menos un 51% de atún, pero esas regulaciones se eliminaron en 2003. El peso restante suele ser aceite o agua.

Estados Unidos

El producto se volvió más abundante en los Estados Unidos a fines de la década de 1940. En 1950, se produjeron 8.500.000 libras de atún enlatado, y el Departamento de Agricultura de EE. UU. lo clasificó como un 'alimento abundante'.

En los Estados Unidos, el 52% del atún enlatado se usa para sándwiches; 22% para ensaladas de atún; y 15% para guisos de atún y kits de comida preenvasados secos, como la línea Tuna Helper de General Mills. Otros platos de atún en lata incluyen atún derretido (un tipo de sándwich donde el atún se mezcla con mayonesa y se sirve sobre pan con queso derretido encima); salade niçoise (ensalada de atún, aceitunas, judías verdes, patatas, huevos duros y aliño de anchoas); y hamburguesas de atún (servidas en panecillos).

En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula el atún enlatado (consulte la parte c).

Precooked

Como los atunes a menudo se capturan lejos de donde se procesan, una mala conservación provisional puede provocar su deterioro. El atún generalmente se eviscera a mano y luego se precocina por tiempos prescritos de 45 minutos a tres horas. Luego, el pescado se limpia y filetea, se enlata (y se sella), y la carne de sangre lateral oscura a menudo se enlata por separado para alimento para mascotas (gatos o perros). Luego, la lata sellada se calienta a presión (lo que se denomina "cocción en retorta") durante 2 a 4 horas. Este proceso mata cualquier bacteria, pero retiene la histamina que puede haber sido producida por esas bacterias y, por lo tanto, aún puede tener un sabor estropeado. La norma internacional establece el nivel máximo de histamina en 200 miligramos por kilogramo. Un estudio australiano de 53 variedades de atún enlatado sin sabor encontró que ninguna excedía el nivel seguro de histamina, aunque algunas tenían 'apagado'. sabores

Luz y blanco

En algunos mercados, según el color de la carne de la especie de atún, la lata se marca como "light" o "blanco" carne, con "ligero" lo que significa un color rosa grisáceo y "blanco" es decir, un color rosa claro. En los Estados Unidos, solo el atún blanco puede venderse legalmente en forma de lata como "atún de carne blanca"; en otros países, el aleta amarilla también es aceptable.

Ventresca atún

El atún ventresca (de vent, la palabra italiana para panza), es un atún enlatado de lujo, procedente de la ventresca grasa del atún rojo, también utilizado en sushi como toro.

Nutrición

El atún claro en aceite enlatado tiene un 29 % de proteína, un 8 % de grasa, un 60 % de agua y no contiene carbohidratos, mientras que proporciona 200 calorías en una cantidad de referencia de 100 gramos (tabla). Es una fuente rica (20% o más del valor diario, DV) de fósforo (44% DV) y vitamina D (45% DV), y una fuente moderada de hierro (11% DV).

Mercurio y salud

El contenido de mercurio en el atún puede variar ampliamente. Entre los que piden mejores advertencias sobre el mercurio en el atún se encuentra la Asociación Médica Estadounidense, que adoptó una política de que los médicos deberían ayudar a que sus pacientes sean más conscientes de los riesgos potenciales. Un estudio publicado en 2008 encontró que la distribución de mercurio en la carne del atún de piscifactoría está inversamente relacionada con el contenido de lípidos, lo que sugiere que una mayor concentración de lípidos en los tejidos comestibles del atún criado en cautiverio podría, si los demás factores permanecen constantes, tener un efecto diluyente en el contenido de mercurio.. El atún caballa es una especie de atún que tiene una concentración de mercurio más baja que el barrilete o el aleta amarilla, pero esta especie se conoce como "carne negra" o "carne oscura" atún, que es un grado más bajo para enlatar debido al color, sabor desfavorable y bajo rendimiento.

En marzo de 2004, la FDA de los Estados Unidos emitió pautas recomendando que las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños limiten su consumo de atún y otros peces depredadores. La Agencia de Protección Ambiental proporciona pautas sobre cuánto atún enlatado es seguro para comer. En términos generales, las pautas recomiendan una lata de 170 g (6 onzas) de atún claro por semana para las personas que pesan menos de 50 kg (110 libras) y dos latas por semana para las que pesan más. En 2007, se informó que algunos atunes ligeros enlatados, como el atún de aleta amarilla, tienen un contenido significativamente más alto de mercurio que el barrilete, lo que provocó que Consumers Union y otros grupos activistas aconsejaran a las mujeres embarazadas que se abstuvieran de consumir atún enlatado. En 2009, un tribunal de apelaciones de California confirmó un fallo de que el atún enlatado no necesita etiquetas de advertencia ya que el metilmercurio se produce naturalmente.

Un informe de enero de 2008 reveló niveles potencialmente peligrosos de mercurio en ciertas variedades de atún para sushi, e informó niveles "tan altos que la Administración de Drogas y Alimentos podría emprender acciones legales para retirar el pescado del mercado".

Gestión y conservación

Ciclo de vida

Los principales órganos de ordenación de la pesca del atún son la Comisión de Pesca del Pacífico Occidental y Central, la Comisión Interamericana del Atún Tropical, la Comisión del Atún del Océano Índico, la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico y la Comisión para la Conservación del Atún Austral. Atún rojo. Los cinco se reunieron por primera vez en Kobe, Japón, en enero de 2007. Las organizaciones ambientales hicieron presentaciones sobre los riesgos para la pesca y las especies. La reunión concluyó con un plan de acción elaborado por unos 60 países o áreas. Los pasos concretos incluyen la emisión de certificados de origen para prevenir la pesca ilegal y una mayor transparencia en el establecimiento de cuotas regionales de pesca. Los delegados tenían previsto reunirse en otra reunión conjunta en enero o febrero de 2009 en Europa.

En 2010, Greenpeace International agregó el atún blanco, el atún patudo, el atún rojo del Pacífico, el atún rojo del Atlántico, el atún rojo del sur y el atún aleta amarilla a su lista roja de mariscos, que son pescados que se venden comúnmente en los supermercados de todo el mundo., y que tienen un riesgo muy alto de provenir de pesquerías no sostenibles."

Se ha aceptado ampliamente que el atún rojo está severamente sobreexplotado, con algunas poblaciones en riesgo de colapsar. Según la International Seafood Sustainability Foundation (una asociación global sin fines de lucro entre la industria atunera, los científicos y el Fondo Mundial para la Naturaleza), el atún de aleta amarilla del Océano Índico, el atún patudo del Océano Pacífico (este y oeste) y el atún blanco del Atlántico Norte son todos sobrepescados. En abril de 2009, ninguna población de atún listado (que constituye aproximadamente el 60 % de todo el atún pescado en todo el mundo) se consideró sobreexplotada.

El documental de la BBC Pacífico Sur, que se emitió por primera vez en mayo de 2009, afirmaba que, si la pesca en el Pacífico continúa al ritmo actual, las poblaciones de todas las especies de atún podrían colapsar en cinco años. Destacó los enormes barcos pesqueros atuneros japoneses y europeos, enviados a las aguas internacionales del Pacífico Sur después de pescar en exceso sus propias poblaciones de peces hasta el punto del colapso.

Un informe de evaluación de la pesquería de atún de 2010, publicado en enero de 2012 por la Secretaría de la Comunidad del Pacífico, apoyó este hallazgo y recomendó que toda la pesca de atún se reduzca o limite a los niveles actuales y que se consideren límites en la pesca de barrilete.

La investigación indica que el aumento de la temperatura del océano está afectando al atún en el Océano Índico, donde el rápido calentamiento del océano ha resultado en una reducción del fitoplancton marino. Las tasas de captura de patudo también han disminuido abruptamente durante el último medio siglo, principalmente debido al aumento de la pesca industrial, y el calentamiento del océano agrega más estrés a las especies de peces.

Más referencias

• Clover, Charles. 2004. El fin de la línea: cómo la sobrepesca está cambiando el mundo y lo que comemos. Ebury Press, Londres. ISBN 0-09-189780-7
• FAO: Catálogo de Especies Vol. 2 Scombrids of the World. FAO Fisheries Synopsis No 125, Volumen 2. FIR/S125 Vol. 2.ISBN 92-5-101381-0
• FAO: Examen del estado de los recursos pesqueros marinos del mundo: Atún y especies similares al atún – Global, 2005 Roma.
• Majkowski, Jacek (1995) "Tuna y especies de atún" En: Examen del estado de los recursos pesqueros marinos del mundo, FAO Documento técnico de pesca 457, FAO, Roma. ISBN 978-92-5-107023-9.
• Majkowski J, Arrizabalaga H, Carocci F y Murua H (2011) "Tuna y especies parecidas al atún" Archivado 3 de marzo de 2016 en la máquina Wayback En: Examen del estado de los recursos pesqueros marinos del mundo, páginas 227 a 244, FAO Documento técnico de pesca 569, FAO, Roma. ISBN 978-92-5-107023-9.
• Standard of Identity for Canned Tuna (Estados Unidos), Code of Federal Regulations: 21 CFR 161.190 – Canned atún.
• Viñas J y Tudela S (2009) "Una metodología validada para la identificación genética de especies de atún (genus Thunnus)" PLoS Uno, 4(10): e7606.